1、綜合實(shí)踐活動(dòng)-課件-釀米酒匯編課題課題釀米酒釀米酒一、一、說說開發(fā)本課題的背景開發(fā)本課題的背景 發(fā)酵食品是人們餐桌上常見食品，綠色生活、養(yǎng)生科學(xué)人們?nèi)找嬷匾暎l(fā)酵食品所蘊(yùn)含的健康能量逐漸為人們所認(rèn)識(shí)、接受。青少年面對(duì)豐富的食品，是否了解這些食品的制作過程，認(rèn)識(shí)這些食品的制作原理及健康功效？二二、說教學(xué)目標(biāo)、說教學(xué)目標(biāo)教學(xué)宗旨讓學(xué)生真正參與活動(dòng)，教學(xué)宗旨讓學(xué)生真正參與活動(dòng)，在在活動(dòng)中得以活動(dòng)中得以認(rèn)知認(rèn)知和體驗(yàn)，產(chǎn)生踐行的愿望和體驗(yàn)，產(chǎn)生踐行的愿望。教學(xué)中，利用圖片。教學(xué)中，利用圖片、投影等手段進(jìn)行直觀演示和投影等手段進(jìn)行直觀演示和肢體語言肢體語言演示，激發(fā)學(xué)習(xí)演示，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，

2、促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。分析興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。分析中中，通過師生、生生互，通過師生、生生互動(dòng)，展現(xiàn)獲取理論知識(shí)、解決實(shí)際問題的思維過程。引導(dǎo)學(xué)生在共享、和諧動(dòng)，展現(xiàn)獲取理論知識(shí)、解決實(shí)際問題的思維過程。引導(dǎo)學(xué)生在共享、和諧、有效、互助的氛圍中，使自己的獨(dú)立探索能力得到充分的發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生、有效、互助的氛圍中，使自己的獨(dú)立探索能力得到充分的發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生大膽猜想，勇于動(dòng)手，敢于實(shí)踐習(xí)慣。大膽猜想，勇于動(dòng)手，敢于實(shí)踐習(xí)慣。結(jié)合內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際，制定如下教學(xué)目標(biāo)：結(jié)合內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際，制定如下教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)與技能：利用圖書館、閱覽室、網(wǎng)絡(luò)等資源及詢問家長等途徑獲取米、知識(shí)與技能

3、：利用圖書館、閱覽室、網(wǎng)絡(luò)等資源及詢問家長等途徑獲取米酒酒的的制作制作過程過程，觀察、記錄，觀察、記錄實(shí)踐實(shí)踐中中的的疑問，獲取合作探究的初步體驗(yàn)。通過疑問，獲取合作探究的初步體驗(yàn)。通過教學(xué)感染和激勵(lì)學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)解決問教學(xué)感染和激勵(lì)學(xué)生，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)解決問題的渴望，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，達(dá)到最佳的教學(xué)效果，同時(shí)體現(xiàn)課題的渴望，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，達(dá)到最佳的教學(xué)效果，同時(shí)體現(xiàn)課改精神改精神。2、過程與方法：獨(dú)立完成米酒、過程與方法：獨(dú)立完成米酒的制作的制作，探討米酒制作過程中的疑問。探討米酒制作過程中的疑問。3、情感、情感、

4、態(tài)度與價(jià)值觀：征詢種種制作方法，聆聽他人的意見與建議，并踐態(tài)度與價(jià)值觀：征詢種種制作方法，聆聽他人的意見與建議，并踐行實(shí)踐中，增強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，行實(shí)踐中，增強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，領(lǐng)略領(lǐng)略到真理出自實(shí)踐。讓學(xué)生在活動(dòng)到真理出自實(shí)踐。讓學(xué)生在活動(dòng)中得到認(rèn)中得到認(rèn)知知和體驗(yàn)，頓悟到實(shí)踐是知識(shí)的源泉。和體驗(yàn)，頓悟到實(shí)踐是知識(shí)的源泉。三三、說教學(xué)重點(diǎn)、說教學(xué)重點(diǎn) 首先是米酒制作過程米酒制作過程。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到“自己動(dòng)手，豐衣足食”，米酒中的很多營養(yǎng)成分是其他食物不具有的，激發(fā)對(duì)學(xué)習(xí)釀米酒制作的渴望，樂于嘗試制作。 其次，運(yùn)用科學(xué)方法科學(xué)方法觀察、記錄實(shí)踐中的現(xiàn)象，讓課前活動(dòng)有序、自主、自愿開展，引領(lǐng)

