第六章食品包裝基本技術及其設備§1概述一、食品包裝技術

食品包裝技術：為實現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應食品各方面條件而采用的包裝方法、機械設備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測控制手段和保證包裝質(zhì)量的技術措施等的總稱

(一)食品包裝的工藝過程包裝材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌裝充氣或排氣封口或密封殺菌抹干清洗抹干貼標蓋印裝箱捆扎Q計量食品包裝的前期過程食品包裝后期過程(二)

食品包裝的技術和方法食品包裝的基本技術：形成一個食品基本的獨立包裝件的技術和方法包括：食品充填灌裝技術和方法裹包與袋裝技術和方法裝盒與裝箱技術熱成型和熱收縮包裝技術封口、貼標和捆扎技術和方法

食品包裝的專門技術：真空包裝充氣包裝防潮包裝無菌包裝

二、食品包裝機械

(一)

食品包裝機械的種類

自動化、包裝任務、功能、范圍被包裝食品供送系統(tǒng)主傳送系統(tǒng)成品輸出系統(tǒng)控制系統(tǒng)傳動系統(tǒng)輔助裝置動力機機身包裝材料供送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)包裝機械基本組成及其相互作用關系示意圖

三、食品包裝機械選配的一般原則page1501滿足食品包裝工藝要求，對食品選用的材料及容器有良好的適應性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求技術先進，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機械通用性，能適應多種食品的包裝需要。符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式。長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機械；生產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時，選用多功能機械，一機可完成多項包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。改善工人勞動條件和減輕勞動強度。四、食品包裝生產(chǎn)線定義：完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結傳送裝置連續(xù)起來，形成包裝生產(chǎn)線。發(fā)展方向：引入GMP和HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動化方向發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全。食品包裝生產(chǎn)線考慮的問題page151包裝生產(chǎn)線應滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求，各包裝機械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)，并能達到要求的生產(chǎn)率。生產(chǎn)線緊密有效。機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復往返，使生產(chǎn)線的占地面積小，生產(chǎn)效率高，維修保養(yǎng)方便。為保證食品衛(wèi)生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機械操作的全部用機械操作。以包裝某種食品為主，適當?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以適應新的包裝需要，能靈活地調(diào)度，組建新的生產(chǎn)線。包裝生產(chǎn)線應與食品生產(chǎn)線緊密銜接。§2食品的充填及灌裝技術定義：將一定量的食品裝入某一容器的操作過程叫做充填。包括食品的計量和充入。

液體食品的充填稱為灌裝

要求：1規(guī)定有一定的計量精度要求，所選用的機械精度等級能達到生產(chǎn)企業(yè)所規(guī)定的要求2容器內(nèi)要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個容積的6%3要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容器口、壁應保持清潔干凈

一、食品充填技術分類：稱重式充填、容積式充填和計數(shù)式充填稱重式充填容積充填計數(shù)充填原理稱量物料的重量作為計量標準控制食品物料的容積來進行計量充填

將食品通過計數(shù)定量后充入包裝容器

適用物料易吸潮、易結塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料

要求被充填物料的體積質(zhì)量穩(wěn)定

顆粒狀食品和條、片、塊狀食品，要求單個食品之間的規(guī)格一致

固體物料充填填方法的選擇擇：1物料理化化性質(zhì)如：物料容重不穩(wěn)穩(wěn)定，易吸潮潮、易飛揚及及不易流動2充填精度度粗用容積提高高速度，細用用稱重提高精精度二、灌裝技術術和設備定義：灌裝是將液體或半流體體灌入容器的操操作容器：玻璃瓶、塑料料瓶、金屬罐罐、塑料軟管管、塑料袋影響因素：流體的黏度；是否溶有氣氣體；起泡性性；微小固體的含量（一）液體食食品的種類分類：液體的粘度1流體定義：是指靠重力作作用下可在管管道內(nèi)按一定定的速度自由由流動黏度范圍：1～100cP的液體（牛奶、飲料料、酒）2半流體定義：除靠重重力作用，還還需加上外力力才能在管道道內(nèi)流動黏度范圍：100～10000cP的液體（煉乳、番茄茄醬、酸奶））3黏滯流體定義：靠自身重力不不能流動，必必須借助于擠擠壓等外力才能流動。黏度范圍：10000cP以上的液體（花生醬、果果醬）二、分類常壓灌裝真空灌裝常壓灌裝重力真空灌裝

真空壓差灌裝

等壓灌裝

機械壓力灌裝原理在常壓下液體靠自身重力產(chǎn)生流動而灌入容器的方法

貯液箱處于真空，對包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進包裝容器內(nèi)

貯液箱處于常壓，只對包裝容器內(nèi)抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生流動而完成灌裝

在高于大氣壓的條件下，首先對包裝容器充氣，使之形成與貯液箱內(nèi)相等的氣壓，然后再依靠被灌裝液料的自重流進包裝容器內(nèi)。利用機械壓力如液泵或氣壓將被灌裝液料擠入包裝容器內(nèi)

