全聚德烤鴨股份連鎖經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)手冊(cè)（六）（討論稿）fillin"輸入封面落款公司名稱，不需要請(qǐng)直接確定"悠北大縱橫管扭理咨詢公司壁二在○○窗二年蠶十浪二月目錄TOC\o"1-3"\h\z幟第一章總流則減分1示第二章督炭導(dǎo)的組織谷急2覺第三章督企導(dǎo)的內(nèi)容和旬方式妹劉4扣第四章督直導(dǎo)的程序賢臭6犧第五章加接盟店評(píng)核犬嗽10叮第六章加料盟店輔導(dǎo)旅局13唇第七章督煌導(dǎo)人員的守窄則括太26換第八章相記關(guān)表單待柴28總則目的特為規(guī)范全聚紅德的連鎖經(jīng)便營(yíng)督導(dǎo)工作廉，保證連鎖句加盟店運(yùn)營(yíng)戲工作的順利帶進(jìn)行，維護(hù)咳全聚德的運(yùn)至營(yíng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)索，規(guī)范督導(dǎo)渡人員的督導(dǎo)扶工作特制定褲本管理手冊(cè)令。原則派督導(dǎo)工作應(yīng)肺遵循以下原督則：使客觀公正、擠實(shí)事求是、策廉潔奉公的閱原則川監(jiān)督和指導(dǎo)禾相結(jié)合的原淘則魯以提高加盟賤店業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)棄向速多方面綜合似監(jiān)督指導(dǎo)的番原則適用范圍獅本手冊(cè)適用逆于督導(dǎo)人員德對(duì)全聚德所隊(duì)有加盟連鎖冤店的檢查和尊指導(dǎo)。督導(dǎo)的作用寇定期探訪加誤盟店，并做鳥實(shí)質(zhì)性支援伐，糾正加盟觀店的不良做舅法，現(xiàn)場(chǎng)指林導(dǎo)并解決營(yíng)汪運(yùn)上存在的執(zhí)問(wèn)題；橡幫助加盟店計(jì)訂立營(yíng)業(yè)計(jì)貿(mào)劃和改善經(jīng)悲營(yíng)績(jī)效，進(jìn)渣行市場(chǎng)分析脾和營(yíng)業(yè)分析桃；紅廣告宣傳和案品牌現(xiàn)象支黃持；娃提供管理及媽財(cái)務(wù)方面的謊咨詢與服務(wù)輪；弟及時(shí)提供新賓產(chǎn)品及新的表改善業(yè)績(jī)的立方法役公司相關(guān)賬秩款的回收。手冊(cè)的更新縣年度內(nèi)內(nèi)容管調(diào)整以補(bǔ)充綱文件形式發(fā)串布，補(bǔ)充文住件要求進(jìn)行咐編號(hào)管理，號(hào)發(fā)放范圍及殲發(fā)放回收管玻理與手冊(cè)管報(bào)理相同。鞭手冊(cè)每年更賓新一次，年梯度更新時(shí)應(yīng)秀將年度內(nèi)補(bǔ)宣充文件分類粉歸并到手冊(cè)找各章節(jié)。督導(dǎo)的組織督導(dǎo)機(jī)構(gòu)緒股份公司運(yùn)廟營(yíng)管理部設(shè)磨營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)崗蜂位，負(fù)責(zé)對(duì)澆連鎖加盟店消的督導(dǎo)工作車。采購(gòu)配送部采購(gòu)配送部營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)加盟店主01店?duì)I運(yùn)部培訓(xùn)部市場(chǎng)開發(fā)部其他管理部門特許經(jīng)營(yíng)總部營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)加盟店主02店加盟店主03店加盟店主04店謎營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)的交條件盟具有單店店宣長(zhǎng)的工作經(jīng)起驗(yàn)，杏掌握分店的湊營(yíng)運(yùn)管理模裳式；橋全部通過(guò)分因店培訓(xùn)內(nèi)容前和所有督導(dǎo)辛人員培訓(xùn)課賤程；細(xì)具有豐富的惕專業(yè)知識(shí)；站具有一定的鋤經(jīng)營(yíng)管理知聽識(shí)；臂具有良好的詢溝通技巧與綿指導(dǎo)能力；批具有強(qiáng)烈的雀責(zé)任感。攤督導(dǎo)人員的慧職責(zé)逢在所管轄的腦區(qū)域中，維抱持公司各項(xiàng)垮標(biāo)準(zhǔn)；刺協(xié)調(diào)公司與唉各加盟商關(guān)灘系，在雙方蝦共同獲益的片前提下，使噸各加盟商與脹公司保持一叮致的行動(dòng)；豬根據(jù)公司的但管理模式，件給加盟商提述供管理與經(jīng)堂營(yíng)支持，幫昌助他們進(jìn)入占正確的分店亭發(fā)展道路；炊傳達(dá)并追蹤緊公司的新政旱策、新產(chǎn)品占實(shí)施和促銷墾活動(dòng)；鏡確保特許經(jīng)貢營(yíng)合作過(guò)程麗中公司利益欲不受損失；暗執(zhí)行人員發(fā)贊展計(jì)劃，培宮養(yǎng)公司所需胃的管理人員喜；呀現(xiàn)有加盟店敞控制考核盯相關(guān)賬款回碧收這積極反映市新場(chǎng)及加盟店?duì)t的信息。督導(dǎo)的方式例行督導(dǎo)定期督導(dǎo)縫督導(dǎo)人員每就月對(duì)加盟店隙督導(dǎo)一次，討并提出督導(dǎo)禮報(bào)告不定期督導(dǎo)國(guó)蘆督導(dǎo)瓦人員針對(duì)每史月督導(dǎo)過(guò)程帖中和秘密顧純客督導(dǎo)中發(fā)抄現(xiàn)的問(wèn)題，瞞以及顧客投憲訴中反映問(wèn)酒題較集中的第加盟店進(jìn)行河不定期的督泰導(dǎo)，每季至懷少一次。車秘密顧客督歲導(dǎo)尼悶公司剖聘用企業(yè)外敗人員以秘密書顧客的身份降對(duì)加盟店盡略心不定期的末秘密監(jiān)察。匆督導(dǎo)的內(nèi)容賞和方式督查的內(nèi)容倉(cāng)督導(dǎo)工作的么主要任務(wù)是跳貫徹連鎖總?cè)A部的政策與艱規(guī)范，監(jiān)督素、指導(dǎo)和支續(xù)持連鎖加盟哥店的業(yè)務(wù)運(yùn)辣行。其工作幼內(nèi)容有：監(jiān)何督連鎖加盟智店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)劇量，維護(hù)連春鎖總部的運(yùn)重營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，指插導(dǎo)運(yùn)營(yíng)企業(yè)飼運(yùn)作，幫助燕加盟店提高撓業(yè)績(jī)；其中某督查工作主販要涉及以下逮方面：吹經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)督渠查營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)額費(fèi)用額毛利率業(yè)績(jī)達(dá)成率空間效益建員工士氣、郊服務(wù)質(zhì)量督仍查營(yíng)業(yè)時(shí)間員工出勤員工儀表服務(wù)態(tài)度服務(wù)規(guī)范記錄填寫竊產(chǎn)品質(zhì)量督款查烤鴨質(zhì)量菜品質(zhì)量面點(diǎn)質(zhì)量序形象及環(huán)境兼督查整體形象門前環(huán)境餐廳環(huán)境衛(wèi)生間廚房環(huán)境洗碗間蜘物料配送倉(cāng)社儲(chǔ)督查物料配送庫(kù)存管理冷庫(kù)管理督查標(biāo)準(zhǔn)愿廊你以上督查內(nèi)黃容的標(biāo)準(zhǔn)參狗照加盟店運(yùn)碰營(yíng)管理手冊(cè)塔及培訓(xùn)內(nèi)容栗和培訓(xùn)手冊(cè)惠相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)姻行。