[課標(biāo)要求]闡明蛋白質(zhì)通常由21種氨基酸分子組成，它的功能取決于氨基酸序列及其形成的空間結(jié)構(gòu)，細(xì)胞的功能主要由蛋白質(zhì)完成。第一單元

第3課時

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者？組成蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)有什么特點？如何區(qū)分必需氨基酸和非必需氨基酸？哪些氨基酸是必需氨基酸？氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？經(jīng)歷了哪些過程？為什么細(xì)胞中的蛋白質(zhì)種類如此多樣？蛋白質(zhì)變性指的是？蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者內(nèi)容聚焦

1.?？嫉鞍踪|(zhì)的分布和功能名稱分布或來源功能絕大多數(shù)酶細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外催化作用載體蛋白細(xì)胞膜等生物膜運輸某些物質(zhì),如離子、氨基酸等某些激素(如生長激素)由內(nèi)分泌腺細(xì)胞合成并分泌至內(nèi)環(huán)境中調(diào)節(jié)生命活動抗體由漿細(xì)胞合成并分泌至內(nèi)環(huán)境中免疫作用細(xì)胞因子舉例:由T細(xì)胞合成并分泌至內(nèi)環(huán)境中促進(jìn)B細(xì)胞增殖、分化血紅蛋白紅細(xì)胞內(nèi)主要運輸氧氣某些信號分子受體受體細(xì)胞(細(xì)胞膜或細(xì)胞內(nèi))識別并與特異性信號分子結(jié)合結(jié)構(gòu)蛋白細(xì)胞膜、肌肉纖維等構(gòu)成細(xì)胞和生物體的成分一、蛋白質(zhì)的功能你所知道的蛋白質(zhì)及其功能？激素酶蛋白質(zhì)抗體載體(1)絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；激素中，有些是蛋白質(zhì)，有些不是蛋白質(zhì)。（2）載體與受體的區(qū)別：載體是協(xié)助物質(zhì)運輸?shù)牡鞍踪|(zhì)，如血紅蛋白是運輸氧的載體；受體是接受信號分子的蛋白質(zhì)，如神經(jīng)遞質(zhì)受體、激素分子受體，其主要作用是實現(xiàn)細(xì)胞間信息交流。一、蛋白質(zhì)的功能2.激素、酶、抗體、載體與蛋白質(zhì)的關(guān)系1.下列生理過程中沒有蛋白質(zhì)直接參與的是A.DNA進(jìn)行半保留復(fù)制

B.內(nèi)環(huán)境中O2進(jìn)入線粒體C.組織細(xì)胞識別生長激素

D.人體內(nèi)血糖平衡的調(diào)節(jié)B2.(2022·吉林長春調(diào)研)下圖的①②③分別表示生物體內(nèi)的三個生理過程，其中Q分別代表三種物質(zhì)，下列敘述正確的是A.①一定發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)

B.②必須依賴腺苷三磷酸C.③只能位于細(xì)胞膜上

D.Q中可能含有SD(2021·遼寧)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。下列有關(guān)敘述錯誤的是A.葉綠體中存在催化ATP合成的蛋白質(zhì)B.胰島B細(xì)胞能分泌調(diào)節(jié)血糖的蛋白質(zhì)C.唾液腺細(xì)胞能分泌水解淀粉的蛋白質(zhì)D.線粒體膜上存在運輸葡萄糖的蛋白質(zhì)DR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)：決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)OC

OHCH

H

H

N簡寫：RHH2N—C—COOH（3）結(jié)構(gòu)特點：（2）結(jié)構(gòu)通式：至少含一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)總有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)連在同一碳原子上R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）（1）組成元素：一定有C、H、O、N，有的含S等二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸20種人體內(nèi)能合成人體不能合成必需氨基酸(8種；嬰兒9種)非必需氨基酸(12種)評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是必需氨基酸的種類和含量（4）氨基酸的種類為什么人和牛羊等動物的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，但卻可以通過攝食牛羊肉中的蛋白質(zhì)中來合成自身蛋白質(zhì)？人攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化為氨基酸，人體又可以氨基酸為原料，合成自身所需的蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸合成場所：核糖體(唯一場所）條件（翻譯）原料：能量：模板：轉(zhuǎn)運工具：催化劑：氨基酸mRNAtRNAATP酶產(chǎn)