適用低黏度非起泡性的液體

白酒和葡萄酒的灌裝，揮發(fā)性氣體的逸散量最小,使包裝產(chǎn)品不失醇香

易氧化變質(zhì)的液體食品屬于定液位灌裝，僅限于含二氧化碳的飲料

黏度較大的黏稠性物料

三、灌裝機常常用的定量方方法1高度度定量法灌裝裝通過控制容器器中的液位高高度來達到定定量2容積定量法用容量杯或一一定行程的活活塞缸容積完完成定量定量精度要比比高度定量法法高§3裹包技術一、裹包技術術定義：用柔性包裝材材料將產(chǎn)品或或經(jīng)過原包裝裝的產(chǎn)品進行全部或局局部的包封特點：用料省，操作作簡便適應不同形狀狀、不同性質(zhì)質(zhì)的產(chǎn)品包裝裝包裝成本低，，流通過程方方便名稱定義半裹包

物品的大部分被包裹的形式

全裹包

物品的表面全部被包裹

纏繞裹包

將包裹物品用柔性材料纏繞多圈貼體裹包

將物品置于底板上，在其表覆蓋包裝材料，然后加熱并抽真空使材料緊貼物品，與底板封合的裹包形式

收縮裹包

用熱材料包裹物品，然后用加熱使材料收縮而裏緊物品的包裝方法

拉伸裹包

用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏緊物品的方式

§3熱收縮和熱成成型包裝技術術一、熱收縮包包裝技術定義：是用熱收縮塑塑料薄膜裹包包產(chǎn)品或包裝裝件，然后加熱至一定的的溫度使薄膜膜自行收縮緊緊貼裏住產(chǎn)品或包裝件的的一種包裝方方法(一)熱成型型包裝的特點點和形式page174（二）熱收縮的包裝裝材料的主要要性能要求1收縮性能A收縮率指薄膜試樣在在一定的加熱熱條件下的尺尺寸收縮量的的百分數(shù)收縮率＝L1——收縮前薄膜的的長度L2——收縮后薄膜的的長度測量方法：先量得薄膜的的原始長度，，然后浸放到到120℃甘油中1～2秒，再用水水冷卻，測量量長度得收縮后薄膜的長長度B總收縮率定義：是收縮薄膜的的縱向收縮率率和橫向收縮縮率之和意義：值越大其收縮縮力和收縮速速度也大影響因素：構成薄膜的品品種、成分以以及成型加工工定向拉伸度例：定向拉伸度越越大，薄膜越越薄，總收縮縮率越大C定向比指收縮薄膜的的縱向收縮分分布率與橫向向定向收縮分分布率之比縱向定向收縮縮分布率A＝縱向收縮率××100/總收縮率（%）橫向定向收縮縮分布率B＝橫向收縮率××100/總收縮率（%）定向比＝A/B分類：據(jù)收縮薄膜的的縱、橫方向向定向收縮能能力的差別名稱定向比用途超單向定向收縮薄膜

