1、2019年海安市學校示范食堂申報表中報單位（蓋章）：中報日期：年 月 日學校負責人聯(lián)系電話在校生人數(shù)就餐人數(shù)就餐滿總度%食堂建設面積m2生均面積m2餐桌凳套數(shù)套食堂從業(yè)人員 人，年齡： 一 周歲，持有健康證人，有食品安全管理員人，有烹飪?nèi)藛T 人，有等級廚師證書人，有學生營養(yǎng)配餐員 人，有注冊營養(yǎng)師 人。是否有鍋爐是否有餐梯操作人員是否持證上崗鍋爐是否節(jié)能灶具是否節(jié)能是否使用節(jié)電節(jié)水裝置食堂許可證號食堂量化等級是否發(fā)生過食品安全責任事故是e'嚴格執(zhí)行物品米購內(nèi)控制度有無違規(guī)列支學生餐費現(xiàn)象學校自評得分分食堂 管理 措施 及區(qū)鎮(zhèn)初評意見按評分細則初評得分： 分，推薦參評示范食堂。評審組成員

2、（簽字）：教管辦（蓋章）2019年 月 日市級評審意見按評分細則評審得分： 分，可評為示范食堂。評審組成員（簽字）：2019年 月 日創(chuàng)建工作領導 組審批意見同意評為 2019年度“海安市學校示范食堂”。領導組審核（簽字）：教體局（蓋章）市場監(jiān)管局（蓋章）年月日備注：此表連同自評打分的評分表、報告表以紙質(zhì)形式一起報送。各完職 中、局直各單位于12月5日前報送至教體局勤工辦，各區(qū)鎮(zhèn)屬中小學、幼兒園 由各區(qū)鎮(zhèn)教管辦于12月6日前報送至各區(qū)鎮(zhèn)教管辦。海安市學校示范食堂創(chuàng)建存在問題及整改情況報告表自評單位名稱（蓋章）：自評時間： 年 月 日問題項目序號及內(nèi)容整改措施及整改情況備注1-65內(nèi)容描述學校后

3、續(xù)改進措施：區(qū)鎮(zhèn)評價或改進意見：年月日市級評價或改進意見：年月日海安市學校示范食堂創(chuàng)建評分表被評單位（蓋章）單位負責人: 手機號碼：分管負責人: 手機號碼：創(chuàng)建 目標評估項目評估標準分值學校 自評 扣分區(qū)鎮(zhèn) 初評 扣分市級 評估 扣分食堂 運行 合法 化 （11 分）（一） 許可證 合法后效1.餐飲經(jīng)營（服務）許可證未超過有效期，未使用偽造、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲許可 證；12.經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致。未擅自改變許可證上類別、備注等項目，實際經(jīng)營范圍未 超出許可的類別、備注項目范圍 ；13.在顯著位置懸掛或擺放許可證，在顯著位置公示量化分級結果，監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢

4、查結果 記小表保廿兀好。1（二）組織領導 到位4.建立以校長為學校食品安全及食堂管理第f任人的責任體系，建立了示范食堂創(chuàng)建領導小組及相 關工作機構，創(chuàng)建工作有計劃、有總結、有成效；15.食堂食品安全監(jiān)督量化等級評估已達優(yōu)秀級標準；16.兩年內(nèi)未受到行政管理部門的行政處罰，連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件。1（三）規(guī)章制度 健全7.按照法律法規(guī)及規(guī)范性文件建立健全了食堂日常管理及食品安全與學生營養(yǎng)等管理制度。每少一項制度扣0.5分，本項扣完為止：1）從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度，2）加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，3）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄

