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多酚氧化酶的發(fā)展,1 多酚氧化酶的發(fā)展概況,多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存在與植物、真菌、昆蟲的質(zhì)體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘渣上都可以檢測到多酚氧化酶的活性。由于它檢測方便，是被最早研究的幾種酶之一。自1883年Yoghid發(fā)現(xiàn)日本漆樹液汁變硬可能和某種活性物質(zhì)有關(guān)，1938年Keilin D.和Mann G.研究了蘑菇多酚氧化酶的提純和純化，得到了多酚氧化酶并將這類酶稱為polyphenol oxidase。,2多酚氧化酶的分類,多酚氧化酶又稱兒茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，鄰苯二酚氧化還原酶，是六大類酶中的第一大類氧化還原酶。在廣義上，它分為三大類：單酚單氧化酶；雙酚氧化酶和漆酶。在三大類中，兒茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶?，F(xiàn)在大部分文獻所說的多酚氧化酶一般是兒茶酚氧化酶和漆酶的統(tǒng)稱。,多酚氧化酶在自然界的分布,在植物（如蘋果、荔枝、菠菜、馬鈴薯、豆類、茶葉、桑葉、煙草等）組織中，存在多酚氧化酶。,在真菌中，漆酶大多分布在擔(dān)子菌、多孔菌、子囊菌、脈孢菌、柄孢殼菌和曲霉菌等真

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