1、旅游管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)優(yōu)化分析摘要：茶文化是我國旅游文化中的重要組成部分。旅游行業(yè)與茶 行業(yè)的融合越來越多。為了順應(yīng)市場需求，很多高職旅游管理專業(yè)開 設(shè)了茶藝課程，但在實際茶藝課程教學(xué)過程中出現(xiàn)了各種問 題，如教學(xué)方法及教學(xué)評價單一、實踐教學(xué)設(shè)施不足，過于注重茶藝 表演以及師資力量不足等問題，影響了教學(xué)效果。為了提高茶藝 課程的教學(xué)質(zhì)量，需要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式以及加大師 資隊伍建設(shè)、實習(xí)基地建設(shè)等方面對茶藝課程實施教學(xué)改革。關(guān)鍵詞：高職旅游管理；茶藝；課程；教學(xué)優(yōu)化隨著生活水平的提高，人們開始追求個性化的旅游服務(wù)，如出現(xiàn) 了研學(xué)旅行、郵輪旅游、冰雪旅游等個性化的旅游方式。旅游市場

2、的 變化表明旅游業(yè)需要更加專業(yè)化的旅游人才。茶文化是我國的優(yōu)秀傳 統(tǒng)文化。近年來，熱愛茶文化的群眾越來越多，很多旅游企業(yè)設(shè)置了 與茶相關(guān)的項目，旅行社開設(shè)茶文化旅游線路、酒店設(shè)置了茶吧，以 中國風(fēng)為主題的酒店，更會將茶元素融入到酒店裝飾之中。旅游市場 的變化對茶文化專業(yè)人才需求增多。很多高職院校也嗅到了市場的變 化，在旅游管理課程中設(shè)置了茶藝課程。但很多旅游管理高職生 不能滿足旅游市場對茶文化人才的需求，茶藝課程教學(xué)改革勢在 必行。1茶藝課程教學(xué)優(yōu)化的必要性1.1 滿足用人單位的需求旅游專業(yè)的人才流失率往往要高于其他行業(yè)，造成這種現(xiàn)象的主 要原因就是畢業(yè)生不滿足也不能適應(yīng)用人單位的需求。隨著旅

3、游業(yè)的 發(fā)展，其對于人才的需要往往偏向于專業(yè)技能水平和綜合素質(zhì)水平都 比較高的服務(wù)人才。茶文化旅游人才也需要較高的綜合素質(zhì)和實踐技 能。對此，高職旅游院校需要根據(jù)茶行業(yè)需求實施茶藝課程教學(xué)， 從而滿足用人單位的用人需求。1.2 提高茶藝教學(xué)質(zhì)量高職旅游管理專業(yè)雖然開設(shè)了茶藝課程，但培養(yǎng)出的學(xué)生茶 藝實踐技能依舊不足。目前茶藝課程在旅游管理課程中以實踐課 為主，課時少，學(xué)生實踐機會不多。很多茶藝教師都是采用填鴨式的 教學(xué)方式，教學(xué)效果較差。優(yōu)化茶藝課程教學(xué)方法，豐富教學(xué)內(nèi) 容，創(chuàng)新教學(xué)評價方式，進而提高學(xué)生的茶藝?yán)碚撝R和技能水平, 提高教學(xué)質(zhì)量。1.3 增強學(xué)生就業(yè)競爭力畢業(yè)生能否找到心儀的茶

4、相關(guān)工作在于其是否掌握扎實的茶藝知 識與技能。針對現(xiàn)存的問題對茶藝課程實施教學(xué)優(yōu)化，可以提高 學(xué)生的實踐操作能力及茶文化知識面，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。茶能修 身養(yǎng)性。用人單位對學(xué)生的招聘是綜合考量。即使未來旅游管理畢業(yè) 生不從事茶行業(yè)，茶藝課程的學(xué)習(xí)也能夠提升學(xué)生的氣質(zhì)與文化 修養(yǎng)1，增強學(xué)生在未來擇業(yè)時的競爭力。2茶藝課程教學(xué)實施現(xiàn)狀2.1 教學(xué)方法與評價方式單一茶藝是操作性比較強的課程，很多高職旅游院校在茶藝 實際教學(xué)過程中存在各種問題。因茶藝課程開設(shè)時間不長，大多 高職院校都處于摸索階段，教學(xué)方法過于單一2。理論教學(xué)采用傳統(tǒng) 的教師講，學(xué)生聽的教學(xué)方式。實踐教學(xué)也僅僅是教師展示過之后, 學(xué)

