1、生鮮處長（店長）主管崗位作業(yè)規(guī)范（一）、生鮮處長、店長崗位作業(yè)1、 生鮮處長、店長工作目標提高本部門顧客服務水平，執(zhí)行部門營運銷售計劃，保證本部門月度、年度銷售業(yè)績、毛利業(yè)績達到公司指標；保證公司各項標準、規(guī)范的執(zhí)行，保證生鮮商品品質，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品；控制本部門的營運損耗，避免工傷事故的發(fā)生。2、生鮮店長工作職責：2.1.傳達公司各項規(guī)章制度和通告，以完善各管理機制，及時向下屬部門解釋、傳導、監(jiān)督并及時反饋；2.2.與公司各職能部門聯(lián)系，協(xié)調、保證商場的正常運作； 2.4.高度關注員工關系及時了解主管及以下員工的思想動態(tài)并及時引導。2.5.樓面的售賣方式是否符合生鮮樓面陳列標

2、準以及是否確保樓面各通道是否運轉流暢。2.6.協(xié)助樓面進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。追蹤各部門報表完成情況,并將異常情況反饋店長、負責店內人員良好的銷售業(yè)績，及時向店長反饋（有無缺斷貨情況）。2.7.協(xié)助樓面業(yè)務管理、追蹤損耗，加強各部門間的溝通與協(xié)調，及時了解情況，并及時提出整改意見；2.8.培訓各種有關生鮮營運的課程、檢查店長安排的各部工作計劃的執(zhí)行情況2.9.關注采購與樓面的業(yè)務單據(jù)以及關注樓面商品品質控制情況。2.10.核查生鮮設備及規(guī)范生鮮作業(yè)協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范。2.11.監(jiān)督各部門的營運標準是否達標，員工行為規(guī)范，安全運營，食品衛(wèi)生、食

3、品控管機制，無曝光現(xiàn)象。3、生鮮（處長）店長輔助工作：3.1.檢查店內清潔衛(wèi)生；3.2.監(jiān)督后勤各職能部門工作質量，做好后勤保障工作；3.3.做好設備維護及管理。4、任職資格4.1本公司工作18個月以上，熟知公司企業(yè)文化；4.2有一定的營運經驗，熟悉生鮮賣場工作流程，能夠核算部門經營狀況；4.3有高度的責任心，執(zhí)行力強，具有極強的防損防盜和安全意識，能帶動團隊；4.4有一定的文字功底和較強的表達、溝通能力；4.5能進行專業(yè)和其他各種培訓，并有團隊合作精神；4.6熟練操作電腦，公文寫作能力較強；4.7能夠穩(wěn)妥處理突發(fā)事件；4.8高中或大專以上文化程度；4.9.能隨時接受工作挑戰(zhàn)，不斷進步；（二）

4、、生鮮主管崗位作業(yè)1.工作目標提高部門營運銷售，保證公司各項標準、規(guī)范的執(zhí)行，嚴格控制商品的進貨、生產、銷售質量，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品，控制本部門的營運損耗，嚴格執(zhí)行設備的操作程序，避免工傷事故的發(fā)生。2、生鮮主管共性工作職責2.1.對生鮮店長負責，對本部門所有人員、設備、冷庫進行管理。2.2.協(xié)調與其他部門間的工作關系。2.3.組織、指導本部門完成公司下達的各項經營指標和任務。2.4.督促檢查本區(qū)域工作進度。2.5.組織實施本區(qū)域盤點工作。2.6.完成生鮮店長交辦的其他事宜。2.7.對本部門商品價格、質量和保質期進行監(jiān)督、檢查。2.8.檢查本部門商品的進貨及陳列，要求商品新鮮、品

5、種齊全、質量可靠、價格正確。2.9.檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。2.10.負責制訂進貨計劃及與供貨商聯(lián)系。2.11.負責銷售信息的收集和反饋。2.12.負責商品退貨、報損的檢查和內部調撥、賬務的校對等。2.13.及時處理本部門發(fā)生的問題并向生鮮店長反饋。2.14.負責組織本部門的各種服務競賽，每周進行一次衛(wèi)生大檢查。2.15.收集本部門商品的市場信息，分析經營情況，及時向生鮮店長匯報工作。2.16.負責對本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。2.17.檢查本部門商品展示、陳列和標價簽使用情況。2.18.檢查促銷商品、海報是否到位及與海報內容是否一致。2.19對銷售數(shù)量下降

