1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素知識歸納1蛋白質(zhì)是人體必需的 之一，也是構(gòu)成人體細(xì)胞的 。其組成中不僅含有 、 、 元素，還含有 、 等元素。2食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的 及體內(nèi)的 作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。3人體的 、 、 、 和各種 等的主要成分都是蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝人量不足，會使人 、 、 等。4飽和硫酸鈉溶液會使蛋白質(zhì)的溶解性 ，蛋白質(zhì) 或遇到 、 、 等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。因此， 、 能使人畜中毒。520世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的 、 、 、 和 ，就可以滿足健康的需要。那時，某些成人和兒童由于攝

2、人 不足，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。6通常人體所需的各種維生素的量 ，但人體所需的大多數(shù)維生素不能在體內(nèi) ，必須從 中攝取?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法 或從一些食物中 某些維生素，制成維生素制劑。7將下列A、B、C三組物質(zhì)中的相關(guān)物質(zhì)用線段連接起來。A B C新裝修房屋 黃曲霉毒素 通風(fēng)或使用無毒、無污染原料長期吸煙 甲醛、苯等 不食用霉變食物 尼古丁、CO 戒煙方法研習(xí)1構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)是 ( )A糖類 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生素2下列物質(zhì)中，不含蛋白質(zhì)的是 ( )A羊毛 B汗液 C激素 D酶3不會破壞蛋白質(zhì)而使其失去原有的生理功能的物質(zhì)是

3、( )A濃硝酸 B食鹽 C硫酸銅溶液 D甲醛4小明很挑食，有段時間眼睛發(fā)干，一到晚上就看不見東西。醫(yī)生說小明是由于缺少維生素引起的。因此，小明今后要多吃 ( )A牛奶豆?jié){ B奶油、巧克力 C水果蔬菜 D魚蝦5現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色，你猜測其原因可能是 ( )A蘋果汁中的Fe2+變?yōu)镕e3+ B蘋果汁中的Fe3+變?yōu)镕e2+C蘋果汁中含有MnO4 D蘋果汁中含有Cu2+6下列說法正確的是 （ ）A蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)B稱為糖類的有機化合物都有甜味C甲醛溶液可用來浸制動物標(biāo)本，也可用來泡制肉皮、蝦仁等食物D人誤食重金屬鹽中毒后，可服用大量水來減輕毒性7甲醛(化學(xué)式為CH

4、2O)是室內(nèi)裝潢時的主要污染物之一，下列說法正確的是 ( )A甲醛是氧化物 B甲醛是由碳原子、氫原子、氧原子構(gòu)成的C甲醛是由一個碳元素、兩個氫元素、一個氧元素組成的 D甲醛是有毒的8血液中有一種含銅的呈藍色的蛋白質(zhì)分子，其相對分子質(zhì)量約為151 000，已知該分子中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34，則平均每個銅藍蛋白質(zhì)分子中含的銅原子個數(shù)為 ( )A802 B64 C8 D59下列操作中，沒有發(fā)生化學(xué)變化的是 ( )A給雞蛋白溶液加熱 B用己烷提取大豆中的油脂C魚骨放入稀鹽酸中浸泡變軟 D用高梁、大米等釀酒10下列是日常生活中的一些做法，其中正確的是 ( )A炒青菜時，應(yīng)將菜切細(xì)，然后用水浸泡一些時候B

5、受霉菌污染的大豆和谷物，人不可食用，但可喂養(yǎng)家畜C人體為了補鈣，可以長期飲用硬水D日常主食應(yīng)注意粗糧與細(xì)糧的搭配11化學(xué)式為C21H38O11的物質(zhì)是合成抗癌新藥紫衫醇的原料之一。該物質(zhì)含有 種元素，各元素質(zhì)量比為 ，其中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大的元素是 ，該物質(zhì)在空氣中完全燃燒生成 和 。12硝酸銀溶液遇到蛋白質(zhì)即生成黑色的蛋白銀。某學(xué)生實驗時，不慎在手指上沾染了硝酸銀溶液，第二天發(fā)現(xiàn)手指上的皮膚變成了 色；如果不慎沾染了硝酸溶液，皮膚會變成 色。13維生素C是一種水溶性維生素，它的化學(xué)式為C6H8O6，俗稱抗壞血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。為了解維生素C的化學(xué)性質(zhì)，我們將6片維生素C壓碎，

6、溶于10 mL水中，然后過濾，取幾毫升濾液，做如下實驗：(1)取少量濾液于一試管中，滴入紫色石蕊，呈紅色，說明維生素C呈 性。 (2)取20 mL 0.5的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，這時溶液呈 色，并將此溶液作為維生素C的簡易測定液。(3)取少量濾液于另一試管中，然后滴人幾滴上述維生素C的簡易測定液，這時測定液的 色褪去，溶液為 色。說明維生素C的溶液易被氧化，具有 性。(4)重新取少量濾液于一潔凈試管中，并將其放在酒精燈上加熱，保持沸騰約1min。等溶液冷卻后滴人維生素C的簡易測定液，可觀察到溶液仍呈藍色，說明維生素C受熱時 。(5)由以上實驗可知，維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被

7、破壞，因此采用 食用方法，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C。14簡要回答下列問題：(1)為什么家中的碗筷可用高溫蒸煮的方法殺菌消毒?(2)如何驗證絲綢產(chǎn)品是真正的蠶絲，而非人造絲?拓展探究1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一些重金屬離子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)與蛋白質(zhì)作用會使蛋白質(zhì)變性而喪失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)。根據(jù)以上敘述，請回答下列問題：(1)下列物質(zhì)中，不會引起人體中毒的是 ( )A乙酸鉛 B硝酸鋇 C氯化銅 D氯化銀(2)在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱“鋇餐”。硫酸鋇不溶于水

8、，也不與酸反應(yīng))，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有(填物質(zhì)的化學(xué)式) ，與碳酸鋇反應(yīng)后，產(chǎn)生了一定量的 離子。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。(3)若因氯化鋇中毒，應(yīng)采取何種措施解毒?2用盡可能多的方法鑒別蛋白質(zhì)溶液和淀粉溶液。(提示：蛋白質(zhì)和淀粉分別有哪些性質(zhì)?)3為了測定某牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量，現(xiàn)采用“蓋爾達法”分解其中的蛋白質(zhì)。其原理是把蛋白質(zhì)中的氮元素完全轉(zhuǎn)化成氨氣，再用稀硫酸吸收氨氣，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：2NH3H2SO4(NH4)2SO4?，F(xiàn)取該牛奶樣品30 mL用“蓋爾達法”分解其中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的氨氣用9.5 g溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.9的稀硫酸恰好完全吸收。計算并回答下列問題：(1)產(chǎn)生氨氣的質(zhì)量是多少克？(計算結(jié)果精確到0.01 g，下同)(2)30 mL牛奶中含氮元素的質(zhì)量是多少克?(3)右圖是該牛奶包裝標(biāo)簽的部分內(nèi)容。已知牛奶中的蛋白質(zhì)含氮元