1、 沐歌飲品后廚配方崗位名稱紅茶水版本2017.5.1出單時(shí)間20分鐘1份用量2份用量一次最多煮2份材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量紅茶葉克50克100直飲水(熱水)克1500克3000冰塊克1000克2000操作流程工序稱水煮水稱配比量水溫燜茶稱冰 隔渣保溫備用操作標(biāo)準(zhǔn)l、稱水煮水：用電子稱按份數(shù)倍數(shù)的比例稱配好水量加入湯桶(最好是熱水，可減少加熱的時(shí)間)，放在電磁爐上5檔加熱；2、稱配料：在加熱水的同時(shí)按配比稱取茶葉放入專用泡荼桶；3、量水溫：用電子溫復(fù)儀測(cè)試湯桶內(nèi)的水溫，水溫加熱到95度即可關(guān)電：4、燜茶：將加熱好的水加入專用泡茶桶攪拌均勻即加蓋用秒表計(jì)時(shí)燜12分鐘；每隔4分鐘攪拌一次：5、稱冰：

2、稱取冰塊放入保溫桶中備用6、隔渣：報(bào)時(shí)即用紅荼專用雙層隔渣紗布袋過濾茶水(禁止上下抖動(dòng)瀝水/擠壓，以免帶有茶的苦味）茶湯過濾到加冰的保溫桶中，由水柱轉(zhuǎn)細(xì)線狀時(shí)，濾布取離。7、保溫備用：加蓋保溫備用。注意事項(xiàng)l、紅茶隔渣袋要專用，不能與其他茶袋共用，要在清洗、涼干、掛鉤都要嚴(yán)格區(qū)分；2、燜茶時(shí)間要嚴(yán)格計(jì)時(shí)，不能因其他工作擔(dān)誤燜茶水的溫度或時(shí)間；3、末用的紅茶葉要常溫存放，紅茶不能放入冷藏；4、過濾茶水的手法是固定提著不能動(dòng)，不能壓，以免有茶的苫味；5、最佳存放期：當(dāng)天做當(dāng)天用，晚班打烊時(shí)將未用完的茶水廢棄，不能留作第二天；6、要按照時(shí)間日期用量配制茶水，以免浪費(fèi)，并確保品質(zhì)最佳狀態(tài)配制產(chǎn)品；7、

3、茶葉、水、都必須用電子稱稱料，不能使用量杯配料；8、如果水溫過高，可關(guān)電再鬲乞攪拌降溫，但絕不能加冰降溫；9、泡茶桶每次燜完茶，必須徹底清洗干凈，注意內(nèi)桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈。使用工具電子稱、湯桶、電磁爐、吧更、電子溫寶計(jì)、量杯、專用保溫茶桶、紅茶專用隔渣紗袋、備茶保溫桶、秒表、攪拌器(22可打蛋器)制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店崗位名稱綠茶水版本2017.5.1出單時(shí)間20分鐘1份用量2份用量一次最多配2份材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量綠茶葉克50克100直飲水(熱水)克1500克3000冰塊克1000克2000操作流程工序稱水煮水稱配比量水溫燜茶稱冰 隔渣保溫備用操作標(biāo)準(zhǔn)l、稱水煮水：用

4、電子稱按份數(shù)倍數(shù)的比例稱配好水量加入湯桶(最好是熱水，可減少加的時(shí)間)，放在電磁爐上5檔加熱；2、稱配料：在加熱水的同時(shí)按配比稱取茶葉放入專用泡茶桶； 、3、熱水量溫：將水加熱到85度或以上，即關(guān)火，右手拿勺攪拌，左手拿溫度計(jì)測(cè)試水溫，溫度降到80度；4、燜茶：將80度的水加入專用泡茶桶，攪拌均勻即加蓋秒表計(jì)時(shí)燜10分鐘；5、稱冰：稱取冰塊放入保溫桶中備用6、隔渣：報(bào)時(shí)即用綠茶專用雙層隔渣紗布袋過濾茶水(禁止上下抖動(dòng)瀝水/擠壓，以免有茶的苦味）茶湯過濾到加冰的保溫桶中，由水柱轉(zhuǎn)細(xì)線狀時(shí)，濾布取離。7、保溫備用：加蓋保溫備用。注意事項(xiàng)1、綠茶隔渣袋要專用，不能與其他茶袋共用，要在清洗、涼干、掛鉤

