PAGE學校小賣部衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強學校小賣部的衛(wèi)生安全管理，保障師生的身體健康，維護學校正常的教學秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)開設的小賣部及其從業(yè)人員。3.基本原則學校小賣部衛(wèi)生安全管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任追究的原則，確保小賣部所售食品和提供的服務符合衛(wèi)生安全標準。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓小賣部從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員，上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明。學校應組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。培訓時間每年不得少于[X]小時，培訓合格后方可繼續(xù)上崗。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品及食品接觸面。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。3.衛(wèi)生行為規(guī)范從業(yè)人員不得在小賣部內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏或做其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員應遵守食品加工操作規(guī)范，不得將私人物品帶入工作場所，不得在工作場所內(nèi)從事與食品經(jīng)營無關(guān)的活動。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求學校小賣部應從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購食品時應建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.貯存要求學校小賣部應設置專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品貯存場所應與經(jīng)營場所分開，不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。貯存的食品應定期檢查，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)或其他感官性狀異常的，應立即停止銷售，并進行無害化處理或銷毀。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境要求學校小賣部應保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面無積水、無垃圾，貨架、柜臺等設施干凈整潔。銷售場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲、通風、冷藏、洗滌等設施，確保食品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。2.食品陳列要求食品應陳列在清潔、衛(wèi)生、通風良好的貨架或柜臺內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混放。直接入口的食品應采用無毒、清潔的包裝材料或容器包裝，并置于清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺內(nèi)，有條件的應設置專門的冷藏設備。食品陳列應遵循分類分區(qū)、整齊有序的原則，便于消費者選購，同時應避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。3.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，銷售食品時應使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售人員應向消費者提供符合衛(wèi)生要求的食品，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售食品時應向消費者說明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。學校小賣部應設置專門的銷售臺賬，如實記錄食品銷售的品種、數(shù)量、金額、日期等內(nèi)容，銷售臺賬應保存[X]年以上。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求學校小賣部如需進行食品加工，應設置專門的食品加工場所，加工場所應與銷售場所分開，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板應采用無毒、無害、易清洗的材料裝修。食品加工場所應配備必要的加工設備、工具、容器等，加工設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工工具、容器應專用，不得與其他用途的工具、容器混用。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的原材料。加工過程中應避免食品受到污染，不得將回收食品作為原料再次加工。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，加工食品時應使用清潔的工具、容器，不得直接用手接觸食品。加工過程中應嚴格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應及時包裝、貯存，避免食品受到污染或變質(zhì)。包裝食品應使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度學校小賣部應建立衛(wèi)生自查制度，定期對小賣部的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面。學校小賣部應每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。2.監(jiān)督檢查學校應加強對小賣部衛(wèi)生安全管理工作的監(jiān)督檢查力度，定期組織相關(guān)人員對小賣部進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內(nèi)容包括小賣部的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況查詢、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面。學校應每年至少組織[X]次對小賣部的全面檢查，并將檢查結(jié)果記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校應下達整改通知書，責令小賣部限期整改。整改后仍不符合要求的，學校應依法依規(guī)進行處理。3.投訴舉報處理學校應設立投訴舉報電話或郵箱，接受師生及家長對小賣部衛(wèi)生安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題，學校應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。學校應建立投訴舉報檔案，記錄投訴舉報的時間、內(nèi)容、處理過程及結(jié)果等信息。投訴舉報檔案應保存[X]年以上。七、應急管理1.應急預案制定學校小賣部應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。食品安全事故應急預案應包括以下內(nèi)容：應急組織機構(gòu)及職責、報告程序、應急處置措施、后期處置等。2.事故報告與處置學校小賣部發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品銷售活動，并及時向?qū)W校報告。學校應在接到報告后[X]小時內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥?/p>