食物營(yíng)養(yǎng)成分糖類(lèi)是提供體內(nèi)的能量的主要來(lái)源，在人體內(nèi)糖類(lèi)消耗殆盡的時(shí)候就開(kāi)始消耗體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)主要是給機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)。食物中的能量來(lái)自于碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)。碳水化合物產(chǎn)生熱能為4千卡/克，蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量為4千卡/克，脂肪產(chǎn)生熱量為9千卡/克，脂肪中含有較高的熱量。成人每天需要的能量男性為9250-10090千焦，女性為7980-8820千焦。注意人體每日由食物提供的熱量應(yīng)不少于5000千焦-7500千焦，這是維持人體正常生命活動(dòng)的最少的能量。熱量是能量的一種，能量的單位為焦耳，熱量的單位一般用卡，1卡等于4.184焦耳。1大卡=1千卡=1000卡=4.184千焦（kJ）。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，淀粉是食物的重要組成部分，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%?86%，麥子中含淀粉57%?75%，馬鈴薯中則含淀粉超過(guò)90%。小麥每100g小麥中營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分100能量（千焦）1326碳水化合物（克）75.2灰份（克）1.6視黃醇（毫克）0尼克酸（毫克）每100g小麥中營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分100能量（千焦）1326碳水化合物（克）75.2灰份（克）1.6視黃醇（毫克）0尼克酸（毫克）4水分（克）10蛋白質(zhì)（克）11.9膳食纖維（克）10.8維生素A（毫克）0硫胺素（微克）0.4維生素C（毫克）熱量（千卡）317脂肪（克）1.3膽固醇（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0核黃素（毫克）0.1維生素E（T）毫克1.48a-E1.48（P-y）-E0.248-E0.1鈣鈉鋅錳（毫克）（毫克）（毫克）（毫克）346.82.333.1磷（毫克）325鎂（毫克）4硒（微克）4.05碘（毫克）0鉀（毫克）289鐵（毫克）5.1銅（毫克）0.43灰分是指一種物質(zhì)中的固體無(wú)機(jī)物的含量。大米每100g大米中營(yíng)養(yǎng)素含量（均值）：水分水分（克）13.3蛋白質(zhì)（克）7.4膳食纖維（克）0.7維生素A（毫克）0視黃醇（毫克）0尼克酸（毫克）1.9a-E0（P-y）-E0鈣（毫克）13鈉（毫克）3.8熱量346千卡脂肪（克）0.8膽固醇（毫克）0胡蘿卜素（毫克）0硫胺素（微克）0.11維生素C（毫克）08-E0磷（毫克）110鎂（毫克）34能量1448千焦碳水化合物（克）77.9灰份（克）0.6核黃素（毫克）0.05維生素E（T）（毫克）0.46鉀（毫克）103鐵（毫克）2.3鋅（毫克）1.7硒（微克）2.23銅（毫克）0.3錳（毫克）1.29碘（毫克）0大米蛋白質(zhì)中含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。小米每100g小米含蛋白質(zhì)9.7g、脂肪1.7g、碳水化合物76.1g、熱量362千卡、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿卜素0.12mg、維生素B10.57mg、維生素B21.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘8mg。糯米糯米又叫江米，香糯粘滑，是制造粘性小吃，如粽子、八寶粥、各式甜品的主要原料，也可以用來(lái)釀造米酒。每100克糯米的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量348千卡，蛋白質(zhì)7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；葉酸18.7微克；膳食纖維0.8克，硫胺素0.11毫克；核黃素0.04毫克；煙酸2.3毫克；維生素E1.29毫克；鈣26毫克；磷113毫克，鉀137毫克；鈉1.5毫克；鎂49毫克；鐵1.4毫克；鋅1.54毫克；硒2.71微克；銅0.25毫克；錳1.54毫克。

糯米高粱高粱按用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚。20世紀(jì)50年代初，高粱米曾是中國(guó)東北地區(qū)的主食。高粱米一般含淀粉60%—70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦（365千卡）。在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收。蔬菜蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，雖然它并不具有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是它留在腸道中卻發(fā)揮了許多作用，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。每100克白菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（17千卡），蛋白質(zhì)（1.50克），脂肪（0.10克），碳水化合物（3.20克），膳食纖維（0.80克），維生素A（20.00微克），胡蘿卜素（120.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黃素（0.05毫克），尼克酸（0.60毫克），維生素C（31.00毫克），維生素E（0.67毫克），鈣（50.00毫克），磷（31.00毫克），鈉（57.50毫克），鎂（11.00毫克），鐵（0.70毫克），鋅（0.38毫克），硒（0.49微克），銅（0.05毫克），錳（0.15毫克）。每100克胡蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量36千卡，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，碳水化合物7.7克，膳食纖維1.1克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1.35?17.25毫克，維生素B10.02?0.04毫克，維生素B20.04?0.05毫克，維生素C12毫克，維生素E0.41毫克。=1葡萄含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主，除此之外還含有果糖、果酸（酒石酸）等。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，把葡萄制成葡萄十后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。每100克含蛋白質(zhì)0.2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C4毫克。常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等；常見(jiàn)的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖等；多糖有淀粉、纖維素和糖原等，多糖無(wú)甜味，無(wú)還原性。除蔗糖外，其它所有單糖及雙糖都為還原糖。所有的多糖都不是還原糖。各種單糖或雙糖的相對(duì)甜度為：蔗糖1.0，果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6，麥芽糖0.5，乳糖0.4。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成份水分：水分是肉中含量最多的部分，約占70%左右，所以水分對(duì)肉質(zhì)影響很大蛋白質(zhì)：新鮮肉中的蛋白含量和脂肪有關(guān)，但不像脂肪和水分的關(guān)

