PAGE奶茶店裝修衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保奶茶店在裝修及日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供一個(gè)安全、舒適、整潔的消費(fèi)環(huán)境，保障員工和顧客的健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于本奶茶店的裝修施工區(qū)域、營(yíng)業(yè)區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域、員工休息區(qū)域等所有與奶茶店運(yùn)營(yíng)相關(guān)的場(chǎng)所。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生清潔工作的監(jiān)督與管理，確保各項(xiàng)清潔制度的有效執(zhí)行。裝修施工團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)裝修期間施工區(qū)域的衛(wèi)生清潔，按照本制度要求配合做好裝修垃圾清理、施工設(shè)備清潔等工作。員工：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域及公共區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。二、裝修期間衛(wèi)生清潔要求1.施工區(qū)域清潔裝修施工團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每天對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行清掃，清除施工過(guò)程中產(chǎn)生的灰塵、木屑、廢料等垃圾。施工垃圾應(yīng)及時(shí)裝袋，放置在指定的垃圾堆放點(diǎn)，嚴(yán)禁隨意丟棄。對(duì)施工使用的工具、設(shè)備，每天施工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔，保持工具設(shè)備的整潔，避免污染施工區(qū)域和奶茶店其他區(qū)域。在進(jìn)行油漆、涂料等易產(chǎn)生污染的施工操作時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮擋、通風(fēng)等，防止污染物擴(kuò)散到其他區(qū)域。施工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行及時(shí)清理，確保墻面、地面等恢復(fù)清潔。2.防塵措施裝修期間，奶茶店應(yīng)盡量封閉施工區(qū)域，減少灰塵外揚(yáng)。在施工區(qū)域與營(yíng)業(yè)區(qū)域之間設(shè)置有效的隔離屏障，如塑料布、圍擋等，防止灰塵進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域。對(duì)進(jìn)出施工區(qū)域的人員和車輛進(jìn)行管理，要求施工人員佩戴口罩、鞋套等防護(hù)用品，車輛進(jìn)出時(shí)應(yīng)進(jìn)行沖洗，避免將灰塵帶入店內(nèi)。3.定期消毒每周對(duì)施工區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)墻面、地面、門窗等進(jìn)行噴灑消毒。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保空氣清新。對(duì)施工過(guò)程中可能接觸到的物品，如工具手柄、設(shè)備表面等，應(yīng)每天進(jìn)行擦拭消毒，防止交叉污染。三、營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生清潔要求1.班前清潔員工在營(yíng)業(yè)前應(yīng)提前到達(dá)店鋪，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清潔。清潔內(nèi)容包括：擦拭桌椅、吧臺(tái)、展示柜等表面，清除灰塵和污漬；清掃地面，拖洗干凈，確保地面無(wú)雜物、水漬；清潔門窗玻璃，保持明亮通透。檢查奶茶制作設(shè)備，如奶茶機(jī)、封口機(jī)、制冰機(jī)等，擦拭設(shè)備表面，清理設(shè)備內(nèi)部殘留的奶茶、冰塊等雜物，確保設(shè)備正常運(yùn)行且干凈衛(wèi)生。整理商品陳列，將奶茶原料、杯子、吸管等擺放整齊，檢查商品保質(zhì)期，清理過(guò)期或損壞的商品。2.班中清潔在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，員工應(yīng)隨時(shí)關(guān)注營(yíng)業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，如紙杯、吸管、包裝紙等，保持桌面和地面的整潔。每小時(shí)對(duì)奶茶制作區(qū)域進(jìn)行一次小清潔，擦拭制作設(shè)備，清理臺(tái)面殘留的奶茶漬、原料殘?jiān)龋３种谱鲄^(qū)域的衛(wèi)生。定期檢查垃圾桶，當(dāng)垃圾桶內(nèi)垃圾達(dá)到三分之一滿時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換垃圾袋，并將垃圾桶清理干凈。3.班后清潔營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工應(yīng)再次對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清潔。除了完成班前清潔的各項(xiàng)工作外，還應(yīng)重點(diǎn)清理奶茶制作設(shè)備，關(guān)閉設(shè)備電源，按照操作規(guī)程進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備無(wú)殘留奶茶和細(xì)菌滋生。清理地面上的水漬，將桌椅擺放整齊，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好。對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行紫外線消毒30分鐘以上，消毒結(jié)束后關(guān)閉紫外線燈，保持室內(nèi)通風(fēng)良好。四、儲(chǔ)物區(qū)域衛(wèi)生清潔要求1.原料儲(chǔ)存區(qū)奶茶原料應(yīng)分類存放，按照原料的種類、規(guī)格、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)擺放，并做好標(biāo)識(shí)。避免不同原料相互混淆，方便查找和管理。每天檢查原料的存放情況，清理過(guò)期或變質(zhì)的原料，確保原料質(zhì)量安全。對(duì)剩余的原料應(yīng)及時(shí)密封保存，防止受潮、受污染。定期對(duì)原料儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等，保持儲(chǔ)存區(qū)的清潔衛(wèi)生。每月對(duì)儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行一次全面消毒，使用消毒劑對(duì)貨架、地面、墻壁等進(jìn)行噴灑消毒，確保原料儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.包裝材料儲(chǔ)存區(qū)奶茶杯、吸管、包裝袋等包裝材料應(yīng)整齊堆放在貨架上，避免擠壓變形。包裝材料應(yīng)保持干燥、清潔，防止受潮發(fā)霉。定期清理包裝材料儲(chǔ)存區(qū)，檢查包裝材料的數(shù)量和質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充短缺的包裝材料，清理?yè)p壞或過(guò)期的包裝材料。