PAGE安全衛(wèi)生飲食制度一、總則1.目的為確保公司/組織全體員工的飲食安全與衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本安全衛(wèi)生飲食制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括員工食堂、餐廳、食品加工區(qū)域等。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保飲食安全衛(wèi)生。二、食品采購與儲(chǔ)存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量合格。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收程序等。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購的食品應(yīng)具有明確的標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，同時(shí)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量是否與采購合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。4.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，確保食品的安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)將食品徹底清洗干凈，去除污垢、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留等。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行烹飪或儲(chǔ)存，避免長時(shí)間放置。烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定的要求。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其消毒效果。2.清洗消毒程序餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣?。清洗后的餐飲具?yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行配制和使用。消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行保潔，存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)保存不少于2年。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持餐廳、食堂等飲食場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，保持環(huán)境清潔。餐廳、食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面的清潔消毒，包括桌椅、門窗、餐具、廚具等，消毒后應(yīng)做好記錄。2.通風(fēng)換氣要求餐廳、食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在就餐高峰期，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。3.防鼠防蟲要求采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等，防止鼠蟲進(jìn)入飲食場(chǎng)所。定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作，確保飲食場(chǎng)所內(nèi)無鼠蟲危害。六、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。鼓勵(lì)食品從業(yè)人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理建立食品從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事食品加工工作。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)督促其治療，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司/組織負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.處置措施立即封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并做好安撫工作。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)公司/組織內(nèi)的飲食安全衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組應(yīng)按照本制度的要求，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.考核制度建立食品安全考核制度，對(duì)食品從業(yè)人員和相關(guān)部門的食品安全工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括食品安