5、都要嚴(yán)格區(qū)分；2、燜茶時(shí)間要嚴(yán)格計(jì)時(shí)，不能因其他工作擔(dān)誤燜茶水的溫度或時(shí)間； 4、過濾茶水的手法是固定提著不能動(dòng)，不能壓，以免有茶的苦味；5、最佳存放期：當(dāng)天做當(dāng)天用，晚班打烊時(shí)將未用完的茶水廢棄，不能留作第二天；6、要按照時(shí)間日期用量配制茶水，以免浪費(fèi)，并確保品質(zhì)最佳狀態(tài)配制產(chǎn)品；7、茶葉、水、都必須用電子稱稱料，不能使用量杯配料；8、如水溫過高，可關(guān)火用勺攪拌降溫，但絕不能加冰降溫；9、泡茶桶每次燜完茶，必須徹底清洗干凈，注意內(nèi)桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈。使用工具電子稱、湯桶、電磁爐、吧更、電子溫度計(jì)、量杯、專用保溫茶桶、紅茶專用隔紗袋、備茶保溫桶、秒表、攪拌器(22寸打蛋器)制表技

6、術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店 崗位名稱配制奶茶底版本2017.5.1出單時(shí)間25分鐘1份用量2份用量一次最多煮2份材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量貢茶紅茶葉克100克200直飲水(熱水)克2500克5000專用植脂末克500克1000冰塊克1000克2000操作流程工序稱水煮水稱配料量水溫燜茶秤冰隔渣加冰溶化保溫備用操作標(biāo)準(zhǔn)1、稱水煮水：用電子稱按份數(shù)倍數(shù)的比例稱配好水量加入湯桶(最好是熱水，可減少加熱的時(shí)間)，放在電磁爐上5檔加熱；2、稱配料：在加熱水的同時(shí)按配比稱取茶葉放入專用泡茶桶；用電子稱按份數(shù)倍數(shù)的比例稱取植脂末待用；3、燜茶：當(dāng)水煮至全沸即關(guān)火，并將水加入專用泡茶桶，攪拌均勻即加蓋用秒表計(jì)時(shí)燜1

7、2分鐘；4、秤冰：用電子稱稱取相應(yīng)比例的冰量；5、隔渣：秒表報(bào)時(shí)即用紅茶專用雙層隔渣紗布袋過濾茶水(禁止上下抖動(dòng)瀝水/擠壓，以免有茶的苦味)當(dāng)茶湯過濾到由水柱由在轉(zhuǎn)細(xì)并同細(xì)轉(zhuǎn)滴時(shí)，當(dāng)即將濾布取離；6、配奶粉：將植脂末加入濾好的紅茶水中，攪拌至完全溶化；7、加冰溶化：將稱好的冰塊加入濾好的奶茶水中，用攪拌器攪拌至冰塊完全溶化，去除浮沫；8、保溫備用：加蓋保溫備用。注意事項(xiàng)1紅茶隔渣袋要專用，不能與其他茶袋共用，要在清洗、涼干、掛鉤都要嚴(yán)格區(qū)分2未用的紅茶葉要常溫存放；3當(dāng)天配制當(dāng)天用，保質(zhì)期18小時(shí)；4要按時(shí)間日期用量配制奶茶底，以免浪費(fèi)，并確保品質(zhì)最佳狀態(tài)配制產(chǎn)品；5茶葉、水、植脂末、冰都必須

