1、第5章 作物品質(zhì)形成,第1節(jié) 作物的產(chǎn)品品質(zhì) 第2節(jié) 作物產(chǎn)品品質(zhì)形成的機制 第3節(jié) 提高作物產(chǎn)品品質(zhì)的途徑,本章思考題,1、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、工藝品質(zhì)的 概念？ 2、強筋小麥與弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)的主要區(qū)別？ 3、如糯米、糯玉米形成的機制？,第1節(jié) 作物的產(chǎn)品品質(zhì),一、作物產(chǎn)品品質(zhì)的概念,指作物產(chǎn)品的利用質(zhì)量和經(jīng)濟價值。,二、禾谷類作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo),外觀品質(zhì)：產(chǎn)品外觀形態(tài)或物理上的表現(xiàn)。如小麥籽粒的顏色、容重等；稻米堊白率、堊白度等。 營養(yǎng)品質(zhì)：產(chǎn)品在提供給人類或動物營養(yǎng)上的表現(xiàn)。包括蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、維生素和礦質(zhì)元素等物質(zhì)的含量。,加工品質(zhì)：產(chǎn)品在加工過程中的表

2、現(xiàn)。如小麥出粉率、面筋含量、面團形成時間等；水稻糙米率、精米率等。 食用品質(zhì)：產(chǎn)品在人類食用過程中的表現(xiàn)。如稻米的香氣、糊化溫度、膠稠度等。,三、經(jīng)濟作物產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo),工藝品質(zhì)：產(chǎn)品的原材料特性。如棉纖維的長度、細度、強度等。 加工品質(zhì)：如糖料作物含糖率，油料作物含油率，棉花衣分，花生出仁率等。,四、優(yōu)質(zhì)專用作物產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),小麥： 分為強筋小麥、弱筋小麥、中筋小麥，不同專用小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不同。,水稻： 分為秈稻、粳稻，不同水稻亞種類型品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不同。,玉米： 分為飼料玉米、淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米、爆裂玉米、高油玉米、糯玉米、甜玉米，不同品種類型品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不同。,第2節(jié) 作物產(chǎn)品品質(zhì)形成的機制,一、作

3、物產(chǎn)品品質(zhì)形成過程,1、糖類的積累 作物產(chǎn)量器官中貯藏的糖類主要是蔗糖和淀粉。蔗糖以液體形態(tài)、淀粉以固體形態(tài)積累于薄壁細胞內(nèi)。 甘蔗和甜菜貯藏的主要是蔗糖，其含量分別可達12和20左右；禾谷類作物種子和薯類作物塊根塊莖中貯藏的是淀粉，禾谷類作物可達70左右，薯類作物可達20左右。,蔗糖的積累過程比較簡單，葉片等器官的光合產(chǎn)物以蔗糖的形態(tài)經(jīng)維管束輸送到貯藏組織后，先在細胞壁部位被分解成葡萄糖和果糖，然后進入細胞質(zhì)合成蔗糖，最后轉(zhuǎn)移至液泡被貯藏起來。 淀粉的積累過程與蔗糖有些類似，經(jīng)維管束輸送的蔗糖分解成葡萄糖和果糖后，進入細胞質(zhì)，在細胞質(zhì)內(nèi)果糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖，然后葡萄糖以累加的方式合成直鏈淀粉或支

4、鏈淀粉，形成淀粉粒。,種子內(nèi)蔗糖,葉片內(nèi)蔗糖,直鏈淀粉,支鏈淀粉,蔗糖合成酶SS分解,尿苷二磷酸葡萄糖(UDPG),一磷酸葡萄糖,腺苷二磷酸葡萄糖(ADPG),尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶UDPGPPase,運輸,腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶ADPGPPase,淀粉合成酶SSS,淀粉合成酶GBSS,淀粉去分支酶DBE,淀粉分支酶SBE,如果蔗糖分解過程或淀粉合成過程被阻斷或變?nèi)?，蔗糖含量升高，成為甜性產(chǎn)品。 如果直鏈淀粉合成過程被阻斷或變?nèi)?，即GBSS基因不表達，則成為糯性產(chǎn)品。如糯米、糯玉米。,2、蛋白質(zhì)的積累 作物產(chǎn)量器官中貯藏有蛋白質(zhì)，一般以顆粒形態(tài)貯藏于細胞內(nèi)。豆類種子特別豐富，如大豆蛋白

5、質(zhì)含量可達40%。,種子內(nèi)氨基酸,葉等氨基酸,合成酶,蛋白質(zhì),運輸,3、脂類的積累 作物產(chǎn)量器官中貯藏的脂類主要是脂肪和油，一般以小油滴的狀態(tài)存在于細胞內(nèi)。油料作物種子含油豐富，花生可達50%，油菜40%。,種子內(nèi)糖類物質(zhì),飽和脂肪酸,甘油酯,不飽和脂肪酸,二、作物產(chǎn)品品質(zhì)形成的影響因素,1、遺傳因素 基因型差異，是最主要的，約占70%。 2、生態(tài)因素 地理因素：以緯度為主。如，小麥蛋白質(zhì)含量隨緯度降低而降低。 溫光因素：以季節(jié)為最。如，南方早稻與晚稻品質(zhì)差異巨大。 3、栽培措施 肥水管理是主要的。如，氮肥增加，稻麥蛋白質(zhì)提高。,第3節(jié) 提高作物產(chǎn)品品質(zhì)的途徑,一、選用優(yōu)質(zhì)品種,近年來我國選育

6、出優(yōu)質(zhì)弱筋和強筋小麥品種，在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用，極大地促進了我國優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)水平。 高賴氨酸玉米、高油玉米、爆裂玉米、甜玉米等優(yōu)質(zhì)專用玉米新品種的選育工作也取得了顯著進展。 高品質(zhì)棉花品種、雜交抗蟲棉品種、優(yōu)質(zhì)專用棉花新品種也已經(jīng)在生產(chǎn)上大面積推廣應(yīng)用。 低芥酸和低硫代葡萄糖甙的雙低油菜新品種，提高菜籽的含油量和營養(yǎng)價值，菜籽餅也由單純作肥料而開發(fā)用作飼料，以促進畜牧業(yè)的發(fā)展。,二、建立優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶,我國已制定了優(yōu)質(zhì)專用小麥、稻米、棉花等作物的生態(tài)區(qū)劃，并規(guī)劃了優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，部分?。ㄊ校┮蚕鄳?yīng)制定了相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)作物生態(tài)區(qū)劃與優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，從而有利于指導(dǎo)我國優(yōu)質(zhì)作物生產(chǎn)。 在作物種植上，要在優(yōu)質(zhì)作物生態(tài)區(qū)劃的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同地區(qū)生態(tài)條件，選擇各生態(tài)區(qū)適宜的優(yōu)質(zhì)品種，建立優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶。,三、改善栽培技術(shù)措施,許多研究和生產(chǎn)實踐表明，作物在生長發(fā)育過程中采取的栽培措施，幾乎都能影響產(chǎn)量和品質(zhì)的形成。 通過播期改變，調(diào)節(jié)作物產(chǎn)品形成期在當(dāng)?shù)刈顑?yōu)季節(jié)。 作物生育期間施用氮、磷、鉀三要素肥料及配合施用硼、錳、鋅等微量元素，改進不同生育階段的肥料