5、學(xué)生體會(huì)到綜合實(shí)踐活動(dòng)課統(tǒng)領(lǐng)各科知識(shí)，增進(jìn)思考，融通各學(xué)科領(lǐng)域的教學(xué)目標(biāo)。 再次，通過米酒制作，解悟制作原理，鼓勵(lì)學(xué)生開發(fā)并研制新的食品開發(fā)并研制新的食品，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維。四四、說教學(xué)難點(diǎn)、說教學(xué)難點(diǎn) 剖析米酒制作過程。確定米酒制作過程是教學(xué)難點(diǎn)。因?yàn)榫C合實(shí)踐活動(dòng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐過程，提高學(xué)生動(dòng)手能力。使學(xué)生勇于探索、敢于實(shí)踐。五五、說教學(xué)策略、說教學(xué)策略 1、課前實(shí)踐課前實(shí)踐：信息爆炸的時(shí)代，資料查找容易多了，但大量雷同及相關(guān)性不強(qiáng)的信息混雜其中，干擾著活動(dòng)的效率，而且資料也流于表面和膚淺，想做深入的查找相對(duì)困難了一些。為此指導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格篩選資料，各小組分工精細(xì)、合作順利及匯總交流等。2、課堂展示及

6、釋疑課堂展示及釋疑：釀米酒時(shí)，很多條件需人工控制，如溫度、時(shí)間、衛(wèi)生等，根據(jù)實(shí)際選擇。各小組分工實(shí)踐并隨時(shí)記錄遇到的疑問，整理交流資料，選出代表在班級(jí)共享信息。師生匯總交流釋疑，交流實(shí)踐體會(huì)，借鑒他人成功經(jīng)驗(yàn)，時(shí)刻調(diào)整實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)，養(yǎng)成合作探究習(xí)慣。 3、實(shí)踐效果、實(shí)踐效果：品嘗勞動(dòng)成果。鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)嘗試創(chuàng)作新“作品”。勇于動(dòng)手，敢于嘗試，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維。 4、信息技術(shù)部分、信息技術(shù)部分：鼓勵(lì)學(xué)生拍攝制作過程并制作成幻燈片，嘗試嘗試把制作過程制作成FLASH，與他人共享。六、說學(xué)法六、說學(xué)法 1、學(xué)法指導(dǎo)原則 （1）、體現(xiàn)自主性；（2）、體現(xiàn)針對(duì)性；（3）、體現(xiàn)操作性。 2、制定學(xué)

7、習(xí)方法 要制定學(xué)習(xí)計(jì)劃。查資料，了解過程，動(dòng)手實(shí)踐，釋疑等。 3、學(xué)法指導(dǎo)方法 （1）、滲透指導(dǎo)；（2）、交流指導(dǎo)； （3）、點(diǎn)撥指導(dǎo)；（4）、示范指導(dǎo)七、說教學(xué)過程七、說教學(xué)過程 1、說教學(xué)思路、說教學(xué)思路課前實(shí)踐問題反饋課堂討論各小組交流總結(jié)歸納形成共識(shí)課堂反饋2、教學(xué)、教學(xué)過程過程 學(xué)習(xí)內(nèi)容 1、生活中的米酒 2、米酒的歷史 3、米酒的制作過程 4、米酒的吃法 5、米酒的價(jià)值一、生活中的米酒二、米酒的歷史我國用霉菌釀制米酒的歷史，有文字記載的，至少可以上推到公元前十世紀(jì)，當(dāng)時(shí)國王喝的酎酒就是用米釀成的（酎zhu）。東漢時(shí)曹操還向皇帝寫過關(guān)于用米釀甜酒的報(bào)告。齊民要術(shù)中也詳細(xì)記載了用米做甜

8、酒的方法。到了宋代，用米釀酒的方法更多了，技術(shù)也更高明了。直到上一世紀(jì)末，法國科學(xué)家研究了中國的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技術(shù)。至今還沿用“淀粉發(fā)酵法”來生產(chǎn)酒精。材料 糯米（江米） 無菌水 酒曲 （釀酒酵母）三、米酒的制作過程三、米酒的制作過程 一雙筷子、一罐頭瓶、一個(gè)飯盆 用具目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用獲得甘醇的米酒。C6H12O62CO2+2CH3CH2OH(C6H11O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉）（酵母菌的酒化作用）活動(dòng)活動(dòng)：釀米酒：釀米酒步驟一步驟一 把糯米放入大碗中把糯米放入大碗中。步驟二步驟二洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。步

9、驟三步驟三泡好后倒去上面的水。泡好后倒去上面的水。制作過程制作過程問題反饋：為什么制作過程中切忌沾油，沾污水？該如何預(yù)防？Dolor sit amet 問題反饋：蒸熟的目的是什么？問題反饋：蒸熟的目的是什么？點(diǎn)撥：便于糖化和發(fā)酵的進(jìn)行。點(diǎn)撥：便于糖化和發(fā)酵的進(jìn)行。放到蒸鍋上蒸熟。步驟四步驟四DDolor sit amet 互動(dòng)式的體驗(yàn)步驟五步驟五：另一碗中倒入開水晾涼。 問題反饋：為什么要晾涼？問題反饋：為什么要晾涼？問題反饋：為什么要用開水？自來水不行嗎？問題反饋：為什么要用開水？自來水不行嗎？防止雜菌污染防止雜菌污染避免將酵母菌跟灰霉菌殺死避免將酵母菌跟灰霉菌殺死.將蒸好的米放入將蒸好的米