5、生跟著模仿學(xué)習(xí)。如果教師不善于運用教學(xué)方法，即便理論授課如 何的精彩生動，學(xué)生們也不會對其產(chǎn)生濃厚的興趣，最終的教學(xué)效果 十分不理想。教學(xué)評價方式單一，還是依托傳統(tǒng)的筆試考核為主，實 踐技能評價主觀性較大，有些教師為了突出教學(xué)效果，實踐考核時只 要學(xué)生不出大的差錯，教師都會給予及格成績。2.2 實踐教學(xué)設(shè)施不足茶文化注重藝術(shù)性以及美感，所以茶藝實踐教室對裝飾要求 較高。部分開設(shè)旅游管理專業(yè)的高職院校為了節(jié)省資金，茶藝設(shè)施設(shè) 備配備不符合標(biāo)準(zhǔn)，很多實訓(xùn)設(shè)備陳舊，跟不上時代的變化。有些學(xué) 校出現(xiàn)幾個學(xué)生共用一個茶臺的現(xiàn)象，學(xué)生不能在有限的時間內(nèi)進行 茶藝技能訓(xùn)練。有的學(xué)校為了節(jié)省茶葉成本，學(xué)生在實

6、操練習(xí)時只能 進行“無茶葉沖泡，不利于學(xué)生掌握不同茶葉類型的沖泡技巧。2.3 過于注重茶藝表演茶文化知識是茶藝技能的基礎(chǔ)。目前很多高職旅游管理專業(yè)將茶 藝課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為優(yōu)美的沖泡茶葉，只關(guān)注了茶藝的外在 美，對學(xué)生的茶文化知識關(guān)注較少，因此，出現(xiàn)了以下現(xiàn)象。一是 茶藝展示大都是外在形象較好的學(xué)生，外在形象欠佳的學(xué)生甚至沒有 過多的機會去進行茶藝技能訓(xùn)練。二是為了追求美感，很多院校只是 讓學(xué)生勤加訓(xùn)練茶藝技能，茶藝動作越夸張越好，導(dǎo)致茶藝展示只有好看的皮囊，不具備有趣的靈魂。2.4 師資力量不足茶藝具有很強的實踐性，如果專業(yè)教師實踐能力不足，缺乏對企 業(yè)的了解，就不利于學(xué)生茶藝實踐能力的學(xué)習(xí)

7、。雖然國家陸續(xù)出臺了 有關(guān)旅游教育的政策，但仍有一部分教師未對其進行積極響應(yīng)，依舊 秉持著傳統(tǒng)的教育理念，教學(xué)目標(biāo)與市場需求向脫節(jié)。教師自身實踐 能力不足，導(dǎo)致其在進行教學(xué)時通常只注重理論的講授，學(xué)生缺乏實 踐能力的鍛煉。還有部分教師不善于運用現(xiàn)代化教學(xué)手段，上課仍舊 是一木書一支粉筆，課堂教學(xué)枯燥乏味。2.5 藝課程教學(xué)優(yōu)化策略3.1 依據(jù)企業(yè)需求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容茶藝課程的開設(shè)最終目標(biāo)是為了讓學(xué)生與工作崗位零距離。高職注重職業(yè)性，茶藝課程的教學(xué)也應(yīng)以企業(yè)對茶藝人才需求為 落腳點實施課程教學(xué)。旅游管理專業(yè)高職生與茶相關(guān)的崗位主要有茶 藝師、茶葉推銷以及茶館管理等工作。根據(jù)未來畢業(yè)生可從事崗位設(shè) 置

