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餐飲制度管理制度2023（篇1）

值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班同伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班同伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)囫圇午市的控場工作。

另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及天天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作分配，囫圇晚市營業(yè)期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

早值班早開工作內(nèi)容：

1.到店后去到配電間將全部電閘打開

2.確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理支配人員將ABQ區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格根據(jù)擺臺標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)）。支配一位同伴去將餐車烤網(wǎng)車預(yù)備好并放到指定區(qū)域（Q區(qū)因?yàn)楝F(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在整潔烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避開熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3.將八號柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位，第一時(shí)光確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，假如有第一時(shí)光將客人信息精確?????的記下在定位本上并給客人發(fā)第一次定位勝利的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里。

4.確認(rèn)BQ區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，能夠削減午市用餐期間的一些棘手。

5.在全部人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都預(yù)備好之后，支配人員將A區(qū)Q區(qū)的烤肉工具組預(yù)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后舉行第一次擺臺檢查（ABQ區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及全部椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，能夠優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具能夠在營業(yè)中隨時(shí)支配人員補(bǔ)充。

6.10：50分集合開會(huì)，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。支配各崗位的工作分配，服務(wù)同伴主要是負(fù)責(zé)A區(qū)擺臺，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：全部分配指令必需要容易明確，要讓全部同伴清晰自己的首要工作職責(zé)以及其次工作職責(zé)，為了在用餐高峰期全部崗位都能很好的完成自己的工作）。

7.舉行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避開浮現(xiàn)爆炭（按照當(dāng)天預(yù)定狀況備碳），菜口的醬料預(yù)備是否充沛，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要預(yù)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及全部物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，準(zhǔn)時(shí)盤點(diǎn)避開浮現(xiàn)斷檔狀況，要注重先進(jìn)先出。）

餐飲制度管理制度2023（篇2）

1.要第一時(shí)光確認(rèn)班表，規(guī)劃出囫圇午市/晚市自己該如何支配，確認(rèn)好能夠烤肉的同伴有哪些，能夠調(diào)動(dòng)崗位的同伴有哪些，并將自己的支配告訴全部同伴，讓全部人都清晰自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營。

2.巡臺期間觀看烤肉同伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)，如發(fā)覺問題可與該同伴私下交流，告訴他們正確的做法是什么。

3.確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，能夠在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)光也許會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位交流，告訴現(xiàn)場還有幾桌能夠帶客，手中有多少烤肉同伴能夠去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提升店內(nèi)的翻臺率。

4.實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的同伴是否在根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)工作，例如菜口的搭配餐具是否精確?????，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。

5.關(guān)注輔助同伴是否有樂觀主動(dòng)幫助烤肉同伴，準(zhǔn)時(shí)支配輔助同伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補(bǔ)充餐具，幫助烤肉同伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）。

6.檢查空閑同伴三分半收臺擦臺擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉同伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)幫助其他同伴做餐中服務(wù)，或是幫助另外桌位客人點(diǎn)單。有無浮現(xiàn)擅自離崗或是串崗的狀況。

7.因?yàn)榉譃樵绨嗤戆嗫貓?，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的同伴掌控現(xiàn)場的狀況。

1.早值班同伴帶領(lǐng)早班同伴清理包廂（包廂的收臺，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。

2.晚值班負(fù)責(zé)分配全部同伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清楚的分配好工作及完成時(shí)光。

3.分配好全部工作之后就去檢查全部同伴是否有根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去落實(shí)，認(rèn)真地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān)，假如浮現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的狀況就請負(fù)責(zé)該工作的同伴返工。

4.檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會(huì)后留下返工。

5.主持晚班的會(huì)議。

餐飲制度管理制度2023（篇3）

一、員工餐廳采取就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二、就餐時(shí)光：按公示時(shí)光就餐;

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡走失后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，處罰50元。

3、員工進(jìn)入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊(duì)挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

5、員工應(yīng)注重按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賦予50元處罰。

6、員工就餐時(shí)，要注重保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品平安，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得任意進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起落實(shí)。

餐飲制度管理制度2023（篇4）

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)則制度。

2、主動(dòng)、熱烈、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為來賓服務(wù)，不做有損來賓利益和部門聲譽(yù)的事。

3、認(rèn)識酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答來賓的有關(guān)問題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)省各類材料。用劑，降低費(fèi)用，延伸設(shè)備壽命。

5、嚴(yán)格根據(jù)各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)光更換征服，及時(shí)簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，假如遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必需經(jīng)過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式?；橐銮闆r。嬰兒誕生。學(xué)歷等私人狀況發(fā)生變化，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

8、凡是個(gè)人在工作中碰到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入另外工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急目標(biāo)獲得主管委派除外）。

10、非工作時(shí)光不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和歇息，影響他人工作。

11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中注重說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態(tài)度溫柔。不得高聲喧嘩或扎堆談天，不得與來賓爭論，來賓有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級妥當(dāng)處理。

14、對部門工作故意見或建議應(yīng)利用正值渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

14、按照時(shí)光有禮貌的向來賓打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。

16、在酒店看到任何雜物均故意識撿起。

17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方整潔。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18、餐廳內(nèi)發(fā)覺任何物品損壞，走失或其他異樣現(xiàn)象立刻報(bào)告領(lǐng)班。

19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、隱秘。

20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

餐飲制度管理制度2023（篇5）

一、食堂個(gè)人衛(wèi)生

1）全部廚務(wù)工作人員必需經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。

2）衣著整潔干凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)光穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。

3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及另外物品。

5）發(fā)覺自己染病須準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，暫停工作。

二、食堂食品衛(wèi)生

1）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)覺變質(zhì)立刻丟棄處理；加工時(shí)先去掉老、黃葉再舉行浸泡切洗。

2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才干進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

3）肉食、魚類等要保持鮮活。

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5）熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。

6）剩食品必需實(shí)行保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。

7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。

8）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必需分類存放，不得混放或放置地上。

9）包裝食品必需標(biāo)識清晰，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

三、食堂餐具衛(wèi)生

1）打菜勺、飯勺、湯勺必需用盤托放，不能直接放在臺面。

2）用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要整潔干燥，無油跡、無洗潔劑。

3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。

四、廚房衛(wèi)生

1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗整潔，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2）切配完成準(zhǔn)時(shí)清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等天天須保證清洗整潔。

4）油鹽、醬油等配料和未用盡的米、菜下班前要蓋好。

5）特殊注重清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

五、餐廳衛(wèi)生

1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，整潔清新。

2）桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要準(zhǔn)時(shí)清潔，保持整潔無塵。

3）墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

5）專人負(fù)責(zé)回收食具，剩飯剩菜要準(zhǔn)時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

餐飲制度管理制度2023（篇6）

一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需在接受食品平安法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、仔細(xì)落實(shí)培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參