1、*有限公司,商務(wù)禮儀培訓(xùn),第二講 商務(wù)宴會禮儀,1.就餐入座禮儀 2.餐具使用禮儀 3.各式酒杯使用禮儀 4.飲酒，敬酒與拒酒禮儀 5.進餐禮儀,就餐入座禮儀,餐前表現(xiàn),外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐時，應(yīng)適度地進行個人修飾?？偟囊笫牵赫麧崳瑑?yōu)雅，個性化。 準(zhǔn)點到場。應(yīng)邀赴宴，一定要準(zhǔn)點抵達現(xiàn)場，嚴格地講，抵達過早或過晚，均為失禮。早到的話，主人往往還未做好準(zhǔn)備，因而措手不及。晚到的話，則會令他人望眼欲穿。 各就各位。在正式的用餐活動中，一定要按指定的桌次，次位就做。一般而言，在入座時，應(yīng)于主人，主賓之后就座，或與大家一道入座。搶在他人之前就座，顯然是不合適的。 認真交際。大凡宴請，其主要目

2、的是在交際，而不僅僅是為了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候時，不要忘記盡可能地進行適當(dāng)?shù)慕浑H活動。假若一言不發(fā)，則顯得與他人格格不入，難免會給人以“專為吃喝而來”的印象。,從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次是“以右為尊”、“面朝大門為尊”。這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。,2,3,4,5,1,2,3,1,7,4,5,8,6,中餐座次的選擇,入座禮儀,1.應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。 2.席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入 座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。 3.坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。 4.在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。

3、 5.入席時記得從左側(cè)入座。當(dāng)你快要坐下時， 切記要用手把椅子拉后一些才坐下,餐具使用禮儀,一般來說，中餐餐具包括有筷子、碗盤、匙、小碟、醬油罐等，水杯放在菜盤上，右上方放酒杯，公共筷、勺應(yīng)放在相應(yīng)的架子上，其中一套擺在主人面前，還會備有煙灰缸、牙簽。,筷子,不用筷子敲餐具或插在飯碗中，暫時不用筷子時要將筷子放在筷架上。,筷子的使用禁忌,三長兩短：這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上，這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。 擊盞敲盅：這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時，用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告

4、，使行人注意并給與施舍。,執(zhí)箸巡城：這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。 淚箸遺珠：實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的。 定海神針：在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。 當(dāng)眾上香： 則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方，這被會人視為大不敬，因為民間的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做。,餐巾,在菜端上來之前，餐巾就應(yīng)該已經(jīng)墊在膝蓋上

5、了,一般的做法是將餐巾對折，折痕對著自己墊在膝蓋上面，當(dāng)然，折成三角形也是可以的。,注：整個過程應(yīng)在桌下悄然完成，切勿臨空一抖，引起他人注意。,注意： 進餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦拭餐具，宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面去擦拭餐具，是失禮的行為，是對主人選擇餐廳的不信任。如果餐具實在很臟，可以要求服務(wù)員換一套。,餐巾使用禮儀,如果光是墊在膝蓋上，還不能說是充分利用了餐巾，在品嘗了蘸汁蘸醬的菜肴后，用餐巾輕輕擦拭嘴角，巧妙的做法是將餐巾朝內(nèi)折疊的那一面優(yōu)雅的擦干凈，這樣一來，放回去的時候，餐巾臟的一面朝內(nèi)，表面看起來依然潔凈。 此外，在品嘗紅酒之前一定要擦拭嘴角，在品嘗菜肴的

6、時候，嘴角最容易沾上油漬，這樣一來就可以防止酒的味道和香味遭到破壞。,濕巾的使用禮儀,如果是比較講究的中餐，在開席前會為每位用餐者上一塊濕毛巾。需要注意的是，濕毛巾只能用來擦手，絕對不可以用來擦臉，擦嘴，擦汗。擦手之后，應(yīng)將其放回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結(jié)束之前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次只能用來擦嘴，也不宜擦臉，抹汗。,水盂的使用禮儀,有時，考慮到中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面會漂幾片玫瑰花瓣或檸檬片，它里面的水是不能喝的，只能用來洗手。 在水盂里洗手時，不要亂甩，亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入