10、放入干凈的大碗中降干凈的大碗中降溫到溫到35度左右。度左右。步驟六：步驟六：問題反饋：為什么降溫？問題反饋：為什么降溫？避免高溫將酵母菌和灰霉菌殺死，避免高溫將酵母菌和灰霉菌殺死，保證米酒發(fā)酵的正常進(jìn)行。保證米酒發(fā)酵的正常進(jìn)行。步驟七：步驟七：加入酒曲再加入涼開水拌勻。問題反饋：拌酒曲時(shí)為什么必須要在糯米涼透到三十度以后？避免高溫將酵母菌和灰霉菌殺死，避免高溫將酵母菌和灰霉菌殺死，步驟八：步驟八：用勺子壓平，在中間挖一個(gè)小洞，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。問題反饋：封口時(shí)為什么密封且不漏氣？形成無氧環(huán)境，保證米酒發(fā)酵的正常進(jìn)行形成無氧環(huán)境，保證米酒發(fā)酵的正常進(jìn)行現(xiàn)象現(xiàn)象：大約三天之后就完大約三天

11、之后就完成發(fā)酵。成發(fā)酵。發(fā)酵之后的糯米是發(fā)酵之后的糯米是酥的，有汁液，氣酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。到生米粒。36小時(shí)后中間的小孔有小時(shí)后中間的小孔有酒水出來。酒水出來。1、發(fā)酵中途不宜打開蓋子看看。分組討論：用發(fā)面用的酵母粉能代替酒曲嗎用大米做米酒行嗎過多或過少使用酒藥的影響1、直接食用、直接食用四、米酒的吃法四、米酒的吃法2 2、甜酒雞蛋、甜酒雞蛋3、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料作醪糟（酒釀、甜酒）飲料4、全套醪糟5 5、醪糟湯圓、醪糟湯圓6 6、醪糟雞翅、醪糟雞翅7、作調(diào)料作調(diào)料四、米酒的吃法四、米酒的吃法啤酒酵母 葡萄酵母8

12、、煮啤酒米酒中所含營養(yǎng)素維生維生素素( (毫克毫克) ) A (A (微微克克) ) B1 B1 B2 B2 B6 B6 B12 B12 ( (微克微克) ) C C D D ( (微克微克) ) E E 48 48 0.01 0.01 0.03 0.03 - - - - - - - - 0.24 0.24 生物生物素素( (微微克克) ) K (K (微微克克) ) P P ( (微微克克) ) 胡蘿卜胡蘿卜素素 葉酸葉酸 ( (微微克克) ) 泛酸泛酸 煙酸煙酸 礦物礦物質(zhì)元質(zhì)元素素( (毫克毫克) ) 鈣鈣 - - - - - - - - - - - - 0.2 0.2 126 126

13、鐵鐵 磷磷 鉀鉀 鈉鈉 銅銅 鎂鎂 鋅鋅 ( (微克微克) ) 硒硒 ( (微克微克) ) 0.5 0.5 67 67 125 125 54.2 54.2 0.2 0.2 40 40 0.37 0.37 1.73 1.73 五、米酒的價(jià)值1、米酒的營養(yǎng)價(jià)值 據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒 營營養(yǎng)成分齊全，含有糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘養(yǎng)成分齊全，含有糖、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、高級(jí)醇、維生素油、高級(jí)醇、維生素B1

14、、B2等有十多種氨基酸，其中有等有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕液體蛋糕”。因而米酒是一種。因而米酒是一種營養(yǎng)價(jià)值高的飲料，同時(shí)米酒還具有烹調(diào)價(jià)值及藥用價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值高的飲料，同時(shí)米酒還具有烹調(diào)價(jià)值及藥用價(jià)值日本化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作日本化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作用用民俗稱：民俗稱：“米酒糧食精，越喝越年輕米酒

15、糧食精，越喝越年輕”；“人參補(bǔ)人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人氣，米酒養(yǎng)人”。 明代李時(shí)珍在明代李時(shí)珍在本草綱目本草綱目里舉出里舉出7070余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡。米酒還是烹飪中的調(diào)味佳見功效不凡。米酒還是烹飪中的調(diào)味佳品，可消除腥膻氣味、增加醇香甜味、品，可消除腥膻氣味、增加醇香甜味、增強(qiáng)食欲。增強(qiáng)食欲。、酒糟+溫水用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開（注意不要調(diào)太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！、甜酒釀取適量甜酒釀，并且把里面的米也磨碎，然后把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷1015分鐘就OK記住要試用哦！、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時(shí)喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之類的保養(yǎng)品。2、米酒的美容功效、米酒的美容功效視野拓展媒人米酒典故媒人米酒典故媒人米酒典故3、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)評(píng)價(jià) 每個(gè)階段及時(shí)進(jìn)行活動(dòng)評(píng)價(jià)，讓學(xué)生看到自己的長處和優(yōu)點(diǎn)，也讓他們看到自己的不足和問題，取長補(bǔ)短。說說說說【我為什么要這樣上【我為什么要這樣上課課】 綜合實(shí)踐活動(dòng)課涉及的生物學(xué)現(xiàn)象，學(xué)生基本上有一定的生活體驗(yàn)，學(xué)生的所思、所想往往膚淺，