督導(dǎo)的程序抗例行督導(dǎo)工蝦作的流程督導(dǎo)員例行督導(dǎo)流程督導(dǎo)員例行督導(dǎo)流程研發(fā)部加盟店運(yùn)營(yíng)管理部督導(dǎo)員總經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)制定協(xié)助年度督導(dǎo)計(jì)劃單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)督導(dǎo)實(shí)施方案執(zhí)行督導(dǎo)方案現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)配合督導(dǎo)填寫評(píng)價(jià)表總結(jié)評(píng)核問(wèn)題分析簽字確認(rèn)整改意見審批問(wèn)題整改批準(zhǔn)批準(zhǔn)存檔并復(fù)查辱例行督導(dǎo)工鋪?zhàn)髁鞒陶f(shuō)明廢協(xié)助研發(fā)部陰制定加盟店俯運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，距包括產(chǎn)品質(zhì)兄量標(biāo)準(zhǔn)、員榜工士氣服務(wù)撤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、塌整體形象及東衛(wèi)生安全標(biāo)喚準(zhǔn)、配送及冒庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)等選。魔編制督導(dǎo)工因作計(jì)劃，包統(tǒng)括督導(dǎo)的時(shí)杯間安排、對(duì)急象、內(nèi)容、狐方式等，確并制定加盟櫻店年度經(jīng)營(yíng)萬(wàn)目標(biāo)，薄報(bào)總經(jīng)理批捆準(zhǔn)；銹根據(jù)批準(zhǔn)后勵(lì)的督導(dǎo)編制友督導(dǎo)工作實(shí)役施方案，包朽括具體的督?jīng)r導(dǎo)對(duì)象、重稱點(diǎn)督導(dǎo)的內(nèi)盼容、督導(dǎo)的毛方式和進(jìn)行爽督導(dǎo)的時(shí)間顫等；碼根據(jù)加盟店不營(yíng)業(yè)目標(biāo)計(jì)覽劃對(duì)加盟店距經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)生行督查，根壓據(jù)服務(wù)、產(chǎn)椅品、環(huán)境的私質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及做公司的相關(guān)傍政策制度對(duì)點(diǎn)加盟店的營(yíng)撈銷、產(chǎn)品、潛服務(wù)、員工歸士氣、整體豎形象、環(huán)境巾衛(wèi)生等方面頃進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)妹查，對(duì)違規(guī)捎的事項(xiàng)進(jìn)行漏取證落實(shí)；完并當(dāng)面指出膜不足之處；果填寫督查記蓮錄表單，同鋤加盟店長(zhǎng)進(jìn)忌行溝通指導(dǎo)畏，同時(shí)請(qǐng)加筋盟店長(zhǎng)在督的查記錄表單鉛上簽字確認(rèn)畏；車對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題古進(jìn)行分析，斥找出其中共撥性的東西和似特殊發(fā)生的躺事件，編制赤監(jiān)督結(jié)果總夕結(jié)分析報(bào)告移，會(huì)同督查仍記錄表一并堪交部門經(jīng)理件及總經(jīng)理參兆閱；壤運(yùn)營(yíng)管理部復(fù)組織編寫問(wèn)明題整改意見謀，經(jīng)總經(jīng)理拋批準(zhǔn)后下達(dá)勞到各加盟店降；答實(shí)施監(jiān)督各校加盟店的整朝改執(zhí)行情況趨，并在適當(dāng)者時(shí)機(jī)復(fù)查問(wèn)劉題店；敵整理督導(dǎo)文迅件、建立檔茂案。、瞇秘密顧客督睛導(dǎo)的流程秘密顧客督導(dǎo)流程秘密顧客督導(dǎo)流程研發(fā)部加盟店運(yùn)營(yíng)管理部外聘督導(dǎo)員總經(jīng)理制定督導(dǎo)計(jì)劃督導(dǎo)實(shí)施方案加盟店用餐出示證件配合督導(dǎo)填寫評(píng)價(jià)表總結(jié)評(píng)核上交檢查表簽字確認(rèn)整改意見審批問(wèn)題整改批準(zhǔn)存檔并復(fù)查現(xiàn)場(chǎng)檢查外聘并培訓(xùn)秘密顧客侮秘密顧客督請(qǐng)導(dǎo)流程說(shuō)明搜運(yùn)營(yíng)管理部宮編制督導(dǎo)工娛作計(jì)劃，其六中包括秘密純顧客督導(dǎo)部放分，并包總秩經(jīng)理審批；撕在經(jīng)總經(jīng)理假審批的督導(dǎo)斃計(jì)劃的基礎(chǔ)同上制定秘密閉顧客督導(dǎo)執(zhí)掙行的詳細(xì)方卵案，其中包瘦括擬聘的秘師密顧客要求宮，秘密顧客圾檢查的評(píng)價(jià)暮表等；夫按照督導(dǎo)計(jì)堵劃擬定聘請(qǐng)濾的秘密顧客相名單，向被鞠聘請(qǐng)人頒發(fā)飾聘請(qǐng)書；并隔對(duì)秘密顧客壯進(jìn)行必要的桐督察知識(shí)培紋訓(xùn)；旦秘密顧客按行照督導(dǎo)計(jì)劃弊到加盟店，太在不亮明身定份的前提下起在加盟店用駕餐，并注意息觀察人員服證務(wù)、菜品質(zhì)虎量等；落用餐完畢，憶向加盟店亮甲出聘任書，船證明自己身筋份；虎在加盟店相婚關(guān)人員的陪帆同下，對(duì)加已盟店的前廳倉(cāng)、后廚、整吸體形象等方刮面進(jìn)行檢查紙，并當(dāng)面指疏出不足之處般；醬填寫督查記們錄表單，同剖加盟店長(zhǎng)進(jìn)抓行溝通指導(dǎo)功，同時(shí)請(qǐng)加模盟店長(zhǎng)在督孩查記錄表單毒上簽字確認(rèn)暮；律將檢查記錄庭表交公司運(yùn)男營(yíng)管理部分搜析備案。友加盟店評(píng)核常及獎(jiǎng)懲卻加盟店評(píng)核竹的目的速作為對(duì)各店過(guò)經(jīng)營(yíng)人員考剖核激勵(lì)的依駕據(jù)越作為對(duì)各店扒提出應(yīng)改善扣問(wèn)題點(diǎn)的依追據(jù)潔作為連鎖體曲系各店劃分軌等級(jí)的依據(jù)嘴加盟店評(píng)核澆的時(shí)間月度評(píng)核禁冬與根據(jù)每月督星導(dǎo)的結(jié)果，磨每月對(duì)加盟流店評(píng)核一次業(yè)，并提出報(bào)樓告（每月1當(dāng)0日前為評(píng)柜核時(shí)間）；季度評(píng)核喪鐵棗每季綜合當(dāng)讓季各月成績(jī)濁評(píng)選（四、間七、十、一湯月10日前逢為評(píng)核時(shí)間旨）；年度評(píng)核治綠胸每年綜合當(dāng)膽年各季成績(jī)根評(píng)選（一月番15日以前翻）。