物：多肽（鏈）、水肽的名稱確定：由幾個氨基酸構(gòu)成，就稱為幾肽H2O中各元素的來源：H來自于氨基和羧基，O來自于羧基二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2.氨基酸的脫水縮合

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示______，③表示______，⑦表示_____。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。（3）該化合物共有多少種氨基酸參與

,名稱是____。（4）形成該化合物時，相對分子質(zhì)量減少

,反應(yīng)式叫__

___

氨基羧基肽鍵21四肽三種54脫水縮合氨基和羧基共同參加的反應(yīng)——脫水縮合思考:分泌蛋白從合成到分泌到細(xì)胞外，依次經(jīng)過了哪些細(xì)胞器或細(xì)胞結(jié)構(gòu)？核糖體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)高爾基體細(xì)胞膜肽鏈具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)成熟的蛋白質(zhì)分泌蛋白囊泡囊泡合成加工加工分泌到細(xì)胞外胞吐（體現(xiàn)了細(xì)胞膜的流動性）→還不具有生物活性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2.氨基酸的脫水縮合哪些蛋白質(zhì)的合成和分泌需要經(jīng)過以上過程？蛋白質(zhì)類激素、抗體、細(xì)胞因子、載體、溶酶體內(nèi)的水解酶等3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性決定α-螺旋β-折疊氨基酸______氨基酸______氨基酸_________肽鏈數(shù)目和盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同功能蛋白結(jié)構(gòu)蛋白(組成細(xì)胞和生物體)________(蛋白質(zhì)類激素)________(大多數(shù)酶)________(載體蛋白，血紅蛋白)________(抗體，溶菌酶，細(xì)胞因子)種類數(shù)目排列順序調(diào)節(jié)催化運輸免疫不同生物體：基因多樣性________(糖蛋白)識別直接原因：根本原因：同一生物體：基因的選擇性表達(dá)下丘腦、垂體、胰島分泌注意：神經(jīng)遞質(zhì)不是蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)的水解完全水解部分水解☆需要多種酶協(xié)同作用才能使蛋白質(zhì)完全水解各種AA混合物各種AA和肽段的混合物知識拓展②蛋白質(zhì)的鹽析加入某種無機(jī)鹽，是使物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。③蛋白質(zhì)的變性高溫、X射線、超聲波物理因素--化學(xué)因素--重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但不破壞肽鍵，因此依然能用雙縮脲試劑檢測▲應(yīng)用：臨床工作中常用酒精、加熱、紫外線等來消毒殺菌

蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去其致病性和繁殖能力。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)①熟雞蛋更容易消化的原因是____________。②蛋白質(zhì)變性后還可用雙縮脲試劑檢測嗎？并說明理由：高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解能。因為蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)改變，并沒有破壞氨基酸之間的肽鍵③長期以玉米為主食的人容易因賴氨酸缺乏而導(dǎo)致疾病，請分析原因。賴氨酸是人體的必需氨基酸，人體細(xì)胞不能合成，必須從食物中獲得，而玉米中缺少賴氨酸。食物中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，它們都要被消化成氨基酸才能被人體吸收，這些氨基酸都要在人體細(xì)胞內(nèi)重新合成不同的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)執(zhí)行不同的功能。④民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說法，如吃魚眼能明目，你怎么看？下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的敘述，正確的有()A.蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B.由三個不同種類的氨基酸構(gòu)成的三肽最多有27種C.將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性的喪失D.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)E.人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用F.有的血漿蛋白可特異性地與抗原結(jié)合G.氨基酸是水溶性小分子，只能在轉(zhuǎn)運蛋白協(xié)助下進(jìn)出細(xì)胞H.食物中豐富的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化和吸收直接增加了體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類I.血紅蛋白中不同肽鏈之間通過肽鍵連接J.肽鍵既可以在葉綠體內(nèi)形成，也可以在線粒體內(nèi)形成AFJ鹽析激素等抗體神經(jīng)遞質(zhì)3.細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)分子可以識別正在合成的多肽或部分折疊的多肽并與多肽的某些部位相結(jié)合，從而幫助這些多肽轉(zhuǎn)運、折疊或組裝，這一類分子本身并不參與最終產(chǎn)物的形成，因此稱為分子伴侶。以下相關(guān)敘述錯誤的是A.構(gòu)成分子伴侶的單體是氨基酸，氨基酸都含有C、H、O、N、S元素B.細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可能有分子伴侶的分布C.分子伴侶對靶蛋白沒有高度的專一性D.分子伴侶可能通過改變自身的空間構(gòu)象來發(fā)揮作用A肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條mn條mm-1m-1m*a-18*(m-1)m-nm-nm*a-18*(m-n)公式一：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)（環(huán)狀肽：肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸個數(shù)）公式二：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量

