臺(tái)灣的特色小吃寶島臺(tái)灣——特色小吃臺(tái)灣小吃，是一系列臺(tái)灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺(tái)灣地方文化的最佳代表之一。臺(tái)灣魚丸是其中最具代表性的小吃之一，深海鮑魚丸又是魚丸之王。本課目錄1基本簡(jiǎn)介2歷史3主要特點(diǎn)4特色小吃5共同特色小吃1基本簡(jiǎn)介

定義：狹義而言，僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，如：珍珠奶茶。而由于小吃的變化性極高，易于隨地域、時(shí)間有突破性的發(fā)展。廣義而言，包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新，而于臺(tái)灣隨處可見甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、爌肉飯、肉粽、擔(dān)仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺(tái)灣十分普及的小吃，像是臺(tái)灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。臺(tái)灣小吃由于其獨(dú)有的飲食文化，形成了特有的小吃夜市，比較出名的有：逢甲夜市、士林夜市、888夜市等數(shù)年來內(nèi)地各省市都在興建臺(tái)灣小吃街，不用去臺(tái)灣也能嘗到地道的臺(tái)灣味。蚵仔煎、米湯粉、生煎包、肉圓魷魚羹、刈包、擔(dān)仔面、臭豆腐大腸面線、珍珠奶茶2歷史

臺(tái)灣小吃之所以發(fā)達(dá)，有其歷史悠久典故：臺(tái)灣是自清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正，1720年左右）時(shí)開放廣東移民來臺(tái)）開墾山林臺(tái)灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用。在初民墾荒時(shí)期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會(huì)，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺(tái)灣許多小吃市集都在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，都市大型百貨公司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現(xiàn)代化的意義。3主要特點(diǎn)(1)小吃與地域的關(guān)系有些小吃因地域區(qū)別的關(guān)系而會(huì)以地域名稱在前稱呼之，如萬巒豬腳中的萬巒兩字，就是地名；然而，就如同四川牛肉面并非出自四川，有時(shí)候最好還是將其視為專有名詞使用。尚未成名的街頭小吃經(jīng)常都是沒有店面的，而僅有一個(gè)攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而且不會(huì)開發(fā)票給消費(fèi)者，大多數(shù)小吃的單價(jià)都相當(dāng)?shù)土＃?）小吃行業(yè)1、在臺(tái)灣，從事小吃業(yè)者往往是家族經(jīng)營(yíng)，一般而言，入門雖不困難，然而想要積極創(chuàng)業(yè)的人亦有先做學(xué)徒學(xué)習(xí)的情形。數(shù)年來在臺(tái)灣也發(fā)展出小吃補(bǔ)習(xí)班，讓想要經(jīng)營(yíng)小吃攤的人可以一起上課，并學(xué)習(xí)特殊的醬味等制作方法。2、不少食品制造商也研發(fā)出一些如方便面般快速食用的小吃包，例如在臺(tái)灣各大超市都買得到羊肉爐的調(diào)理包，某些地方也買得到即溶燒仙草，甚至是面線也有自己方便煮的調(diào)理包等。4特色小吃1、臺(tái)灣魚丸四大代表：臺(tái)灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺(tái)灣四大代表性魚丸。特點(diǎn)：鮮美、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。其他種類:包括包心魚丸和實(shí)心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。2.基隆廟口夜市-天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品。用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對(duì)油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。3.臺(tái)北士林夜市-大餅夾小餅臺(tái)北士林夜市有一種小吃叫“大餅夾小餅”。原來是一張白色面餅中包著一塊敲碎了的脆脆的酥餅，一般分有甜咸等不同口味,如今更是發(fā)展到什么花生、椰絲、香芋、咖喱、麻辣等各種滋味。4.新竹城隍廟-新竹貢丸米粉新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺(tái)灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì)名聞全臺(tái)主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩?。每年中秋起迄翌年清明，東北風(fēng)長(zhǎng)驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢(shì)轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。5.臺(tái)中夜市-蜜豆冰臺(tái)灣因?yàn)榈貙賮啛釒В瑲夂蜓谉?，所以甜品也特別的發(fā)達(dá);今天要說的是臺(tái)中的傳奇—蜜豆冰，蜜豆冰對(duì)老臺(tái)中人而言有著深厚的感情與回憶，對(duì)不少?gòu)男〕悦鄱贡L(zhǎng)大的朋友，是記憶中念念不忘的味道。6.彰化夜市-彰化肉圓彰化肉圓是臺(tái)灣彰化縣的特產(chǎn)，據(jù)傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業(yè)者吳許水桃所創(chuàng)。肉圓外皮多以甘薯粉制作，內(nèi)餡視各家口味不同而有差異，但多數(shù)店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。調(diào)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時(shí)，再油炸而成。7.臺(tái)南夜市-虱目魚肚湯，棺材板

虱目魚肚湯，是臺(tái)灣大街小巷最常見的料理之一，新鮮的魚肚加上些許姜絲、米酒熬煮的魚肚湯，陣陣迷人的香味，清甜的湯頭與軟嫩的魚肚，讓人胃口大開。棺材板，前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“雞肝板”，成為臺(tái)南至今盛行的獨(dú)特小吃。8.高雄六合夜市-大腸包小腸，烤魷魚大腸包小腸，是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃。將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。9.臺(tái)東-米苔目米苔目是閩南語(yǔ)，又叫米篩目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。米苔目如今是閩南地區(qū)以及臺(tái)灣著名的美食。共同特色小吃這些則是幾乎臺(tái)灣各地都有的小吃：1.香腸臺(tái)灣香腸肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺(tái)灣一道著名的美食，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場(chǎng)合的休閑肉類食品。在高雄有一種吃法，是將香腸夾在糯米腸里，再加上一些蒜片。吃起來特別有臺(tái)灣高雄人的豪氣。2.蚵仔煎臺(tái)灣的牡蠣叫蚵仔，一般養(yǎng)在近海灘涂地。臺(tái)灣的牡蠣個(gè)頭不大，但是味道特別鮮美。蚵仔煎的做法是將牡蠣放在淀粉漿里再打一個(gè)蛋，放在平底鍋里煎，配上小白菜或是茼蒿。起鍋后加上特別調(diào)制的西紅柿醬，就成了美味的蚵仔煎。3.鹵肉飯其實(shí)是紅燒肉末澆在白米飯上的吃法。但是這個(gè)紅燒肉末非常講究，挑選上好的豬肉，肥瘦適宜切成小塊后，加上醬油，以小火燜煮幾小時(shí)后，就成了非常下飯的美味餐點(diǎn)。4.肉羹，魚