系那樣密切。肌紅球蛋白與肉色關(guān)系密切，肌紅球蛋白和血紅蛋白都對(duì)肉色影響比較大。膠原蛋白，彈性蛋白，網(wǎng)硬蛋白都屬于硬蛋白，它們構(gòu)成了結(jié)締組織（膠原蛋白和水一起加熱變明膠可以溶化，但是網(wǎng)硬蛋白和彈性蛋白卻不會(huì)溶化）。蛋白質(zhì)在活體高分子中有一種巨大的分子，他的基本結(jié)構(gòu)是帶有氨基和羧基的氨基酸互相結(jié)合的多肽鏈。脂質(zhì)：脂質(zhì)可分3部分，即皮下脂肪、腎臟周?chē)?、肌間脂肪。非蛋白質(zhì)含氮化合物：肌酸、次黃、二磷酸毗啶核苷酸、三磷酸毗啶核苷酸、肌肽等。不含氮的有機(jī)化合物無(wú)機(jī)物：鉀，鈉，鎂，鈣，鋅，鐵，銅，銀，鋁，錫，鉛，錳，鈾，鉆等。牛肉營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克）蛋白質(zhì)（克）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克）1.2膳食纖維（克）0;膽固醇（毫克）58；灰份（克）1.1維生素A（毫克）6；胡蘿卜素（毫克）0；視黃醇（毫克）6硫胺素（微克）0.07；核黃素（毫克）0.13；尼克酸（毫克）6.3維生素C（毫克）0；維生素E（T）（毫克）0.35。a-E0.35（P-y）-E08-E0鈣（毫克）9；磷（毫克）172；鉀（毫克）284鈉（毫克）53.6；鎂（毫克）21；鐵（毫克）2.8鋅（毫克）3.71；硒（微克）10.55；銅（毫克）0.16錳（毫克）0.04；碘（毫克）10.4。豬肉營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克含可食用部分73克）熱量（千卡）熱量（千卡）:320蛋白質(zhì)（克）:17脂肪（克）:28碳水化合物（克）：0膳食纖維（克）：0維生素A（微克）：8胡羅卜素（微克）：0.6視黃醇當(dāng)量（微克）:fB1硫胺素（毫克）:0.37B2核黃素（毫克）：0.18B5煙酸（毫克）：2.6VC維生素C（毫克）:0VE維生素E（毫克）:0.48膽固醇（毫克）:79

鉀（毫克）:188.6鈉（毫克）：76.8鈣（毫克）：6鎂（毫克）：12鐵（毫克）：1錳（毫克）:0.01鋅（毫克）:1.77銅（毫克）：0.19磷（毫克）：142硒（微克）：6.87雞蛋11.1%?11.5%。蛋殼在蛋殼：蛋殼主要成分為碳酸鈣11.1%?11.5%。蛋殼在殼膜為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的角蛋白所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。蛋白：蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58.5%。

蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。蛋黃：蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極，蛋黃體積約全蛋的30%?32%。蛋黃的主要成分是15.2%的蛋白質(zhì)，28.2%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。脂肪多屬于磷脂類(lèi)中一的卵磷脂。對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤(pán)。胚盤(pán)：在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤(pán)，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤(pán)更小。每100克雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分：能量156千卡蛋白質(zhì)12.8克脂肪11.1克碳水化合物1.3克葉酸113.3微克膽固醇1510毫克維生素A194微克維生素B1（硫胺素）0.13毫克維生素B2（核黃素）0.32毫克維生素B3（煙酸）0.2毫克磷130毫克碘27.2磷130毫克碘27.2微克鋅1.1毫克錳0.04毫克鈣56毫克鈉131.5毫克鐵2毫克銅0.15毫克鉀154毫克鎂10毫克硒14.34微克雞蛋中含有磷、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等，但雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。牛奶每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（54.00千卡）碳水化合物每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（54.00千卡）碳水化合物（3.40克）核黃素（0.14毫克）維生素E（0.21毫克）鈉（37.20毫克）鋅（0.42毫克）錳（0.03毫克）蛋白質(zhì)（3.00克）維生素A（24.00微克）尼克酸（0.10毫克）鈣（104.00毫克）鎂（11.00毫克）硒（1.94微克）鉀（109.00毫克）脂肪（3.20克）硫胺素（0.03毫克）維生素C（1.00毫克）磷（73.00毫克）鐵（0.30毫克）銅（0.02毫克）膽固醇（15.00毫克）牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、P-和Y-酪蛋白組成。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有9種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有