PAGE食品衛(wèi)生管理八大制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生管理八大制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購索證制度1.采購要求采購食品時，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。嚴格審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.索證內(nèi)容采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的食品檢驗合格證明、進貨票據(jù)等相關(guān)憑證。對采購的進口食品，應(yīng)索取進口報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.索證管理建立索證檔案，對索取的證件和憑證進行分類整理、歸檔保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。定期對索證檔案進行檢查和更新，確保檔案的完整性和有效性。三、食品進貨查驗記錄制度1.查驗內(nèi)容食品到貨后，采購人員應(yīng)及時組織驗收，查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對食品的外觀、包裝、標(biāo)識等進行檢查，確保食品無變質(zhì)、無異味、無破損等情況。2.記錄要求建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的采購情況。記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄可以采用紙質(zhì)臺賬或電子臺賬的形式保存，保存期限同食品采購索證制度要求。3.查驗與記錄的責(zé)任采購人員負責(zé)食品進貨查驗和記錄工作，確保所采購的食品符合質(zhì)量安全要求，并及時、準(zhǔn)確地記錄相關(guān)信息。驗收人員應(yīng)認真履行驗收職責(zé)，對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購人員進行處理，并做好記錄。四、食品儲存管理制度1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。對有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)分別存放于相應(yīng)的溫控、濕控倉庫中。3.庫存盤點與清理定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。對超過保質(zhì)期或質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁再次流入市場。五、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護，確保無污垢、無異味。加工場所應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，防止害蟲進入食品加工區(qū)域。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程控制食品加工應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，使用的工具、容器也應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。六、食品添加劑使用管理制度1.采購與索證采購食品添加劑時，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明等相關(guān)證件。采購的食品添加劑應(yīng)具備包裝標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量、保質(zhì)期等信息。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品品種及批次等信息。3.監(jiān)督與檢查定期對食品添加劑的采購、使用情況進行監(jiān)督檢查，確保食品添加劑的使用符合規(guī)定要求。對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)使用食品添加劑的行為，應(yīng)立即責(zé)令整改，并依法依規(guī)進行處理。七、食品留樣制度1.留樣范圍公司生產(chǎn)經(jīng)營的每餐次、每類食品成品均應(yīng)進行留樣。對加工制作的高危易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，應(yīng)重點進行留樣。2.留樣數(shù)量與方法食品留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，一般不少于125g/份。留樣食品應(yīng)盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)及時存放在專用冷藏設(shè)施中，溫度保持在0℃8℃之間，保存48小時以上。3.留樣記錄與處置建立食品留樣記錄臺賬，如實記錄食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等。留樣食品經(jīng)檢驗檢測合格后方可按照規(guī)定進行處置；如檢驗檢測不合格，應(yīng)立即封存留樣食品，并按照相關(guān)規(guī)定進行追溯和處理。八、食品安全自查制度1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工等。定期組織食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由公司食品安全管理人員負責(zé)組織實施，各部門配合開展。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、制度執(zhí)行情況等。重點檢查食品衛(wèi)生管理八大制度的落實情況，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因，提出整改措施。3.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時解決。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改措施有效落實。將食品安全自查情況及整改結(jié)果記錄存檔，作為公司