=氨基酸總量－水分子總量=氨基酸個數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－18×水分子數(shù)—二硫鍵(—S—S—)個數(shù)×2-SH+-SH-S-S-+2H至少1個至少1個至少n個至少n個三、蛋白質(zhì)的相關(guān)計算公式四：氧原子=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去的水分子數(shù)氮原子=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù)②游離氨基或羧基數(shù)目＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)公式三--游離氨基或羧基數(shù)目的計算：①至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)

-NH2（肽鏈數(shù)）N原子數(shù)=-CO-NH-

-R中N數(shù)

-COOH×2（肽鏈數(shù)×2）O原子數(shù)=-CO-NH-

-R中O數(shù)三、蛋白質(zhì)的相關(guān)計算公式五——基因表達(dá)中氨基酸數(shù)與相應(yīng)DNA、mRNA中堿基數(shù)目關(guān)系三、蛋白質(zhì)的相關(guān)計算某蛋白質(zhì)含有m個氨基酸，則指導(dǎo)其合成的mRNA中至少含有3m個堿基。如何理解至少？蛋白質(zhì)合成過程需要加工，加工過程可能水解了部分氨基酸；終止密碼子不編碼氨基酸；起始密碼子和終止密碼子不位于mRNA首端和末端指導(dǎo)蛋白質(zhì)合成的基因至少含有6m個堿基。基因中的非編碼區(qū)不編碼蛋白質(zhì)內(nèi)含子不編碼蛋白質(zhì)4.如圖，甲為某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(其中數(shù)字為氨基酸序號)，圖乙為部分肽鏈放大圖，請據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是(

)A．該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈124個肽鍵B．圖乙中含有的R基是①②④⑥⑧C．從圖乙可推知該肽鏈至少含有2個游離的羧基D．圖乙②中的—NH2一般不參與脫水縮合反應(yīng)COOHDD5.二硫鍵“—S—S—”是蛋白質(zhì)中連接兩條肽鏈之間的一種化學(xué)鍵。如圖是由280個氨基酸組成的某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)圖，下列相關(guān)敘述正確的是A.該蛋白質(zhì)至少有280個氨基B.形成該蛋白質(zhì)的過程中脫去了280個水分子C.該蛋白質(zhì)至少有2個游離的羧基D.該蛋白質(zhì)的功能由氨基酸的數(shù)量、種類和排列順序三方面決定C6.經(jīng)測定，某條肽鏈其分子式是C21HxOyN4S2。已知該肽鏈?zhǔn)怯上铝邪被嶂械膸追N為原料合成的，苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有關(guān)該多肽鏈的敘述，錯誤的是A.該肽鏈?zhǔn)撬碾幕衔顱.水解后能產(chǎn)生3種氨基酸C.氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別是30和5D.在核糖體上形成時相對分子質(zhì)量減少了54C7.某五十肽中有4個丙氨酸(R基為—CH3)，現(xiàn)脫掉其中的丙氨酸(相應(yīng)位置如圖)得到4條多肽鏈和5個氨基酸(脫下的氨基酸均以游離態(tài)存在)。下列敘述錯誤的是A.該五十肽水解產(chǎn)物中的多肽鏈比原來增加了

8個氧原子B.新生成的4條多肽鏈至少含有4個游離的羧基C.若將新生成的4條多肽鏈重新連成一條長鏈，將脫去3個水分子D.若將得到的5個氨基酸縮合成一條肽鏈，則有5種不同的氨基酸序列A據(jù)圖分析可知，脫掉了4個丙氨酸后，肽鍵數(shù)目減少8個，相當(dāng)于增加了8個水分子，但該五十肽總共脫了5個游離的氨基酸，至少脫了10個氧原子(5個羧基