8、用電子稱稱量，不能使用量杯配料；6奶茶底的隔渣袋可與紅茶的隔渣袋共同使用，但要注意紅茶水與紅茶底的區(qū)別；7、為了更好地服務(wù)客戶和確保質(zhì)量，凡在準(zhǔn)備好此原料時(shí)，當(dāng)即做好促銷計(jì)劃，將最新鮮的 產(chǎn)品推薦給客人，并不要將材料放在冰箱內(nèi)等待著過期處理；8、泡茶桶每次燜完茶，必須徹底清洗干凈，注意內(nèi)桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈。使用工具電子稱、湯桶、電磁爐、吧更、電子溫度計(jì)、冰鏟、量杯、專用保溫茶桶、紅茶紅茶專用隔渣袋、備茶保溫桶、秒表、攪拌器(22寸打蛋器)制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店 崗位名稱配制芝士 （奶蓋）版本2017.5.1出單時(shí)間25分鐘芝士奶霜海鹽奶霜抹茶奶蓋材料名稱單位數(shù)量材料名稱單位

9、數(shù)量材料名稱單位數(shù)量淡奶油克150淡奶油克150淡奶油克150全脂牛奶克250全脂牛奶克250全脂牛奶克250芝士奶霜粉克100海鹽奶霜粉克70奶蓋粉克100芝士克50玫瑰鹽1g克1抹茶粉克50操作流程工序稱配料攪拌均勻機(jī)器攪拌機(jī)器打發(fā)機(jī)器和合冷藏備用操作標(biāo)準(zhǔn)1、稱配料：從上而下按次序稱好全部材料裝入奶蓋攪拌容器內(nèi)；2、攪拌均勻：用膠刮先一個(gè)方向攪拌均勻直至容器內(nèi)無明顯顆粒，再裝入奶蓋攪拌機(jī)；3、機(jī)器攪拌：奶蓋攪拌機(jī)調(diào)到370轉(zhuǎn)，用秒表計(jì)時(shí)攪拌1分鐘，秒表報(bào)時(shí)即關(guān)閉奶蓋機(jī)電源；4、機(jī)器打發(fā)：奶蓋攪拌機(jī)調(diào)到550轉(zhuǎn)，用秒表計(jì)時(shí)打發(fā)3分鐘，秒表報(bào)時(shí)即關(guān)閉奶蓋機(jī)電源j5、機(jī)器和合：奶蓋攪拌機(jī)調(diào)到46

10、0轉(zhuǎn)，用秒表計(jì)時(shí)和合1分鐘，秒表報(bào)時(shí)即關(guān)閉奶蓋機(jī)電源；(注：全脂牛奶和奶油的存放須在冷藏1溫度為標(biāo)準(zhǔn)、此溫度偏低時(shí)，打發(fā)時(shí)間可減少1分鐘，奶溫偏高時(shí)，打發(fā)時(shí)間須加長(zhǎng)13分鐘，打發(fā)至奶蓋起波紋時(shí)，停止攪拌，將攪拌頭抬起，觀察下滴和擴(kuò)散的效果，以下滴下來再慢慢有擴(kuò)散并在1分鐘內(nèi)能恢復(fù)平整為佳(如圖1、2效果)，超過2分鐘都未恢復(fù)為打發(fā)過老，如果下滴過快還要再打發(fā)13分鐘，要邊打發(fā)邊觀察，積累經(jīng)驗(yàn)，再測(cè)試擴(kuò)散速度，合適即可，如果下滴過慢在接受范圍即可，如屬打發(fā)明顯過老，須加入適量50l00ML鮮奶，370轉(zhuǎn)攪拌均勻，再測(cè)試下滴速度合適即可，)；6、冷藏備用：轉(zhuǎn)入專用帶蓋量杯桶，加蓋冷藏存放處備用(配