5、制度，4）食品添加劑“五專兩公開”管理制度，5）關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，6）餐廚廢棄物處置管理制度，7）食品安全突發(fā)事件應急處置方案，8）投訴受理制度，9）食品安全管理員職責，10）食品安全自查整改制度，11）食品安全與學生營養(yǎng)宣傳工作制度，12）食堂節(jié)能工作制度，13）學校負責人陪餐制度，14）陽光食堂信息平臺建 設與管理制度等；2（四）食堂用工 規(guī)范8.用工數(shù)量能滿足師生就餐需要；19.所有用工無超齡現(xiàn)象；110.與所有用工都依法簽訂了勞動合同并繳納了相應的社會保險（非全日制用工須辦理意外傷害險）。1-*、硬件 建設 標準化（18分）（五） 建筑布局 與流程 合理11.建筑選址符合規(guī)定要求。食堂

6、建筑面積滿足就餐人數(shù)的需要，食堂生均面積小學不小于 0.93m：中學不小于0.97m：大學不小于1.3m2;層高不低于4.5M;廚房（包括輔助部分）與餐廳的比例不小于1:1;切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的50%。每處不合格扣0.5分，本項扣完為止。212.原輔材料庫房、粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹飪間（區(qū)）、餐具洗消間（區(qū)）、餐具保潔間（區(qū)）、 售飯間等功能布局齊備；113.食堂加工區(qū)域按生進熟出、高污染區(qū)向低污染區(qū)的流向進行布局；114.實施“明廚亮灶”工程，通過視頻設備對廚房實時監(jiān)控，食堂視頻監(jiān)控終端在學生餐廳或傳達室 有大屏顯示。1（六）食堂設備設施合規(guī)15.專間設施符合要求

7、1）發(fā)現(xiàn)加工專間設施未達到以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項扣完為止：工具、容器、冷藏設施、防蠅滅蠅設施、清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調(diào)設施等專用；相關設施設備能正常運轉(zhuǎn)，并保持清潔衛(wèi)生；紫外線消毒燈品種、數(shù)量、強度、懸掛等符合要求，室內(nèi)溫度不高于25C;2）發(fā)現(xiàn)學校食堂售飯間、備餐間設施未達到以下要求者，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項扣完為止：更衣洗手設施、防蠅防鼠設施、滅蠅設施、工用具洗滌設施、空氣消毒設施能正常運轉(zhuǎn)；紫外線消毒燈品種、數(shù)量、強度、懸掛等符合要求。216.洗手消毒設施符合要求支1）發(fā)現(xiàn)專間預進間或入口處及專間內(nèi)未配備洗手消毒設施的，本項全扣。2）發(fā)現(xiàn)洗手消毒設施未達到以下要求

8、的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：廚房內(nèi)有足夠數(shù)量的洗手設施；設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品；洗手消毒池排水口有水封，防止有害動物侵入及臭味產(chǎn)生；217.供水設施符合要求發(fā)現(xiàn)供水設施不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）供水能保證加工需要，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定；2）設置符合相關規(guī)定的凈水設施設備，對加工專間內(nèi)接觸直接入口食品的用水進行凈化處理；3）非飲用水（冷卻水、污水、廢水）管道和食品加工用水管道，以不同顏色明顯區(qū)分，無相互交接現(xiàn) 象。118.通風排煙設施符合要求發(fā)現(xiàn)通風排煙設施不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：1）廚房自然通

9、風良好，烹飪場所采用機械通風；2）產(chǎn)生油煙的設備上方設有機械排煙及油煙過濾裝置，產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方設有機械排風裝置；3）通風排風口裝有易清洗、耐腐蝕的金屬網(wǎng)罩。119.餐用具清洗、消毒、保潔設施符合要求發(fā)現(xiàn)餐用具清洗、消毒、保潔設施不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：1）清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要；2）清洗消毒池專用，與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識；3）水池選用不銹鋼、陶瓷等材質(zhì)或表面貼白色瓷磚；4）用化學消毒的，至少 3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池；5）自動清洗消毒設備有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝

10、置；6）使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質(zhì)量符合食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準和食品工 具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準要求，存放在專用設施內(nèi)；7）餐用具保潔設施結構密閉、易于清潔、標識明顯。120.防塵、防鼠、防蟲害設施符合要求發(fā)現(xiàn)防塵、防鼠、防蟲害設施不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：1）廚房門窗和與外界相通的孔洞有防蠅、防鼠設施；2）食品庫房、專間、面點間、餐用具保潔間的門，設置金屬防鼠設施（如防鼠板）；3）排水溝出口和排氣口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm屬隔柵或網(wǎng)罩；4）加工經(jīng)營場所設置滅蠅設施，滅蠅燈不得懸掛于食品貯存或加工操作場所正上方；15）殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品在

11、固定櫥柜存放并上鎖，有警示標識，米購及使用有記錄。21.米光照明設施符合要求發(fā)現(xiàn)采光照明設施不符合以卜要求，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：1）加工經(jīng)營場所有充足的自然采光或人工照明；2）安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。122.設備、工具和容器符合要求1）發(fā)現(xiàn)接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料材質(zhì)不符合食品安全要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止。2）發(fā)現(xiàn)接觸食品的設備、工具和容器不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒、便于檢查；用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放和使用，有區(qū)分標識。

12、原料加工中切配動物性、植物性食品和水產(chǎn)品的工具及容器，分開擺放和使用，啟區(qū)分標識；223.場所及設施設備管理符合要求發(fā)現(xiàn)場所及設施設備管理不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：1）加工經(jīng)營場所及設施設備保持良好清潔狀況，接觸直接入口食品的設施設備按規(guī)定消毒；2）加工經(jīng)營場所及設施設備定期維護，保持良好運行狀況；3）食品處理區(qū)不得存放與食品加工無關的物品，設施設備不得用作與食品加工無關的用途。124.廢棄物暫存設施符合要求發(fā)現(xiàn)廢棄物設施不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.2分，本項扣完為止：1）廚房區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的場所均設有廢棄物容器，并有明顯標識；2）廢棄物容器完好、密閉、整

13、潔，專間內(nèi)廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；3）廢棄物容器及時清理、清洗，防止有害動物進入和有害昆蟲滋生。1二、隊伍（七）配備專業(yè)25.按規(guī)定要求配齊配足食堂管理人員和從業(yè)人員，有專（兼）職學生營養(yǎng)配餐員，等級廚師數(shù)不低于 就餐學生數(shù)的0.4%,有專（兼）職陽光食堂信息平臺管理員；2建設 專業(yè) 化（14 分）人員26.配備專職食品安全管理人員支1）發(fā)現(xiàn)以下行為，本項全扣：學校食堂未配備專職食品安全管理員；發(fā)現(xiàn)聘用禁聘人員從事餐飲服務管理工作，本項全扣。（禁聘人員指：被吊銷食品相關許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。）2）發(fā)現(xiàn)食品安全管理員未經(jīng)培

14、訓合格，扣1分。2（八）加強健康 管理27.建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案1）發(fā)現(xiàn)健康管理制度缺以下內(nèi)容，缺一處，扣0.2分，本項扣完為止：從業(yè)人員上崗前需體檢合格；從業(yè)人員每年需體檢一次；患有有礙食品安全疾病的人員需調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位；從業(yè)人員晨檢要求。2）發(fā)現(xiàn)未建立從業(yè)人員健康檔案，扣 0.5分。228.從業(yè)人員都有健康證明發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無健康證明，缺一份扣0.2分，本項扣完為止。129.從事接觸直接入口食品工作的人員無有礙食品安全的疾病支發(fā)現(xiàn)安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，本項全扣。（有礙食品安全的疾病指：痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動性肺結核、化膿