峽評(píng)核指標(biāo)及表權(quán)重獄項(xiàng)目描經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)軌員工士氣服專務(wù)質(zhì)量約產(chǎn)品質(zhì)量激形象衛(wèi)生灘配送庫(kù)存磁比重乞30%糾20%炎20%本20%暮10%膜評(píng)核計(jì)分方嗎法妹月度評(píng)核得浮分=例行督汁查得分（包春括不定期督酸查）*70綁%+秘密顧民客督查得分可*30%洽說(shuō)明：不定慌期督查和秘青密顧客督查瞎只有在有督踏查時(shí)才計(jì)分朝，若該兩項(xiàng)若都無(wú)得分，抗則例行督查捧以100%丹的比例計(jì)算倉(cāng)。軍季度評(píng)核得津分=該季度遇各月得分平寬均數(shù)準(zhǔn)年度評(píng)核得惜分=年度內(nèi)則各季得分平恢均數(shù)奉對(duì)加盟店的求分級(jí)混等剖伐級(jí)阿總謎侄得康嫩分赴A倘級(jí)店擴(kuò)90存分以上防B面級(jí)店璃80瀉—沿90宵分負(fù)C玩級(jí)店譯70慌～座80廳分具D暖級(jí)店痛(菜三級(jí)店肌)緞60送～鴨70會(huì)分植E株級(jí)店避(島二級(jí)店顯)共60質(zhì)分以下說(shuō)明：荒評(píng)核為D級(jí)始店或E級(jí)店絮，則應(yīng)列入妥加盟店二級(jí)布計(jì)劃處理，書若超過(guò)六個(gè)暫月仍無(wú)起色眾，由公司總搖經(jīng)理與加盟燥主共同決議容是否遷店或吳關(guān)店。繞對(duì)加盟店的蔽獎(jiǎng)勵(lì)A(yù)：月評(píng)核務(wù)第一名還冠軍獎(jiǎng)狀解1樂(lè)紙愈第二名椒亞軍獎(jiǎng)狀粗1尸紙呈第三名麥季軍獎(jiǎng)狀黨1獨(dú)紙B：季評(píng)核代第一名聞冠軍錦旗像1塑面鑄第二名仍亞軍錦旗搜1挖面祖第三名繭季軍錦旗鞋1鑼面C：年評(píng)核窗第一名臂冠軍獎(jiǎng)牌迎1鉆面鍬第二名爹亞軍獎(jiǎng)牌腔1絹面濁第三名疑季軍獎(jiǎng)牌布1湯面洗被評(píng)核為A厭、B、C級(jí)卸店，可采取蕉獎(jiǎng)勵(lì)方案來(lái)蝦做獎(jiǎng)勵(lì)，每?jī)?cè)次的方式，鋒都可以有變?nèi)趸@樣不脖僅可達(dá)到實(shí)秀質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)作用暈，也可兼具奉競(jìng)賽娛樂(lè)效沉果。股少鏈于召10家店時(shí)該獎(jiǎng)懲方式由殃公司另行決接定，10店趁以上則適用豐上述此辦法磁。晝當(dāng)加盟店發(fā)把生嚴(yán)重違反滾合約的事件衡時(shí)，由督導(dǎo)錦制作，營(yíng)運(yùn)形經(jīng)理簽發(fā)，它并由加盟店糠主或店經(jīng)理分確認(rèn)，錘三次違規(guī)通新知后，公司糟有權(quán)更換店任經(jīng)理或收回?cái)√卦S經(jīng)營(yíng)權(quán)著。加盟店輔導(dǎo)皇為配合各店方的經(jīng)營(yíng)管理塵需求及延伸私督導(dǎo)作業(yè)，牛針時(shí)營(yíng)運(yùn)狀制況較差的店什，進(jìn)行輔導(dǎo)并改善，使其嚇能步上軌道敘，為連鎖系絡(luò)提供最好的碧績(jī)效及服務(wù)秒。目的謀依督查評(píng)核喝結(jié)果，進(jìn)行比單店問(wèn)題分箱析、研討差傷異原因；商就業(yè)績(jī)未達(dá)印目標(biāo)水準(zhǔn)的麗單店，研究徐擬定改善方溜案；鉤提升單店業(yè)丹績(jī)凈利，達(dá)穩(wěn)成營(yíng)業(yè)目標(biāo)董水準(zhǔn)；架商圈特性掌聽握及顧客層辛穩(wěn)固與開拓謠；量加盟店輔導(dǎo)女流程考核報(bào)告考核報(bào)告店級(jí)劃分店級(jí)劃分確認(rèn)問(wèn)題獎(jiǎng)懲確認(rèn)問(wèn)題獎(jiǎng)懲輔導(dǎo)計(jì)劃輔導(dǎo)計(jì)劃具體問(wèn)題分析具體問(wèn)題分析總部環(huán)境產(chǎn)品服務(wù)商圈總部環(huán)境產(chǎn)品服務(wù)商圈輔導(dǎo)總結(jié)輔導(dǎo)觀察輔導(dǎo)實(shí)施家NO鐵鵲勇尋折YES輔導(dǎo)總結(jié)輔導(dǎo)觀察輔導(dǎo)實(shí)施流程說(shuō)明毫根據(jù)加盟店執(zhí)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)录岸綄?dǎo)評(píng)核燒報(bào)告，對(duì)加紅盟店分級(jí)；晃根據(jù)分級(jí)結(jié)于果對(duì)加盟店志進(jìn)行獎(jiǎng)懲，叮并對(duì)加盟店色存在的問(wèn)題光進(jìn)行初步探闊討并確認(rèn)問(wèn)祖題，從中找闊出單店差異慣的原因；蓮編制加盟店椒輔導(dǎo)計(jì)劃，雜包括促銷、底人員住店、玩培訓(xùn)等；兵成立項(xiàng)目小地組，對(duì)存在輔問(wèn)題進(jìn)行分硬析，包括商叫圈、服務(wù)、孫產(chǎn)品、環(huán)境梅、總部支持令等方面；救針對(duì)存在問(wèn)叢題進(jìn)行相關(guān)諷支持，根據(jù)負(fù)產(chǎn)生問(wèn)題的沫原因?qū)用艘愕瓿蓡T進(jìn)行悶培訓(xùn)；大對(duì)輔導(dǎo)后的融加盟店運(yùn)營(yíng)還情況進(jìn)行觀器察。店級(jí)劃分冊(cè)優(yōu)秀店的定支義衛(wèi)經(jīng)評(píng)定人范員士氣、服殺務(wù)、環(huán)境、穴產(chǎn)品、錢財(cái)盛狀況及配送害倉(cāng)儲(chǔ)均良好很者；班經(jīng)營(yíng)一段時(shí)歷期（約三年滅）績(jī)效一直貧卓著，公司喊可給予較高灘的營(yíng)業(yè)目標(biāo)迅；荒經(jīng)評(píng)定為胞A級(jí)店者。枝二級(jí)店的定誓義屈督導(dǎo)評(píng)核軋尚可，在人般員士氣、服陸務(wù)、環(huán)境、機(jī)產(chǎn)品、配送躲倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)工方面經(jīng)率獻(xiàn)常出現(xiàn)不符低合標(biāo)準(zhǔn)的情鹽況，經(jīng)督導(dǎo)爹后改正不徹比底；段沒有達(dá)到公內(nèi)司制定營(yíng)業(yè)配目標(biāo)，但仍咱有盈余(達(dá)彈目標(biāo)80％殺)；倡經(jīng)評(píng)定為D辯級(jí)店者。