8、教學(xué)內(nèi)容，以上崗位都需要學(xué)生掌握扎實的茶文化知識，所以茶 藝課程理論知識與實踐能力都是必不可少的，茶藝課程設(shè)置理 論模塊和實踐模塊。理論知識是實踐的基礎(chǔ)。茶藝課程的理論知 識模塊一茶的歷史。茶起源于何時，茶是如何演變而來的，不同歷史 朝代茶在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜裁唇巧ＤK二茶葉類型一六大茶 類。各個茶葉類型的外形、制作工藝、沖泡溫度、沖泡器具以及適宜 飲用的時節(jié)。在這一模塊，可以將六大茶類與我國的二十四節(jié)氣相結(jié) 合，為學(xué)生進一步展示不同茶葉類型適宜喝茶的時節(jié)。模塊三茶具。 器為茶之父，泡茶之用具在茶藝中占據(jù)著重要地位，茶具模塊根據(jù)泡 茶不同用具詳細(xì)講述其材質(zhì)、用途及手法。模塊四茶館營銷與管

9、理。 茶相關(guān)企業(yè)大都由銷售任務(wù)，學(xué)生應(yīng)學(xué)會如何對茶葉進行營銷。茶館 管理為未來學(xué)生走上管理崗位打下基礎(chǔ)。實踐模塊。模塊一基本手法 練習(xí)。主泡器、品茗杯等使用方法。模塊二不同茶葉類型的沖泡程序， 如綠茶、紅茶、烏龍茶等沖泡流程學(xué)習(xí)。模塊三茶道禮儀。如著裝、 發(fā)型、站姿、坐姿、走姿，還有沖泡禮儀以及品飲禮儀。模塊四茶與 其他文化的融合實踐。茶藝與花藝，茶藝與香道等。模塊五茶藝表演。 結(jié)合茶文化知識與行茶手法，編排茶藝表演，創(chuàng)新茶藝展示。另外，茶藝課程教學(xué)內(nèi)容一定不要忽略茶文化理論知識的學(xué)習(xí)。高職院 校雖然培養(yǎng)的是一線技能人才，但技能人才仍舊需要豐富的文化知識。 目前很多高職院校過于追求茶藝技能與表

10、演，對茶文化重視程度不高, 導(dǎo)致學(xué)生只會幾招花架子，理論水平不夠。茶文化是我國的傳統(tǒng)文化， 茶事、茶史、茶食都涉及到茶文化知識。高職院校應(yīng)沉下心來，讓茶 藝慢下來。不要為了追求比賽名次，追求舞臺效果，只注重學(xué)生的 茶藝外在表現(xiàn)。高職院校要提高茶文化知識在茶藝課程中的比重， 如豐富茶歷史發(fā)展、不同朝代的飲茶方式以及不同民族的茶藝等章節(jié), 有文化依托的茶藝展示才是最動人的。3.2 實施任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法傳統(tǒng)教學(xué)以教師為主導(dǎo)，采取填鴨式的教學(xué)方式，學(xué)生只能被動 的接受。因教育觀念的影響，學(xué)生也習(xí)慣了教師的滿堂灌，懶于動腦 筋思考問題，導(dǎo)致教師在臺上神采飛揚的講授，學(xué)生在下邊身在曹 營心在漢，教學(xué)效果及

11、其不佳。為了更好的提高學(xué)生的理論與技能 水平，茶藝課程應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，讓學(xué)生變被動為主動。 任務(wù)驅(qū)動法是為學(xué)生設(shè)定任務(wù)情景，圍繞任務(wù)進行學(xué)習(xí)，以問題動機 激發(fā)學(xué)生的探知欲望，培養(yǎng)學(xué)生的獨立探索能力3。茶藝課程可 以采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方式，通過創(chuàng)設(shè)真實的工作情景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí) 興趣。提前一周將學(xué)習(xí)任務(wù)與情景，如針對茶會知識章節(jié)，可以設(shè)置 成三八婦女節(jié)，某企業(yè)將為該企業(yè)女性舉辦一場紅茶茶會，如果你 負(fù)責(zé)此次紅茶品鑒會，你將如何策劃與組織？ 。在發(fā)布任務(wù)的同時， 教師還需要把相關(guān)學(xué)習(xí)資料提供給學(xué)生，如可以查閱何種書籍或者觀 看網(wǎng)絡(luò)視頻等，讓學(xué)生實現(xiàn)課前自學(xué)。在課堂上，教師首先要檢驗學(xué) 生的課前課