15、性或者滲出性皮膚?。?30.執(zhí)行晨檢制度1）發(fā)現(xiàn)晨檢記錄不全，缺一人扣0.5分，本項扣完為止。（晨檢項目：發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咳血、以及咽部、肺部、皮膚化膿性病癥）2）發(fā)現(xiàn)晨檢結果異常，但未及時調(diào)離的，本項全扣。2（九）講究 個人衛(wèi)生31.從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員個人衛(wèi)生事項不符合以下要求之一者，發(fā)現(xiàn)一人，扣0.5分，本項扣完為止：1）加工食品時穿戴清潔工作服；2）加工食品時，不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物；3）按規(guī)定洗手；4）專間工作人員操作時更換專用工作衣帽并戴口罩；25）不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙；6）私人物品不帶入食品處理區(qū)；7）從事粗加工、洗碗等工種人員，不擅自進入專間。（十

16、） 人員培訓及時32.制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度發(fā)現(xiàn)從業(yè)人"-人無培訓記錄，扣0.5分，本項扣完為止。2四、日常 管理 精細 化（8 分）L） 在 管理方法3.推行“五常法”、“六T法”、“七S法”、HACCP采用危害分析與關鍵點控制體系）等先進管理方法。不符合以卜要求的，每處扣 0.5分，本項扣完為止：1）管理方法上墻；2）每月有專題業(yè)務培訓及記錄；3）食堂入口處放置一次性鞋套并正常使用；4）食堂各功能室及水池、操作臺、刀板、刀架、餐用具等功能性、生熟區(qū)分類標牌標識齊全合規(guī)；5）食堂分區(qū)域、分設備設施落實責任人員，確保不留衛(wèi)生安全死角，確保設備設施能正常運轉(zhuǎn)；6）食堂人員有按規(guī)操作

17、、及時清理環(huán)境和歸置物品的良好習慣，保證食品米買、加工、留樣、儲存及場所、餐用具的打掃、清洗、消毒、保潔等操作流程符合規(guī)定要求，保證各類物品定位擺放；7）食堂管理人員能做到每天巡查，學校負責人每天陪餐、每周檢查，及時察看食堂常規(guī)管理狀況，及時了解飯菜質(zhì)量、剩飯剩菜及處置等情況；8）按省江蘇省餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查指南要求每日開展常規(guī)檢查、每月開展全項檢查，自 查記錄齊全，發(fā)現(xiàn)問題能及時整改。2（十二） 在 文化建設34.注重食堂文化建設，食堂文化氛圍濃郁。不符合以下要求的，每處扣1分，本項扣完為止：1）食堂各崗位管理制度上墻；2）餐廳醒目位置張貼有食品安全、科學文明就餐等方面的宣傳標語；3

18、）餐廳配備了音響或視頻設備且正常使用。2（十三） 在 習慣培喬35.注重學生文明就餐習慣的養(yǎng)成教育。不符合以下要求的，每處扣 1分，本項扣完為止：1）就餐秩序井然，不插隊購飯，不大聲喧嘩；22）分食飯菜懂得謙讓，就餐后能及時清理；3）按量取食，不浪費飯菜。（十四） 在 節(jié)能減排36.注重節(jié)能減排。不符合以下要求的，每處扣 1分，本項扣完為止：1）努力增加技改投入，及時改造或淘汰高能耗、高污染設備；2）積極推廣使用節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品；3）嚴格加強日常檢查及特殊時段的巡查，水、電、氣、油等無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。2五、食品 安全 常態(tài)化（27 分） 場所布局 符合要求37.場所布局是否符合許可要求發(fā)現(xiàn)擅自

19、更改許可時已核定的場所、面積、布局或使用功能的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項扣完為止。138.場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔1）發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)外環(huán)境不整潔的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項扣完為止。2）發(fā)現(xiàn)食品加工在室外的，扣 0.5分。1（±A） 專間區(qū)域 符合要求39.專間區(qū)域是否符合要求*發(fā)現(xiàn)專間區(qū)域不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項全扣：1）加工專間達到以卜要求：為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面/、設明溝，采用水封地漏排水；設一個門，傳遞食品的窗口可開閉，其他窗戶為封閉式，門窗能防蠅防鼠；專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間或設洗手、消毒、更衣設施。2）集中備餐的學校食堂設