6、或滯銷的商品，及時了解原因并采取措施。2.20.高峰時間段工作在賣場、對顧客購物量、了解顧客的需求，核查是否有足夠的庫存以及顧客服務員工人數(shù)是否充足；3.任職資格3.1本公司工作一年以上，熟知公司企業(yè)文化；3.2有一定的營運經驗，熟悉生鮮賣場工作流程，能夠核算生鮮部門經營狀況；3.3有高度的責任心，執(zhí)行力強，具有極強的防損防盜和安全意識，能帶動團隊；3.4有一定的文字功底和較強的表達、溝通能力；3.5能進行專業(yè)和其他各種培訓，并有團隊合作精神；3.6熟練操作電腦，公文寫作能力較強；3.7能夠穩(wěn)妥處理突發(fā)事件；3.8高中或高中以上文化程度；3.9.能隨時接受工作挑戰(zhàn)，不斷進步；（三）、各部門主管

7、職責細節(jié)1、蔬果主管崗位職責1.1.檢查本日蔬果的進貨質量和數(shù)量；1.2.確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃；1.3.檢查保質期、先進先出；1.4.檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確，；1.5.檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；1.6.檢查蔬果的包扎物料是否充足；1.7.檢查蔬果加工間的溫度是否符合標準；1.8.檢查葉菜的處理程序是否符合標準；1.9.安排人員進行市場調查；1.10.本部門辦公用品的申購；1.11.與供應商人員保持良好的合作關系；1.12.加強保安、防盜、員工安全操作的意識；1.13.加強對促銷人員的管理；1.14.審批各種假單、申購單、考勤表等；1.15.處理突發(fā)事

8、件；1.16.正確盤點；2、 水產主管崗位職責2.1.檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉；2.2.檢查活鮮、冰鮮的進貨質量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全. 2.3.檢查制冰機是否正常運轉，早班是否有足夠的冰使用；2.4.檢查殺魚是否遵循安全程序進行；2.5.檢查垃圾的處理；2.6.檢查水池的水是否需要更換；2.7.檢查死的海鮮是否已經正確地處理。2.8.安排人員進行市場調查；2.9.本部門辦公用品的申購；2.10.與供應商人員保持良好的合作關系；2.11.加強保安、防盜、員工安全操作的意識；2.12.加強對促銷人員的管理；2.13.審批各種假單、申購單、考勤表等；2.14.處理突發(fā)事件；2.15.

9、正確盤點；3、 生肉主管崗位職責3.1.檢查本日白條豬的進貨質量和新鮮雞的進貨質量；3.2.核算白條豬的分割毛利；3.3.檢查分割、服務、補貨等情況；3.4.檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標準；3.5.檢查是否存在交叉感染的危險；3.6.檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；3.7.檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具；3.8.檢查肉類分割間的溫度、通風是否正常，是否每日消毒。3.9.安排人員進行市場調查；3.10.本部門辦公用品的申購；3.11.與供應商人員保持良好的合作關系；3.12.加強保安、防盜、員工安全操作的意識；3.13.加強對促銷人員的管理；3.14.審批各種假單、申

10、購單、考勤表等；3.15.處理突發(fā)事件；3.16.正確盤點；4、 熟食主管崗位職責4.1.檢查所有的商品是否在開店前陳列好；4.2.檢查所有商品的質量是否符合要求，有無異物存放；4.3.檢查本日的包裝材料、價格標簽、清潔用品是否夠用；4.4.檢查各個生產是否執(zhí)行公司的配方和標準；4.5.開發(fā)新商品，制定促銷計劃；4.6.負責所有生產原料的訂購、驗貨、存放事宜；4.7.檢查通宵班的日生產計劃；4.8.檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序；4.9.檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常；4.10.檢查所有食品加工設備、食品器皿、陳列柜、冷藏庫是否清潔完畢；4.11.檢查清潔程序、消毒程序、解凍方法是否正確；

11、4.12.檢查有無交叉感染的危險；4.13.檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；4.14.檢查涼菜房衛(wèi)生標準是否符合要求；4.15.檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等；4.16.檢查生產專用設備是否正常運轉；4.17.檢查報損商品的品種和總金額。4.18.安排人員進行市場調查；4.19.本部門營運辦公用品的申購；4.20.與供應商人員保持良好的合作關系；4.21.加強保安、防盜、員工安全操作的意識；4.22.加強對促銷人員的管理；4.23.審批各種假單、申購單、考勤表等；4.24.處理突發(fā)事件；4.25.正確盤點；4.26.檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；4.27.檢查報損商品的品種和總金額。5、面包主管崗位職責5.1.負責所有生產原料的訂購量、存放事宜；5.2.負責檢查面包生產是否執(zhí)行公司的配方和標準；5.3.確定每日生產計劃和促銷計劃；5.4.開發(fā)新商品；5.5.檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；5.6.檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢；5.7.檢查每日的價格標簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