PAGE門店衛(wèi)生工作制度及流程一、總則1.目的本制度旨在確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責(zé)分工門店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生工作的管理與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生工作中的問題。衛(wèi)生主管：具體組織實(shí)施門店衛(wèi)生工作，制定詳細(xì)的衛(wèi)生計(jì)劃與安排，定期檢查與評(píng)估門店衛(wèi)生狀況，對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)與指導(dǎo)。各崗位員工：嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度與流程要求，做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，積極配合門店整體衛(wèi)生工作安排。二、門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無雜物、污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃與拖地，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后必須進(jìn)行全面清潔。如有必要，可根據(jù)客流量適當(dāng)增加清潔頻次。地面應(yīng)使用符合環(huán)保要求的清潔劑，避免對(duì)顧客和員工造成傷害。墻面：墻面應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等。定期檢查墻面狀況，如有損壞或污漬應(yīng)及時(shí)修復(fù)與清潔。清潔墻面時(shí)，應(yīng)使用柔軟的清潔工具，避免刮傷墻面。天花板：天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、蛛網(wǎng)等。定期進(jìn)行清掃，確保天花板干凈整潔。對(duì)于安裝有照明設(shè)備、通風(fēng)口等的天花板區(qū)域，應(yīng)重點(diǎn)清潔，避免灰塵積聚影響設(shè)備正常運(yùn)行。貨架與陳列展示：貨架、展示架等應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序。定期清理貨架上的灰塵、雜物，確保商品表面清潔。商品應(yīng)分類擺放，并標(biāo)明價(jià)格、名稱等信息，方便顧客選購。對(duì)于易臟污的商品，應(yīng)采取防護(hù)措施，避免污染其他商品和貨架。收銀臺(tái)：收銀臺(tái)應(yīng)保持整潔，臺(tái)面無雜物、污漬，各類辦公用品擺放整齊。電腦設(shè)備、收款機(jī)等應(yīng)定期擦拭，確保正常運(yùn)行且外觀干凈。抽屜內(nèi)現(xiàn)金、票據(jù)等應(yīng)整理有序，每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行盤點(diǎn)與清理。門窗：門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無污漬、手印。門框、窗框應(yīng)定期擦拭，確保無灰塵。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后檢查門窗關(guān)閉情況，確保安全。如有必要，可安裝紗窗、門簾等防護(hù)設(shè)施，防止蚊蟲進(jìn)入門店。2.后場區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉庫：倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物分類存放，擺放整齊。定期清理倉庫內(nèi)的貨物，檢查貨物質(zhì)量，避免積壓過期商品。貨架、貨箱等應(yīng)定期擦拭，保持清潔。倉庫地面應(yīng)無雜物、水漬，每日進(jìn)行清掃。廚房（如有）：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，廚具、餐具擺放整齊。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污。食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈，食材應(yīng)分類存放，隔墻離地。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺(tái)面等。員工休息區(qū)：休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無雜物。定期清理休息區(qū)的垃圾，為員工提供一個(gè)舒適的休息環(huán)境。休息區(qū)內(nèi)的飲水機(jī)、微波爐等設(shè)備應(yīng)定期清潔，確保衛(wèi)生安全。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔無異味，地面、墻面干凈，無污漬、水漬。洗手臺(tái)、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，定期清理衛(wèi)生間的垃圾桶。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，確保衛(wèi)生間正常使用。衛(wèi)生間應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)通道：通道應(yīng)保持暢通無阻，地面清潔無雜物。定期清掃通道地面，確保顧客和員工通行安全。通道內(nèi)的指示牌、消防設(shè)備等應(yīng)保持干凈，無灰塵、污漬。樓梯：樓梯扶手、臺(tái)階應(yīng)定期擦拭，保持干凈。樓梯地面無雜物、水漬，確保上下樓梯安全。定期檢查樓梯的安全性，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。電梯（如有）：電梯轎廂應(yīng)保持清潔，地面、墻面無污漬。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯門軌道、機(jī)房等區(qū)域應(yīng)定期清潔，確保電梯正常運(yùn)行。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對(duì)電梯進(jìn)行全面檢查與清潔。三、門店衛(wèi)生工作流程1.營業(yè)前衛(wèi)生準(zhǔn)備流程衛(wèi)生主管：提前到達(dá)門店，檢查衛(wèi)生工具是否齊全、完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。根據(jù)門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定當(dāng)日營業(yè)前衛(wèi)生清潔任務(wù)分配表，明確各崗位員工的清潔區(qū)域與職責(zé)。各崗位員工：按照任務(wù)分配表，領(lǐng)取衛(wèi)生工具，前往各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔。