食品安全知識培訓(xùn)考核試題食品安全知識培訓(xùn)考核試題食品安全知識培訓(xùn)考核試題xxx公司食品安全知識培訓(xùn)考核試題文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度

食品安全知識培訓(xùn)考核試題

成績：

單位：

姓名：

年齡：

考試時間：

年

月

日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（

）年。A．一年

B.

二年

C.三年

D.四年2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（

）次以上罰款的行政處罰。A．二

B．三

C．四

D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（

）。A．道德譴責(zé)

B．民事責(zé)任

C．刑事責(zé)任4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，(

)制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以

B.不可以5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（

）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B．成分或者配料表C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（

）實施免檢。A．可以

B.不可以

C.有權(quán)7．食品檢驗由食品（

）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構(gòu)

B.監(jiān)督機構(gòu)

C.政府機構(gòu)

D.檢驗機構(gòu)8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（

）。A．生產(chǎn)許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務(wù)許可。9.

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校?/p>

）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎

B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病

C.滲出性皮膚病10.

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（

）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（

）物品一同運輸；A．安全

B.有毒

C.無害

D.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（

）2.

食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。（

）3.

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（

）4.

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（

）5.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（

）6.

食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于一年。（

）7.

食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（

）8.

食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（

）9.

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（

）10.

食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（

）三、問答題：（每題5分）1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”答：

2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么答：

3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”答：

4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項

答：

試題答案一

、選擇題1（

B

）

2（

A

）

3(

C

)

4

(

A

)

5(ABCD)

6

(

B

)

7(

D

)

8(

A

)

9(ABC)

10

(

AC

)(

BD

)

二

、判斷題

1

（

√

）

2(

×

)

3(

×

)

4（

√

）

5（

√

）

6(

×

)7（

√

）

8(

×

)

9（

√

）

10（

√

）

三、問答題1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