1、專題28傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與微生物的應(yīng)用考試綱的解讀主題考試分?jǐn)?shù)內(nèi)容要求高考高等院校的例子?？紗栴}型預(yù)測熱度傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與微生物的應(yīng)用程序1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)用發(fā)酵加工食品的基本方法實(shí)驗(yàn)和探究2017江蘇單科，10，2分2017課標(biāo)全國、37、15分客觀題非選擇題測定食品加工中可能發(fā)生的有害物質(zhì)2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用微生物的分離和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)和探究2017課標(biāo)全國第I，37，15分2017江蘇單科，31，7分2016課標(biāo)全國第I，39，15分非選擇題某種微生物數(shù)量的測定培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物和微生物在其他方面的應(yīng)用分析解讀本主題的內(nèi)容在生物技術(shù)實(shí)踐中占有比較重要的地位，與其他技術(shù)密切

2、相關(guān)。 近年來高考命題的無線熱點(diǎn)包括果子酒和腐乳的制作技術(shù)、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)技術(shù)、特定微生物數(shù)量的測定方法、培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用等。 復(fù)習(xí)時(shí)要注意對(duì)各種技術(shù)的系統(tǒng)理解與橫向?qū)Ρ?，建?gòu)果子酒、果醋泡菜制作、特定微生物分離純化等實(shí)踐操作，加深對(duì)有關(guān)技術(shù)的記憶與理解。命題的探索答(1)烏土衛(wèi)五酶分解尿素的細(xì)菌為異養(yǎng)生物，利用CO2合成有機(jī)物給細(xì)胞球的生命活動(dòng)提供了能量，而其他有機(jī)物的合成供給原料(2)尿素另兩組含有NH4NO3，可降解尿素的細(xì)菌和不可降解尿素的細(xì)菌可利用NH4NO3，不能起到篩選作用(3)為細(xì)菌生長提供礦質(zhì)營養(yǎng)，作為緩沖劑穩(wěn)定細(xì)胞球生長過程中的pH值命題技巧1、本問題巧妙結(jié)合應(yīng)

3、用教材中微生物培養(yǎng)和利用的基礎(chǔ)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)主干知識(shí)的考察，重視生物基礎(chǔ)知識(shí)和技能的應(yīng)用2、提問注重基礎(chǔ)，指明，注重能力，思路準(zhǔn)確，接近高中生學(xué)習(xí)的實(shí)際核心點(diǎn)1 .微生物的分離和培養(yǎng)2 .通過培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇利用和細(xì)胞球代謝等容易混淆，容易出錯(cuò)1 .不能正確區(qū)分不同微生物的碳源和氮源2 .不能全面掌握葡萄糖和無機(jī)鹽在微生物培養(yǎng)中的作用構(gòu)思分析(1)尿素分解細(xì)菌體內(nèi)含有土衛(wèi)五酶；尿素分解細(xì)菌為異養(yǎng)型生物，不能用CO2合成有機(jī)物，可以用葡萄糖等有機(jī)物制造碳源。 進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖可以為細(xì)胞球的生命活動(dòng)提供能量，同時(shí)為其他有機(jī)物的合成提供原料(2)篩選能夠分解尿素的細(xì)菌，必須選擇以尿素為唯一氮源的

4、培養(yǎng)基，但是能夠分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌可以利用NH4NO3，其他兩組不能發(fā)揮篩選作用(3)用于篩選降解尿素的細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4，這兩種物質(zhì)為細(xì)菌的生長提供礦質(zhì)營養(yǎng)，可以作為緩沖劑使細(xì)胞球生長過程中的pH相對(duì)穩(wěn)定核心素養(yǎng)1 .生命觀念：微生物的生命活動(dòng)離不開物質(zhì)供給，但不同生物的差異體現(xiàn)了生物生命活動(dòng)的多樣性2 .理解理性思考：氮源和無機(jī)鹽在微生物培養(yǎng)中的作用，進(jìn)行應(yīng)用性判斷五年的高等院校入學(xué)考試試驗(yàn)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(2017江蘇單科，10，2分)以下“腐乳制作”實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確()a .特羅爾發(fā)酵溫度的主要目的是為了調(diào)味腐乳b .腐乳制作后期加入香辛料和材料酒具有

