1、,中小學生 營養(yǎng)與健康 山東省泰山療養(yǎng)院營養(yǎng)師 韓照鐵,*中小學生的生理特點及營養(yǎng) *中國中小學生的營養(yǎng)現(xiàn)狀 *怎樣合理膳食、均衡營養(yǎng),內容提要,N U T R I L I T E,一、中小學生的生理特點及營養(yǎng),兒童與青少年分期 *嬰兒期：1周歲之內 *幼兒期：23歲 *學齡前期：36歲 *學齡期或童年期：6、712、13歲,*青春發(fā)育期,女：1118歲 男：1220歲,N U T R I L I T E,中小學生的生長發(fā)育和營養(yǎng),1、生長發(fā)育分期,6-12歲小學生期 13-18歲初、高中期,這是孩子們體格、智力發(fā)育的關鍵時期，身高和體重快速增長，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內臟功能日益發(fā)育成熟，

2、大腦的機能和心理的發(fā)育也進入高峰，行為習慣逐漸發(fā)展和形成。,N U T R I L I T E,中小學生的生長發(fā)育和營養(yǎng),2、生長發(fā)育的特點,*身體各部分的生長速度不同，生長發(fā)育速度呈波浪式。,*各系統(tǒng)的生長發(fā)育不平衡，但統(tǒng)一協(xié)調。,*生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程,N U T R I L I T E,組織器官發(fā)展曲線圖,*大腦的發(fā)育狀況是學生智力的根本基礎。大腦在3歲時已經基本上完成了分化，大腦容量在7歲時已接近成人，但神經細胞、神經纖維仍要進行分化與成熟。 *一般在212歲間，每年約增重2Kg，身高增長約57cm；生長發(fā)育迅速，活動量及活動范圍快速擴展，能量和營養(yǎng)素的消耗和需求增長很快。,N U

3、 T R I L I T E,二、中國中小學生的營養(yǎng)現(xiàn)狀,中國中小學生營養(yǎng)狀況,中國中小學生營養(yǎng)狀況,營養(yǎng)素攝入量占推薦量%,常見營養(yǎng)素缺乏體征,常見營養(yǎng)素缺乏體征,N U T R I L I T E,鋅,*性器官、性機能正常發(fā)育所必需,*保持正常味覺和食欲,*是合成蛋白質、DNA的主要物質，增加機體抵抗力,*穩(wěn)定血液，維持體內酸堿平衡,*指揮肌肉收縮,幫助形成胰島素,N U T R I L I T E,鋅缺乏,食欲不振,味覺減退,皮膚粗糙,頭發(fā)干枯,出現(xiàn) “異食癖”,N U T R I L I T E,銅,*是吸收維生素C不可缺少的物質,*幫助鐵吸收，提高人體活力,*促使酪氨酸被利用，成為毛

4、發(fā)和皮膚色素的要素,*是鐵轉變?yōu)檠t素時不可缺少的物質,N U T R I L I T E,銅缺乏,貧血癥,浮腫,骨骼疾病,可能引致風濕性關節(jié)炎,鈣及其生理功能,身體的鈣99%儲存于人體骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織和血液中。,強健骨骼和牙齒，幫助正常血液凝固。,減少鋁質在體內聚集，有助降低膽固醇水平，對老人癡呆癥、高血壓及其它心血管疾病有預防作用。,N U T R I L I T E,鈣及其生理功能,幫助傳達神經細胞的訊息，有助神經系統(tǒng)運作正常。,幫助胃液和胰液的制造。調整營養(yǎng)素進出細胞壁。,有助肌肉收縮與擴張，并幫助調節(jié)心跳。,N U T R I L I T E,*鈣的代謝受多種因素控制，

5、包括甲狀旁腺激素，腎對鈣的吸收與排泄，維生素D。,N U T R I L I T E,鈣及其生理功能,鈣及其生理功能,N U T R I L I T E,*青春期前是吸收鈣的最佳時期，45歲后是避免長期鈣丟失過多的階段，是骨質疏松的高發(fā)期，也是骨折的危險期。,N U T R I L I T E,鈣缺乏,身材矮小,牙齒脆弱,容易骨折,影響神經功能,成年后易患高血壓,易近視,+,*能使鈣和磷有效地被利用，制造強健的牙齒和骨骼。,*與維生素A、C 同服可預防感冒。,*有助于對結膜炎的治療。,*幫助吸收維生素A,N U T R I L I T E,佝僂病,嚴重蛀牙,軟骨病,老年性骨質疏松癥,N U T

6、 R I L I T E,兒童建議服用量：1800IU/日,鐵,參加 氧化還原過程,是紅細胞運輸氧的關鍵成份,是兒童血液肌肉健康的基礎,是體格和智力正常發(fā)育的前提,N U T R I L I T E,N U T R I L I T E,鐵缺乏,*兒童易患缺鐵性貧血，無精打采、疲倦、欠缺活力。,*兒童易受感染，多腹瀉、呼吸道感染。,*影響兒童神經系統(tǒng)發(fā)育，幼兒注意力不集中，學習能力較差。,*影響紅細胞的帶氧能力。,中小學生缺“養(yǎng)”,說因由,N,U,T,R,L,I,T,E,1、中小學生處于發(fā)育時期，對熱量、維生素、礦物質的需求量較多，有時無法從食物中補充因快速發(fā)育帶來的營養(yǎng)消耗。,2、母親孕期營養(yǎng)

