PAGE食堂衛(wèi)生管理細則制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本細則制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售等各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，確保食堂衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險，保障員工飲食安全。3.注重細節(jié)，加強過程管理，確保食堂衛(wèi)生管理工作的各項措施落到實處。二、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無異味。定期進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，每周至少進行一次深度清潔。2.食堂周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無垃圾堆積、無污水流淌，定期進行清掃和消毒。（二）設(shè)施設(shè)備1.廚房設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)每日清潔，清除油污和食物殘渣。2.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度正常，能有效保存食品。每周至少除霜一次，保持設(shè)備內(nèi)部清潔。3.餐具、廚具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒。采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標準的消毒劑），確保消毒效果。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。4.餐桌、椅應(yīng)每日擦拭，保持清潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板等，每月至少進行一次。三、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等，確保所采購食品的安全性。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、交貨時間、驗收方式等。（二）食品采購1.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食品應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明，嚴禁采購“三無”食品。2.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。四、食品加工制作衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：處理食物前，處理生食物后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，從事任何可能會污染雙手的活動后。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標識。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。對于易腐食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，并妥善處理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。五、食品儲存衛(wèi)生管理（一）食品倉庫1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。3.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期檢查維護，確保設(shè)施完好有效。（二）食品儲存條件1.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。3.食品儲存應(yīng)做好標識，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和使用。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。銷售臺面、貨架等應(yīng)定期擦拭消毒，保持干凈整潔。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，確保食品不受污染。（二）食品銷售1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔工作服，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。2.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、無異味。嚴禁銷售過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。3.食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度。銷售過程中應(yīng)注意食品的擺放和陳列，避免交叉污染。七、食品留樣管理（一）留樣制度1.食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，以便在發(fā)生食品安全事故時進行檢測和追溯。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放不少于48小時。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣期滿后6個月。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由食堂負責(zé)人或衛(wèi)生管理員對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.每日衛(wèi)生自查應(yīng)包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售等各個環(huán)節(jié)，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。（二）定期檢查1.公司應(yīng)定期組織對食堂衛(wèi)生管理工作進行檢查，每月至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括本細則制度各項規(guī)定的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等。2.定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。（三）監(jiān)督管理1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定食堂工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面，培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。（二）培訓(xùn)方式1.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進行，確保培訓(xùn)效果。2.鼓勵工作人員參加食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身素質(zhì)。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.表現(xiàn)突出的情形包括嚴格遵守本細則制度，積極改進食堂衛(wèi)生管理工作，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，受到員工好評等。（二）處罰1.對違反本細則制度的個人或集體，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方