首先清理地面雜物，使用掃帚清掃灰塵，然后用拖把拖地，確保地面干凈無污漬。擦拭貨架、展示架、收銀臺(tái)等，檢查商品陳列是否整齊，標(biāo)價(jià)簽是否清晰。清潔門窗玻璃，確保明亮干凈。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，進(jìn)行清潔消毒。衛(wèi)生主管：對(duì)各崗位員工的清潔工作進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查地面、貨架、收銀臺(tái)、衛(wèi)生間等關(guān)鍵區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)清潔不到位的地方，及時(shí)通知員工進(jìn)行整改，確保營業(yè)前門店衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)流程各崗位員工：在營業(yè)過程中，隨時(shí)關(guān)注本崗位區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持地面、貨架等區(qū)域的整潔。對(duì)于顧客灑落的商品或污漬，應(yīng)立即清理，避免影響門店環(huán)境。衛(wèi)生主管：定時(shí)巡查門店衛(wèi)生情況，重點(diǎn)檢查營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生動(dòng)態(tài)，如地面是否有新的污漬、貨架商品是否擺放整齊等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)員工進(jìn)行處理，并做好記錄。對(duì)于客流量較大的區(qū)域，可適當(dāng)增加巡查頻次。特殊情況處理：如遇顧客損壞門店設(shè)施或造成較大面積污漬等特殊情況，員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生主管。衛(wèi)生主管根據(jù)情況安排人員進(jìn)行清理與修復(fù)，確保門店衛(wèi)生不受較大影響。同時(shí)，對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行記錄，以便后續(xù)分析與處理。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理流程各崗位員工：營業(yè)結(jié)束后，首先清理本崗位區(qū)域的商品，將商品歸位整理。關(guān)閉設(shè)備電源，如照明、空調(diào)、電腦等。清理垃圾，將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入指定的垃圾存放點(diǎn)，并更換垃圾袋。擦拭貨架、展示架、收銀臺(tái)等，確保干凈整潔。清潔地面，使用掃帚清掃灰塵，再用拖把拖地，最后清理衛(wèi)生工具，將其歸位存放。衛(wèi)生主管：組織員工對(duì)后場區(qū)域進(jìn)行全面清理，包括倉庫、廚房（如有）、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。檢查倉庫貨物是否整理有序，廚房設(shè)備是否清洗干凈，員工休息區(qū)是否整潔，衛(wèi)生間是否清潔消毒并補(bǔ)充用品。對(duì)營業(yè)區(qū)域進(jìn)行再次檢查，確保無遺漏的衛(wèi)生問題。關(guān)閉門窗，檢查門店安全狀況?？偨Y(jié)與記錄：衛(wèi)生主管對(duì)當(dāng)日門店衛(wèi)生工作進(jìn)行總結(jié)，記錄衛(wèi)生檢查情況、問題處理情況等。分析衛(wèi)生工作中存在的問題，提出改進(jìn)措施與建議，為次日衛(wèi)生工作提供參考。將衛(wèi)生工作記錄存檔，以備后續(xù)查閱與統(tǒng)計(jì)分析。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式日常巡查：衛(wèi)生主管每日定時(shí)對(duì)門店各區(qū)域進(jìn)行巡查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。定期檢查：每周或每月由門店經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)門店所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化制定。專項(xiàng)檢查：根據(jù)門店實(shí)際情況或特定需求，不定期開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如針對(duì)食品安全相關(guān)區(qū)域的檢查、重大節(jié)日前的衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注特定區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保符合相關(guān)要求。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：以定期檢查的衛(wèi)生檢查表評(píng)分結(jié)果為依據(jù)，計(jì)算各門店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率=（達(dá)標(biāo)區(qū)域數(shù)量÷總檢查區(qū)域數(shù)量）×100%。達(dá)標(biāo)區(qū)域指衛(wèi)生狀況符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的區(qū)域。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率應(yīng)達(dá)到一定比例，如[X]%以上，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的門店應(yīng)進(jìn)行整改。問題整改情況：對(duì)日常巡查和定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，門店應(yīng)及時(shí)整改。根據(jù)問題整改記錄，考核門店對(duì)衛(wèi)生問題的重視程度與整改效果。對(duì)于多次出現(xiàn)相同問題或整改不及時(shí)的門店，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)處罰。顧客反饋：關(guān)注顧客對(duì)門店衛(wèi)生的反饋意見，如通過顧客投訴、評(píng)價(jià)等渠道收集信息。對(duì)于顧客反映衛(wèi)生問題較多的門店，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)考核，并督促其加強(qiáng)衛(wèi)生管理。3.考核結(jié)果應(yīng)用績效獎(jiǎng)金掛鉤：將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店和員工，扣減相應(yīng)績效獎(jiǎng)金。具體掛鉤比例可根據(jù)公司績效考核制度制定。晉升與獎(jiǎng)勵(lì)：在員工晉升、評(píng)優(yōu)等方面，將衛(wèi)生工作表現(xiàn)作為重要參考因素。對(duì)于衛(wèi)生管理出色的門店經(jīng)理和衛(wèi)生主管，給予優(yōu)先晉升機(jī)會(huì)或其他獎(jiǎng)勵(lì)。