PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，確保幼兒飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本自查制度。本制度旨在規(guī)范幼兒園食堂衛(wèi)生自查工作流程，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障幼兒的飲食安全。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的衛(wèi)生管理自查工作，涵蓋食堂的食品采購、儲存、加工、供餐等各個環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工幼兒園園長為本園食堂衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生自查工作的領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督。食堂管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施食堂衛(wèi)生自查工作，制定自查計(jì)劃，安排自查人員，匯總自查結(jié)果，并及時向園長報(bào)告。食堂各崗位工作人員按照各自職責(zé)，配合做好衛(wèi)生自查工作，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。二、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)審核檢查供應(yīng)商是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備良好的信譽(yù)和供應(yīng)能力。2.食品采購索證索票采購食品時，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨單、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，并妥善保存。所采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品驗(yàn)收建立食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、保質(zhì)期等。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退貨或按規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入食堂。（二）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境食堂倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，無異味、無鼠害、無蟲害。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落，門窗應(yīng)完好無損，能有效防止外界害蟲進(jìn)入。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，隔墻離地，整齊有序。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.食品儲存條件易腐食品應(yīng)冷藏儲存，溫度控制在0℃8℃之間；冷凍食品應(yīng)冷凍儲存，溫度控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工環(huán)節(jié)1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無積水。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手池、洗手液、擦手紙等，并確保正常使用。加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，功能明確，避免交叉污染。2.加工設(shè)備與工具清潔食堂加工設(shè)備與工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無食物殘?jiān)?、無油污。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（四）食品留樣環(huán)節(jié)1.留樣制度幼兒園食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。（五）餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保保潔效果。（六）從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)環(huán)節(jié)1.健康檢查食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。三、自查頻率與方式1.自查頻率食堂管理人員應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生自查工作，對食堂各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。食堂各崗位工作人員應(yīng)每天對本崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。2.自查方式采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進(jìn)行自查?，F(xiàn)場檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，對食堂的食品采購、儲存、加工、供餐等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看，檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。查閱資料應(yīng)檢查食品采購索證索票記錄、食品驗(yàn)收記錄、食品留樣記錄、餐飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。詢問工作人員應(yīng)了解其對食品安全知識的掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況以及對自查工作的認(rèn)識等。四、自查結(jié)果處理與整改措施1.結(jié)果記錄每次自查結(jié)束后，應(yīng)及時填寫《幼兒園食堂衛(wèi)生自查記錄表》，詳細(xì)記錄自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息?！队變簣@食堂衛(wèi)生自查記錄表》應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效消除食品安全隱患。3.跟蹤復(fù)查對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。跟蹤復(fù)查應(yīng)形成記錄，并存檔備查。對于多次整改仍未達(dá)標(biāo)的問題，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取進(jìn)一步的措施，如加強(qiáng)培訓(xùn)、更換設(shè)備設(shè)施、調(diào)整人員等，直至問題得到解決。五、檔案管理1.檔案建立建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括本制度、食品采購索證索票記錄、食品驗(yàn)收記錄、食品留樣記錄、餐飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生自查記錄及整改記錄等相