PAGE職工餐廳面點(diǎn)間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保職工餐廳面點(diǎn)間的食品衛(wèi)生安全，保障職工的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳面點(diǎn)間的所有工作人員及相關(guān)操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒保持面點(diǎn)間環(huán)境整潔，每天營業(yè)前、營業(yè)后進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備設(shè)施等。定期對(duì)面點(diǎn)間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。墻壁、天花板、門窗等表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，定位存放，保持清潔。2.通風(fēng)換氣面點(diǎn)間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和油煙。通風(fēng)口應(yīng)定期清理，防止積塵、積污。3.防鼠防蟲采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵孔洞、安裝防鼠板、防蠅簾等，防止鼠類、昆蟲進(jìn)入面點(diǎn)間。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時(shí)清理鼠跡、蟑跡等。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10cm以上。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。面點(diǎn)間應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，配備必要的貯存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品貯存條件符合要求。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料處理加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品原料應(yīng)洗凈、切配合理，避免交叉污染。加工后的原料應(yīng)及時(shí)使用或妥善貯存。2.加工操作面點(diǎn)加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。制作面點(diǎn)的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，防止食品在加工、貯存過程中受到污染。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.成品存放加工好的面點(diǎn)成品應(yīng)及時(shí)放入清潔、專用的容器內(nèi)，置于清潔、通風(fēng)良好的場(chǎng)所妥善保存。面點(diǎn)成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，避免交叉污染。存放面點(diǎn)成品的容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。六、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒面點(diǎn)間使用的餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔措施保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、破損等情況，不得使用。七、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不超范圍、不超劑量”的原則。嚴(yán)禁使用國家禁止使用的食品添加劑。2.采購與貯存采購食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道購買，索取相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，標(biāo)識(shí)清晰，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。3.使用記錄面點(diǎn)間應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于2年。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)間應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程、餐具飲具清洗消毒等進(jìn)行檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的意見和建議應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改存在的問題。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定面點(diǎn)間工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演