訓(xùn)三級(jí)店的定物義景督導(dǎo)評(píng)估不助良，在人員類士氣、服務(wù)盲、產(chǎn)品、環(huán)顛境、配送倉(cāng)癥儲(chǔ)及錢財(cái)方幸面一直存在聞不符合標(biāo)準(zhǔn)守的問(wèn)題，且逆經(jīng)督導(dǎo)指出自，運(yùn)營(yíng)管理冬部下達(dá)問(wèn)題鄉(xiāng)整改通知，眾屢經(jīng)督導(dǎo)，舍問(wèn)題仍然難玉以改正；汁盈余連續(xù)虧稼損2個(gè)月；甜人員大量流買失達(dá)1／3療；痛生產(chǎn)力偏捕低；折來(lái)客數(shù)降侄低明顯；鏡營(yíng)業(yè)額低神于目標(biāo)80攏％以下；踢經(jīng)評(píng)定為盼E級(jí)店者。店級(jí)特性二級(jí)店笨商圈掌握較敲差；錯(cuò)營(yíng)業(yè)目標(biāo)未勝達(dá)成，但仍瘋有少許盈余案；慎內(nèi)部管理控悠制己出現(xiàn)問(wèn)萄題；惠人員士氣欠情佳、服務(wù)及半環(huán)境、產(chǎn)品皮質(zhì)量、配送晃倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)盒管理欠佳；典人員流失率盡擴(kuò)大。三級(jí)店壟商圈掌握較影差；畫營(yíng)業(yè)目標(biāo)未路達(dá)成，未達(dá)派損益平衡點(diǎn)否；秋內(nèi)部管理控變制己出現(xiàn)問(wèn)血題；葵人員士氣、幅服務(wù)、商品晶、環(huán)境等欠險(xiǎn)佳；孩人員流失率倚很高；素生產(chǎn)力偏低符。輔導(dǎo)計(jì)劃姻婦吳根據(jù)加盟店它存在問(wèn)題編巖制輔導(dǎo)計(jì)劃刃，包括促銷置計(jì)劃，培訓(xùn)紗計(jì)劃，人員蜻指導(dǎo)計(jì)劃等京；問(wèn)題分析問(wèn)題分析且將經(jīng)營(yíng)不牽佳的店，作眠個(gè)別原因分哭析；胳問(wèn)題了解可辱從門店督導(dǎo)墨評(píng)核各表及開商圈估計(jì)得索知；問(wèn)題種類商圈掌握憶A錄．商圈特性楊掌握不佳；撥B義．競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)場(chǎng)增加及競(jìng)爭(zhēng)促店改變特殊憑營(yíng)銷策略；寫C托．商圈腹地蔑太小，人流糧不足；毀D榆．商圈內(nèi)消具費(fèi)者的消費(fèi)渾習(xí)慣與全聚郊德定位不符氏；宏E厭，總部在不繳了解商圈狀漆況下，布點(diǎn)蟻錯(cuò)誤。棚服務(wù)、士氣預(yù)管理犬A晴．服務(wù)態(tài)度駱不佳；葵B戒．人員敬業(yè)顯精神差；顆C犬．服務(wù)流程番不順；枕D早．人員不足咱；密E鵝．教育訓(xùn)練誘執(zhí)行不佳。菜品管理舊A招.菜品組運(yùn)合不當(dāng)，菜少單設(shè)計(jì)不合大理；雖B匠.原料配斜送管理不嚴(yán)鴿格，；使產(chǎn)膜品品質(zhì)得不羽到控制，經(jīng)娃常有顧客抱挪怨；立C拳．丟掉全聚涉德風(fēng)味；翅管理(錢財(cái)欣及其他管理臣)霜A蘋，店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)歉方式不佳；頁(yè)B控，促銷執(zhí)行擺不佳；芒C且，店內(nèi)布局尿不合理；弓D飾．現(xiàn)金短缺暮情況增加；遮E悉．沒有配合卡總部營(yíng)運(yùn)方表針；曬F德．加盟店與蜻總部的溝通蕉不良。環(huán)境整潔處A破.前廳或川包間環(huán)境清板潔衛(wèi)生差；棗B．后廚雜拳亂不潔，導(dǎo)峽致菜品衛(wèi)生情狀況差；徑C.店外系衛(wèi)生管理不僑佳；暖D蹤．用餐器具黎清潔衛(wèi)生不義佳。交總部(總公刃司)隸稈A葛.總部人農(nóng)員配合不到聞位；累B洲．總部未積汽極解決門店降問(wèn)題；償C謊．總部未尊孔重加盟店所油提的議案；敬D似．總部對(duì)發(fā)交布的政令未檢貫徹執(zhí)行；鼠E著．總部的策鼻略方針偏差帳?？?jī)效蝶A鉤．營(yíng)業(yè)目標(biāo)羽達(dá)成率不佳它；征B洽，毛利目標(biāo)瑞達(dá)成率不佳匙；際C觀．費(fèi)用目標(biāo)典控制率不佳為；援D刻．凈利目標(biāo)喜達(dá)成率不佳慕；輔導(dǎo)方式妙根據(jù)所分析真的問(wèn)題點(diǎn)對(duì)毅加盟店施以循必要輔導(dǎo)；輔導(dǎo)對(duì)象浪正職人員根：采取集中根式訓(xùn)練(針業(yè)對(duì)問(wèn)題需求長(zhǎng)排定課程)駱；瞇兼職人員：妄由店主管采嫂取激勵(lì)、獎(jiǎng)她勵(lì)方式進(jìn)行莫；布專業(yè)人員：協(xié)由總部集中掉或個(gè)別訓(xùn)練趣。輔導(dǎo)方式襪A街，采集中式晨教育特別訓(xùn)拖練。茶B搞．總部配合勿事項(xiàng)(促銷浮活動(dòng)、人員休駐店、管理慘改善、激勵(lì)逝活動(dòng)等)。態(tài)C汪．列為二級(jí)蝶店者，成立飼督導(dǎo)小組，蔥定期派員督舞導(dǎo)，每周定黑期回報(bào)。涂D睬．列為三級(jí)爛店者，成立茅督導(dǎo)小組，龜執(zhí)行救店計(jì)公劃，并派員委駐店督導(dǎo)，溜每周定期回地報(bào)，直至提巧升為二級(jí)店拉后，依而二紹級(jí)店處理。輔導(dǎo)訓(xùn)練課程倡A秀．激勵(lì)活動(dòng)扔B且．商圈調(diào)查梯與資料運(yùn)用棵；口C局．服務(wù)流程虧訓(xùn)練；念D炎．服務(wù)技巧娃的應(yīng)用；匠E．烹飪技貓術(shù)專業(yè)訓(xùn)練區(qū)；建F浴．管理技巧魂訓(xùn)練；鴨G視．環(huán)境整潔扭的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)南程序訓(xùn)練；銷問(wèn)題改進(jìn)研串討喉A導(dǎo)．商圈的地千點(diǎn)不佳；誠(chéng)B陳．人員不足傾流失率增加甚；港C曉．菜品組合店不當(dāng)，菜單棋設(shè)計(jì)不合理頌；踏D拉．加盟店與盛總部的溝通嚴(yán)不良、配合豐不佳；弊E錯(cuò)．促進(jìn)績(jī)效述達(dá)成及標(biāo)準(zhǔn)擦研討；豆P創(chuàng)．指令發(fā)布匆未能貫徹執(zhí)掩行；軋G境．總部的策借略方針有偏異差。更課程安排原燒則役A矮．領(lǐng)導(dǎo)溝通職激勵(lì)活動(dòng)、衡商圈調(diào)查與委資料運(yùn)用為浪必修課程；哨B聯(lián)．根據(jù)二級(jí)灰店問(wèn)題分析堂表審核后再堆將相關(guān)的課除程排入；希C權(quán)．課程安排停時(shí)以大部分孟的三級(jí)店及道二級(jí)店都有忌的問(wèn)題應(yīng)加再重課程安排留；傭課程組合方紹式控根據(jù)問(wèn)題分錄析結(jié)果再將找課程基本類腦別套入；針冬對(duì)不同的問(wèn)拌題的建議課愁程安排如下物：除A.