12、前學(xué)習(xí)情況，可以通過情景模擬或者問題搶答的形式檢驗 學(xué)生的知識掌握情況。檢驗之后，教師對學(xué)生展示內(nèi)容進行補充并將 教學(xué)任務(wù)分配給學(xué)生，運用角色扮演、小組談?wù)摰确绞揭龑?dǎo)他們理清 思路，明確任務(wù)的實施步驟。最后進行教學(xué)評價，任務(wù)結(jié)束之后，教 師要及時組織學(xué)生進行任務(wù)完成情況評價，評價有利于學(xué)生明確自身 學(xué)習(xí)效果，便于及時調(diào)整學(xué)習(xí)策略。課后延伸，課堂結(jié)束，學(xué)習(xí)任務(wù) 未結(jié)束。教師布置實踐操作作業(yè)，如拍攝自己綠茶沖泡視頻上傳到班 級群，檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。3.3 優(yōu)化教學(xué)評價機制好的評價機制不僅能夠正確評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，還有利于教師 發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題并進行教學(xué)方法調(diào)整4。傳統(tǒng)的茶藝課程 教學(xué)評價主

13、要以教師為主，學(xué)生評價機會較少，而且大都評價機制注 重終結(jié)性評價，過程性評價較少，評價周期長，不利于教師及時發(fā)現(xiàn) 教學(xué)中存在的問題。運用信息化教學(xué)評價手段。信息技術(shù)發(fā)展迅猛, 信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用越來越廣泛。茶藝課程教學(xué)評價要善于 運用信息化教學(xué)評價手段，增強評價的有效性與及時性，擴大評價的 參與面。評價是課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，課堂教學(xué)要及時評價。每次學(xué) 習(xí)任務(wù)完成之后，教師要組織學(xué)生進行教學(xué)評生價，采用生生自評、 互評，教師評價、專家評價相結(jié)合的方式完成對學(xué)生的評價。引入企 業(yè)評價機制。理論考核采用筆試，注重對學(xué)生茶文化知識的考核。實 踐考核可以引入企業(yè)考核機制，如讓學(xué)生進入企業(yè)實習(xí)一天，由

14、顧客 與企業(yè)負(fù)責(zé)人對學(xué)生一天里的表現(xiàn)進行打分評價。結(jié)合教師、企業(yè)負(fù) 責(zé)人以及客人的分?jǐn)?shù)綜合得出學(xué)生的實踐考核成績。3.4 加大師資隊伍建設(shè)教師在學(xué)生學(xué)習(xí)中的重要性不言而喻。茶藝實踐性較強要求教師 也應(yīng)該是技術(shù)能手。目前很多高職旅游管理教師是從學(xué)校到學(xué)校, 實踐能力薄弱，企業(yè)經(jīng)驗較少。為了彌補這一不足，可以與茶企合作， 通過引進來邀請茶行業(yè)中的專業(yè)人士擔(dān)任茶藝實踐課程教師, 為學(xué)生傳授工作經(jīng)驗，為未來的工作打下基礎(chǔ)。學(xué)校教師要堅持走 出去。緊跟茶文化市場發(fā)展趨勢，不斷完善自身的專業(yè)知識和技能 水平，實現(xiàn)市場需求與教學(xué)目標(biāo)相整合，提高茶藝人才供給與茶企人 才需求的吻合度。3.5 加強校外實習(xí)基地建設(shè)校外實習(xí)基地可為學(xué)生提供實踐平臺，提高學(xué)生的實踐操作能力。 校外實習(xí)基地的選定要綜合考慮茶文化市場發(fā)展趨勢，選定發(fā)展先進、 具有代表性的茶企，如茶文化旅游景區(qū)、開設(shè)有茶吧的中式酒店等。 實習(xí)基地的建設(shè)還要確保其長久性穩(wěn)定性。加強與實習(xí)基地的交流合 作。學(xué)生去實習(xí)基地不僅僅只是為了實習(xí)，更重要的是將其在校內(nèi)所 學(xué)的理論知識付諸于實踐，實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只有在實踐 中學(xué)生才能夠更好地掌握