PAGE餐具消毒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐具消毒衛(wèi)生管理，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工和客戶的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳、食堂以及與餐飲服務(wù)相關(guān)的所有區(qū)域所使用的餐具消毒管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐具、飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、餐具采購與驗收1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購的餐具應(yīng)具備質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證等。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的餐具進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查餐具的外觀、質(zhì)地、規(guī)格等是否符合要求。檢查餐具是否有破損、變形、異味等缺陷，如有問題應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通并退換。核對所采購餐具的數(shù)量、規(guī)格與訂單是否一致。三、餐具清洗1.清洗流程初洗：將餐具表面的食物殘渣、油污等初步?jīng)_洗掉。浸泡：將餐具浸泡在加有適量洗滌劑的清水中，浸泡時間根據(jù)餐具污染程度而定，一般不少于5分鐘。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保去除污漬。二次沖洗：用流動的清水將餐具上的洗滌劑殘留沖洗干凈。2.清洗設(shè)備與工具配備專用的餐具清洗池，分別用于初洗、浸泡、刷洗和二次沖洗，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。選用符合衛(wèi)生要求的洗滌劑和消毒劑，確保其安全性和有效性。定期對清洗設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的工作狀態(tài)。四、餐具消毒1.消毒方法熱力消毒：采用高溫消毒的方式，將洗凈的餐具放入消毒柜或洗碗機(jī)中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應(yīng)達(dá)到120℃，消毒時間不少于15分鐘；洗碗機(jī)水溫應(yīng)達(dá)到85℃，沖洗消毒時間不少于40秒。化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對餐具進(jìn)行消毒。消毒劑的濃度、浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。一般消毒劑濃度為有效氯含量250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于5分鐘。消毒后，應(yīng)用清水將餐具上的消毒劑殘留沖洗干凈。2.消毒設(shè)備與設(shè)施配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機(jī)等消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)立專門的消毒區(qū)域，保持消毒區(qū)域的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。對消毒設(shè)備進(jìn)行定期校準(zhǔn)和檢測，確保消毒效果符合要求。五、餐具保潔1.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)及時放入清潔、專用的餐具保潔柜中，避免再次受到污染。餐具保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)具有防塵、防蠅、防鼠等功能，確保餐具在保潔過程中不受外界污染。2.保潔人員職責(zé)：保潔人員應(yīng)嚴(yán)格遵守餐具保潔制度，確保餐具保潔工作的規(guī)范執(zhí)行。定期檢查餐具保潔柜的衛(wèi)生狀況，及時清理保潔柜內(nèi)多余的雜物。發(fā)現(xiàn)餐具保潔過程中有異常情況，應(yīng)及時向上級報告并采取相應(yīng)措施。六、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求從事餐具清洗消毒工作的人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，并保持工作服的清潔。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。2.培訓(xùn)內(nèi)容與要求定期組織餐具清洗消毒人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具清洗消毒操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)確保每位工作人員熟悉并掌握餐具清洗消毒的正確方法和流程，提高衛(wèi)生意識和操作技能。對培訓(xùn)合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)證書，并記錄培訓(xùn)情況。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，定期對餐具清洗消毒區(qū)域進(jìn)行檢查，包括清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、餐具清洗消毒流程的執(zhí)行情況、人員衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時責(zé)令整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.記錄要求建立餐具消毒衛(wèi)生管理記錄檔案，詳細(xì)記錄餐具采購、驗收、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，包括日期、人員、設(shè)備運(yùn)行情況、消毒效果檢測結(jié)果等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。定期對記錄檔案進(jìn)行整理和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善餐具消毒衛(wèi)生管理制度。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督部門公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對餐具消毒衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.考核機(jī)制建立餐具消毒衛(wèi)生管理考核機(jī)制，對相關(guān)部門和人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、客戶反饋等方面。對考核優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度的部門和個