100/0~95/5

托盤集裝物的罩蓋包裝材料

高單向定向收縮薄膜

95/5~75/2

兩端開放式套筒收縮包裝

雙向定向收縮薄膜

75/25~55/45

三邊、四邊封合的收縮包裝

均衡定向收縮薄膜55/45~45/55盤、盆裝食品罩蓋收縮包裝

2熱收縮縮薄膜膜的收收縮溫溫度熱收縮縮薄膜膜在一一定范范圍內(nèi)內(nèi)才發(fā)發(fā)生收收縮，，在收收縮范范圍內(nèi)內(nèi)，收縮薄薄膜的的收縮縮率將將隨溫溫度升升高而而增大大注：如果收收縮溫溫度太太高，，薄膜膜開始始的收收縮力力很大大，包裝存存儲期期間其其收縮縮力會會下降降而導導致包裝松松馳防止：：實際收收縮率率不超超過其其潛在在收縮縮率的的20%3熱熱收收縮的的熱封封性收縮包包裝在在薄膜膜加熱熱收縮縮前，，需要要對裹裹包薄薄膜搭搭接邊邊進行行熱壓封合，薄薄膜應應具有有良好好的熱封性性能（三））常用收收縮薄薄膜的的特性性page177（四））熱收縮縮包裝裝工藝藝和設設備工藝過過程包包括：：裹包、、熱封封口、、加熱熱收縮縮和冷冷卻熱封一般采采用鎳鎳鉻電電熱絲絲熱熔切切斷封封合或脈沖熱熱封合合注意事事項：：1熱封溫溫度應應盡可可能選選擇低低，并并力求求高速速封合合，以防熱熱封的的加熱熱影響響封口口發(fā)生生收縮縮2熱封溫溫度應應恒定定，壓壓力均均勻，，以獲獲得平平整光光滑的的封口口同時避避免薄薄膜其其他部部分發(fā)發(fā)生粘粘連3封口封封合強強度應應達到到薄膜膜在封封口相相應方方向上上原有有強度的70%，以以免熱熱收縮縮時封封合強強度不不足導導致封封口拉拉開二、熱成型型包裝裝技術術定義：：用熱塑塑性塑塑料片片材熱熱成型型法加加工制制成容容器，，并定定量充填填灌裝裝食品品，然然后用用薄膜膜覆蓋蓋并封封合容容器口口完成包包裝(一)熱成成型包包裝的的特點點page179（二)常用用的包包裝材材料分類：：1薄薄片：：厚度<0.25nm2片材：：厚度0.25～～0.5nm使用范范圍：：用于連連續(xù)熱熱成型型容器器，如：泡泡罩、、淺盤盤、杯杯小小型食食品容容器注：熱成型型塑料料片材材厚度度應均均勻，，否則則加熱熱成型型時塑塑料片片材因因溫度度不均均勻、、軟化化程度度不一一而使使成型型的容容器存存在內(nèi)內(nèi)應力力，降降低其其使用用強度度或使使容器器變形形3板板材：：厚度度＞1.5nm特點：：要專門門夾持持加熱熱，因因而是是間接接成型型加工工使用范范圍：：用于成成型較較大或或較深深的包包裝容容器(三)熱成型型技術術的要要求工藝包包括：：加熱、、成型型和冷冷卻脫脫模技術要要點：：1確定合合理的的拉伸伸比拉伸比比：容器深深度H與其口口徑D之比注：拉伸比比越大大，容容器愈愈難成成型根據(jù)熱熱成型型所用用材料料的品品種、、厚度度確定定熱成成型溫溫度、、加熱時時間和和加熱熱功率率如：材料的的Tg和Tm溫度以以上，，而且且受熱熱均勻勻穩(wěn)定定3注注意意熱成成型模模具的的幾何何尺寸寸比較內(nèi)容泡罩包裝貼體包裝包裝保護性通過適當?shù)陌b材料，可具有防潮性、阻氣性，可真空包裝襯底有小孔，沒有阻氣性包裝作業(yè)性容易實現(xiàn)包裝自動化，流水線生產(chǎn)，但需要更換符合商品的模具難以實現(xiàn)自動化，流水線生產(chǎn)，效率低。但不需要模具，適合多品種小批量生產(chǎn)。包裝大而重和形狀復雜商品包裝成本包裝材料、包裝機械昂貴，特別是大而重的商品小批量包裝，成本高相對比較便宜，但人工需要比例高，小而輕的商品大批量生產(chǎn)比泡罩包裝貴商品效果性美觀性好因襯底有小孔，美觀性稍差便利性根據(jù)選擇材質(zhì)和構造，被包裝商品可以容易地取出一般有損壞襯底，是不能取出被包裝商品§6封口、、貼標標、捆捆扎包包裝技技術及及其設設備一、封封口的的封合合方式式1、封封合方方式無封口材料有封口材料有輔助封口材料過程直接用包裝容器口壁部分材料經(jīng)熱熔、粘接或扭結折疊等方法實現(xiàn)封口

用封口材料預先制成與被封容器口相配的封蓋，然后在專用的封口機上使封蓋將容器口封合

用外加的材料將已封蓋或未完全封蓋的容器口封合

特點在相應的裹包機或袋裝機的封口工位上直接完成操作

適合金屬、玻璃、塑料等剛性容器有專用的封口機可用專門的器具或機器完成封口操作，也可由人工完成封口操作

2、封封合物物的功功能page184A封合物物與容容器封封口要要能形形成有有效密密封，，從而而實現(xiàn)現(xiàn)對包裝容容器內(nèi)內(nèi)容物物的保保護要要B方便開開啟，，易于于開啟啟利C用封合合物處處于包包裝物物引人人注目目的部部位的的特點點，以以美觀的外外形、、清晰晰的印印刷圖圖形標標志起起到向向消費費者傳傳達視覺信信息的的作用用二、軟軟塑包包裝容容器的的封口口軟塑包包裝容容器主要指指的是是用各各種塑塑料薄薄膜、、復合合薄膜膜及塑料料片材材制成成的容容器密封封封合的的方法法：熱壓封封合、、壓扣扣封合合、結結扎封封合三、貼貼標的的技術術和設設備標簽是加加在容器器或商品品上的紙紙條或其其他材料料上面印有有產(chǎn)品說說明和圖圖樣內(nèi)容：商品名稱稱、商標標、有效效成分、、執(zhí)行標標準、品品質(zhì)特點、使用用方法、、包裝數(shù)數(shù)量、貯貯藏條件件、制造造商和廣告性圖圖案和文文字功能：介紹商品品、方便便使用、、宣傳商商品、促促進銷售售、并能傳達達企業(yè)的的商品形形象種類：膠粘標簽簽、熱敏敏標簽、、壓敏標標簽、系系掛標簽簽、插入標簽、、直接印印在包裝裝件或包包裝容器器上的標標簽貼標工