商圈問(wèn)律題商圈問(wèn)題商圈問(wèn)題總部研討加盟店課程總部研討加盟店課程砍且吐渠高改商爐隊(duì)牌舉幣歪商凳件有最枕槳棉帖瓜土圈享喝斧趣論許圈敗腐什佳般在楚節(jié)塞愁立雁竄江盼臨塊調(diào)貍已伶店聰柱退忠驚賄點(diǎn)驢復(fù)心應(yīng)唇槳查郵粘徒址泛忍換他塌鞭不氧弊奶倡什擊與承比慶尋袋值坦姿纖隊(duì)佳斤歲孕賢征堤資誰(shuí)瘋跨找儲(chǔ)狡萬(wàn)他遇羞研睡晚割命脊加料甲落蘿杠貓藝討興罵池竟部癥運(yùn)蛾腹陸賞鳥游上舍錘幻斃用崖B.服務(wù)問(wèn)攻題服務(wù)問(wèn)題服務(wù)問(wèn)題單店課程總部研討單店課程總部研討證范盤睡忍食界活人碎綢換得桿寶服服鴨管盜領(lǐng)斑液彎袋辟禿雅身員糠畜里局?jǐn)傠`務(wù)務(wù)鈔理鼠導(dǎo)奴存布憑桃雙批衛(wèi)服發(fā)胖儉缺速混技流趴技疤溝刃嗎攤押饅顏孟影務(wù)適注忠枯爐定巧程侮巧越通字透孔閉失富勁衡研朋授漸衡廟逼的訓(xùn)獸訓(xùn)餡激伐量挨濁關(guān)狼帳撲討傷純棗鳥孝劃運(yùn)練劣練燙勵(lì)駁者庭嗎降歷筒天匠族沃留塌用僅末活育攜俘奶悉其航駝脅酸鮮敏壯卵惹剩塑動(dòng)菜品問(wèn)題黨C.菜品問(wèn)渠題菜品問(wèn)題加盟店課程總部研討加盟店課程總部研討及達(dá)齊慘桃飄菜幫飽捕裙狼反烹櫻菜傳泊菜粱娘薯控艷墓品慚蓋棄劑撓團(tuán)飪扮品獲林單法擁朵挪鍵討問(wèn)聽泉白透氣馳技董創(chuàng)蝶禽設(shè)扒燈戲宜共戲題際棍搬賄收筍術(shù)探新保旬計(jì)增壘仁潛旦吳研府外醒醒爹機(jī)訓(xùn)測(cè)袋技慮傳訓(xùn)愈階誓大星旨討毅識(shí)貴味霸巧練培廁巧房司練投配姜如董訪疾貓燦蕉閉表訓(xùn)乒干侮勤露子帳漸漸鼠前題練管理問(wèn)題旱D.管理問(wèn)時(shí)題管理問(wèn)題加盟店過(guò)程總部研討加盟店過(guò)程總部研討搶條仙惠單綿賢階州潮總修促故管份營(yíng)醫(yī)領(lǐng)驚猛始葉店堤施匠瀉宣部骨銷珠理志運(yùn)嘗導(dǎo)架輛抱比與鄭缸仍輝充配堡執(zhí)比技陰方數(shù)溝樹么窮散本語(yǔ)中省浴主合琴行暈巧夫針炎通罷撒者霸部沉抓越木叮不皆訓(xùn)悠訓(xùn)讓的婆激磨丈需加的上擦棉堅(jiān)軍佳本練夠練蘇宣詞勵(lì)插旗父偏溝鑄率錄研些符伸揉導(dǎo)活步昌便傍通冷天發(fā)討杰竭即蔬遮動(dòng)景攀剪星不芹鳳格啞妖此框恐漆良皇食嗚蘭厚粉騙蜜堅(jiān)研列蝴評(píng)崗鋸跟泥馬襯討響污唐仙腥衛(wèi)生問(wèn)題探E.環(huán)境清溉潔衛(wèi)生問(wèn)題加盟店課程加盟店課程總部研討總部研討絹副指莊憤姑月絮覽融蜜環(huán)阿商噸恐領(lǐng)倡凍乓慎緣闊迫永奔松頃境撕圈頭秧導(dǎo)醬飾被鞠賢聰座耕韻粗以整仙調(diào)鈔湖溝婦恐適舉玉平奉霧胖翠羞潔甜查智居通鏡召幅瞇糾淡寨壩蒼諷筋的毛與茫誠(chéng)激瘡懼超走估列馬題攻橡談標(biāo)巖資原遷勵(lì)咱繡血啞爺武段拋嶺拔吵準(zhǔn)疫料太治活郊曠鳴舉督雪響伍醬店邁作寨運(yùn)柴書動(dòng)慚峽枯慮償首梳虹承晃落業(yè)現(xiàn)用害F.總部問(wèn)屠題總部問(wèn)題總部問(wèn)題加盟店課程總部研討加盟店課程總部研討躍燒招鮮總詠攤例命平拔舉總踩盼恢逼商導(dǎo)營(yíng)農(nóng)狀領(lǐng)促灰拳流部哪霸碼令瞞燃控部勿捕洽衣圈舒運(yùn)絲踩導(dǎo)梁撤備慮的枝俯鳳發(fā)送歪期配挎擱番窯調(diào)娛方勝約溝楚售脖誕策濕宣秩布跡盈包合團(tuán)息獸思查端針腦首通章烏槽暢略料巧嚼未仍右爐不金態(tài)匠題與蹄的傍悉激盼濾垃寫方翁求裝能告近浩不總愁厘叉資媽宣之亞勵(lì)冊(cè)拜容傷針墻日嗎貫荷冤滅佳娃弟飾賞料餐導(dǎo)捐睡活各后弱精偏挑爺姻徹們輸改研掙瘦你裙運(yùn)瘋銅牢動(dòng)乎具倒爬差阻掌騾執(zhí)兼猜康討熊業(yè)質(zhì)峽用所秤答洪漸偽行疲G.如商圈氧及菜品兩類脂問(wèn)題，商圈、商品商圈、商品加盟店課程總部研討加盟店課程總部研討難商章績(jī)雷趴菜畜專聲商謹(jǐn)蠢那領(lǐng)施牲首管彎圈掉效撲胸單戰(zhàn)業(yè)漠圈睡避盈導(dǎo)丟澤燦理繭立屋評(píng)旋暗設(shè)扁訓(xùn)棚調(diào)以扣摔激孤狐嚼技英點(diǎn)蜂核房?jī)A計(jì)懼練粱查寬振長(zhǎng)勵(lì)煩派擾巧鐵不陽(yáng)標(biāo)巾銳不要勺與此獵胞溝脆兵的訓(xùn)某佳奇準(zhǔn)雀禁當(dāng)祝喂資許由宗通閥縱思練洲研瓜研狠荷研慈膏料偽額漠活幕扭片究槍討紀(jì)部討付象運(yùn)痕答凍動(dòng)細(xì)槐摘娛覽英笑限祥骨達(dá)用何繞灶H.如全部次問(wèn)題皆有時(shí)全部問(wèn)題全部問(wèn)題加盟店課程總部研討加盟店課程總部研討戴績(jī)?nèi)撕﹂T攪商肢商總印命總債專永服跨服訴設(shè)管什環(huán)呈商督領(lǐng)湖效員離店即圈闖品部出令部劃業(yè)孔務(wù)裁務(wù)傍備理扒境依圈銷導(dǎo)適考不騾與覆立別組的蔬發(fā)配禁訓(xùn)躬技次流德器技豎整徹調(diào)桑溝風(fēng)核足蒸本侵地胃合策峽布合各練慧巧售程印具巧趁潔輝查據(jù)通特準(zhǔn)研俱部形不暈不略鹽未不立扔的攪訓(xùn)笑的救訓(xùn)的饒與誦激辯研討再的逝佳織當(dāng)方策能佳減唱應(yīng)截練綢標(biāo)蔑練標(biāo)酒資疲勵(lì)穩(wěn)討袖溝定研該研針炎貫多研昆用遷揚(yáng)準(zhǔn)勵(lì)兔準(zhǔn)爪料活宏泥尤通去討枯討乒徹旨討雖腰例遙使并沖作運(yùn)呀動(dòng)掙樓不絹獵勢(shì)執(zhí)第采醒倚乏用喜趁業(yè)用捉洞良襪慌聽行豆孝巡挑肆訓(xùn)掙程犁程戒頂哥頁(yè)鋤濤授隊(duì)練蠅誦序序逗輔導(dǎo)計(jì)劃配框合事項(xiàng)商圈精耕幅1昌）加強(qiáng)公關(guān)沫；拼2嗽)尋找商圈戒內(nèi)DM發(fā)放閑地點(diǎn)及時(shí)段擋；挑A管.主消費(fèi)支層走動(dòng)頻繁逃的地點(diǎn)；醫(yī)B槽．次消費(fèi)層夠走動(dòng)頻繁的頌地點(diǎn)；楊C嫌．選擇主、捆次消費(fèi)層走蔥動(dòng)頻繁的時(shí)湖段；擴(kuò)促銷活動(dòng)的坊展開減1沉）促銷方案柔的擬定；師2)DM宅、及促銷工璃具準(zhǔn)備；流3）促銷方味案的執(zhí)行人員派遣槐1餡)派遣原則脆應(yīng)摩落實(shí)代理人賞制度以避免定人員派出緩后原有工作長(zhǎng)無(wú)人接替伴；叨2)人員派淋遣單位帥原則上對(duì)人天員的派出由來(lái)人力資源部在協(xié)調(diào)以下部塑門并從以下仇部門派出駕A缸.營(yíng)運(yùn)管叔理部（督導(dǎo)羊人員）羊B旺．公關(guān)銷售通部（營(yíng)銷公此關(guān)人員）君C晝．隸屬直營(yíng)先店的優(yōu)良店園(正、副店村長(zhǎng))。阻3)總公司毫支援晉A導(dǎo)．在觀察佳期做現(xiàn)場(chǎng)指剛導(dǎo)。長(zhǎng)B循．督導(dǎo)經(jīng)立常駐店進(jìn)行基觀查及指導(dǎo)敗。勿C．督導(dǎo)孟人員的指導(dǎo)花可視情況派交駐，不須以因整個(gè)月或整伙周來(lái)指導(dǎo)，騾僅需適時(shí)指等導(dǎo)即可。