1、糖類 油脂 蛋白質(zhì),人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),一、糖類,1、概述,單糖,二糖,多糖,葡萄糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,有,無,有,無,無,不行,行,行,行,行,無,葡+果,2葡萄糖,n葡萄糖,n葡萄糖,有,無,有,無,無,一、糖類,2、個性,（1）葡萄糖的結構 （2）淀粉遇碘（單質(zhì)）顯藍色 （3）纖維素結構中含有羥基（OH） （4）水解實驗后醛基（CHO）的檢驗,1、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是 A、和H2發(fā)生加成反應 B、和NaOH溶液發(fā)生中和反應 C、和酸發(fā)生酯化反應 D、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應,B,練 一 練,2、下列說法正確的是：,A、葡萄糖與蔗糖互為同系物,B、蔗糖與麥芽糖互為同系物,C、在蔗

2、糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應,D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產(chǎn)物相同,練 一 練,C,練 一 練,3、下列物質(zhì)在一定條件下，既能發(fā)生 水解 反應，又能發(fā)生銀鏡反應的是,A、葡萄糖 B、麥芽糖 C、蔗糖 D、果糖,B,4、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是( ) A、互為同分異構體 B、化學性質(zhì)相同 C、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同 D、屬于同系物,練 一 練,C,5、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（ ）,加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁液 滴入稀硫酸 加入足量的氫氧化鈉溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,B,二、油脂,1、組成和結構,油脂是由多種高級脂

3、肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,天然油脂大都為混甘油酯，屬于混合物，無固定熔沸點，但不是天然高分子化合物。,2、物理性質(zhì),二、油脂,油液態(tài)植物有雙鍵,脂肪固態(tài)動物無雙鍵,不溶于水，且密度比水小。,3、化學性質(zhì)和用途,二、油脂,有雙鍵加成（氫化，硬化） 制人造奶油（硬化油）,酯水解（酸性，堿性） 高級脂肪酸、甘油、肥皂,6、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（ ） A反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應液使藍色石蕊試紙變紅色 C反應后靜置，反應液分為兩層 D. 反應后靜置，反應液不分層,D,練 一 練,練 一 練,7、下列關于油脂的敘述不正確的是 A油脂屬于酯類 B油脂是高級脂肪酸甘油酯 C油脂沒有固定的熔、沸點 D油脂都不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色,D,1、蛋白質(zhì)的組成,三、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的基石氨基酸,2、蛋白質(zhì)的性質(zhì),三、蛋白質(zhì),鹽析輕金屬鹽（銨鹽） 可逆物理變化,變性重金屬鹽（等條件） 不可逆化學變化,練 一 練,8、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應加入（ ） （A）福爾馬林 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）加75的酒精,C,練 一 練,9、把蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂在稀酸存在的條件下分別進行水解，最后只得到一種產(chǎn)物的是( ) A. B. C. D. ,B,10、BaCl2有劇毒，致死量0.3g，萬一不慎誤服，應大量吞服雞蛋清及