7、水中涮洗，洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。,湯匙的使用禮儀,中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。 用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注

8、意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。,碗的使用禮儀,中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。,餐盤的使用禮儀,中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。 需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子食碟。食碟在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食

9、碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。,各式酒杯使用禮儀,一般來說，宴席中經(jīng)常使用到的酒杯有以下幾種：白葡萄酒杯，紅葡萄酒杯，香檳酒杯，雞尾酒杯，中式的紅酒杯，酒盅,紅酒杯的使用禮儀,盛紅酒的酒杯杯腳較短, 杯身較肥大, 可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身, 手的溫度有助破壞紅酒釋放其香味。,盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使

10、它溫?zé)崞饋怼?白葡萄酒及香檳酒杯的使用禮儀,中式玻璃酒杯的使用禮儀,一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整只手環(huán)繞拿杯子,而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細菌會沾染在杯口，很不衛(wèi)生。,中式酒盅的使用禮儀,中式的盞或者盅，沒有什么特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時，一定要倒?jié)M并且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反,端酒杯的姿勢,飲酒，敬酒與拒酒禮儀,飲酒時需注意：,1.韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。 2.酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上

11、3.自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。,飲酒的訣竅,不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略； 上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉； 每次干杯時，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少（適合于女性）。 不要幾種酒混著喝，特別容易醉,別人來倒酒的時候，把手輕輕蓋在酒杯的上部，這就表示“已經(jīng)足夠了”的意思，在和倒酒人說話的時候，只要做這樣一個動作，無需開口，對方也就明白了。,正確的飲酒方式,喝酒時

12、絕對不能仰頭就喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。,在各式宴請活動的餐桌上，祝福，無論是在賓主之間，賓客之間，都是必不可少的。一場聚餐如果沒有幾句祝福，只顧吃的話，那是有欠社會文明和極失水準(zhǔn)的。而餐桌祝福又往往和酒水的飲用聯(lián)系到一起。因此，又被稱為敬酒或祝酒,敬酒的禮儀,1.敬酒時，上身挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態(tài)度要熱情而大方 2.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。 3.在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。 4.可以多人敬一

13、人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。,5.自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 6.向距離較遠的客人敬酒，可用舉杯、點頭和微笑的方式進行。 7.如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 8.敬酒時右手持杯，左手托住杯底,敬酒的順序,1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。,主人舉杯,主人應(yīng)進行第一次舉杯。在參會上如果主人一直沒有舉杯祝福，某些主賓也可以起來做第一次也是僅有一次的舉杯祝福。一位杰出的總經(jīng)理如果非常害羞在公開場合長篇大論，在主持宴請活動時，他只需說：“歡迎每一位來賓，為了今后的友好合作，讓我們干杯！”然后便是酒杯交錯，賓客

14、開懷暢飲。接下來就可以由聰明的幾位部下，幫助招待和小范圍的祝福，但這第一次是必不可少的。,個人舉杯祝福的注意事項,1.不要搶在主人之前舉杯祝福，第一個舉杯祝福是主人的權(quán)利。 2.在舉杯前，要看看周圍，看大家酒杯里是否有酒，不能臨時再倒，有礙秩序。 3.最好的舉杯祝福時間是一分鐘；主要的舉杯祝福，時間約3-5分鐘，任何超時太長的祝福，都會成為受罪。 4.舉杯祝福時，可以輕微碰杯，也可以用杯底輕擊桌面，但都不要用力過猛，打破杯子的事在就會上多有發(fā)生。 5.喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大腦，即使是祝福，大家還是會擔(dān)心，況且酒后吐真言，說了不該說的話，會追悔莫及的。 6.一般而言，賓客，尤其