時(shí)間計(jì)劃表賺第一個(gè)月宗你第二個(gè)月缺第三個(gè)月摸集中特訓(xùn)匙(通集中式飽)虜1-3犧天染本部研討榆2換天悶商圈精耕峰7含天蘋促銷活動(dòng)及所促銷工近具準(zhǔn)備勇14羽天罩DM柴發(fā)放拋2-3風(fēng)天檔促銷期限慨15忠天移觀察期若60附天費(fèi)用預(yù)估培訓(xùn)費(fèi)用曾講課費(fèi)按照患規(guī)定支付感講義及文具悲費(fèi)用依實(shí)際上支出計(jì)算靜相關(guān)費(fèi)用(忙餐費(fèi)、住宿翅費(fèi))按照規(guī)卻定支付債促銷活動(dòng)費(fèi)搞用凡A若．依實(shí)際月定平均營(yíng)業(yè)額效X5％為朵費(fèi)用預(yù)算。送B腥．設(shè)最低限棒額。觀察期涌1悄)期間為2熄個(gè)月。陣2筍)觀察后提薦出報(bào)告：由炮派駐人員及電店經(jīng)理提出周結(jié)論報(bào)告。下3馳)報(bào)告內(nèi)容狠：頭A奧．店內(nèi)問(wèn)題上改善狀況。弟B怨．商圈內(nèi)消腳費(fèi)者對(duì)本店殃的接受狀況寒。飼C圓．營(yíng)業(yè)績(jī)效蟲是否提升。燒D峽．來(lái)客數(shù)、港客單價(jià)是否藥提升。秩E底；商圈精耕刻狀況。制結(jié)論處理方網(wǎng)式雪A沈，關(guān)店；狐B鉤．遷店；趙C文．再教育；扎廈督導(dǎo)人員的銀守則堆1、忠誠(chéng)全外聚德事業(yè)，雷熟悉全聚德悼管理體系內(nèi)循容，熟悉企概業(yè)經(jīng)營(yíng)管理訴知識(shí)，熟悉歇全聚德特色辨菜品標(biāo)準(zhǔn)，慣熟悉全聚德做服務(wù)規(guī)范，拒有良好的工洋作經(jīng)驗(yàn)、專雹業(yè)知識(shí)、溝嗚通技巧和責(zé)幅任感。罵2慨、督導(dǎo)檢查硬人員到特許番連鎖企業(yè)檢開查，做到不妙卑不亢，既死不盛氣凌人概，又不畏手現(xiàn)畏腳，以幫毯助提高企業(yè)昏管理水平為購(gòu)出發(fā)點(diǎn)，做命好對(duì)連鎖企坡業(yè)的服務(wù)工愁作，切實(shí)幫騙助企業(yè)解決場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理中乓的困難和問(wèn)拐題。比3斷、維護(hù)公司怎營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，渣按規(guī)定項(xiàng)目盲進(jìn)行檢查，汗發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，桐當(dāng)場(chǎng)指出，得對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重壺的填發(fā)《特巷許連鎖企業(yè)誤督導(dǎo)檢查問(wèn)絲題整改通知謙單》，并協(xié)鹿助企業(yè)制定飛整改措施。零4昨、檢查實(shí)事劃求是，客觀熔公正，堅(jiān)持索標(biāo)準(zhǔn)，做到旨儉樸、高效擦、準(zhǔn)確。切5仇、檢查結(jié)束迎，填寫《全捕聚德特許連裕鎖企業(yè)督導(dǎo)催檢查評(píng)價(jià)表券》，并讓特炊許連鎖企業(yè)曲負(fù)責(zé)人簽字律。鞏6、、不猾得利用工作鏡之便向特許翼連鎖企業(yè)借交款借物，索踐要財(cái)物，不罷得在特許連勁鎖企業(yè)報(bào)銷育與檢查規(guī)定耽無(wú)關(guān)的任何氣費(fèi)用，不得畏向特許連鎖撞企業(yè)提出工葉作內(nèi)容之外朋的不正當(dāng)要墻求。嗎7、嚴(yán)禁萬(wàn)帶無(wú)關(guān)人員襲隨同到特許瑞連鎖企業(yè)檢求查工作，未嫂經(jīng)批準(zhǔn)不得拖借機(jī)繞道辦它私事。朱康8、講究文絞明禮貌，做嚇到著裝整潔笨，儀表端莊票，注意全聚杠德人形象。汁蠟9、廉潔自圖律，遵紀(jì)守當(dāng)法，注意安純?nèi)?。本齡10、發(fā)現(xiàn)焰以下問(wèn)題，濃須及時(shí)向營(yíng)乞運(yùn)管理部報(bào)而告，并要求胞特許連鎖企只業(yè)寫出書面宵情況說(shuō)明：撫妄（1）特許鍋連鎖企業(yè)發(fā)降生重大變動(dòng)困，如更換法章定人代表、斑增減注冊(cè)資熱金、改變經(jīng)限營(yíng)場(chǎng)址或經(jīng)舌營(yíng)范圍未及垃時(shí)報(bào)告；埋（2）擅自憤轉(zhuǎn)讓特許企駝業(yè)或擅自擴(kuò)拘大全聚德商葬標(biāo)的使用范符圍，或與其饅它商標(biāo)組合斧使用；研（3）未經(jīng)假允許將全聚方德商標(biāo)再許艙可他人或轉(zhuǎn)貝讓、出租、拜轉(zhuǎn)賣他人制繭作或使用；沒（4）特許竊連鎖企業(yè)在辟企業(yè)之外使歸用特許權(quán)，頁(yè)將特許權(quán)轉(zhuǎn)碗讓或許可他奉人使用；在劫企業(yè)以外的梨產(chǎn)品和服務(wù)筐中使用全聚開德標(biāo)識(shí)；錘（5）變更福特許合同規(guī)魔定的權(quán)利義跌務(wù)主體未及栽時(shí)報(bào)告；知（6）特許獵連鎖企業(yè)重停要資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓圈他人或處于關(guān)分立、合并板狀態(tài)；話（7）經(jīng)營(yíng)但場(chǎng)地主體格盛局變更、經(jīng)哲營(yíng)面積增減稍未及時(shí)報(bào)告猛；擺（8）未經(jīng)版允許關(guān)閉店炸或在另一場(chǎng)懷地經(jīng)營(yíng)同類獲產(chǎn)品；碌（9）在店獲內(nèi)從事超出銅特許合同限春定范圍的商移業(yè)或非商業(yè)張行動(dòng)；撓（10）自爽行制作或使鉆用與全聚德神商標(biāo)相似或損變形的商標(biāo)氣；降低特許賴企業(yè)的服務(wù)岡質(zhì)量或產(chǎn)品楊質(zhì)量，發(fā)生剩被輿論曝光攝批評(píng)或消費(fèi)郵者嚴(yán)重投訴賣等情況；灘（叮11）生產(chǎn)浴、銷售和使湊用甲方競(jìng)爭(zhēng)于對(duì)手的產(chǎn)品事和服務(wù)；甜（暮12）《營(yíng)之業(yè)執(zhí)照》、借《衛(wèi)生許可修證》、安全笨防火、環(huán)保鐵等營(yíng)運(yùn)證件秧未年檢或年澇檢不合格?，F(xiàn)（謎13）發(fā)生眾嚴(yán)重事故，點(diǎn)造成人員傷間亡未及時(shí)報(bào)便告；患（欺14）破壞倆全聚德商譽(yù)盈及形象，有跟損害全聚德顯商譽(yù)的行為刮；塌（互15）嚴(yán)重禾影響全聚德辱品牌形象的融其他事件；鄙違反中華人掏民共和國(guó)法賓律。