5、防腐作用c .毛霉菌的主要作用是分解脂肪和淀粉d .產(chǎn)品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要來自細(xì)菌答案b2.(2016江蘇單科，7，2分)關(guān)于中學(xué)“制作腐乳”實(shí)驗(yàn)，說明正確的是()a .加入鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，有利于毛霉菌的生長b .加入合十禮主要是為了滅菌，避免腐敗變質(zhì)c .在發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌d .實(shí)驗(yàn)室做的腐乳不能直接吃要不得答案d3.(2017課標(biāo)全國、37、15分鐘)豆豐是大豆發(fā)酵制成的食品。 為研究影響拉絲納豆發(fā)酵效果的因素，某組將等量甲、乙兩菌種分別放入等量a、b兩桶煮大豆中混合，使兩者在適當(dāng)條件下發(fā)酵，32內(nèi)定期取樣觀察發(fā)酵效果。 回答以下問題：(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量為、(2

6、)如果發(fā)酵容器內(nèi)的上層大豆的發(fā)酵效果比下層高，則該發(fā)酵菌為。(3)實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越高，發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系的話，為了確定發(fā)酵的最佳時(shí)間不能確定的最佳發(fā)酵時(shí)間，有必要做的事情。(4)從大豆到拉絲納豆，大豆中的成分發(fā)生一定的變化，其中蛋白質(zhì)變成脂肪。答案(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時(shí)間，觀測發(fā)酵效果，對(duì)應(yīng)最佳發(fā)酵效果的時(shí)間為最佳發(fā)酵時(shí)間(4)氨基酸、肽脂肪酸和甘油4.(2016課標(biāo)全國，39，15分鐘)蘋果醋是以蘋果果汁飲料為原料發(fā)酵而成的。 回答以下問題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。 圖中的過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細(xì)胞球中中進(jìn)行，其產(chǎn)

7、物乙醇與試劑反應(yīng)呈灰綠色，該反應(yīng)可用于乙醇檢測的過程在酵母菌細(xì)胞球中進(jìn)行。 與無氧條件相比，氧條件下酵母菌的增殖速度。(2)第二階段是由冰乙酸桿菌將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)化為冰乙酸的過程，根據(jù)冰乙酸桿菌的呼吸作用類型，這一過程有必要在條件下完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度(填寫“低”或“高”)第二階段的。(4)冰乙酸桿菌為核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)含有腺粒體(“含”或“不含”)。(1)胞質(zhì)溶膠重鉻酸鉀元素腺粒體快(2)氧(3)低于(4)不含原因5.(2016天津總理綜合，10，12分鐘)天津獨(dú)流老醋歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，其生產(chǎn)流程如下圖所示。(1)糖化階段添加酶制

8、劑需要控制反應(yīng)溫度，這是由于酶催化劑。(2)在酒精發(fā)酵階段添加酵母菌。 在操作中，發(fā)酵槽先通氣，然后密閉。 通氣能提高的量有利于密閉時(shí)得到更多的酒精生成物。(3)在冰乙酸發(fā)酵階段，單流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法發(fā)酵30天。 工藝如下。在發(fā)酵過程中，定期采樣測定冰乙酸桿菌密度變化，趨勢如圖。 圖中顯示，b層冰乙酸桿菌與跌倒前相比具有跌倒后密度變化的特點(diǎn)，因此影響冰乙酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是。乳酸含量高是單流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要原因。 發(fā)酵中、發(fā)酵槽中層醋醅有利于乳酸菌的繁殖，積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消費(fèi)等環(huán)境要素變化，加劇了不同種類的乳酸菌，淘汰了

