第3課時糖類、油脂和蛋白質發(fā)展目標系統(tǒng)建立能鑒于憑證推理與模型認知認識官能團與糖類、油脂、蛋白質的性質間的關系。認識基本營養(yǎng)物質在平時生活中的應用，養(yǎng)成“科學態(tài)度與社會責任”的學科修養(yǎng)。一、糖類1．構成和分類構成：由C、H、O三種元素構成，大部分糖類切合通式Cn(H2O)m。分類糖類依據(jù)其可否水解以及水解產物的不一樣來分類。類型單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖不可以再水解成更小1mol雙糖能水解成1mol多糖能水解成特色2_mol_單糖n_mol(n>10)單糖的糖分子化學式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常有物質葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素淀粉可用于制造葡萄糖和酒可用于制造藥品、用途可用作甜味劑精；纖維素可用于制造無煙火糖果等藥、電影膠片的片基、紙張等微點撥：(1)有甜味的物質不必定是糖類，糖類物質也不必定是甜的。比如，木糖醇和糖精都是甜的，但不屬于糖。淀粉和纖維素屬于糖，可是都不甜。(2)有些糖類物質在分子構成上不切合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，脫氧核糖的分子式為C5H10O4；還有些分子式切合Cn(H2O)m的物質不是糖，如乙酸的分子式為C2H4O2，甲醛的分子式為CH2O等。2．葡萄糖構造分子式構造簡式主要原子團C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羥基、醛基主要化學性質①與新制Cu(OH)2懸濁液反響實驗現(xiàn)象：試管中有磚紅色積淀生成。實驗結論：葡萄糖擁有復原性，能被弱氧化劑如新制

Cu(OH)2懸濁液氧化，生成磚紅色氧化亞銅積淀。應用：這一反響可用于尿糖的檢測。②體內氧化葡萄糖在人體組織中發(fā)生氧化反響，為生命活動供給能量。化學方程式為C6H12O6＋6O2―6CO2＋6H2O。微點撥：含醛基的有機物均能與新制

Cu(OH)2懸濁液反響生成磚紅色積淀，

且反響條件均為堿性環(huán)境和加熱。3．淀粉和纖維素淀粉①屬于天然高分子化合物，主要存在于植物的種子或塊根里，淀粉在酸或酶的催化作用下能夠逐漸水解，最平生成葡萄糖。②在常溫下，淀粉遇碘變藍，可用于查驗食品中淀粉能否存在。纖維素①天然高分子化合物，是構成植物細胞壁的基本成分。全部植物都含纖維素。人體不能消化纖維素。②它在必定條件下水解也能生成葡萄糖。微點撥：利用糧食釀酒經歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學變化過程：催化劑(C6H10O5)n＋nH2O――――→nC6H12O6△淀粉葡萄糖酶C6H12O6――→2CH5OH＋2CO↑。葡萄糖二、油脂1．分類油：植物油脂往常呈液態(tài)，如：豆油、花生油等。脂肪：動物油脂往常呈固態(tài)，如：牛、羊等的脂肪。2．構成和構造油脂是一類特別的酯，能夠看作是高級脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)與甘油(丙三醇)經酯化反響生成的酯，其構造簡式可表示為，此中R1、R2、R3代表烴基，能夠同樣，也能夠不一樣。3．物理性質油脂都難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。4．化學性質——水解反響5．用途為人體供給能量，調理人體生理活動。工業(yè)生產高級脂肪酸和甘油。制肥皂、油漆等。微點撥：(1)天然油脂大多是混淆物，沒有固定的熔、沸點。(2)部分油脂中含有，在必定條件下也可與H2發(fā)生加成反響。三、蛋白質1．存在寬泛存在于生物體內，是構成細胞的基礎物質。動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分都是蛋白質。2．構成由C、H、O、N、S等元素構成，是一類構造特別復雜、相對分子質量很大(幾萬到幾千萬)的有機化合物。3．性質水解蛋白質水解生成各樣氨基酸。如鹽析觀點濃的鹽溶液使蛋白質的溶解度降低而使蛋白質從溶液中析出的過程條件濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液，能使蛋白質的溶解度降低特色是可逆過程，持續(xù)加水時能使積淀溶解，不影響蛋白質的生理活性變性實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結論加熱后，試管中出現(xiàn)積淀，再加水，積淀不溶解加熱、紫外線照耀或加入某些有機化合物、酸、堿、重金屬加入CuSO4溶液后，試管中出鹽等，能夠使蛋白質失掉生理現(xiàn)積淀，再加水，積淀不溶解活性而聚沉，并且不行逆，這叫做蛋白質的變性加入乙醇水溶液后，試管中出現(xiàn)積淀，再加水，積淀不溶解顯色反響某些蛋白質遇濃硝酸顯黃色。蛋白質的灼燒蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，常用此性質來鑒識蛋白質。1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)糖類、油脂和蛋白質均可發(fā)生水解反響。( )(2)纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色。()(3)淀粉、纖維素、油脂和蛋白質都屬于天然高分子化合物。()(4)植物油的主要成分是高級脂肪酸。()將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質溶液中，都出現(xiàn)積淀，表示兩者均可使蛋白質變性。