7、不足，易導致孩子在嬰兒期及兒童期營養(yǎng)不良。,中小學生缺“養(yǎng)”,說因由,N,U,T,R,L,I,T,E,4、父母的引導不當，造成兒童偏食、厭食、零食不斷。,5、生活不規(guī)律,3、食品經過加工后，內含的營養(yǎng)素便大量流失。,N,U,T,R,L,I,T,E,中小學生缺“養(yǎng)” 說因由,早餐吃得不好，甚至不吃早餐。,午餐太差，太隨便,平時吃太多零食,不喝牛奶，不吃雞蛋和其它東西。,怕長胖，強迫自己不吃。,父母陪孩子吃飯時間少，小孩隨便亂吃。,偏食,厭食,缺,發(fā)育不良,貧血,過度活躍（多動癥）,孤癖,便秘,“養(yǎng)” 與病癥,蛀牙,食物過敏,近視,性早熟,肥胖,中小學生缺,肥胖,缺鐵性貧血,缺鈣,“養(yǎng)” 與癥狀,

8、缺維生素A,缺核黃素即B2,缺鋅,三、怎樣合理膳食、均衡營養(yǎng),人人要有好體魄,追隨食物金字塔,N U T R I L I T E,1.多吃谷類，供給充足的能量 青少年能量需要量大，每天約需谷類400500g。要引導孩子吃粗細搭配的多種食物。 2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入 青少年每天攝入的蛋白質應有一半以上為優(yōu)質蛋白質，為此膳食中應含有充足的動物性和豆類食物。,中小學生的膳食指南,3.參加體力活動，避免盲目節(jié)食 青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節(jié)食，正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重

9、。,中小學生的膳食指南,1. 平衡膳食是合理營養(yǎng)的基礎，通過平衡膳食才得到身體所需的各種營養(yǎng)素。首先中小學生要滿足能量的需要，這就必須攝入足夠的糧食，小學生每日主食量應達到300400克，中學生應達到400600克，好運動、活動量大的孩子吃得多是不足為奇的。一般情況下只要孩子精力充沛，生長發(fā)育正常，體重適宜，不生病，則不必考慮其吃多吃少的問題。女孩子因為怕長胖而不吃或吃很少主食是不可取的。,中小學生的膳食指南,2.蔬菜水果不能少。蔬菜水果是維生素和礦物質的良好來源，而且還含有膳食纖維和抗氧化物質，對保證健康有特殊的意義。每天蔬菜的攝入量應達到400500克，水果可根據季節(jié)、地區(qū)和個人經濟條件而

10、決定，一般每日可攝取50100克。,中小學生的膳食,3.蛋白質是兒童少年健康成長的關鍵營養(yǎng)素，必須要滿足需要，而且其中優(yōu)質蛋白質要達到1/2，每天的攝入量要保證100150克。,中小學生的膳食,4.有條件的中小學生每天必須喝一杯奶，牛奶、羊奶皆可，能每日喝到200250毫升最好。缺乏奶源亦可以奶粉代替。 5.烹調應用植物油，每日用量25克。,中小學生的膳食,N U T R I L I T E,兒童每日飲食指南,1吃好早餐 復習、考試期間，血糖是大腦能直接利用的惟一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四節(jié)課時血糖水平降低，就會產生饑餓感，反應遲鈍，從而影響學習效率。如果因為某些原因沒吃早

11、餐，如孩子過于緊張，沒有食欲時，可給孩子帶上一小塊巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午l0點左右吃。食物的量不宜過多，以免影響午餐的進食。,復習、考試期問的膳食,2攝入充足的食物 由于天氣炎熱，加上學習緊張降低了孩子的食欲，此時家長應選擇孩子平常愛吃的食物，變換花樣做可口一些。主食數量充足，以保證充足的能量供應，含有豐富B族維生素的雜糧、豆類對增進食欲起到很好的作用。,復習、考試期問的膳食,3保證優(yōu)質蛋白質的攝入 可選用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等，這些食物不僅含有豐富的優(yōu)質蛋白質，還富含鈣、鐵、維生素A、維生素B2等。魚、蝦、貝類，尤其是深海魚含有豐富的DHA，DHA可以提高大腦功能，增強記憶。,復習、考試期問的膳食,4每天食用新鮮的蔬菜和水果 新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C既可促進鐵在體內的吸收，還可增加腦組織對氧的利用。這類食物還可以幫助消化、增加食欲。,復習、考試期問的膳食,5注意色、香、味的搭配 食物的感觀對孩子非常重要，色、香、味俱全的食物可促進消化液分泌，增進食欲。,復習、考試期問