PAGE榨油車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保榨油車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，保護(hù)員工健康，滿足相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司榨油車間內(nèi)所有生產(chǎn)活動(dòng)、設(shè)備設(shè)施、人員操作以及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)榨油車間的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生制度，監(jiān)督檢查執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題。各生產(chǎn)班組組長：負(fù)責(zé)本班組區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生維護(hù)，組織員工按照衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，確保本班組生產(chǎn)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，積極配合車間的衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理員：定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議，協(xié)助車間主任落實(shí)衛(wèi)生管理制度。二、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施榨油車間應(yīng)合理布局，工藝流程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。原料預(yù)處理區(qū)、榨油區(qū)、精煉區(qū)、包裝區(qū)等應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，并有有效的分隔措施。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，保持平整光潔。墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到2米以上，墻角應(yīng)做成弧形，便于清潔。天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、不吸附灰塵的材料制作，表面應(yīng)平整，無裂縫、無孔洞。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)，定期清理。同時(shí)，應(yīng)配備必要的照明設(shè)備，保證車間內(nèi)光線充足，亮度均勻，無明顯陰影。2.清潔與消毒車間每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面的清潔工作。地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等應(yīng)使用專用的清潔劑進(jìn)行擦拭，清除油污、灰塵、殘?jiān)任廴疚?。清潔工具?yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。每周至少對(duì)車間進(jìn)行一次徹底的消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫蒸汽等）或化學(xué)方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒范圍包括車間地面、墻壁、設(shè)備、工具、容器等。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)空氣清新。在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備、工具等受到污染，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔消毒處理。對(duì)于頻繁接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)增加消毒頻次。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，將其運(yùn)至指定的垃圾處理場所。垃圾處理場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和傳播疾病。對(duì)于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢渣、廢料等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理。嚴(yán)禁隨意丟棄廢棄物，避免對(duì)環(huán)境造成污染。三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔榨油設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的油污、殘?jiān)入s質(zhì)。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。設(shè)備的各個(gè)部件、管道、閥門等應(yīng)定期拆卸清洗，確保無污垢、無堵塞。對(duì)于難以清洗的部位，可采用特殊的清潔方法或工具進(jìn)行處理。在設(shè)備清潔過程中，應(yīng)注意保護(hù)設(shè)備的密封性能和潤滑系統(tǒng)，避免因清潔不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備故障。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)榨油設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、潤滑、緊固、防腐等。按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞和衛(wèi)生問題。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常，應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，排除故障后再繼續(xù)運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗設(shè)備，確保設(shè)備內(nèi)部無消毒劑殘留。3.計(jì)量器具與容器衛(wèi)生用于計(jì)量和盛裝原料、半成品、成品的器具和容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。計(jì)量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計(jì)量準(zhǔn)確。不同用途（如原料計(jì)量、成品包裝等）的器具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。盛裝食品的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器應(yīng)密封良好，防止食品受到污染。四、人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人清潔進(jìn)入榨油車間的員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔干凈。員工應(yīng)勤洗手，在進(jìn)入車間、操作前、操作后、接觸污染物后等情況下，都應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，不得留長發(fā)、胡須等，避免頭發(fā)、胡須等掉入食品中。不得佩戴首飾（如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)等）進(jìn)入車間，以免污染食品。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)報(bào)告車間主任，并停止工作，到醫(yī)院進(jìn)行檢查治療。待康復(fù)且取得健康證明后,方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。原料應(yīng)新鮮、無霉變、無異味、無病蟲害。原料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的原料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。在原料進(jìn)入車間前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，去除雜質(zhì)、不合格品等。檢驗(yàn)合格的原料方可進(jìn)入車間進(jìn)行加工。2.成品衛(wèi)生榨油車間生產(chǎn)的成品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求。成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的成品倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和要求分類存放，避免相互擠壓、碰撞。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒,防止成品受到污染。在成品出廠前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的成品方可出廠銷售。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查車間主任應(yīng)每天對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)車間進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括車間環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場觀察、儀器檢測、抽樣檢驗(yàn)等方法，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實(shí)情況。定期組織車間衛(wèi)生互查活動(dòng)，促進(jìn)各班組之間相互學(xué)習(xí)、相互監(jiān)督，共同提高車間衛(wèi)生管理水平。2.衛(wèi)生記錄建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次衛(wèi)生檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。對(duì)于設(shè)備清潔、消毒、維護(hù)保養(yǎng)等操作，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括操作時(shí)間、操作人員、操作內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等。記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯和查詢。員工健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄等也應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行保存，作為車間衛(wèi)生