(

)[答案

]

(1)×

(2)×

(3)×

(4)×

(5)×2．化學是你，化學是我，化學已深入我們的生活。以下說法正確的選項是( )A．木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色B．食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反響C．包裝用資料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴D．醫(yī)用消毒酒精中乙醇的體積分數(shù)為90%B[淀粉遇碘水顯藍色，纖維素遇碘水不顯藍色，木材纖維的主要成分是纖維素，A錯誤；食用花生油的成分是油脂，雞蛋清的成分是蛋白質，油脂在適合的條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，蛋白質水解生成氨基酸，B正確；聚氯乙烯含有氯元素，不屬于烴，C錯誤；醫(yī)用消毒酒精中乙醇的體積分數(shù)為75%，D錯誤。]3．請解答以下與蛋白質相關的題目：從雞蛋清溶液中提取蛋白質的方法是________________。雞蛋腐化時，常產生有臭雞蛋氣味的氣體，該氣體中主要含有________(填化學式)，說明蛋白質中含有________(填元素名稱)元素。誤食重金屬鹽會中毒，這是因為________________。濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚體現(xiàn)________色，這是因為濃硝酸和蛋白質發(fā)生了________反響。[分析]

(1)從雞蛋清溶液中提取蛋白質可用鹽析的方法。

(2)擁有臭雞蛋氣味的氣體為H2S，說明蛋白質中含有硫元素。(3)重金屬鹽會使蛋白質發(fā)生變性，從而造成人體中毒。濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚顯黃色，發(fā)生了顏色反響。[答案]

(1)鹽析

(2)H2S

硫重金屬鹽會使蛋白質發(fā)生變性，從而造成人體中毒黃顏色糖類的性質(修養(yǎng)養(yǎng)成——憑證推理與模型認識)能否有甜味的物質就是糖？能否糖都有甜味？提示：不是全部有甜味的物質都是糖，比方此刻流行的木糖醇就是一種有甜味的物質，但它屬于醇類。不是全部的糖都是有甜味的，比方多糖——淀粉和纖維素就沒有甜味。饅頭或米飯在口腔中咀嚼有甜味，能否能夠說明淀粉是有甜味的？為何？提示：不可以。淀粉自己沒有甜味，在口腔內被唾液淀粉酶催化水解生成麥芽糖，所以有甜味。1．葡萄糖的構造與性質2．查驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗現(xiàn)象及結論狀況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①溶液呈藍色未產生磚紅色積淀未水解②溶液呈藍色出現(xiàn)磚紅色積淀部分水解③溶液不呈藍色出現(xiàn)磚紅色積淀完整水解重點提示：(1)查驗淀粉水解的水解產物時，要先用氫氧化鈉溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2懸濁液。(2)淀粉的查驗，一定直接取水解液加入碘水，不可以取中和液，因為碘能與NaOH溶液反響?！纠?】以下對于葡萄糖性質的表達中不正確的選項是( )A．葡萄糖能發(fā)生酯化反響B(tài)．葡萄糖擁有復原性C．葡萄糖充分焚燒的產物為CO2與H2OD．完整焚燒等質量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧氣的量不同樣D[葡萄糖的構造簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羥基，能和羧酸發(fā)生酯化反響，A正確；葡萄糖分子中含醛基，擁有復原性，能被某些氧化劑氧化，B正確；葡萄糖分子中只含有C、H、O三種元素，由原子守恒可知，完整焚燒的產物是CO2和H2O，C正確；設葡萄糖和甲醛的質量都為1g，則：C6H12O61801gCH2O301g

