PAGE食堂衛(wèi)生考評(píng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本考評(píng)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及考評(píng)工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、考評(píng)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)保持布局合理，功能分區(qū)明確，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、易清洗的材料鋪設(shè)，表面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無(wú)積水、無(wú)油污。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好。2.清潔衛(wèi)生食堂應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、墻壁、門窗、餐具、廚具等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂內(nèi)不得有異味，應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒。（二）食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有使用記錄。（三）食品加工與制作1.加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。2.餐具消毒餐具應(yīng)每餐消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。（四）人員健康與衛(wèi)生1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、不得吸煙、不得隨地吐痰。三、考評(píng)方式與頻率1.日常檢查由食堂管理人員每日對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果。2.定期檢查每月由公司行政部門組織相關(guān)人員對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，按照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3.不定期抽查公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門可根據(jù)實(shí)際情況不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改要求。四、考評(píng)結(jié)果與處理1.考評(píng)評(píng)分定期檢查和不定期抽查后，按照考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂進(jìn)行評(píng)分，滿分為100分。2.結(jié)果等級(jí)考評(píng)結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。3.結(jié)果處理優(yōu)秀等級(jí)：給予食堂一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。良好等級(jí)：要求食堂針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。合格等級(jí)：責(zé)令食堂限期整改，整改期間加強(qiáng)監(jiān)督檢查，如整改后仍不符合要求，將采取進(jìn)一步措施。不合格等級(jí)：對(duì)食堂進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，責(zé)令立即停業(yè)整頓，直至整改合格后方可重新營(yíng)業(yè)。對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究責(zé)任。五、整改與跟蹤1.整改要求對(duì)于考評(píng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。2.跟蹤檢查公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。3.整改記錄食堂應(yīng)建立整改記錄檔案，記錄整改過(guò)程及結(jié)果，以備查閱。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。2.法律法規(guī)教育加強(qiáng)對(duì)食堂