9、部分乳酸菌種類?；卮?12分)(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)；(2)酵母菌(3)快速成長后，氧、營養(yǎng)物質(zhì)、pH值有穩(wěn)定的趨勢反轉(zhuǎn)前的b層和反轉(zhuǎn)后的a (或不反轉(zhuǎn)或下)種間競爭(或競爭)人民教師用本專用(610 )6.(2015江蘇單科，24，3分)圖為蘋果酒發(fā)酵裝置示意圖，以下記述錯(cuò)誤(多選)()a .發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速度越來越快b .集氣管中的瓦斯氣體是酵母菌缺氧呼吸產(chǎn)生的CO2c .酵母種群在發(fā)酵過程生長為“j”型d .發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣答案ABC7.(2015江蘇單科，17，2分)關(guān)于“制作腐乳”實(shí)驗(yàn)，以下有誤述()a .堆積腐乳坯時(shí)爐內(nèi)溫度上升，影響毛

10、霉菌的生長b .腐乳坯被細(xì)菌污染后腐乳坯表面出現(xiàn)粘性物c .對(duì)腐乳面團(tuán)兒表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長d .在放壇階段放入材料酒，可以有效防止雜菌污染答案c8.(2013江蘇單科，14，2分鐘)一個(gè)研究性學(xué)習(xí)組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行了果子酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。 以下相關(guān)記述正確的是()a .因?yàn)榻湍妇鞘葴鼐?，所以果子酒發(fā)酵所需要的最適溫度很高b .供給氧氣進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果子酒發(fā)酵c .與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵得到的產(chǎn)品品質(zhì)更好d .適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌的生長繁殖答案d9.(2016浙江自選，17，10分鐘)一個(gè)課題組以紫葡萄為原料制成合十禮的基本流程和裝置

11、示意圖如下。請(qǐng)回答：(1)制作葡萄紙漿前，將葡萄洗凈，用彩色高錳酸鉀元素溶液浸泡。 制作酵母混懸劑時(shí)，在干燥酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，等待在酵母混懸劑中出現(xiàn)即可。(2)裝瓶后在有會(huì)兒期間，發(fā)酵瓶的溶解氧含量發(fā)生變化的是。 發(fā)酵瓶中酒精含量在發(fā)酵過程中的變化。(3)關(guān)于裝置具有水彎管作用，如下所述，錯(cuò)誤的是。a .切斷瓦斯氣體的進(jìn)出b .使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓力基本平衡c .減少雜菌污染d .有利于在發(fā)酵瓶內(nèi)形成氧虧損環(huán)境(4)在實(shí)驗(yàn)中，判斷發(fā)酵完成的依據(jù)是。a .發(fā)酵瓶的pH開始下降b .發(fā)酵瓶沒有氣泡了c .發(fā)酵瓶的酒精濃度達(dá)到了30%d .發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少(5)利用合十禮制作果醋

12、時(shí)，應(yīng)放入發(fā)酵瓶的菌種，就是在條件下可以將乙醇氧化成冰乙酸。答案(1)紅(紫)氣泡(2)減少增加(3)A(4)B(5)醋化醋桿菌有氧10.(2015廣東總理綜合、29、16分鐘)泡菜是我國傳統(tǒng)食品之一，但生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。 一個(gè)興趣小組預(yù)定參加“科學(xué)科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。泡菜做泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是。 乳酸菌發(fā)酵的第一階段產(chǎn)物。(2)根據(jù)圖表，8天后的泡菜比第3天更適合食用，pH值有下降的傾向，這是為什么呢？(3)本組得到“優(yōu)選”的乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，參照資料實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%10% )，探討了“優(yōu)選”乳酸菌