6O219232g＝30gO2323230g所以等質量的葡萄糖和甲醛完整焚燒耗費氧氣的量同樣，D錯誤。]1．將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液查驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作有①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后次序擺列正確的選項是( )A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①[淀粉在稀硫酸催化并加熱的條件下發(fā)生水解反響，水解產物為葡萄糖，葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液加熱煮沸時有磚紅色積淀生成，但該反響一定在堿性條件下發(fā)生，所以加入新制氫氧化銅懸濁液前一定加入足量氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，B正確。]2．以下方法中能查驗尿液中存在葡萄糖的是( )A．加金屬鈉，看能否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混淆后加熱，察看有無磚紅色積淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看可否發(fā)生酯化反響D．加入飽和碳酸鈉溶液，看能否分層B[尿液中含有水，不論能否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出，A錯誤；查驗葡萄糖可利用其分子構造中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液混淆后加熱，依據(jù)能否有磚紅色積淀來判定，B正確；因尿液中葡萄糖含量低，與醋酸反響現(xiàn)象不顯然，C錯誤；葡萄糖與飽和碳酸鈉互溶，D錯誤。]油脂的性質(修養(yǎng)養(yǎng)成——憑證推理與模型認知)氫化植物油是一種人工油脂，包含人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是一般植物油在必定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增添，保持固體的形狀，可塑性、交融性、乳化性都加強，能夠使食品更為酥脆。同時，還可以夠延伸食物的保質期，所以被寬泛地應用于食品加工。植物油氫化的反響屬于哪一類有機化學反響？提示：植物油中含有必定數(shù)目的碳碳雙鍵，催化加氫屬于加成反響。為何氫化植物油能夠延伸食品的保質期？提示：含有碳碳雙鍵的有機物簡單被空氣中的氧氣氧化，碳碳雙鍵被加成后變?yōu)閱捂I，不易被氧化變質。1．酯化反響與酯的水解反響對照反響種類酯化反響酯的水解反響酯化反響關系CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O水解催化劑濃硫酸稀硫酸或NaOH溶液斷鍵機理催化劑的其余作用

吸水，提升乙酸和乙醇的轉變率

氫氧化鈉中和酯水解產生的乙酸，提升酯的水解率最正確加熱方式反響種類

酒精燈外焰加熱酯化反響，代替反響

熱水浴加熱水解反響，代替反響油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油脂肪多種高級脂肪酸的甘油酯

油構成

多種烴

(石油及其分餾產品

)含飽和烴基多固態(tài)或半固態(tài)

含不飽和烴基多液態(tài)性質

擁有烴的性質，不可以水解能水解并部分兼有烯烴的性質加含酚酞的NaOH溶液，加鑒識加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺熱，無變化【例2】以下對于酯水解的說法不正確的選項是( )A．因為酯在堿性條件下水解較完全，所以凡是油脂的水解都要在堿性條件下進行B．與H2O發(fā)生水解反響，生成乙酸和乙醇C．油脂的水解近似于乙酸乙酯的水解D．油脂不論在哪一種條件下水解都生成丙三醇[酯的水解條件的選擇依照是看要獲得何種產物，不可以混為一談，A錯；與H2O發(fā)生水解反響，生成和C2H5OH，B正確；油脂屬于酯類，其水解近似于乙酸乙酯的水解，C正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不論哪一種條件下水解都生成丙三醇，D正確。]1．以下對于酯的水解反響與酯化反響的比較中正確的選項是( )A．兩個反響均可采納水浴加熱B．兩個反響使用的硫酸作用完整同樣C．兩個反響均可看作代替反響D．兩個反響必定都是可逆反響[酯化反響所需溫度較高，水浴加熱不可以知足要求，A錯誤；酯化反響使用的是濃硫酸，作催化劑和吸水劑，酯的水解反響使用的是稀硫酸，作催化劑，B錯誤；酯化反響和酯的水解反響均屬于代替反響，C正確；酯在堿性條件下的水解，不是可逆反響，D錯誤。]2．在必定條件下，動植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學方程式以下所示：以下表達錯誤的選項是( )A．生物柴油由可重生資源制得B．生物柴油是不一樣酯構成的混淆物C．動植物油脂是高分子D．“地溝油”可用于制備生物柴油[生物柴油由可重生資源制得，A正確；生物柴油往常是指以動植物油脂為原料生產的、由不一樣酯構成的混淆物，