15、是普通客人，舉杯祝福一次就可以了，不要頻繁舉杯，要給別人表現(xiàn)的機會。 7.賓客在被祝福后，還要懂得回敬的禮節(jié)，回敬的祝福要盡量剪簡短。,如何說拒酒詞？,一、只要感情好，能喝多少，喝多少 二、只要感情到了位，不喝也會陶醉 三、只要感情有，喝什么都是酒 四、感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔 五、為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點,進餐禮儀,現(xiàn)代中餐進餐禮儀,1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。 4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。 5

16、、必須小口進食，不要大口地塞，食物未咽下，不能再塞入口。,6.吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。 7.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。 8.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。 9.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。 10.暫停用餐時，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。,11.入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面 12.夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前

17、時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。 13不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里 14.用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。,中餐舉止禁忌,1.不布菜：請菜不布菜 2.不勸酒：祝酒不強勸 3.不出聲：吃東西、飲酒水 4.不亂吐：控制不住情況下用餐巾或用手加以掩飾,6.不使用公共餐具進餐：為 自己夾菜后使用自己的餐具 進餐 7.不當(dāng)眾剔牙：需要用手加 以掩飾，最好借故去洗手間 8.領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，千萬不要轉(zhuǎn) 酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜 你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌 9.不整理服飾：寬衣、脫鞋 10.不當(dāng)眾抱怨菜品不好,如何點

18、菜 ？,一般來說，主人在客人到之前就已經(jīng) 把菜都點好了，客人一來就可以直接 上桌了，但也有例外，比如主人為了 表示對客人的尊重，會將菜單遞給最 尊貴的客人，由他來點。還有一種情 況就是大家輪流點菜，一人點一兩個 的。,如果你作為主賓點菜，點菜時，一定要心中有數(shù)?？筛鶕?jù)以下三個規(guī)則 ： 一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。 二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。 三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴

19、請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。,如果是大家輪流點菜，那么要注意的是：輪到你點菜了就不要推脫，也不用謙讓，直接點就可以了，點的菜一定要是符合大眾口味的，不要太以自己為主，比如不能是太辣的，以免桌上有些人不能吃；如果桌上有少數(shù)民族的，還要注意民族禁忌。 再者菜品的價格要適中，即不能太便宜的，要是在很高雅的宴會上你點了一盤土豆絲，這樣就不合適了，主人會認為你是在為他省錢。 同樣，也不要點價格太貴的菜品，鮑魚龍蝦什么的就不要點了，以免造成主人的尷尬。你可以參照之前大家點菜的價格來點。,一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱

20、炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。一般來說，點菜的數(shù)量應(yīng)是偶數(shù)。,餐會上的各道菜式，在具體的品嘗方法上均有所不同。 若不了解各種菜肴的具體品嘗方法，同樣也有失禮節(jié)。,喝湯的禮儀,喝湯十分容易發(fā)出聲音，在日本傳統(tǒng)文化中，喝湯時發(fā)出聲響是正常而自然的舉動，但大多數(shù)國家以喝湯不發(fā)聲為美，因此，喝湯時盡量要小聲，用湯匙舀湯，入口前要吹涼湯匙里的湯，吹時也應(yīng)小聲吹氣。 如果湯是裝在湯碗中，碗里還有料，應(yīng)先把料吃光，再喝湯。如果不是非常正規(guī)的宴請，你可以拿起湯碗，喝碗里已經(jīng)涼的湯。,吃雞肉的禮儀,吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時，要注意的事項都是一樣的如果是在野餐、烤肉或任何戶外非正式的場合上，用手拿雞肉來吃，自然并無不妥之處，但在室內(nèi)的餐桌上，則應(yīng)該使用筷子是否可以動手將剩余的部分拿起來吃個干凈，視情形而定這樣做并不是很雅觀。,吃帶肉排骨的禮儀,吃帶肉排骨的時候，如動手去拿，雙手必定會沾滿油膩之物，因此，如能用筷子夾著吃，就不要上手，因為這