PAGE初中食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)初中食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，距離污染源[X]米以上。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次大掃除。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)油污；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)有專門(mén)的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并做好垃圾存放點(diǎn)的消毒工作。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、消毒柜、洗碗機(jī)、爐灶、蒸箱、烤箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，表面無(wú)污垢、無(wú)油漬，設(shè)備運(yùn)行正常。餐具、飲具應(yīng)每餐消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)備用。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)單位或超市采購(gòu)，不得采購(gòu)三無(wú)食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存要求食堂應(yīng)設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止食品受到污染。四、食品加工與銷售衛(wèi)生1.食品加工要求食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品加工人員，加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，并保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)煮熟煮透，避免交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存。食堂應(yīng)配備必要的食品添加劑使用設(shè)備和工具，食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品銷售要求食堂應(yīng)設(shè)立食品銷售窗口，銷售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)擺放整齊，不得直接暴露在空氣中。食品銷售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。五、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免接觸食品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效的健康證明上崗，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康管理措施食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生知識(shí)等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。食堂應(yīng)根據(jù)工作人員的健康狀況，合理安排工作崗位，對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。六、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，自查頻率不少于[X]次/月。自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品加工與銷售衛(wèi)生、人員衛(wèi)生與健康管理等方面。食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，并做好自查記錄。2.整改措施食堂在自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。食堂應(yīng)建立食品安全問(wèn)題整改臺(tái)賬，記錄問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限和整改結(jié)果等，確保問(wèn)題得到徹底整改。食堂應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)營(yíng)業(yè)。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，演練頻率不少于[X]次/年，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助做好事故的應(yīng)急處置工作。食堂應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，并督促其整改。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為應(yīng)依法予以處罰。2.考核評(píng)價(jià)學(xué)校應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂的食品衛(wèi)生狀況、食品