11、置好奶蓋，每份3750ML為佳)每次打好的奶蓋都要取少許試味，記住味道：香、咸、細(xì)膩?zhàn)鞅葘?duì)，如有異常，須立即作匯報(bào)。注意事項(xiàng)1每次配制須按整份的量，不宜多或少；2因包裝材料比較接近，認(rèn)真核對(duì)材料的包裝貼紙名稱，以免混錯(cuò)；3每個(gè)物料擺放要清晰有序，用完須當(dāng)即扎封袋口，并歸位，養(yǎng)成良好的習(xí)慣；4奶蓋打發(fā)程度要認(rèn)真積累經(jīng)驗(yàn)，每次要計(jì)時(shí)間，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，確保效果穩(wěn)定；5抹茶奶蓋與原味奶蓋的操作是相同的，區(qū)別是增加了抹茶粉；6、最佳存放期：四門柜冷藏3天，立式柜1天，不宜放在沙拉冷藏存放，注意顏色及效果；7、常春奶油及全脂牛奶須放在4門冷藏柜存放5小時(shí)以上待用冷藏溫麥設(shè)置“1度”以達(dá)蛩l打奶蓋最佳效果的溫度

12、為準(zhǔn)；8、如果奶油和牛奶的溫度不夠冷時(shí)，奶蓋攪拌時(shí)間會(huì)超過最長(zhǎng)時(shí)間還未攪拌到理想效果，還是很稀時(shí)，可將轉(zhuǎn)速適當(dāng)擁快些再打至達(dá)到效果為止即可；9、要確保攪拌機(jī)是屬正常轉(zhuǎn)速的情況下才能作標(biāo)準(zhǔn)，如果轉(zhuǎn)速過高，須調(diào)整調(diào)節(jié)制角度或在電源前加裝：500W電子穩(wěn)壓電源。(特別注意：攪拌機(jī)的速度會(huì)因當(dāng)?shù)氐碾妷鹤兓叩图罢{(diào)整度的松緊新舊有所變動(dòng)，要留意做出經(jīng)驗(yàn)調(diào)整，牛奶是天然原料，會(huì)因不同產(chǎn)地及溫度會(huì)影響奶蓋打發(fā)時(shí)間稍有改變，攪拌奶蓋的轉(zhuǎn)速與時(shí)間須參考封面的圖片上的流動(dòng)效果為準(zhǔn)。）lO、每次調(diào)整轉(zhuǎn)速都必使用工具電子稱、膠刮刀、專用打發(fā)攪拌器、奶蓋存放桶，計(jì)時(shí)秒表制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店崗位名稱配置珍珠版本2

13、017.5.1出單時(shí)間30分鐘1包用量2包用量一次最多煮2包材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量珍珠(山粉圓)包1包2水KG5KG10果糖克200克400開水克150克300操作流程工序稱水煮水篩珍珠稱配料煮珍珠燜珍珠煮熱水洗珍珠攪拌常溫保存?zhèn)溆貌僮鳂?biāo)準(zhǔn)稱水煮水：按比例用電子稱稱取水量倒入湯桶在電磁爐上用5檔加熱； +2、篩珍珠：珍珠(山粉圓)用洗米盆篩清碎粉物；3、稱配料：按比例用電子稱稱取果糖及開水放入珍珠桶內(nèi)備用；4、煮珍珠：待水煮沸后加入珍珠稍作攪拌打散防粘，珍珠上浮面，開始計(jì)時(shí)，轉(zhuǎn)3檔煮12分鐘，每2分鐘攪拌一次(避免焦底)；5、燜珍珠：報(bào)鈴即關(guān)火，加蓋，計(jì)時(shí)燜12分鐘(這個(gè)時(shí)間應(yīng)結(jié)合做好后試食

14、口感的Q感為準(zhǔn)，要積累經(jīng)驗(yàn)操作)；6、煮熱水：在燜珍珠的時(shí)間，同時(shí)，將另用桶放入電磁爐準(zhǔn)備熱水，用作洗珍珠用的，同時(shí)準(zhǔn)備好洗米盆；7、洗珍珠：當(dāng)報(bào)鈴，即開蓋，攪拌打散，再將珍珠倒入洗米盆內(nèi)瀝水，將瀝水后的珍珠倒入準(zhǔn)備好的熱水中，用打蛋器攪拌，洗至珍珠表面無粘糊狀光潔感，再倒入轉(zhuǎn)入洗米盆中瀝水，瀝水后轉(zhuǎn)入珍珠桶；8、攪拌：將珍珠與白沙糖和開水?dāng)嚢杈鶆颍?、常溫保存?zhèn)溆茫杭由w常溫備用，最好的恒溫40度存放備用更佳：注意事項(xiàng)1山粉圓有碎粉，煮前須用粗篩篩除；2煮珍珠須待水煮沸才能加入；3煮好的珍珠須用熱水洗去粘液，不能用冷水洗珍珠；4每次配飲料須要加珍珠時(shí)，都攪拌3圈；5在備用的珍珠桶，如天氣較冷，