20、置備餐專間或售飯間；3）備餐專間或售飯間達到以卜要求：為獨立隔間，四壁瓷磚上頂，屋頂平整或吊頂，地面/、設明溝，采用水封地漏排水。門窗設置合理，能有效防蠅防鼠。2（十七） 相關區(qū)域 及場所 符合要求40.墻壁與門窗是否符合要求發(fā)現(xiàn)墻壁與門窗不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）廚房墻壁和墻裙完整、清潔，無表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象；2）門窗裝配嚴密、清潔、無損壞。141.地面與排水是否符合要求發(fā)現(xiàn)地面與排水不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：11）廚房地面平整、清潔，不積污水、不積垢，地磚不殘缺；2）排水溝通暢、無廢棄物和污水淤積、有蓋板，排水由高清潔操作區(qū)

21、流向低清潔操作區(qū)；3）水排放符合國家相關要求。42.屋頂與天花板是否符合要求發(fā)現(xiàn)屋頂與天花板不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂平整，有管道通過的需吊頂；12）屋貝與大化板兀整、俏牯，尢破損、尢表回材科腕岸及女每寺現(xiàn)象。43.衛(wèi)生間是否符合要求1）發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間設在食品處理區(qū)的，本項全扣。2）發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：為水沖式廁所，環(huán)境衛(wèi)生；沖洗設施、通風換氣設施、防蠅設施、洗手設施維護良好，能正常使用。144.更衣場所是否符合要求發(fā)現(xiàn)更衣場所達不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本

22、項扣完為止：1） 500人以上的學生食堂設有從業(yè)人員專門更衣室；500人以下的學生食堂設有從業(yè)人員更衣場所；2）更衣室、更衣場所內(nèi)有更衣柜、洗手等設施，并保持環(huán)境衛(wèi)生。1（十八） 餐廚廢棄 物處置 符合要求45.餐廚廢棄物處置是否符合要求發(fā)現(xiàn)餐廚廢棄物處置不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處扣0.5分，本項扣完為止：1） 500人以上的學生食堂選擇有城市生活垃圾經(jīng)營許可證并經(jīng)當?shù)卣_定的單位收運餐廚垃圾，索 取相關資質(zhì)證明；2）學校食堂與餐廚垃圾收運處置單位簽訂餐廚垃圾收運處置合同；3）每批餐廚垃圾處置有記錄。1（十九） 食品加工 制售及留 樣符合要 求46.粗加工與切配是否符合要求發(fā)現(xiàn)粗加工與切配不

23、符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）加工前檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工和使用；2）食品原料在使用前洗凈，禽蛋使用前清洗外殼（必要時消毒）；3）動物性、植物性、水產(chǎn)品原料分池清洗；24）切配好的半成品與原料分開存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用；5）不密閉的盛裝食品的容器不得直接放置于地面；6）水產(chǎn)品宰殺工用具、容器使用后及時清洗、消毒。47.烹飪過程是否符合要求1）發(fā)現(xiàn)回收消費者食用后的食品再加工經(jīng)營的，本項全扣。2）發(fā)現(xiàn)烹飪過程不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：烹飪前檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得烹飪加工； 需要熟

24、制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70c ;需要冷藏的熟制品，應先冷卻再冷藏，冷卻在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間； 用于烹飪的調(diào)味料盛裝器皿有遮有蓋，不得露放，不得與地面或污垢接觸； 廚房內(nèi)重復使用的煎炸油應符合國家相關標準要求，不符合要求的及時廢棄。248.面點制作是否符合要求發(fā)現(xiàn)面點制作不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）加工前檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行加工；2）需要熟制加工的，應燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70C;3）未用完的點心餡料、乳制品、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用；4）水分含量較高的含奶、蛋的

