PAGE超市檔口衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強超市檔口衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有檔口的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于食品銷售檔口、餐飲檔口、生鮮加工檔口等。3.管理原則超市檔口衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任明確、監(jiān)督有力的原則，確保檔口衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、檔口衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生檔口工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關工作。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗更換，保持整潔。工作人員操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.環(huán)境衛(wèi)生檔口地面應保持清潔，無垃圾、無積水、無污漬，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應及時清理。檔口內(nèi)的貨架、貨柜、設備等應擺放整齊，定期進行清潔，確保表面無灰塵、無污漬。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，不得在檔口內(nèi)長時間堆放。3.食品衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。食品應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工工具、容器應定期清洗消毒，保持清潔。餐飲檔口應配備必要的消毒設備，對餐具、茶具等進行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。4.設備衛(wèi)生檔口內(nèi)的設備應定期進行清潔和維護，確保設備正常運行，表面無灰塵、無污漬。食品加工設備應定期進行消毒處理，防止微生物滋生。冷藏、冷凍設備應定期檢查，確保溫度符合要求，避免食品變質(zhì)。三、檔口衛(wèi)生管理職責1.超市管理部門職責負責制定超市檔口衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。定期組織檔口工作人員進行衛(wèi)生培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。對檔口衛(wèi)生情況進行定期檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決檔口衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保超市檔口衛(wèi)生管理工作順利開展。2.檔口經(jīng)營者職責嚴格遵守超市檔口衛(wèi)生管理制度，負責檔口內(nèi)的衛(wèi)生管理工作。組織檔口工作人員學習衛(wèi)生知識，定期對工作人員進行衛(wèi)生培訓，確保工作人員掌握衛(wèi)生操作技能。每日對檔口進行清潔消毒，保持檔口環(huán)境衛(wèi)生整潔。配合超市管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。負責檔口內(nèi)食品的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標準，不銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.工作人員職責遵守超市檔口衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和檔口衛(wèi)生工作。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行食品加工、銷售等操作，確保食品衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)檔口衛(wèi)生問題及時報告檔口經(jīng)營者，并配合進行整改。積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。四、檔口衛(wèi)生管理流程1.日常清潔流程每日營業(yè)前，檔口工作人員應先對檔口進行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、設備清潔等。食品銷售檔口應在營業(yè)前對食品進行整理，擦拭食品表面灰塵，確保食品擺放整齊、清潔衛(wèi)生。餐飲檔口應在營業(yè)前對餐具、茶具等進行清洗消毒，準備好食品加工所需的原材料和工具。生鮮加工檔口應在營業(yè)前對加工區(qū)域進行清潔消毒，準備好加工所需的設備和工具。營業(yè)過程中，檔口工作人員應隨時保持檔口衛(wèi)生，及時清理垃圾，擦拭臺面，確保檔口整潔。營業(yè)結束后，檔口工作人員應徹底清理檔口，包括地面清掃、貨架整理、設備清洗消毒等，關閉電源、水源等，確保檔口安全。2.消毒流程檔口內(nèi)的餐具、茶具等應采用物理或化學方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒劑濃度符合要求。消毒時間應根據(jù)消毒劑的種類和消毒對象確定，一般不少于規(guī)定時間。消毒后的餐具、茶具等應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免再次污染。