PAGE中心小學(xué)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中心小學(xué)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對學(xué)生健康的危害，保障師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中心小學(xué)內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點(diǎn)等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購要求嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的原則，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類、水產(chǎn)品等。2.采購流程食堂及其他食品供應(yīng)部門應(yīng)提前制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后實(shí)施。采購人員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保符合要求。采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。3.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期清理庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，流程科學(xué)，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并定期維護(hù)和檢查。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，不得混用。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)施，并定期維護(hù)和檢查。食品銷售場所應(yīng)劃分銷售區(qū)、貯存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，不得混用。2.銷售人員要求食品銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售人員應(yīng)遵守食品銷售操作規(guī)程，不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.銷售過程要求食品銷售應(yīng)嚴(yán)格按照食品銷售操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品銷售過程安全衛(wèi)生。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期食品、變質(zhì)食品及“三無”食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏等，防止食品變質(zhì)。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求，合理安排食品供應(yīng)的種類和數(shù)量，避免浪費(fèi)。五、食品檢驗(yàn)與留樣1.檢驗(yàn)要求學(xué)校應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，定期對采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可自行配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并妥善保存。2.留樣要求學(xué)校應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)及時(shí)送檢，檢驗(yàn)合格后方可食用。六、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)構(gòu)與人員學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品檢驗(yàn)與留樣制度的執(zhí)行情況。食品加工人員、銷售人員及其他相關(guān)人員的健康狀況。食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)情況。3.監(jiān)督檢查方式定期檢查：學(xué)校應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。不定期抽查：學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)不定期對食品供應(yīng)場所進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。明察暗訪：學(xué)?？赏ㄟ^明察暗訪的方式，了解食品衛(wèi)生管理工作的實(shí)際情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4.問題整改與處理對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。對整改不力或拒不整改的部門或人員，學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，學(xué)校應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并配合其進(jìn)行調(diào)查處理。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)學(xué)校應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。2.應(yīng)急處理流程報(bào)告：發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，辦公室接到報(bào)告后應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。救治：學(xué)校應(yīng)立即組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，并及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。調(diào)查：學(xué)校食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。整改：學(xué)校應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，及時(shí)整改存在的問題，完善食品衛(wèi)生管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資與保障學(xué)校應(yīng)配備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、器材、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資完好有效。4.后期處置