1、舌尖上的左味,大豆纖維膏食品,1.吸水性強(qiáng)、飽水性強(qiáng)、黏稠度高 2.可做為： 面食的輔助原料 肉餡的輔助原料 上漿的輔助原料 各種餡的輔助原料 3.加了豆纖的食品，起到膨松、有勁、飽滿、脹發(fā)的作用,大豆纖維膏的特點(diǎn),番茄面條,番茄面條的制作 主料：面粉（富強(qiáng)粉古船）；豆纖 輔料：番茄茸 制作過程： 面粉1斤；豆纖5兩；番茄茸2.5兩 充分?jǐn)嚢?，融合，即成番茄?特點(diǎn)：面條筋力大，不易沾，不易斷 普通粉加豆纖后面條的效果同高筋粉面條效果等同,豆纖面 主料：面1斤；豆纖7-7.5兩 制作過程： 1.放面，豆纖，水 2.不斷柔和 3.蓋上濕布醒面 大豆纖維膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化,特點(diǎn)

2、：面條筋力大，不易沾，不易斷 普通粉加豆纖后面條的效果同高筋粉面條效果等同,豆纖面條,蔬菜面條,蔬菜面條的制作 主料：面粉（富強(qiáng)粉古船）；豆纖 輔料：菠菜茸 制作過程： 面粉1斤；豆纖5兩；菠菜茸2.5兩 充分?jǐn)嚢?，融合，即成蔬菜?特點(diǎn)：面條筋力大，不易沾，不易斷 普通粉加豆纖后面條的效果同高筋粉面條效果等同,豆纖面和豆纖醬,炸醬面的醬制作方法 主料：去皮五花肉3兩；豆纖5兩；甜面醬2兩 輔料：八角；姜；左味紅燒汁；特鮮汁 制作過程： 將五花肉切成肉丁，姜切碎 放油，煸炒肉丁，出鍋 放油燒8成 放八角，放豆纖，炒到油被豆纖吸入為止，放姜，放肉丁，紅燒汁（顏色根據(jù)個人愛好） 放3兩水，等水燒開

3、后，改小火，放特鮮汁，煸炒，直到油炒干 特點(diǎn)：1.口感鮮 軟 2.醬香味更濃。,五彩面,豆纖餃子,特點(diǎn)：加豆纖后餃子不粘連，而且飽滿,豆纖包子,發(fā)面面團(tuán)的制作 主料：面1斤； 豆纖3兩 輔料：水3.5兩； 安琪酵母 冬天15g / 夏天10g 制作過程： 1.放面，豆纖，水，酵母 2.不斷柔和 3.蓋上濕布醒面 大豆纖維膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化,特點(diǎn)：冷藏后面皮不干不裂 冷凍后復(fù)蒸面皮不皺， 表皮光滑 豐潤,豆纖包子,特點(diǎn)：25g同樣的面團(tuán)，加了豆纖的蒸后顯得更大,豆纖五行包,慶豐與左味,豆纖粥,特點(diǎn)：加豆纖后顯得粥更稠，口味回香,豆纖粥,豆纖糯米粘糕,糯米餅的制作方法 主料：大

4、豆纖維2斤；糯米粉4兩；白砂糖3兩 制作過程： 1.把豆纖、糯米、白砂糖攪拌在一起，然后做成小圓餅狀，裹上面包碎 2.放入冷藏，備用 3.使用時將油燒至3成熱，再放入冷藏中的小圓餅，炸到金黃色即可食用,豆纖糯米甜點(diǎn),江米面團(tuán)的制作 主料：糯米；大豆纖維膏 制作過程： 1.糯米浸泡2小時或以上； 2.將浸泡好的糯米淋干水份； 3.干蒸半小時，將糯米蒸熟； 4.將大豆纖維膏放進(jìn)碗里 和糯米同時蒸熟； 5.將蒸熟的糯米和豆纖攪拌起勁 大豆纖維膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化,特點(diǎn)：糯米制作的甜品更筋道，有嚼勁,豆纖西點(diǎn),豆纖西點(diǎn),豆纖西點(diǎn),豆纖布丁,豆纖大烤墨魚頭,特點(diǎn)：用大豆纖維做的烤魚醬使

5、魚肉更鮮嫩,豆纖獅子頭,肉丸子餡的制作 主料：豬肉碎1斤，豆纖100g 輔料：10g蔥末；10g姜末；特鮮調(diào)味汁100ml；3g胡椒粉（白）； 3g白糖；3-4g鹽；香油；水適量 總重量：1000g 特點(diǎn)：肉丸有彈性，口感鮮美,北京醬肉包餡,主料：豬腿肉1斤；豆纖250g；洋蔥500g 輔料：蔥末10g；姜末10g；老鹵調(diào)味汁100ml；香油 制作過程： 將肉切成2厘米長2厘米寬的肉塊 鍋里放油少許，待油熟后下肉塊，煸干，然后放豆纖繼續(xù)編，再放水煮，大火待水開后改小火慢燉，知道熱火燉熟為止 把肉切成小肉丁，放入鍋中，并與已在鍋里的豆纖攪拌，并放入洋蔥，淋上香油即可 總重量：1183g,素肉醬,

6、素肉醬（加蔥的叫素肉餡；不加蔥的叫齋餡） 主料：左味豆香糕，豆纖 輔料：紅燒調(diào)味汁；姜；鷹栗粉；鹽；糖；胡椒粉；油；蔥；大料；香菇根 制作過程： 把香菇根放姜，油，蔥煮透，收干水份，撈起剁碎；將豆香糕切碎，切成1CM立方的丁狀 鍋燒熱放涼油，煸炒蔥姜大料，并取出蔥姜大料 放入切碎的左味豆香糕煸炒 放入豆纖煸炒 放入紅燒調(diào)味汁，放水（黃漿水），微糖，微鹽，胡椒粉 小火熬20分鐘，淋上稀釋的鷹栗粉，出鍋即可 特點(diǎn)：有一種肉香味，口感好 注意事項：1.豆纖再鍋內(nèi)煸透后再放紅燒汁（豆纖煸蘇 易進(jìn)味） 2.加水后 用小火煮透 3.油要大，保濕更好,蔬菜肉餡,主料：蔬菜；肉餡 輔料：豆纖；特鮮調(diào)味汁；鹽；

7、蔥；姜；胡椒粉；糖；香油；油 制作過程： 青菜洗凈剁碎，淋干水份 肉碎不放任何調(diào)味料攪拌，知道融合為止，同時放入豆纖再攪拌，4兩肉碎，2兩豆纖 分次放入適量特鮮調(diào)味汁，并不停攪拌，放姜攪拌，放胡椒粉（白）放蔥末 放入剁碎的蔬菜攪拌，放少許鹽，香油 特點(diǎn)：味香，菜柔，肉嫩個，突出左味特色,純素餡,純素餡 （加蔥的叫純素餡；不加蔥的叫齋餡） 主料：青菜；左味豆香糕 輔料：香菇；木耳；純黑/白芝麻；特鮮調(diào)味汁；胡椒粉；鹽；姜；糖；豆纖；香油；油（姜油） 制作過程： 青菜洗凈剁碎，擠出水份，綠水待用 香菇洗凈泡透，加姜油和水煮，煮到膨脹起來為止，然后剁碎 左味豆香糕剁碎成小塊 木耳泡透洗凈用水（黃漿水）煮，然后剁碎 燒鍋炸姜油，撈出姜后炒豆纖，加水 淀粉 左味特鮮調(diào)味汁，炒成豆纖淀粉糊狀醬 把所有料加在一起攪拌，攪拌均勻后放胡椒粉