PAGE煤礦食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強煤礦食堂衛(wèi)生管理，保障煤礦職工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本煤礦實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本煤礦食堂的食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則煤礦食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，保障食堂衛(wèi)生管理工作所需的人員、物資和經(jīng)費。對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.食堂從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本制度和食品安全法律法規(guī)，認真履行崗位職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。按照食品安全操作規(guī)范進行食品采購、儲存、加工、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，取得健康證明后方可上崗。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，并積極采取措施進行處理。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存庫，保持庫房清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。四、食品加工與銷售衛(wèi)生管理1.食品加工食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應(yīng)做到生熟分開，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃；涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進行加工制作，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用的空調(diào)、紫外線消毒燈、冷藏設(shè)備等設(shè)施。2.食品銷售食品銷售應(yīng)具備防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，保持銷售場所清潔衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝的直接入口食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。五、餐具消毒衛(wèi)生管理1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。采用物理方法清洗餐具時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡、沖洗。采用化學(xué)方法清洗餐具時，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，避免殘留化學(xué)物質(zhì)對人體造成危害。2.餐具消毒餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用熱力消毒時，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間應(yīng)不少于10分鐘；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、玻璃、燈具等應(yīng)保持明亮、干凈。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。定期對通風(fēng)換氣設(shè)施進行清洗、維護，確保其正常運行。3.防蠅、防塵、防鼠設(shè)施食堂應(yīng)安裝防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止蠅、塵、鼠等污染食品。定期檢查和維護防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，確保其完好有效。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，防止食品添加劑濫用。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。八、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂管理部門應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確識別和判斷食品安全問題。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，防止類似問題再次發(fā)生。九、人員健康管理1.健康檢查食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、食品安全事故等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品工作。3.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告煤礦管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)信息和資料。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進行處理。對中毒人員進行救治，做好善后工作。十一、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計劃制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間和人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃定期組織開展食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等