食品加工設備應定期進行消毒處理，可采用擦拭、浸泡、噴灑等方法。消毒時應注意設備的材質(zhì)和性能，避免損壞設備。冷藏、冷凍設備應定期進行清潔消毒，可采用擦拭、噴灑等方法。消毒后應及時通風換氣，確保設備內(nèi)無異味。3.食品進貨查驗流程檔口經(jīng)營者應建立食品進貨查驗制度，對購進食品的質(zhì)量、索證索票等情況進行查驗。采購食品時，應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證明文件。購進食品時，應檢查食品的外觀、包裝、標簽等是否符合要求，是否有變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。對購進的食品應進行驗收，填寫食品進貨查驗記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品進貨查驗記錄應保存不少于二年。五、檔口衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市管理部門應定期對檔口衛(wèi)生情況進行檢查，檢查頻率不少于每周一次。超市管理部門可采用日常巡查、專項檢查、不定期抽查等方式對檔口衛(wèi)生進行檢查。檢查人員應填寫檔口衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查時間、檔口名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等。2.考核標準檔口衛(wèi)生考核采用百分制，考核內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設備衛(wèi)生等方面?？己藰藴嗜缦拢喝藛T衛(wèi)生（20分）：工作人員持有效健康證明上崗，穿戴清潔工作服、工作帽，操作前洗手消毒，無違規(guī)行為得1620分；有12項不符合要求得1115分；有3項及以上不符合要求得10分以下。環(huán)境衛(wèi)生（30分）：檔口地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜、設備等清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，垃圾桶加蓋，垃圾及時清理得2430分；有12項不符合要求得1823分；有3項及以上不符合要求得17分以下。食品衛(wèi)生（40分）：食品分類存放，隔墻離地，標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，無過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，食品加工過程符合衛(wèi)生要求，餐飲檔口餐具消毒合格得3240分；有12項不符合要求得2531分；有3項及以上不符合要求得24分以下。設備衛(wèi)生（10分）：檔口內(nèi)設備清潔維護良好，正常運行，表面無灰塵、無污漬，冷藏、冷凍設備溫度符合要求得810分；有1項不符合要求得67分；有2項及以上不符合要求得5分以下。3.考核結果處理超市管理部門應將檔口衛(wèi)生考核結果進行公示，對考核成績優(yōu)秀的檔口進行表揚和獎勵，對考核成績不合格的檔口進行督促整改。對連續(xù)兩次考核成績不合格的檔口，超市管理部門有權采取警告、罰款、暫停營業(yè)等措施，直至檔口衛(wèi)生符合要求為止。檔口經(jīng)營者對考核結果有異議的，可在規(guī)定時間內(nèi)提出申訴，超市管理部門應進行復查，并將復查結果告知檔口經(jīng)營者。六、檔口衛(wèi)生管理培訓1.培訓內(nèi)容國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。超市檔口衛(wèi)生管理制度，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設備衛(wèi)生等方面的要求。食品衛(wèi)生知識，如食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用等。衛(wèi)生操作技能，如洗手消毒方法、餐具消毒方法、食品加工操作規(guī)范等。2.培訓方式定期組織檔口工作人員參加超市管理部門舉辦的衛(wèi)生培訓，培訓時間不少于每年一次，并邀請專業(yè)人員進行授課。不定期組織檔口工作人員進行衛(wèi)生知識學習和技能培訓，可通過內(nèi)部培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學等方式進行。鼓勵檔口工作人員自主學習衛(wèi)生知識，提高自身衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓記錄超市管理部門應建立檔口衛(wèi)生管理培訓記錄，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、培訓效果等信息。培訓記錄應保存不少于二年，以備查閱。七、檔口衛(wèi)生管理應急處理1.突發(fā)事件應急預案超市應制定檔口衛(wèi)生管理突發(fā)事件應急預案，明確突發(fā)事件的應急處置流程和責任分工。突發(fā)事件包括食品安全事故、火災、地震等，應根據(jù)不同事件類型制定相應的應急措施。食品安全事故發(fā)生時，檔口經(jīng)營者應立即停止銷售相關食品，封存可疑食品及原料，配合相關部門進行調(diào)查處理，并及時向超市管理部門報告?；馂陌l(fā)生時，檔口工作人員應立即疏散顧客，關閉電源、氣源等，使用滅火器等消防器材進行滅火，并及時報警。地震發(fā)生時，檔口工作人員應迅速躲在堅固的家具或墻角下，避免被掉落物砸傷，并及時疏散顧客。2.應急演練超市管理部