整改與培訓(xùn)：對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，下達(dá)整改通知書，要求限期整改。整改期間，加強(qiáng)對(duì)該門店的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。同時(shí)，根據(jù)存在的問題，組織相關(guān)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)與操作技能。五、衛(wèi)生清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購采購標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)門店衛(wèi)生工作需求，制定清潔用品采購標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的清潔用品。清潔用品應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，如清潔劑應(yīng)無刺激性氣味、無腐蝕性等。采購流程：由衛(wèi)生主管根據(jù)門店清潔用品庫存情況和使用需求，填寫采購申請單，注明清潔用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購申請單經(jīng)門店經(jīng)理審核后提交給公司采購部門。采購部門按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保所采購的清潔用品及時(shí)供應(yīng)門店使用。2.清潔用品存放專用倉庫：設(shè)立專門的清潔用品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)設(shè)置貨架，將清潔用品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找與管理。安全存放：清潔用品應(yīng)按照其特性進(jìn)行安全存放，如易燃、易爆的清潔劑應(yīng)單獨(dú)存放，并遠(yuǎn)離火源。腐蝕性清潔劑應(yīng)與其他物品分開存放，避免發(fā)生危險(xiǎn)。倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)備，確保安全。3.清潔設(shè)備管理設(shè)備配備：根據(jù)門店衛(wèi)生工作需要，配備合適的清潔設(shè)備，如掃地機(jī)、拖地機(jī)、高壓水槍、吸塵器等。設(shè)備應(yīng)具備良好的性能，能夠滿足清潔工作要求。定期維護(hù)：制定清潔設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)。設(shè)備操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。對(duì)于設(shè)備出現(xiàn)的故障，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備更新：根據(jù)設(shè)備的使用年限、性能狀況等因素，適時(shí)對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行更新。對(duì)于老舊設(shè)備，及時(shí)報(bào)廢處理，確保門店衛(wèi)生工作使用的設(shè)備始終保持良好狀態(tài)。六、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定培訓(xùn)目標(biāo)：通過培訓(xùn)，使員工掌握門店衛(wèi)生工作的標(biāo)準(zhǔn)與流程，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生工作的有效執(zhí)行。培訓(xùn)內(nèi)容：包括門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生工作流程、清潔用品與設(shè)備的使用方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作案例，便于員工理解與掌握。培訓(xùn)計(jì)劃：衛(wèi)生主管根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)內(nèi)容等信息。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)確保覆蓋所有員工，新員工入職后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，由衛(wèi)生主管或邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課。集中培訓(xùn)可采用課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式，使員工系統(tǒng)學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)與技能?，F(xiàn)場指導(dǎo)：在日常工作中，衛(wèi)生主管和老員工應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新員工的現(xiàn)場指導(dǎo)，及時(shí)糾正員工在衛(wèi)生操作過程中的錯(cuò)誤，解答員工的疑問?，F(xiàn)場指導(dǎo)應(yīng)注重實(shí)踐操作，提高員工的實(shí)際操作能力。在線學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供衛(wèi)生培訓(xùn)相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，如文檔、視頻等，供員工自主學(xué)習(xí)。員工可根據(jù)自己的時(shí)間安排，隨時(shí)進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，加深對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的理解。3.培訓(xùn)效果評(píng)估知識(shí)考核：定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，通過筆試、口試等方式，檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、流程等知識(shí)的掌握程度?？己顺煽儜?yīng)作為員工培訓(xùn)效果評(píng)估的重要依據(jù)之一。實(shí)際操作考核：在實(shí)際工作中觀察員工的衛(wèi)生操作行為，評(píng)估員工的操作技能水平。對(duì)于操作不規(guī)范的員工，及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)與糾正，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生操作技能。員工反饋：通過與員工交流、問卷調(diào)查等方式，收集員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等方面