PAGE幼兒園環(huán)境食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園環(huán)境和食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)的所有環(huán)境區(qū)域及食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則幼兒園環(huán)境和食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、全面監(jiān)督的原則，確保環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分將幼兒園內(nèi)的環(huán)境劃分為若干責(zé)任區(qū)，包括教室、寢室、活動場地、走廊、樓梯、廁所、食堂操作間、餐廳、儲物間等，明確各責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生責(zé)任人。各責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生責(zé)任人要負(fù)責(zé)該區(qū)域的日常清潔、消毒、通風(fēng)等工作，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、無雜物、無積水，保持干燥。墻壁、天花板整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。室內(nèi)物品擺放整齊，無亂堆亂放現(xiàn)象。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，做到日產(chǎn)日清。廁所清潔衛(wèi)生，無異味，定期消毒，地面無積水，便池?zé)o污垢。3.環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒每日進(jìn)行常規(guī)清潔，包括掃地、拖地、擦拭門窗桌椅等。每周進(jìn)行一次全面大掃除，對教室、寢室、活動場地等進(jìn)行徹底清潔。每月對墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行一次清潔消毒，可使用適量的消毒劑進(jìn)行擦拭。廁所每天早晚各消毒一次，并保持通風(fēng)良好。消毒工作要嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對各責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔消毒記錄等。對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的責(zé)任區(qū)，要及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任人限期整改。將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入教職工績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的責(zé)任人給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的責(zé)任人進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂衛(wèi)生許可證與從業(yè)人員健康管理食堂必須取得有效的衛(wèi)生許可證，方可從事餐飲服務(wù)活動。食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無污染源，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上。食堂操作間、餐廳、儲物間等地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易積垢的材料裝修。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具消毒間，配備消毒設(shè)備，對餐具、飲具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。3.食品采購與貯存衛(wèi)生管理食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票制度，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品加工與制作衛(wèi)生管理食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。使用的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，不得使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作間清潔衛(wèi)生。食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品貯存和加工制作過程中的溫度符合要求。5.餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。6.食堂衛(wèi)生檢查與自查設(shè)立食堂衛(wèi)生檢查小組每周對食堂進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對食堂衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任人限期整改。將食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果納入食堂績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。四、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購管理食品添加劑必須從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購，索取并留存生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等。采購食品添加劑時，應(yīng)建立采購臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。2.食品添加劑貯存管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，專柜應(yīng)上鎖，鑰匙由專人負(fù)責(zé)保管。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得與食品原料、半成品、成品混放。食品添加劑貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑貯存要求。定期檢查庫存食品添加劑，及時清理變質(zhì)、過期食品添加劑。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人員等信息。使用食品添加劑的食品應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、范圍和劑量。4.食品添加劑使用監(jiān)督檢查幼兒園食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂食品添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品添加劑的采購、貯存、使用記錄等方面。對違反食品添加劑使用規(guī)定的行為，要依法予以查處，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理幼兒園應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備井水等。對自備井水，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水水源周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污染源，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）等污染源30米以上。2.飲用水供水設(shè)施管理飲用水供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生安全。飲用水供水設(shè)施應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如井蓋、鎖具等，防止水源受到污染。飲用水供水設(shè)施的維護(hù)和管理應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，建立維護(hù)管理檔案，記錄維護(hù)管理情況。3.飲用水水質(zhì)檢測幼兒園應(yīng)定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求?？晌杏匈Y質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，也可自行配備檢測設(shè)備進(jìn)行檢測。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保飲用水水質(zhì)衛(wèi)生安全。4.飲用水衛(wèi)生宣傳教育幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對師生的飲用水衛(wèi)生宣傳教育，提高師生的飲用水衛(wèi)生意識。教育師生養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，如喝開水、不喝生水等。向師生宣傳飲用水衛(wèi)生知識，如飲用水的消毒方法、水源保護(hù)等。六、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告突發(fā)公共衛(wèi)生事件情況。設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、信息聯(lián)絡(luò)組、現(xiàn)場秩序維護(hù)組等，明確各工作小組的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。2.應(yīng)急報告與處置程序幼兒園發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育主管部門，并及時采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置。應(yīng)急處置工作小組應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場，開展醫(yī)療救護(hù)、現(xiàn)場調(diào)查、采樣檢測、環(huán)境消毒、食品封存等工作，防止事件的擴(kuò)大和蔓延。對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的原因、經(jīng)過、危害程度等進(jìn)行調(diào)查分析，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告調(diào)查結(jié)果，并提出處理建議。做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件的善后處理工作，包括患者的救治、家屬的安撫、環(huán)境的恢復(fù)等，確保幼兒園正常的教學(xué)秩序。3.應(yīng)急物資儲備與管理幼兒園應(yīng)儲備必要的應(yīng)急物資，如防護(hù)用品、消毒藥品、醫(yī)療器械、食品等，確保應(yīng)急處置工作的需要。應(yīng)急物資應(yīng)專人保管，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資的質(zhì)量和性能良好。建立應(yīng)急物資采購、使用、補(bǔ)充等管理制度，及時更新和補(bǔ)充應(yīng)急物資。4.應(yīng)急演練與培訓(xùn)幼兒園應(yīng)定期組織突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急演練，