PAGE小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及校內(nèi)其他提供食品的場(chǎng)所。3.基本原則小學(xué)食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保障師生飲食安全。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，須向供貨方索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存采購(gòu)票據(jù)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)公害食品。2.貯存要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防霉、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期維護(hù)和清洗消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品庫(kù)房等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。2.加工過(guò)程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備要求學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行清洗消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)使用清潔的水沖洗，去除殘留的消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。五、食品留樣1.留樣要求學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。2.留樣記錄學(xué)校應(yīng)建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的品種、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。六、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)1.健康管理學(xué)校食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等。2.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生要求。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等方面。2.監(jiān)督管理教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，定期組織開展食品安全專項(xiàng)檢查，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理制度。學(xué)校應(yīng)積極配合教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告與處置學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和食品藥品監(jiān)管部門。學(xué)校應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工