15、或用手摸裝珍珠桶邊，無余熱感，須用熱水隔水?dāng)嚢杓又翜責(zé)?，保證Q感，不能直接加熱水入內(nèi)加熱，以免沖淡品味；6最佳存放期：4小時(shí)，中途要攪拌，最好隔水加熱至溫?zé)釘嚢璞３挚诟?，不能冷藏?為了更好地服務(wù)客戶和確保質(zhì)量，凡在準(zhǔn)備好此原料時(shí)，當(dāng)即做好推銷計(jì)劃將最新鮮的產(chǎn)品推銷給客人，并不要將材料放在冰箱內(nèi)等守待著過期處理。使用工具電子稱，湯桶，（30*30），珍珠桶，電磁爐，攪拌器，洗米盆。制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店崗位名稱配制布丁版本2017.5.1出單時(shí)間25分鐘1份用量2份用量3份用量一次最多4份材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量單位數(shù)量單位數(shù)量專用布丁粉克100克200克300克400熱水克1000克2

16、000克3000克4000果糖克100克200克300克400操作流程工序稱配料攪拌煮沸一一去浮沫一一降溫冷藏備用操作標(biāo)準(zhǔn)1、稱配料：按比例用電子稱稱取所有配料，放入湯桶內(nèi)2、攪拌煮沸：湯桶放在電磁爐上用5檔邊加熱邊用攪拌器攪拌，至湯桶中的水再次沸騰即關(guān)閉電源：3、去浮沫：用不銹鋼勺撇去浮沫(用密篩過濾效果更佳)4、降溫：自然降溫或隔冰水降溫至50- 60度時(shí)轉(zhuǎn)入帶蓋容器5、冷藏備用：將帶蓋容器放入冷藏柜中保存?zhèn)溆谩Ｗ⒁馐马?xiàng)1配制布丁的水可用熱水；2加熱時(shí)，須邊加熱邊攪拌，避免焦底3最佳存放期：避免生水，冷藏最長(zhǎng)備用3天；制作時(shí)要注意以排產(chǎn)量加工，并做好推銷工作，每次使用前須試味，無酸無異常才

17、能使用，如有任何異常都不能使用4為了更好地服務(wù)客戶和確保質(zhì)量，凡在準(zhǔn)備好此原料時(shí)，當(dāng)即做好推銷計(jì)劃，將最新鮮的產(chǎn)品推銷給客人，并不要將材料放在冰箱內(nèi)等守待著過期處理。使用工具電子稱、湯桶、電磁爐、攪拌器、不銹鋼勺、帶蓋容器制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店 崗位名稱配制燒仙草版本2017.5.1出單時(shí)間20分鐘1份用量2份用量3份用量一次最多煮3份材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量單位數(shù)量直飲水(冷水)克2400克4700克7000仙草汁克1000克2000克3000白沙糖克300克600克900仙草用生粉克30克60克90直飲水(冷水)克100克200克300操作流程工序稱水煮水稱配料溶解一一去浮沫降溫冷藏

