PAGE食品衛(wèi)生經(jīng)營制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，確保所經(jīng)營食品的安全與衛(wèi)生，保障消費者的身體健康，維護公司的良好形象，促進公司食品經(jīng)營業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的部門、場所及人員，包括但不限于食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.食品經(jīng)營許可公司應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期為[X]年，公司應(yīng)在有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請延續(xù)。2.人員健康管理從事食品經(jīng)營活動的人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨方式、驗收方法、違約責(zé)任等。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格的檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件、進貨票據(jù)等，進貨票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等內(nèi)容。采購進口食品時，應(yīng)索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、損壞、過期食品，并做好記錄。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)庫存食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理安排食品的進貨計劃，避免積壓和過期。五、食品加工制作管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，并定期清洗消毒。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，并有明顯的標(biāo)識。食品加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等應(yīng)按照規(guī)定進行食品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，陳列有序。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備、貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品銷售安全。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)、展示區(qū)、促銷區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，并有明顯的標(biāo)識。食品銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.銷售過程要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并在包裝上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。3.促銷活動管理公司舉辦食品促銷活動時，應(yīng)確保促銷食品的質(zhì)量安全，不得進行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。促銷活動中贈送的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得贈送變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。七、食品檢驗檢測管理1.自行檢驗公司應(yīng)具備與所經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品檢驗?zāi)芰?，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對所經(jīng)營的食品進行自行檢驗。自行檢驗應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范進行，檢驗記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確，并保存[X]年以上。公司應(yīng)定期對自行檢驗結(jié)果進行分析和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。2.委托檢驗公司可委托具有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對所經(jīng)營的食品進行檢驗。委托檢驗應(yīng)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。委托檢驗機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，檢驗報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、有效。公司應(yīng)妥善保存委托檢驗報告，并將檢驗結(jié)果作為食品質(zhì)量安全管理的重要依據(jù)。八、食品安全自查管理1.自查計劃公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)根據(jù)公司的實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進行制定，并報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。食品安全自查應(yīng)覆蓋公司食品經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實施食品安全自查應(yīng)由公司食品安全管理人員組織實施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.自查報告食品安全自查結(jié)束后，公司應(yīng)撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。自查報告應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并向公司全體員工通報。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，公司應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.事故處置公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行食品安全事故的調(diào)查和處置。采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，并做好相關(guān)記錄。對事故涉及的食品應(yīng)立即封存、召回，并進行無害化處理。食品安全事故處置結(jié)束后，公司應(yīng)總結(jié)事故教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳管理1.培訓(xùn)管理公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、師資等。培訓(xùn)記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確，并保存[X]年以上。公司應(yīng)鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和考核，對成績優(yōu)秀的員工給予獎勵。2.宣傳管理公司應(yīng)通過多種渠道，向消費者宣傳食品安全知識，