25、點心應在高于60c或低于10c的條件下貯存。149.備餐及供餐是否符合要求發(fā)現(xiàn)備餐及供餐不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）供應前檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得供應；2）分餐、備餐時使用的工用具需經(jīng)消毒，用手直接分餐時應洗手消毒并戴經(jīng)消毒的一次性手套；3）在烹飪后至食用前超過 2小時存放的食品應當在高于60c或低于10c的條件卜存放。150.食品再加熱是否符合要求發(fā)現(xiàn)食品再加熱不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）保存溫度低于60c或圖于10 C、存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱；2）加熱前應確認食品未變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)

26、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行加工；3）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。14）加熱時食品中心溫度不低于70C,不符合加熱標準的食品不得食用。51.食品留樣是否符合要求。發(fā)現(xiàn)食品留樣不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項全扣：1）每餐次的食品成品應留樣；2）按食品品種留樣，分裝于消毒后的專用容器內(nèi)，在專用冰箱中按規(guī)定溫度冷藏保存48小時以上；3）每個品種留樣量200g;4）記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。1（二十） 餐用具清 洗、消毒、 保潔符合 要求52.清洗是否符合要求。發(fā)現(xiàn)餐用具清洗不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣0.5分，本項扣完為止：1）采用手工方法清洗的，刮掉餐

27、用具表面上的食物殘渣，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖 去殘留的洗滌劑；2）采用洗碗機清洗的，按設備使用說明進行清洗。253.消毒是否符合要求發(fā)現(xiàn)餐用具消毒不符合以下要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項全扣：1）餐用具使用前應消毒，消毒后的餐飲具符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。2）米用熱力消毒的，符合以卜要求：煮沸、蒸汽消毒的，保持100 C, 10分鐘以上；紅外線消毒的，保持溫度120 c以上，10分鐘以上；洗碗機消毒的，控制水溫85 C,沖洗消毒40秒以上。3）采用化學消毒的，符合以卜要求：浸泡餐用具的消毒液有效氯濃度250mg/L;餐用具全部浸泡入消毒液中5分鐘以上；消毒后，用凈水

28、沖去餐用具表面殘留的消毒劑。4） 一次性餐用具不得重復使用。254.保潔是否符合要求（2分）發(fā)現(xiàn)餐用具保潔不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，扣1分，本項扣完為止：21）消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)；2）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。（二十 一）食品 添加劑使 用符合要 求55.食品添加劑是否符合五專要求支1）發(fā)現(xiàn)食品添加劑管理不符合以卜要求的，發(fā)現(xiàn)一處，本項全扣（1分）：建立并執(zhí)行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾碇贫?；使用食品添加劑采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄；食品添加劑貯存專柜標識“食品添加劑”字樣并上鎖。2）

29、是否符合相關備案和公示要求（1分）發(fā)現(xiàn)使用的一種食品添加劑未備案，扣0.2分，本項扣完為止；發(fā)現(xiàn)使用的一種食品添加劑未公示，扣0.5分，本項扣完為止。3）是否超范圍、超劑量使用（1分）發(fā)現(xiàn)一種食品添加劑超范圍、超劑量使用，扣0.5分，本項扣完為止。3六、學生 飲食 營養(yǎng)化（12分）（二十 二）全面 改善學生 營養(yǎng)狀況56.能正常組織學生營養(yǎng)配餐員、食堂等級廚師參加學習、培訓、評比活動；257.將食品安全與學生營養(yǎng)宣傳教育歹J入學校課程計劃，積極倡導科學健康飲食。每年專題宣傳教育不 少于10小時，做到有課時安排，有教案或培訓記錄；258.嚴格執(zhí)行南通市中小學生營養(yǎng)餐配餐指導意見（試行）»,按周制定、上傳、公示學生營養(yǎng)食譜，并按縣教育局營養(yǎng)辦審核后的食譜實施學生營養(yǎng)配餐；259.定