18、備用操作標(biāo)準(zhǔn)1、稱水煮水：用電子稱按比例稱取水量在電磁爐上5檔加熱；2、稱配料： 用電子稱稱量好仙草汁和二砂糖：用電子稱稱量仙草用生粉和直飲水(冷水)并攪拌均勻備用：3、溶解： 湯桶中用攪拌器邊攪拌邊加入二砂糖以免焦底；二砂糖溶解后即加入仙草汁，攪拌；湯桶中再次沸騰后即加入調(diào)好的生粉水?dāng)嚢柚笾寥屑搓P(guān)閉電源；4、去浮沫：用不銹鋼勺撇去浮沫；5、降溫：將湯桶轉(zhuǎn)入冰水中隔冰水開蓋降溫，冷卻到果凍狀態(tài)，轉(zhuǎn)入帶蓋容器6、冷藏保存：將帶蓋容器放入冷藏柜中保存?zhèn)溆?。注意事?xiàng)1配制批量要與預(yù)估每天用量而定，少量多次為標(biāo)準(zhǔn)，以免浪費(fèi)和不穩(wěn)定；2須加冷水，絕不能用熱水配制；3加熱時(shí)，須同邊攪拌邊加熱，以免焦底；

19、4、最佳存放期：四門柜冷藏?zé)o生水最長(zhǎng)時(shí)間3天，常溫1天，超時(shí)作處理，每天使用時(shí)，必須先試味，無酸無異常才能使用，如有任何異常都不能使用；5、為了更好地服務(wù)客戶和確保質(zhì)量，凡在準(zhǔn)備好此原料時(shí)，當(dāng)即做好推銷計(jì)劃，將最新鮮的產(chǎn)品推銷給客人，并不要將材料放在冰箱內(nèi)等守待著過期處理。使用工具電子稱、湯桶、電磁爐、攪拌器、不銹鋼勺、帶蓋容器制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店崗位名稱烏龍茶水版本2017.5.1出單時(shí)間20分鐘1份用量2份用量一次最多配2份材料名稱單位數(shù)量單位數(shù)量烏龍茶葉克50克100直飲水(熱水)克1400克2800冰塊克10002000操作流程工序稱水煮水稱配比量水溫燜茶 隔渣保溫備用操作標(biāo)準(zhǔn)

20、1、稱水煮水：用電子稱按份數(shù)倍數(shù)的比例稱配好水量加入湯桶(最好是熱水，可減少加熱的時(shí)間)，放在電磁爐上5檔加熱：2、稱配料：在加熱水的同時(shí)按配比稱取茶葉放入專用泡茶桶； 3、量水溫：水邊煮邊用鋼勺攪拌，并用電子溫度計(jì)測(cè)試水溫，水溫加熱到90度時(shí)即關(guān)電；4、燜茶：將加熱好的水加入專用泡茶桶，攪拌均勻即加蓋用秒表計(jì)時(shí)燜15分鐘；5、秤冰：用電子稱稱取相應(yīng)比例的冰量：6、隔渣：報(bào)時(shí)即用烏龍茶專用雙層隔渣紗布袋過濾茶水(禁止上下抖動(dòng)瀝水/擠壓，以免有茶的苦味）當(dāng)茶湯過濾到由水柱轉(zhuǎn)細(xì)線狀時(shí)，當(dāng)即將濾布取離。7、加冰溶化：將稱好的冰塊加入濾好的烏龍茶水中，用攪拌器攪拌至冰塊完全溶化，去除浮沫；8、保溫備用

21、：加蓋保溫備用。注意事項(xiàng)1、烏龍茶隔渣袋要專用，不能與其他茶袋共用，要在清洗、涼干、掛鉤都要嚴(yán)格區(qū)分2、燜茶須用專用保溫桶，時(shí)間要嚴(yán)格計(jì)時(shí)，不能因其他工作擔(dān)誤燜茶水的溫度或時(shí)間3、綠茶、烏龍茶在密存放備用須放入冷凍一10麥存放口感更佳：4、過濾茶水的手法是固定提著不能動(dòng)，不能壓，以免有茶的苦味；5、最佳存放期：當(dāng)天做當(dāng)天用，晚班打烊時(shí)將未用完的茶水廢棄，不能留作第二天；6、要按照時(shí)間日期用量配制茶水，以免浪費(fèi)，并確保品質(zhì)最佳狀態(tài)配制產(chǎn)品：7、茶葉、水、冰都必須用電子稱稱料，不能使用量杯配料；8、如果水溫過高，可關(guān)電再用勺攪拌降溫，但絕不能加冰降溫。9、泡茶桶每次燜完茶，必須徹底清洗干凈，注意內(nèi)

