PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生所制度總則1.目的為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本幼兒園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設施設備、食品采購、儲存、加工、供應、餐具消毒等環(huán)節(jié)。3.基本原則幼兒園食堂衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全程監(jiān)管、科學管理、責任追究的原則，確保食品安全。食堂衛(wèi)生所人員職責1.衛(wèi)生所負責人職責全面負責幼兒園食堂衛(wèi)生管理工作，制定和完善衛(wèi)生管理制度，組織實施衛(wèi)生管理措施。定期組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全知識培訓，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。負責食堂食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的工作關系，積極配合有關部門的食品安全監(jiān)督檢查和事故調(diào)查處理。2.食堂從業(yè)人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度，認真履行崗位職責。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。負責食堂食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，確保食品衛(wèi)生安全。定期參加食品安全知識培訓和健康檢查，持有效健康證明上崗，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應立即離崗治療。協(xié)助衛(wèi)生所負責人做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。食堂設施設備衛(wèi)生要求1.食堂選址與布局食堂應選址在地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，遠離污染源，并符合衛(wèi)生、消防等要求。食堂內(nèi)部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。2.設施設備要求食堂應配備必要的設施設備，如冷藏、冷凍、消毒、通風、防蠅、防塵、防鼠等設施設備，并定期維護和清洗，確保正常運行。食品加工操作間應配備足夠數(shù)量的洗手設施，水龍頭應采用非手動開關，并配備洗手液、消毒毛巾等。食堂應設有專用的餐具清洗消毒間，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并按照正確的方法進行清洗消毒。食堂應設有食品庫房，食品庫房應保持干燥、通風良好，食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品采購衛(wèi)生要求1.采購渠道食堂食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。通過正規(guī)渠道采購食品，不得采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.采購要求采購食品時應查驗食品質(zhì)量，索取并留存食品的檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等憑證，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品儲存衛(wèi)生要求1.食品儲存場所要求食品庫房應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品庫房應設有防鼠、防蟲、防蠅等設施，防止食品受到污染。2.食品分類存放要求食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應按照先進先出的原則存放，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍存放，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品儲存期限要求食品應按照規(guī)定的儲存期限存放，超過儲存期限的食品不得食用。定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、異味等情況時，應及時清理銷毀。食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所要求食品加工操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁應光滑、無污垢，天花板應無霉斑、無灰塵。食品加工操作間應配備足夠數(shù)量的加工設備和工具，并定期清洗消毒。2.食品加工過程要求食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工應煮熟煮透，防止食品未熟透引起食物中毒。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，如戴口罩、手套、帽子等，避免食品受到污染。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣要求食堂應按照規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣100g以上，留樣時間不少于48小時。食品留樣應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。食品供應衛(wèi)生要求1.供應場所要求食堂就餐場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應定期清洗消毒。食堂應設有洗手設施，水龍頭應采用非手動開關，并配備洗手液、消毒毛巾等。2.食品供應要求食品供應應做到營養(yǎng)均衡，合理搭配，滿足師生的營養(yǎng)需求。食品供應應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。食品供應過程中應注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染和變質(zhì)。餐具消毒衛(wèi)生要求1.消毒設施要求食堂應設有專用的餐具清洗消毒間，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗消毒設備應定期維護和清洗，確保正常運行。2.消毒方法要求餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。采用物理消毒的，消毒溫度應達到100℃，消毒時間應不少于10分鐘；采用化學消毒的，消毒劑的濃度和消毒時間應符合國家標準要求。3.消毒效果監(jiān)測要求食堂應定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，采用化學試紙或其他檢測方法檢測消毒劑的濃度，采用生物檢測方法檢測消毒后的餐具是否符合衛(wèi)生標準。餐具消毒效果監(jiān)測結(jié)果應記錄在案，發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求時，應及時采取措施進行整改。環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔要求食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清洗消毒，無污垢、無灰塵、無霉斑。食堂應設有垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。2.通風換氣要求食堂應設有良好的通風換氣設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風換氣設施應定期維護和清洗，確保正常運行。3.防蠅、防塵、防鼠要求食堂應設有防蠅、防塵、防鼠等設施，并定期檢查和維護，確保設施完好有效。食堂應安裝紗窗紗門，防止蒼蠅、灰塵進入食堂；應設置防鼠板、鼠夾、鼠籠等防鼠設施，防止老鼠進入食堂。食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于每月一次。食品安全自查計劃應包括自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時間等。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容應包括食堂的設施設備、食品采購、儲存、加工、供應、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查人員應按照自查計劃的要求，對食堂的食品安全狀況進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時記錄并報告。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。整改完成后，食堂應進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況符合要求。食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即停止食品供應，并及時向幼兒園負責人和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.事故處置食品藥品監(jiān)管部門接到報告后，應立即組織人員趕赴現(xiàn)場進行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴大。食堂應積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員應及時進行救治，確保中毒人員的生命安全。培訓與宣傳1.培訓計劃食堂應制定食品安全知識培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓頻率不少于每年一次。食品安全知識培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容食品安全知識培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。通過培訓，使食堂從業(yè)人員掌