PAGE食堂衛(wèi)生清掃保潔制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、健康的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清掃保潔工作。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清掃保潔工作的整體規(guī)劃、監(jiān)督和檢查。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清掃和保潔工作。公司行政部門負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生清掃保潔工作進(jìn)行不定期抽查，對不符合要求的情況提出整改意見。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面：每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃地面，清除食物殘?jiān)?、污漬等，保持地面干凈、無雜物。每周至少進(jìn)行一次全面拖地，確保地面光亮、無異味。桌面：每餐結(jié)束后，清理桌面上的食物殘?jiān)⒉途叩?，用干凈的抹布擦拭桌面，保持桌面整潔。每天營業(yè)結(jié)束后，對桌面進(jìn)行深度清潔，消毒處理。墻壁和天花板：定期檢查墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。如有污漬，及時(shí)進(jìn)行清潔，保持墻壁和天花板干凈、無污漬。門窗：每天擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無污漬。定期清潔門窗邊框，確保門窗干凈整潔。2.廚房爐灶：每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)?，保持爐灶干凈。定期對爐灶進(jìn)行深度清潔，檢查爐灶的性能，確保正常使用。抽油煙機(jī)：每周至少清洗一次抽油煙機(jī)，清除油污和雜質(zhì)，確保抽油煙機(jī)吸力正常，減少油煙異味。洗菜池和洗碗池：每餐使用后，清理洗菜池和洗碗池內(nèi)的雜物，用清潔劑清洗池壁，保持水池干凈、無異味。定期對水池進(jìn)行消毒處理。廚具和餐具：每餐使用后，及時(shí)清洗廚具和餐具，確保干凈、無油污。定期對廚具和餐具進(jìn)行消毒處理，存放在清潔、干燥的地方。食品加工區(qū)域：保持食品加工區(qū)域干凈、整潔，無雜物。每天營業(yè)結(jié)束后，對食品加工區(qū)域進(jìn)行全面清潔，消毒處理。3.儲(chǔ)物間貨架：定期清理貨架上的物品，保持貨架整齊、有序。清除貨架上的灰塵，確保儲(chǔ)物間干凈、通風(fēng)良好。食品和物資：分類存放食品和物資，確保先進(jìn)先出。定期檢查食品和物資的保質(zhì)期，清理過期食品和變質(zhì)物資。地面和墻壁：每天清掃儲(chǔ)物間地面，清除雜物。定期清潔墻壁，保持儲(chǔ)物間環(huán)境整潔。4.衛(wèi)生間地面和馬桶：每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃衛(wèi)生間地面，清除污漬和水漬。每天對馬桶進(jìn)行清潔和消毒，確保馬桶無異味。洗手池：隨時(shí)清理洗手池內(nèi)的雜物，用清潔劑清洗池壁，保持洗手池干凈、無異味。定期對洗手池進(jìn)行消毒處理。鏡子和門窗：每天擦拭鏡子和門窗玻璃，保持明亮、無污漬。定期清潔門窗邊框，確保衛(wèi)生間干凈整潔。三、保潔流程1.餐前準(zhǔn)備食堂工作人員提前30分鐘到達(dá)食堂，對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清掃和整理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生。檢查餐桌、椅子是否擺放整齊，餐具、廚具是否齊全、干凈。2.就餐期間隨時(shí)關(guān)注餐廳和廚房的衛(wèi)生情況，及時(shí)清理食物殘?jiān)?、污漬等，保持就餐環(huán)境干凈。對使用過的餐具及時(shí)進(jìn)行收集和清理，送至洗碗間清洗消毒。3.餐后清理待員工就餐結(jié)束后，按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)對餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行全面清理。清理過程中，先將食物殘?jiān)?、垃圾等收集到垃圾袋中，扎緊袋口后送至指定地點(diǎn)存放。對桌面、地面、廚具、餐具等進(jìn)行清洗、擦拭和消毒處理。檢查門窗是否關(guān)閉，水電是否關(guān)閉，確保食堂安全。4.定期消毒每周對食堂進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等方式，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒過程中，注意做好個(gè)人防護(hù)措施，避免消毒劑對人體造成傷害。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理員每天對食堂衛(wèi)生清掃保潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。公司行政部門不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對檢查情況進(jìn)行記錄和反饋。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生清掃保潔工作達(dá)到本制度規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，得100分。發(fā)現(xiàn)一處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，扣5分。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致員工投訴或食品安全事故的，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣2050分，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，每月根據(jù)考核得分發(fā)放績效獎(jiǎng)金。連續(xù)三個(gè)月考核得分低于80分的，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行警告處分，并進(jìn)行培訓(xùn)和整改。年度考核得分低于60分的，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行辭退處理。五、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生清掃保潔知識(shí)培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保潔流程、消毒方法等。提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、現(xiàn)場演示等方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)頻率每月至少組織一次衛(wèi)生清掃保潔知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于1小時(shí)。3.健康管理食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。工作人員在工作過程中，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。六、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)采購食品，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在儲(chǔ)物間的貨架上，隔墻離地存放，保持通風(fēng)良好。定期檢查食品的保質(zhì)期，清理過期食品和變質(zhì)物資，并做好記錄。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中使用的廚具、餐具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒處理。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別