1、ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34/T 18412019 代替 DB34/T 1841-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安茶 Product of geographical indication An tea 2019 - 07 - 01 發(fā)布 2019 - 08 - 01 實(shí)施 安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā) 布 DB34/T 18412019 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2013年第190號(hào)令、GB/T 17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 通用要求制定。 本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 DB34/T 1841-2

2、013安茶，與 DB34/T 1841-2013 相比，除編輯性修改外，主要技 術(shù)變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為地理標(biāo)志產(chǎn)品 安茶； 增加安茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍； 刪除安茶二級(jí)級(jí)別，并相應(yīng)刪除其鮮葉要求、分級(jí)、感官指標(biāo)等要求； 細(xì)化安茶產(chǎn)品各等級(jí)的感官指標(biāo)； 試驗(yàn)方法中水分測(cè)定采用 GB 5009.3 規(guī)定的方法； 試驗(yàn)方法中總灰分水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定采用 GB 5009.4 規(guī)定的方法； 標(biāo)簽改為應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的 決定的規(guī)定； 貯存修改為應(yīng)符合 GB/T 30375 的規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)由祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶

3、葉研究所提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、安徽省黃山市祁門(mén)縣孫義順安茶廠、安徽省 祁門(mén)縣江南春茶廠、祁門(mén)縣南香茶廠、黃山市祁門(mén)升平茶業(yè)有限公司、黃山市祁門(mén)公孫順安茶廠、祁門(mén) 縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)、祁門(mén)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、黃山市食品藥品檢驗(yàn)中心、祁門(mén)縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、蘆溪鄉(xiāng)人 民政府。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：耿其明、雷攀登、黃建琴、汪升平、汪珂、汪善進(jìn)、王光青、司友寶。 DB34/T 18412019 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 安茶的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、分級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包

4、裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的地理 標(biāo)志產(chǎn)品 安茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

5、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定 GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定 GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定 GB/T 9833.1-2013 緊壓茶 第1部分:花磚茶 GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 30375 茶葉貯存 GB/T 31748 茶鮮葉處理要求 GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范 GH/T 1070 茶葉包裝通則 NY/T 5018 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào) 國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)

6、檢疫總局關(guān)于修改 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 的決定 （國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2009 第123號(hào)令） 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 DB34/T 18412019 2 3.1 安茶 An tea 以祁門(mén)櫧葉種及以此為母本選育的“安徽1號(hào)”、“安徽3號(hào)”等無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)品種鮮葉為 原料，采用露茶、蒸制等特定工藝、竹箬包裝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。 3.2 箬葉 Indocalamus tessellatus (Munro) Keng f. 禾本科竹類(lèi)植物箬竹的葉子。 3.3 露茶 Dew wetting 在立秋后，晴好天氣的晚上，用竹墊把補(bǔ)火后的茶葉攤于室外，厚度 68 c

7、m，多次翻動(dòng)以均勻受 露，次日晨收。 3.4 蒸茶 Steaming 將茶葉攤放于墊棉布的竹簾上，厚度 34 cm，籠罩汽蒸，使梗、葉變軟。 3.5 裝蔞 Bamboo basket packing 將蒸茶后的茶葉裝入用箬葉作內(nèi)襯的篾簍中，壓緊壓實(shí)。 3.6 打圍 Bundle 將裝滿(mǎn)茶葉的 68 個(gè)小茶簍串連捆束成一條。 3.7 干燥 Fire 將打圍后的成條茶簍置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 安茶地理產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批 準(zhǔn)的范圍，安茶產(chǎn)地范圍為安徽省祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)、溶口鄉(xiāng)、平里鎮(zhèn)、祁紅鄉(xiāng)、塔坊鄉(xiāng)、祁山鎮(zhèn)、金

8、字牌 鎮(zhèn)、大坦鄉(xiāng)、小路口鎮(zhèn)、渚口鄉(xiāng)、歷口鎮(zhèn)、古溪鄉(xiāng)、閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)、箬坑鄉(xiāng)共 15 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū) 域，見(jiàn)附錄A。 5 分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 DB34/T 18412019 3 安茶按品質(zhì)差異，分為特貢、貢尖、毛尖、一級(jí)。 按本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求各等級(jí)分別設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣， 各為該級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限。 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一 般每 3 年4 年更換一次。 6 要求 6.1 自然環(huán)境 安茶產(chǎn)地處中亞熱帶北緣， 四季分明、 降水豐沛。 年平均氣溫 15.6， 年平均降水量為 1725.6 mm， 年平均相對(duì)濕度 80左右，年平均日照時(shí)數(shù) 1816.6 h，年日照率為 45，年平均無(wú)霜期 220 d230 d；產(chǎn)

