1、 第二十章 生物技術(shù) 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)學(xué)案 班級(jí) 姓名 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1、 認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)的概念 2、 了解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用3、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用 4、說(shuō)出食品腐敗的原因 5、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】 1、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的 2、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】 1、說(shuō)出食品腐敗的原因 2、環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品的影響【自主學(xué)習(xí)】1、發(fā)酵技術(shù)（1）、定義：發(fā)酵技術(shù)是指利用 ，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制 ，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。（2)、發(fā)展：從利用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到按人的意愿 ，以生產(chǎn)人類(lèi)需要的發(fā)酵產(chǎn)品。2、發(fā)酵技術(shù)在日常生

2、活中的應(yīng)用生產(chǎn)食品釀酒：利用酒曲（制作過(guò)程中注意保持 并防止各種器具出現(xiàn) ）制醬油：利用 菌 ， 制醋： 利用 菌，制酸奶：利用 菌。生產(chǎn)化工產(chǎn)品：如酒精、 、 、 等。生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品：如青霉素、 、 等。【合作探究】1、探究文中實(shí)驗(yàn) 釀制酒釀為什么要先把糯米蒸熟？ 糯米蒸熟后又為什么要用冷開(kāi)水沖洗？ 各種器具在使用前為什么必須認(rèn)真清洗？ 釀制酒釀的適宜溫度為 ，為什么要保持適宜的溫度？使用顯微鏡觀察酒釀中發(fā)揮作用的微生物（酵母菌）時(shí)，是否需要用碘液染色玻片標(biāo)本？【鞏固練習(xí)】一、選擇題1.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ）A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn)C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)2.制作泡菜

3、的壇子必須密封，主要是為了（ ）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染 D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多3.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對(duì)人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點(diǎn)是（ ）A.具有豐富且易于消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖，提高人體免疫力C.維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng) D.上述全是4.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無(wú)關(guān)的是（ ）A.加酶洗衣粉 B.沼氣 C.味精 D.啤酒5.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是（ ）A.制醬 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素6.下列說(shuō)法正確的是（ ）A.人類(lèi)很早就開(kāi)始利

4、用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類(lèi)需要的產(chǎn)品的新階段C.水果放久了會(huì)有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果D.發(fā)酵技術(shù)與人類(lèi)關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短二、填空題1.釀制酒釀時(shí)，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是 。2.制作酸奶時(shí)必須要在密閉的環(huán)境下進(jìn)行，因?yàn)槿樗峋且环N 細(xì)菌。3.發(fā)酵技術(shù)與我們?nèi)粘Ｉ钪苯酉嚓P(guān)的有： 產(chǎn)品、 產(chǎn)品、 和 等。三、問(wèn)答題1.試舉例說(shuō)出兩種發(fā)酵產(chǎn)品，并說(shuō)明它們和你生活有什么關(guān)系。2.下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)

5、的地方保溫（28），12h即成。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)此過(guò)程作簡(jiǎn)單分析：（1）先將米煮熟的目的是 。（2）為什么要冷卻到30才可以加入菌種？ （3）在中間挖一個(gè)洞的目的是 。（4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？ 【思維拓展】 小倩同學(xué)在制作酸奶的過(guò)程中，操作方法如下：消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱到82接近沸騰，然后平均分三份倒入A、B、C三個(gè)已消毒的0.5L廣口瓶中。加入接種：分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自來(lái)水，并攪拌均勻密封發(fā)酵：將三只廣口瓶封好，放入3844的烘箱內(nèi)保溫約1h。觀察：1h后，每過(guò)30min觀測(cè)一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果

6、凍狀，說(shuō)明酸奶已經(jīng)做好了。請(qǐng)分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波爐制作酸奶？理由是： 。（2）某同學(xué)按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有的品牌酸奶的味道，C瓶中還有餿味。試分析失敗的原因： 【學(xué)后反思】 第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)答案鞏固練習(xí)：一、選擇題 1.C 2.B 3.D 4.A 5.D6.B 二、填空題 1.防止污染 2.厭氧 3.化工 醫(yī)藥 食品 飲料 三、問(wèn)答題 1.提示：如生產(chǎn)抗生素治病，制醬作為調(diào)味品等。 2.（1）殺菌 （2）保持酵母菌的活性，溫度太高會(huì)殺死菌種。 （3）增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污染，導(dǎo)致釀制失敗。3.（1）乳酸菌 不能，微波會(huì)殺死乳酸菌（2）A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死。C瓶變餿是由于加入的自來(lái)水中有微生物污染所致。思維拓展：1.