B正確；動植物油脂的相對分子質量小于

10000，不是高分子，C錯誤；“地溝油”中含有動植物油脂，動植物油脂與醇反響可制備生物柴油，

D正確。]蛋白質的鹽析和變性的差別(修養(yǎng)養(yǎng)成——宏觀辨別與微觀探析

)蛋白質在多種狀況下能夠發(fā)生構造和性質的改變，這類改變是不行逆的，被稱為蛋白質的變性。向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液，再加入蒸餾水有何現(xiàn)象發(fā)生？提示：雞蛋清溶液中出現(xiàn)積淀，加蒸餾水后積淀不可以溶解。你認識醫(yī)院里有哪些常有殺菌消毒的方法嗎？其消毒原理是什么？提示：醫(yī)院中使用紫外線燈、84消毒液或過氧乙酸對環(huán)境進行消毒，為病人打針前用酒精對局部皮膚進行消毒，對病人床單等物件高溫消毒。紫外線、強氧化劑、乙醇和高溫加熱能使蛋白質變性，從而達到殺菌消毒的目的。鹽析變性蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發(fā)生改變含義解度降低而析出而聚沉紫外線照耀、加熱或加入某些有機化合物(如條件輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液甲醛、乙醇等)、強酸、強堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等)可逆過程，不改變蛋白質的性質和特色不行逆過程，蛋白質失掉生理活性生理活性實質溶解度降低，物理變化構造性質改變，化學變化用途提純蛋白質殺菌消毒微點撥：正確理解蛋白質鹽析和變性的差別(1)分清重金屬離子和輕金屬離子，便于判斷鹽析與變性。常有的重金屬離子有Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常有的輕金屬離子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。鹽的濃度對蛋白質性質的影響。重金屬鹽溶液不論濃度的大小均能使蛋白質變性；輕金屬鹽的稀溶液能促使蛋白質的溶解，而濃溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析?！纠?】某氨基酸分子的球棍模型以下圖，以下相關說法不正確的選項是( )A．該氨基酸分子的構造簡式為B．該氨基酸焚燒可產生有毒氣體C．該氨基酸能與Na、NaOH、Na2CO3等反響D．該氨基酸可能為某種蛋白質的水解產物A[A項，該氨基酸的球棍模型中的六元環(huán)應為苯環(huán)，錯誤；B項，該氨基酸由C、H、O、N元素構成，焚燒可能會產生NO等，正確；C項，該氨基酸分子中含有—COOH，能與Na、NaOH、NaCO等反響，正確；D項，蛋白質水解的產物為氨基酸，正確。]231．以下各物質能使蛋白質變性的是()①硫酸鉀②甲醛③氯化鋁④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥[答案]A2．以下對于蛋白質的表達正確的選項是()A．向蛋白質溶液中分別加入4NaCl溶液、CuSO溶液，其過程均是不行逆的B．重金屬鹽使蛋白質分子變性，可是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會惹起中毒C．溫度越高，酶對某些生化反響的催化效率就越高D．醫(yī)療上用體積分數(shù)為75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精能夠使蛋白質鹽析的性質[向蛋白質溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析，再加水能恢復本來的生理活性，向蛋白質溶液中加CuSO4溶液，蛋白質變性，其過程是不行逆的；硫酸鋇既不溶于水又不溶于鹽酸，不可以使蛋白質變性，對人無毒；溫度太高，酶會變性；酒精能夠使蛋白質變性。]1．以下相關淀粉和纖維素

[(C6H10O5)n]的表達正確的選項是

(

)A．互為同分異構體B．都是天然高分子化合物C．遇碘(I2)均會顯藍色D．在人體內均會發(fā)生水解反響B(tài)[淀粉和纖維素化學式的

n

值不一樣，故不互為同分異構體，故

A不正確；淀粉和纖維素都是天然高分子化合物，故

B正確；淀粉遇碘顯藍色，纖維素沒有這個性質，故

C不正確；淀粉在人體內能夠水解，

可是人體內沒有水解纖維素的酶，

所以纖維素在人體內不可以發(fā)生水解反響，故

D不正確。

]2．以下對于油脂的表達中，錯誤的選項是( )A．油脂是混淆物，沒有固定的熔點和沸點B．油脂和礦物油不屬于同一類有機物C．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯D．油脂都不可以使溴水退色[脂肪和油統(tǒng)稱為油脂，是多種高