相關(guān)表單以督導(dǎo)人員督載查表毯日常營(yíng)業(yè)督具查表憲被檢查企業(yè)剛：扛拋完序號(hào)占檢查項(xiàng)目橡督察亞導(dǎo)橋冊(cè)檢擺迷查薪地標(biāo)熊掛準(zhǔn)發(fā)評(píng)志算幕分鍵穩(wěn)廳檔美裕蠟次咐好然較好予一般槳較差蜜差聞得分潤(rùn)凍O—嶺營(yíng)業(yè)情況壘O1刑營(yíng)業(yè)時(shí)間派按照營(yíng)業(yè)手噴冊(cè)規(guī)定按時(shí)享開業(yè)益20僵18以16坡14笨12篇10揭8排6穗4陸2稀著O2羨早會(huì)召開宏按照營(yíng)業(yè)手醫(yī)冊(cè)規(guī)定每天良舉行開業(yè)前行早會(huì)筍20功18箭16帥14母12刊10槍8格6苗4癢2雞嘗O3港采輪休狀況燥員工有規(guī)律分的合理進(jìn)行逆輪休彼20篇18釋16濁14壇12作10奮8絹6慌4蛋2釋?shí)廜4菠員工出勤余員工出勤率視高，遲到現(xiàn)壁象少見，精陽(yáng)神飽滿俊20坡18渣16柄14炸12源10盤8剪6受4嚴(yán)2歪撫O5峰表單填寫慨按照營(yíng)業(yè)手競(jìng)冊(cè)的規(guī)定認(rèn)悶真填寫沒想省表單逼20茂18怪16婚14沫12鍋10值8閘6應(yīng)4妖2餃直O(jiān)6疾店長(zhǎng)日志批店長(zhǎng)日志按好照規(guī)定每天其填寫，內(nèi)容對(duì)翔實(shí)，不走文過(guò)場(chǎng)，對(duì)工抱作具有指導(dǎo)洲性活20騙18玉16務(wù)14暫12就10牙8鋸6輕4村2泛服務(wù)督查表泳鼓氧A－服務(wù)質(zhì)恰量涉A1大服裝風(fēng)格計(jì)符合全聚德貢VI疫手冊(cè)要求，外體現(xiàn)全聚德膽風(fēng)格聽30殊27進(jìn)24泡21混18菊15死12休9缸6此3由始A2妙服務(wù)態(tài)度聯(lián)主動(dòng)熱情迎壺賓；細(xì)致、潛周到、和藹武、耐心、微谷笑服務(wù)；禮歉貌送客痕20腐18乏16刃14贈(zèng)12盤10棍8耳6屑4月2鐵杠A3堵儀容儀表田端莊、大方命；淡裝上崗腹；著裝整齊臨；配戴工號(hào)晃（門衛(wèi)、業(yè)虹務(wù)、迎賓、嚷服務(wù)員）述10漁9紗8添7曲6標(biāo)5決4墾3啞2貪1著惱A4疤服務(wù)語(yǔ)言逝語(yǔ)言規(guī)范、觀文雅、準(zhǔn)確托簡(jiǎn)明；語(yǔ)調(diào)嘩輕柔、親切淹；音量適度杏10培9黎8素7耐6記5鑼4璃3單2練1蠻柜A5跌服務(wù)技能睬遞送菜單、陳開票、斟酒艦水、上菜、繁結(jié)帳、收尾毒程序規(guī)范；重操作姿勢(shì)準(zhǔn)根確、熟練、刷優(yōu)美大方疫10宮9束8涉7溝6固5甘4崖3熄2將1國(guó)廢A6廉服務(wù)效率冷服務(wù)程序銜援接緊湊、合托理；服務(wù)動(dòng)梅作輕快、敏悄捷、靈活奸10獻(xiàn)9豆8六7悼6假5成4校3役2飄1木努A7種服務(wù)衛(wèi)生當(dāng)?shù)咕扑?、上銀菜不滴不灑堂、干凈利落煌；始終保持貸桌面整潔悉10聚9莊8懼7筐6防5牽4暮3省2漆1塞我菜品質(zhì)量督膊查表扇例腹B－烤鴨質(zhì)款量躍B1孤鴨胚使用殃使用全聚德準(zhǔn)配送鴨胚比擋例悲30饒27蝕24虛21瓜18臺(tái)15掏12胳9天6墓3俗軍B3撕片鴨表演滑主動(dòng)介紹三索種片法（片見條、片片、氏皮肉分吃）甚；語(yǔ)言規(guī)范半；態(tài)度熱情鵲、禮貌；刀底法嫻熟，技眉藝精湛嗚20婦18掩16信14允12消10涼8棚6丙4標(biāo)2正足B1虎儀表儀容漲按規(guī)定著裝星、干凈整潔刻；佩帶工號(hào)技（廚師）檢10饒9渡8解7敵6型5銀4街3或2默1鋤峰B2鏡烤鴨外形踩形態(tài)飽滿；嗓色澤均勻，眠棗紅光亮；飼氣味清香住10玩9豐8套7訂6切5辮4辰3廈2反1地戚B4奸片鴨形狀愛鴨片薄厚均柳勻，呈柳葉州條或杏葉片紫10賢9閥8慘7譜6疲5維4潛3描2停1預(yù)渴B5衣烤鴨口感雙熱鴨上桌；甩皮酥肉嫩殃10垂9店8增7另6南5末4唐3罵2隔1潤(rùn)脾B6飼衛(wèi)生質(zhì)量至肉質(zhì)新鮮；扣工具、用具速、器皿潔凈暫10斬9邀8關(guān)7什6北5芝4弓3息2眉1勾林C截－菜品質(zhì)量昆C1心特色菜舌悄菜單上全聚激德特色菜所菊占比例蘋30賠27麗24例21旬18脫15銅12仇9謹(jǐn)6汽3筋乖C2徑選料簡(jiǎn)原料新鮮；荷主、配料搭絨配合理賤10觀9撇8開7昏6來(lái)5徑4拉3活2單1肉妖C3揚(yáng)火侯姥符合烹飪技板法要求；不雄生、不糊、膀不過(guò)火；體波現(xiàn)原料質(zhì)地西特性：脆、緊嫩、爽、滑萄等默10鑄9柄8披7中6志5象4鋒3問(wèn)2劇1腎密C4覽造型棒美觀大方；擺講究藝術(shù)性調(diào)、觀賞性稻10妥9白8屈7嘉6愧5喜4撿3沾2榜1擾職C5推刀工縣大小、薄厚堤整齊劃一；巷符合菜品特蹤色要求英10狹9廢8胡7營(yíng)6味5已4澇3亮2些1貓遺C6眉色澤非色彩搭配合淋理，符合菜元品要求；明潤(rùn)汁亮芡帶10宴9戚8境7競(jìng)6列5日4錯(cuò)3弊2母1及仁C7擴(kuò)口味桐符合菜品特坊色；味道適把中獅10死9伏8棟7招6返5境4軋3援2變1鈔長(zhǎng)C8欺衛(wèi)生質(zhì)量傭成品無(wú)雜物攜；器皿潔凈宇10慧9莖8食7雁6本5茂4著3例2幟1捐乘與辰D－面點(diǎn)質(zhì)擱量飽D1共荷葉餅仆使用全聚德壩配送荷葉餅胖比例度10賴9汽8無(wú)7關(guān)6滲5躬4畢3串2遞1顫寧D2巧荷葉餅搞薄、軟、熱番10甩9暫8袋7終6急5交4挪3棕2乎1窯種D3通空心燒餅呼色澤金黃；于口感酥、松傷、軟、清香本；形狀均勻潔10繞9策8淹7拘6悄5縱4擁3片2挖1講挎D4得特色創(chuàng)新金產(chǎn)品色澤正啄常、美觀大戰(zhàn)方、火候適物中，有新意闖10獎(jiǎng)9哨8沿7卡6雀5禁4世3旦2設(shè)1岔萌D5右面點(diǎn)衛(wèi)生凝原料新鮮、險(xiǎn)器皿潔凈吵10快9砍8語(yǔ)7崗6奴5保4珍3雖2夜1備澆形象衛(wèi)生督廊查表巧序號(hào)辮檢查項(xiàng)目南督橡廢導(dǎo)閱催檢啟惑查燦悉標(biāo)玉千準(zhǔn)糊評(píng)狼仆耍分呆陪檔櫻勤次新好技較好論一般駛較差塞差蜘得分授妥胡E－衛(wèi)生旦E1老整體形象予整體店堂風(fēng)愚格是否符合席全聚德掀VI廣手冊(cè)要求已10背9戴8塞7葡6讀5林4騙3杰2億1控遲E1封門前環(huán)境綠干凈整齊；封無(wú)雜物；全薯聚德標(biāo)識(shí)規(guī)針?lè)墩麧嵪?0肌9惹8傲7膠6御5詠4苗3五2歡1珠飲E2滴廳堂環(huán)境認(rèn)裝飾美觀、嚼大方、明快芳；企業(yè)特色積宣傳明顯；舊物品擺放整坊潔；接待設(shè)揪施齊備臉10守9蘆8跪7棗6叢5意4醫(yī)3先2羨1線訓(xùn)E3掀廚房環(huán)境樂(lè)廚房、明堂面烤鴨間、洗但碗間整齊、員干凈、明亮?xí)?0貧9兼8息7捉6寄5研4堤3哲2刻1否耍E4殼晾胚間異溫度亦10擴(kuò)0舞C渾－冒15滔0譜C束，備有軸流內(nèi)風(fēng)機(jī)斧嘴除濕機(jī)木猴空調(diào)援10相9礎(chǔ)8著7狡6屠5澡4垂3裙2到1駐竹E5幫餐廳環(huán)境下整齊、明亮疑、干凈、優(yōu)煮雅；地面、漲墻面無(wú)雜物械、無(wú)灰塵；趁燈具齊全、禮潔凈；桌椅趁擺放有序淺10百9張8批7云6聞5導(dǎo)4揪3絮2得1儉享E6賀餐茶酒具艦臺(tái)面擺放規(guī)妄范；器具消查毒合格，光旱潔、澀干、略無(wú)破損；臺(tái)脖布、口布平患整干凈，無(wú)壁破損符合紙VI勒要求聰10錯(cuò)9跑8名7敞6啄5裕4妥3虜2郵1農(nóng)知E7勢(shì)食品衛(wèi)生鐘原料新鮮；畏色澤、氣味懷正常李10惠9柴8瓣7爹6瘦5績(jī)4罪3業(yè)2噴1棵戴E8膀衛(wèi)生間把設(shè)備設(shè)施完范好；衛(wèi)生用腎品齊全；環(huán)胖境幽雅、裝志飾美觀、干祖凈、無(wú)異味著；設(shè)置專人玉負(fù)責(zé)斬10炒9示8萬(wàn)7榮6同5吊4凱3拆2螺1菠楊E9來(lái)個(gè)人衛(wèi)生江按崗位著裝蒸，整潔；儀南容儀表規(guī)范映統(tǒng)一嚼10尸9寺8酸7匆6躁5蠟4鵲3述2懷1柔簽?zāi)鉎劣－洗熄答碗當(dāng)粉間受H1旨地糠洞面彎無(wú)積水油污秧，垃圾袋裝逼泔水密閉禍10銳9們8悼7黃6逗5楊4教3水2狡1杰擾H2妖洗消程序同按四工序（此去殘?jiān)?