銀耳冰糖的作用銀耳冰糖水的作用1、銀耳冰糖水的作用冰糖有生津潤(rùn)肺清熱解毒止咳化痰利咽降濁之功效銀耳性平味甘淡,不僅是潤(rùn)燥滋陰的要,是一種含膳食纖維的減肥食;梨味甘性,有止咳化痰,清熱降火,潤(rùn)肺去燥的功效。適合人群：一般人都可食用。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳能清肺熱,故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng),嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。預(yù)防中暑,但脾胃虛弱者不宜多食。3、冰糖銀耳梨水的做法準(zhǔn)備好兩個(gè)梨。先把銀耳放在溫水里浸泡20-30分鐘,去掉黃色的蒂部,用手撕成小朵備用撕好的銀耳糖好的梨和枸杞放在鍋里加適量的涼水,燉煮至開(kāi)鍋,改成文火燉煮。待湯熬至黏黏的,這道冰糖銀耳梨水就OK了。3、銀耳冰糖水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值銀耳每百克含蛋白質(zhì)克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加,以文火加熱,煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品;用銀耳枸杞冰糖蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”,紅白相間香甜可口,具有較強(qiáng)的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)佳品。

銀耳怎么挑選一看,質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃。一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光大體輕疏,質(zhì)肥,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn),無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)15倍以上。二級(jí)品：耳片色白略帶米色,大體松光,肉質(zhì)較厚帶有彈性,朵不應(yīng)超過(guò)10%—15%,蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后膨脹率在12倍以上。二摸,質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥,無(wú)潮濕感。三,量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué),證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。四聞,品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳,不僅色澤會(huì)逐漸變黃,而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。銀耳飲食注意1、銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā),泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。2、銀耳主要用來(lái)做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。3、變質(zhì)的銀耳不能吃,以防中毒。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮形瘦弱不,碎,蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊,經(jīng)水泡后發(fā)黏有異味,凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對(duì)人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害。食用后發(fā)現(xiàn)中毒時(shí)輕者可用甘草30克,綠豆克白茅根30克,水煎服,以治愈為度;重者應(yīng)住院對(duì)癥治療。

4、隔夜的銀耳不要食用,以防中毒。不論是袋栽銀耳,還是露天椴木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng),在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液