9、區(qū)大多位于海拔 300 m 上下，四周植被茂密，森林覆蓋率 80以上；土壤以紅壤、黃紅壤為主， pH 值 4.56。 6.2 茶園種植和管理 茶園種植和管理按 NY/T 5018 的規(guī)定執(zhí)行。 6.3 鮮葉 6.3.1 鮮葉處理 鮮葉采摘、盛葉工具、運(yùn)輸、鮮葉處理按 GB/T 31748 的規(guī)定進(jìn)行。 6.3.2 鮮葉質(zhì)量 采用祁門(mén)櫧葉種及以此資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)幼嫩芽葉為原料。 要求色澤新鮮， 無(wú)劣變 或異味，無(wú)病蟲(chóng)害葉，不得含非茶類(lèi)夾雜物。 安茶產(chǎn)品各等級(jí)的鮮葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表1 的要求。 表1 安茶各等級(jí)的鮮葉要求 產(chǎn)品級(jí)別 鮮葉要求 特貢 一芽一葉、一芽二葉初展為主 貢尖 一

10、芽二葉為主 毛尖 一芽二葉、一芽三葉為主 一級(jí) 一芽三葉為主 6.4 加工條件 6.4.1 加工操作人員健康、環(huán)境與衛(wèi)生、設(shè)備和器具、加工過(guò)程管理按 GB/T 32744 的規(guī)定執(zhí)行。 6.4.2 基本工藝流程 （1）初制：攤青殺青揉捻干燥。 （2）精制：篩分風(fēng)選揀剔拼配高火露茶蒸茶裝簍打圍干燥。 6.5 感官指標(biāo) 安茶產(chǎn)品各等級(jí)的感官指標(biāo)應(yīng)符合表2 的要求。 DB34/T 18412019 4 表2 安茶產(chǎn)品各等級(jí)的感官指標(biāo) 產(chǎn)品級(jí)別 外形 香氣 滋味 湯色 葉底 形狀 色澤 特貢 條索緊細(xì)、勻整 黑褐油潤(rùn)有毫高長(zhǎng) 醇甜 澄黃明亮 嫩勻、黃褐明亮 貢尖 條索緊結(jié)、勻整 黑褐油潤(rùn) 高純 醇爽

11、澄黃明亮 嫩勻、黃褐明亮 毛尖 條索較緊結(jié)、較勻整 黑褐尚潤(rùn) 純較高 醇厚 澄黃較亮 尚嫩、黃褐較亮 一級(jí) 條索較緊、尚勻，有嫩莖梗 黑褐 純尚高 醇濃 澄明 較勻、黃褐 6.6 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3 的要求。 表3 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 13.0(計(jì)重水分 11.0) 總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 8.0 水溶性灰分占總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 45.0 水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 34.0 粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） 16.0 6.7 衛(wèi)生指標(biāo) 6.7.1 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 6.7.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。 6.8 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理

12、辦法的規(guī)定。 7 試驗(yàn)方法 7.1 感官指標(biāo)檢驗(yàn) 感官審評(píng)方法按 GB/T 23776 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn) 7.2.1 樣品制備，按 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2.2 水分測(cè)定，按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2.3 總灰分測(cè)定，按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2.4 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定,按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2.5 水浸出物測(cè)定，按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。 7.2.6 粗纖維測(cè)定，按 GB/T 8310 的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 衛(wèi)生指標(biāo) DB34/T 18412019 5 7.3.1 污染物限量指標(biāo)檢驗(yàn)按

13、GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。 7.3.2 農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)檢驗(yàn)按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。 7.4 凈含量 預(yù)包裝安茶產(chǎn)品凈含量檢驗(yàn)按 JJF 1070 的規(guī)則執(zhí)行。計(jì)算按 GB/T 9833.1-2013 中附錄 C 的規(guī) 定執(zhí)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 取樣 取樣以批為單位，同一批投料生產(chǎn)、統(tǒng)一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一批次，同批產(chǎn) 品的品質(zhì)和規(guī)格一致。取樣按 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。 8.2 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)內(nèi)容為感官指標(biāo)、水分、凈含量和包裝標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后，方可 出廠。 8.3 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)目檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)，進(jìn)行型式檢

14、驗(yàn)： a) 首次批量生產(chǎn)前； b) 產(chǎn)品如因原料、工藝、機(jī)具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 凡劣變、有異味、污染物限量和農(nóng)藥殘留量指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。 8.4.2 理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官品質(zhì)不符合規(guī)定級(jí)別的，應(yīng)在原產(chǎn)品中加倍抽取樣本復(fù)檢，復(fù)檢 中理化指標(biāo)不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品，感官指標(biāo)不合格的降級(jí)處理。 8.4.3 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)， 應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢； 或按 GB/T 8302 規(guī)定在同批產(chǎn)品中加倍取樣， 對(duì) 有爭(zhēng)議項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以此復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。 9 標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 9.1 標(biāo)志標(biāo)簽 產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局關(guān) 于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定的規(guī)定。 9.2 包裝 應(yīng)符合 GH/T 1070 的規(guī)定。 9.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)符合清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異氣味、無(wú)污染的要求；運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)防潮濕、防曬、防污染， 嚴(yán)禁與有毒、