PAGE食堂衛(wèi)生監(jiān)督考核制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食堂衛(wèi)生監(jiān)督考核制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生監(jiān)督與考核工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全面監(jiān)督原則：對食堂從食品采購、加工、儲存、銷售等全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督。3.客觀公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀公正，確保制度的有效執(zhí)行。二、衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，督促整改存在的問題。3.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.負(fù)責(zé)食堂食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，保持工作場所清潔衛(wèi)生。3.定期參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。（三）衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)1.按照本制度規(guī)定，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期監(jiān)督檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.負(fù)責(zé)收集、整理食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查資料，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檔案。三、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品采購票據(jù)等。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。（二）食品加工1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，去除變質(zhì)、腐敗及異物。2.加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，并嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行操作。3.加工過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。（四）食品銷售1.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，防止食品受到污染。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.銷售的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得銷售變質(zhì)、過期食品。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求（一）食堂布局1.食堂應(yīng)合理布局，分為食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)（庫）、用餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水、無垃圾。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮，通風(fēng)良好。4.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.洗手池應(yīng)配備充足的流動水、洗手液等，方便員工洗手。3.消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐具、廚具等的消毒需求，消毒效果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。五、個人衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等。六、衛(wèi)生監(jiān)督考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生1.食品采購（20分）索證索票齊全（10分）：每缺一項(xiàng)供應(yīng)商資質(zhì)證明文件或食品采購票據(jù)扣2分。無采購“三無”、過期、變質(zhì)及假冒偽劣食品情況（10分）：發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2.食品加工（30分）生熟分開（10分）：未做到生熟分開扣5分；交叉污染嚴(yán)重扣10分。燒熟煮透（10分）：食品未燒熟煮透扣5分；因未燒熟煮透導(dǎo)致食品安全事故的扣10分。工具容器清潔消毒（10分）：工具容器未定期消毒扣5分；消毒不符合要求扣10分。3.食品儲存（20分）：分類存放，隔墻離地（10分）：未分類存放或未隔墻離地扣5分；庫存食品混亂扣10分。無過期、變質(zhì)食品（10分）：發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品扣10分。4.食品銷售（15分）：餐具容器清潔衛(wèi)生（5分）：餐具容器不清潔扣3分；有明顯污漬扣5分。銷售人員個人衛(wèi)生良好（5分）：未穿戴工作衣帽扣3分；個人衛(wèi)生差扣5分。無銷售變質(zhì)、過期食品情況（5分）：發(fā)現(xiàn)一次扣5分。（二）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂布局（10分）布局合理，功能區(qū)域劃分明確（5分）：布局不合理扣3分；功能區(qū)域劃分不明確扣5分。有明顯標(biāo)識（5分）：標(biāo)識不清晰或無標(biāo)識扣分。2.環(huán)境衛(wèi)生（20分）地面清潔（5分）：地面有油污、積水、垃圾扣3分；衛(wèi)生狀況差扣5分。墻壁天花板清潔（5分）：有污漬、蜘蛛網(wǎng)扣3分；嚴(yán)重不清潔扣5分。門窗完好通風(fēng)良好（5分）：門窗損壞或通風(fēng)不良扣3分；嚴(yán)重影響環(huán)境扣5分。垃圾桶加蓋清理及時（5分）：垃圾桶未加蓋扣3分；周圍環(huán)境臟污扣5分。3.衛(wèi)生設(shè)施（15分）設(shè)施配備齊全（5分）：缺少一項(xiàng)衛(wèi)生設(shè)施扣2分。設(shè)施正常運(yùn)行（5分）：設(shè)施損壞未及時維修扣3分；影響正常使用扣5分。消毒設(shè)備消毒效果達(dá)標(biāo)（5分）：消毒效果不達(dá)標(biāo)扣5分。（三）個人衛(wèi)生1.健康管理（10分）持有效健康證明上崗（5分）：無健康證明或健康證明過期扣全部5分。無有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品工作（5分）：發(fā)現(xiàn)一人扣5分。2.個人衛(wèi)生（15分）穿戴工作衣帽（5分）：未穿戴扣3分；穿戴不規(guī)范扣5分。個人衛(wèi)生良好（5分）：個人衛(wèi)生差扣3分；有明顯不良衛(wèi)生習(xí)慣扣5分。不在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等（5分）：發(fā)現(xiàn)一次扣3分；多次發(fā)現(xiàn)扣5分。七、衛(wèi)生監(jiān)督考核方式（一）日常檢查1.衛(wèi)生監(jiān)督人員每天對食堂進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的情況。2.巡查過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄，并要求食堂工作人員立即整改。（二）定期檢查1.食堂管理部門每周組織一次對食堂的全面檢查，按照衛(wèi)生監(jiān)督考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。2.定期檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，通報(bào)食堂工作人員，并作為考核依據(jù)。（三）不定期抽查1.根據(jù)實(shí)際情況，不定期對食堂進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查存在問題的整改情況以及衛(wèi)生管理的薄弱環(huán)節(jié)。2.抽查結(jié)果納入衛(wèi)生監(jiān)督考核總成績。八、考核結(jié)果處理（一）考核評分1.衛(wèi)生監(jiān)督考核實(shí)行百分制，根據(jù)各項(xiàng)考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。（二）結(jié)果應(yīng)用1.對于考核優(yōu)秀的食堂，給予一定的獎勵，如頒發(fā)流動紅旗、獎金等，并在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)。2.考核良好的食堂，要求繼續(xù)保持，針對存在的問題進(jìn)行整改完善。3.考核合格的食堂，應(yīng)限期整改存在的問題，整改期間加強(qiáng)監(jiān)督檢查。4.考核不合格的食堂，責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格后方可重新營業(yè)。對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂管理部門應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。2.邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。