13、泡菜制備過程中亞硝酸鹽含量比普通乳酸菌高低，確定其最佳條件。 請(qǐng)修訂實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，推測實(shí)驗(yàn)結(jié)果。創(chuàng)造解答(16分) (1)無氧環(huán)境(1分)對(duì)注音字酸、H、ATP(3分)(2)亞硝酸鹽含量接近最低水平(1分)的乳酸的蓄積(2分)(3)結(jié)果記錄表(6分)亞硝酸鹽含量(單位：mg/kg )食鹽濃溫度(% )乳酸菌發(fā)酵時(shí)間(d )123456789104普通優(yōu)選為7普通優(yōu)選為10普通優(yōu)選為注：其他合理答復(fù)酌情得分。推測實(shí)驗(yàn)的結(jié)論：用乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽的含量更低(1分)最佳條件為亞硝酸鹽含量最低時(shí)的食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間(2分鐘)試驗(yàn)點(diǎn)2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1.(2016江蘇單科，25，3分鐘)漆酶屬

14、于木質(zhì)素降解酶催化劑類，在生態(tài)恢復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域具有廣泛用途。 下圖為漆酶菌株的分離、純化和保存過程，相關(guān)描述正確(多選)()a .生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的最佳樣品b .篩選培養(yǎng)基中添加漆酶的基質(zhì)，從菌落特征中提取產(chǎn)漆酶的菌落c .用劃線進(jìn)一步精制涂布平板上形成的菌落d .斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)素，常溫下可長期保存的菌株答案BC2.(2015江蘇單科，19，2分)進(jìn)行“微生物分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，以下描述正確()a .高壓滅菌加熱結(jié)束后，打開氣閥，將壓力修正指針調(diào)零后，打開蓋子b .倒平板時(shí)，為了不讓培養(yǎng)基沾到皿蓋上，請(qǐng)將打開的皿蓋放在一側(cè)c .為了防止污染，接種環(huán)在火焰

15、滅菌后，請(qǐng)趁熱迅速取出菌落d .用標(biāo)記表示培養(yǎng)皿的蟻群時(shí)，在培養(yǎng)皿的底部表示答案d3.(2017江蘇單科，31，7分鐘)酚及其誘導(dǎo)體廣泛存在于工業(yè)廢水中，嚴(yán)重危害環(huán)境。 小明準(zhǔn)備按照下圖的操作步驟，從處理廢水的活性污泥中分離篩選出苯酚分解效率高的菌株。 請(qǐng)回答以下問題：(1)富酚降解菌培養(yǎng)基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚和水，其中有些可作為碳源使用。(2)對(duì)采集的樣品進(jìn)行接種培養(yǎng)，酚的用量隨轉(zhuǎn)移次數(shù)的增加而逐漸增加，達(dá)到富集酚降解菌的目的。 如圖所示，平板中的菌落過于密集時(shí)，為了使菌落的訂正數(shù)和分離變得容易，必須進(jìn)行一頭地。 在制備平板培養(yǎng)基時(shí)，除了水、營養(yǎng)物質(zhì)以外，還需要添加。(

16、3)圖是連續(xù)劃線法的示意圖，在圖中(填充圖中編號(hào))的區(qū)域中容易得到單蟻群。(4)通過比色測定法(使用苯酚顯色劑)檢測分解后的廢水中的苯酚殘留量。 首先，制作系列濃度梯度，進(jìn)行顯色反應(yīng)，下表中15號(hào)比色管的苯酚濃度分別為。管理人員123456苯酚濃度(毫克/升)1廢水為50 mg/L的苯酚溶液，分解后殘留約21%的苯酚時(shí)，需要將殘留液加倍稀釋(填充編號(hào)：5 10 20 )后進(jìn)行比色。答案(7分) (1)增加蛋白胨、苯酚稀釋涂布凝膠(3) (4)0、0.2、0.4、0.6、0.8 4.(2016課標(biāo)全國，39，15分鐘)空氣中的微生物在重力等作用下能有一定程度的沉降。 一個(gè)課題組用平板收集教室空氣中的微生物，想知道教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況