對(duì)包裝材料儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行定期消毒，消毒頻率與原料儲(chǔ)存區(qū)相同，防止細(xì)菌滋生，影響包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量。五、員工休息區(qū)域衛(wèi)生清潔要求1.日常清潔員工應(yīng)每天對(duì)休息區(qū)域進(jìn)行清掃，保持桌面、地面、椅子等清潔衛(wèi)生，清除雜物和垃圾。定期清洗休息區(qū)域的窗簾、沙發(fā)套等織物用品，去除污漬和異味，保持織物的清潔和整潔。整理休息區(qū)域的物品，將個(gè)人物品擺放整齊，保持休息區(qū)域的整潔有序。2.定期消毒每周對(duì)員工休息區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒，使用消毒劑對(duì)桌面、地面、椅子、門把手等進(jìn)行擦拭消毒，重點(diǎn)對(duì)可能接觸到的公共物品進(jìn)行消毒，防止交叉感染。對(duì)休息區(qū)域的空氣進(jìn)行定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。可使用空氣凈化器等設(shè)備輔助改善空氣質(zhì)量。六、清潔工具及用品管理1.清潔工具配備奶茶店應(yīng)配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑、消毒劑、垃圾袋等，確保清潔工作的順利進(jìn)行。根據(jù)不同的清潔區(qū)域和清潔任務(wù)，合理配備相應(yīng)的清潔工具，如在營(yíng)業(yè)區(qū)域可配備輕便的手持清潔工具，在儲(chǔ)物區(qū)域可配備較大的清潔設(shè)備，以提高清潔效率和質(zhì)量。2.工具使用與維護(hù)員工應(yīng)正確使用清潔工具，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因使用不當(dāng)造成工具損壞或清潔效果不佳。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放于指定的工具存放區(qū)，防止工具生銹、發(fā)霉或滋生細(xì)菌。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如檢查掃帚的刷毛是否磨損、拖把的拖布是否需要更換等，及時(shí)更換損壞或老化的工具，確保工具的正常使用。3.清潔用品管理清潔用品應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)物間，分類擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。清潔劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，避免陽(yáng)光直射、高溫或潮濕環(huán)境，防止化學(xué)品變質(zhì)或泄漏。建立清潔用品使用臺(tái)賬，記錄清潔用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用時(shí)間、使用情況等信息，便于對(duì)清潔用品進(jìn)行管理和監(jiān)控。定期盤點(diǎn)清潔用品的庫(kù)存數(shù)量，根據(jù)實(shí)際使用情況及時(shí)補(bǔ)充采購(gòu)，避免清潔用品短缺影響清潔工作的正常開(kāi)展。同時(shí)，注意合理控制清潔用品的使用量，避免浪費(fèi)。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度員工應(yīng)每天對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，在營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。店長(zhǎng)應(yīng)每天對(duì)奶茶店的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查營(yíng)業(yè)區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域、員工休息區(qū)域等的衛(wèi)生情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促員工進(jìn)行整改。2.定期檢查每周由店長(zhǎng)組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括裝修施工區(qū)域、營(yíng)業(yè)區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域、員工休息區(qū)域等的衛(wèi)生狀況，按照衛(wèi)生清潔制度的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。每月邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)奶茶店進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括空氣衛(wèi)生質(zhì)量、食品接觸面衛(wèi)生狀況、飲用水衛(wèi)生等，確保奶茶店的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.問(wèn)題整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，由店長(zhǎng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。建立衛(wèi)生問(wèn)題整改臺(tái)賬，記錄每次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改責(zé)任人、整改完成時(shí)間等信息，以便對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的整改情況進(jìn)行跟蹤和管理。對(duì)于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題且整改不力的員工，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處罰。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括奶茶店衛(wèi)生清潔制度、清潔操作規(guī)范、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，使員工更加直觀地了解衛(wèi)生清潔工作的重要性和正確的操作方法。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，能夠勝任衛(wèi)生清潔工作。2.健康管理教育對(duì)員工進(jìn)行健康管理教育，要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服等。定期組織員工進(jìn)行健康體檢，確保員工身體健康，符合從事食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的健康要求。對(duì)于患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)工作的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免對(duì)奶茶店衛(wèi)生和顧客健康造成影響。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生清潔制度，衛(wèi)生工作質(zhì)量高，多次在衛(wèi)生檢查中獲得優(yōu)秀成績(jī)；積極提出衛(wèi)生清潔工作的合理化建議，被采納后有效改善了奶茶店的衛(wèi)生狀況；在突發(fā)衛(wèi)生事件中，能夠迅速采取有效措施，保障奶茶店衛(wèi)生安全等。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生清潔制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、