22、桶邊緣容易留有茶渣須檢查清洗干凈。使用工具電子稱、湯桶、電磁爐、吧更、電子溫度計(jì)、量杯、專用保溫茶桶、紅茶專用隔紗袋、備茶保溫桶、秒表、攪拌器(22寸打蛋器)制表技術(shù)研發(fā)部審核執(zhí)行各分店 崗位名稱配制蛋糕奶茶漿版本2017.5.1出單時(shí)間25分鐘一份用量二份用量材料名稱單位數(shù)量材料名稱單位數(shù)量蛋糕奶茶粉克200蛋糕奶茶粉克400全脂牛奶克250全脂牛奶克500淡奶油克200淡奶油克400操作流程工序稱配料攪拌均勻機(jī)器攪拌機(jī)器打發(fā)機(jī)器和合冷藏備用操作標(biāo)準(zhǔn)1、稱配料：從上而下按次序稱好全部材料裝入奶蓋攪拌容器內(nèi)；2、攪拌均勻：用膠刮先一個(gè)方向攪拌均勻直至容器內(nèi)無明顯顆粒，再裝入奶蓋攪拌機(jī)；3、機(jī)器

23、攪拌：奶蓋攪拌機(jī)調(diào)到370轉(zhuǎn)，用秒表計(jì)時(shí)攪拌1分鐘，秒表報(bào)時(shí)即關(guān)閉奶蓋機(jī)電源；4、機(jī)器打發(fā)：奶蓋攪拌機(jī)調(diào)到550轉(zhuǎn)，用秒表計(jì)時(shí)打發(fā)3分鐘，秒表報(bào)時(shí)即關(guān)閉奶蓋機(jī)電源j5、機(jī)器和合：奶蓋攪拌機(jī)調(diào)到460轉(zhuǎn)，用秒表計(jì)時(shí)和合0.5分鐘，秒表報(bào)時(shí)即關(guān)閉奶蓋機(jī)電源；(注：全脂牛奶和奶油的存放須在冷藏1溫度為標(biāo)準(zhǔn)、此溫度偏低時(shí)，打發(fā)時(shí)間可減少1分鐘，奶溫偏高時(shí)，打發(fā)時(shí)間須加長(zhǎng)13分鐘，打發(fā)至奶蓋起波紋時(shí)，停止攪拌，將攪拌頭抬起，觀察下滴和擴(kuò)散的效果，以下滴下來再慢慢有擴(kuò)散并在1分鐘內(nèi)能恢復(fù)平整為佳，超過2分鐘都未恢復(fù)為打發(fā)過老，如果下滴過快還要再打發(fā)13分鐘，要邊打發(fā)邊觀察，積累經(jīng)驗(yàn)，再測(cè)試擴(kuò)散速度，合適即

24、可，如果下滴過慢在接受范圍即可，如屬打發(fā)明顯過老，須加入適量50l00ML鮮奶，370轉(zhuǎn)攪拌均勻，再測(cè)試下滴速度合適即可，)；6、冷藏備用：轉(zhuǎn)入專用帶蓋量杯桶，加蓋冷藏存放處備用(配置好奶蓋，每份3750ML為佳)每次打好的奶蓋都要取少許試味，記住味道：香、咸、細(xì)膩?zhàn)鞅葘?duì)，如有異常，須立即作匯報(bào)。注意事項(xiàng)1、每次配制須按整份的量，不宜多或少；2、因包裝材料比較接近，認(rèn)真核對(duì)材料的包裝貼紙名稱，以免混錯(cuò)；3、每個(gè)物料擺放要清晰有序，用完須當(dāng)即扎封袋口，并歸位，養(yǎng)成良好的習(xí)慣；4、奶霜打發(fā)程度要認(rèn)真積累經(jīng)驗(yàn)，每次要計(jì)時(shí)間，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，確保效果穩(wěn)定；5、最佳存放期：四門柜冷藏3天，立式柜1天，不宜放在沙拉冷藏存放，注意顏色及效果；6、常春奶油及全脂牛