PAGE食堂食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及為公司提供餐飲服務(wù)的相關(guān)供應(yīng)商。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類(lèi)等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，使用專(zhuān)用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品熟透。禁止使用變質(zhì)、不潔的原料加工食品。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量、使用人等信息。5.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制和使用。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等，清除垃圾和雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚具、設(shè)備等，消毒后應(yīng)做好記錄。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，必要時(shí)可安裝通風(fēng)設(shè)備。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，避免在食堂內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放，防止滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。3.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、封堵孔洞、設(shè)置滅蠅燈等。定期進(jìn)行蟲(chóng)害檢查和防治，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，避免對(duì)食品造成污染。四、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。五、防疫措施管理1.疫情防控物資儲(chǔ)備配備充足的防疫物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計(jì)等，確保物資的正常供應(yīng)。定期檢查防疫物資的有效期，及時(shí)更換過(guò)期物資。2.人員體溫檢測(cè)在食堂入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)。體溫異常者不得進(jìn)入食堂，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。對(duì)食堂工作人員每天進(jìn)行體溫檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)體溫異常，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并進(jìn)行核酸檢測(cè)。3.場(chǎng)所消毒通風(fēng)增加食堂場(chǎng)所的消毒頻次，每天至少進(jìn)行兩次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)食品加工區(qū)、就餐區(qū)、餐具廚具等進(jìn)行消毒。保持食堂通風(fēng)良好，每天至少通風(fēng)三次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。4.分餐制與錯(cuò)峰就餐根據(jù)實(shí)際情況實(shí)行分餐制，減少人員聚集?？刹捎煤酗埮渌突蜃灾植偷确绞剑_保員工用餐安全。制定錯(cuò)峰就餐制度，合理安排員工就餐時(shí)間，避免人員集中就餐。5.疫情防控知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的防疫意識(shí)和自我防護(hù)能力。向員工宣傳疫情防控知識(shí)，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和健康生活方式。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全自查，確保食堂的食品安全管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.自查內(nèi)容食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。餐飲具清洗消毒情況。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。人員健康管理情況。防疫措施落實(shí)情況。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好患者的安撫工作。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、防疫措施等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。2.考核制度建立食堂食品安全考核制度，對(duì)食堂的食品安全管理工作進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與食堂工作人員