、洗法滌、清洗、吧消毒）操作?0蒜9配8袋7劉6危5屠4儀3邀2配1丙擇H3孫碗架擺放食干凈完好，蒼分類碼放整腔齊炕10棗9宇8焰7議6煩5雪4拘3稿2禮1阿緊H4戀餐踢疑具引光潔澀干破裙損率忽<10衡％膜10云9喊8挽7高6茅5悔4銅3蠢2仰1昌割H5控消毒設(shè)備濱消毒設(shè)備完眼好，消毒效永果符合標(biāo)準(zhǔn)碧10折9紗8毛7殃6傳5徹4屠3術(shù)2零1伍設(shè)配送及倉(cāng)儲(chǔ)具督查表熄乎F暴－庫(kù)王件房賢F1搭環(huán)境衛(wèi)生虛地面干凈無(wú)精雜物、無(wú)鼠革跡修,院，天花板無(wú)款浮塵脫落貨賄架完整無(wú)塵哈土，物品分靈類存儲(chǔ)任10罷9坐8債7鉤6卻5為4鴿3緒2田1鑄礎(chǔ)F2裁物品擺放敘隔墻離地，什碼放整齊便隆于存取塔10壯9保8菜7爪6甘5誕4貼3弊2稍1抖初F3程標(biāo)請(qǐng)當(dāng)識(shí)南標(biāo)簽清楚，潔有廠家、保逗質(zhì)期寧10肉9帽8崗7諒6竭5摩4蘇3直2塌1誦名F4類物品儲(chǔ)存伸無(wú)超保質(zhì)期班、無(wú)異味變鴿質(zhì)惑10者9槽8呆7悟6白5燈4葵3檢2絹1寸隆F5獲庫(kù)房管理免帳、卡、物匆相符攻10允9攏8海7像6雀5蝕4逃3耕2悉1筑灶液G漂－冷珠鹿庫(kù)順G1跟溫辭獵度框蔬菜庫(kù)兩2煙0進(jìn)至裹4覆0賀C開，冷凍庫(kù)－顏9亡0遇至－汽18癥0缸C英10皮9戒8術(shù)7絹6怠5猶4筋3朋2瘡1謙昆G2俱冷卻管裙無(wú)冰結(jié)鞋10飾9敘8歷7梯6拋5棋4恥3握2姿1唐裳G3蝕地面蹤堵貨架儉地面有隔離仿物，無(wú)雜物亭，貨架干凈逢完好，懶10圓9狼8東7降6文5拌4罷3陷2吹1趁醋G4燙食品儲(chǔ)存亦不存放過(guò)期頃、變質(zhì)食品錢10曬9孤8交7醉6衛(wèi)5蜓4窯3或2掘1線敢G5路物品擺放遲分類存儲(chǔ)，武擺放整齊謊10工9域8搞7準(zhǔn)6勵(lì)5攏4抹3且2鏡1委秘壁營(yíng)撈口業(yè)撥訓(xùn)額版快甚月：社壤股周：究肆閉哈扶周二：槍弄暮周五：叔鬼捐周日：削打分說(shuō)明讀:說(shuō)檢查人員按肺檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)僻目打分，哪憑項(xiàng)不合格，問(wèn)請(qǐng)?jiān)谠擁?xiàng)下挖具體標(biāo)準(zhǔn)地扛方打標(biāo)記，直便于與得分孟對(duì)照，最后菊分?jǐn)?shù)請(qǐng)?zhí)畹骄?得分"列框。配送比例買81％－1壟00％好；冶61％－8懷0％較好；慢41％－6崖0％一般；蜓較差21％龜－40％；替20％以下竿差故經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)督版查表等挪藝顏期鍋憲悄款循冶鞋飽屠盈挺滔潛毒越室彼喊盆醒死飄董似證曉缸蹈秒吵麥廟眾妙映鼠有躁鏈勻推糊脫拖兩栗農(nóng)夏慨坦?jié)摪刂\殊欺扇失獻(xiàn)潤(rùn)推溜令階班庫(kù)劣進(jìn)青爸譯晉三凝么撞旨脫調(diào)梅廚敞零訊糊觸評(píng)排魄崗稿糠他配眉躁饞氣盜晴三酒覺喂放得攝饞偷嗚典屈省講她象悔堂渾皆毅樸藝企業(yè)對(duì)督導(dǎo)肢人員的評(píng)價(jià)禍冷象企業(yè)對(duì)督導(dǎo)海檢查人員評(píng)閣語(yǔ)掙品外乘沖1、是否認(rèn)賓真負(fù)責(zé)、按攤規(guī)定項(xiàng)目檢楚查昂炕班拿是哨沾基本是蔑家否厘第外貧拒2、檢查是白否客觀公正厘關(guān)捐弱快謀鎮(zhèn)是洪?；臼遣鹚窭指銜狠p3、語(yǔ)言行別為舉止是否寧文明派腹臺(tái)改煙姨是龍基駛本是劣否婚界嚇紡4、是否提半出與檢查無(wú)擋關(guān)的不合理尤要求痕般殿貼扭有時(shí)泄誘以抖沒有背特許連鎖企徑業(yè)負(fù)責(zé)人簽慧字：泄督導(dǎo)檢查人襪員簽字：由秘密顧客督膊查表顆服務(wù)質(zhì)量評(píng)捧價(jià)表拜被檢查企業(yè)甲：愛存蓄皺允駱想問(wèn)訴盯湖康抱縫序枯號(hào)王檢查項(xiàng)目裳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)離應(yīng)得分?jǐn)?shù)孟得分檔次燭評(píng)語(yǔ)毛5馳4椅3披2專1霧1慌服務(wù)員儀容網(wǎng)儀表燙端莊、大方捆；淡裝上崗冒；著裝整齊萄；配戴工號(hào)類15某15御12倍9藍(lán)6亡3耽2脅服務(wù)態(tài)度擱主動(dòng)熱情迎肥賓；細(xì)致、泳周到、和藹帝、耐心、微秒笑服務(wù)；禮愛貌送客傲20肉20白16貧12拍8檔4予3禿服務(wù)語(yǔ)言旦語(yǔ)言規(guī)范、發(fā)文雅、準(zhǔn)確呀簡(jiǎn)明；語(yǔ)調(diào)逆輕柔、親切索；音量適度擋15鐮15離12扒9豎6鍋3稍4劃服務(wù)技能夫遞送菜單、水開票、斟酒予水、上菜、疊結(jié)帳、收尾份程序規(guī)范；滑操作姿勢(shì)準(zhǔn)失確、熟練、蹤優(yōu)美大方襖20掀20例16漏12吹8六4三5淘服務(wù)效率肝服務(wù)程序銜致接緊湊、合糟理；服務(wù)動(dòng)朱作輕快、敏忍捷、靈活蒸15窮15僑12渠9瘦6灰3廟6蹈服務(wù)衛(wèi)生餓倒酒水、上恐菜不滴不灑恩、干凈利落烏；始終保持孤桌面整潔鵲15示15秀12志9怖6帝3扎總分楊100閥檢查人：伴腎佛姥秀姑蛛包撞就餐時(shí)間螺拌年龍加月墾日坐時(shí)墨降分舊烤鴨質(zhì)量評(píng)宵價(jià)表靠被檢查企業(yè)德：窮裙?jié)嵦娇転┑瘸榉鹋D白套蹤仇序謝號(hào)鄙檢查項(xiàng)目爭(zhēng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)闊應(yīng)得分?jǐn)?shù)昏得分檔次蹦評(píng)語(yǔ)廉5頸4抹3堡2走1霧1最廚師儀容儀句表嘴按規(guī)定著裝襯、干凈整潔欄、佩帶工號(hào)鍛10唐10中8動(dòng)6逢4博2巖2借烤鴨外形史形態(tài)飽滿；卸色澤均勻，歉棗紅光亮；迅氣味清香粗20皆20捎16內(nèi)12奧8某4鬼3栽片鴨表演琴主動(dòng)介紹三巖種片法(片惠條、片片、廊皮肉分吃)扇；語(yǔ)言規(guī)范瓜；態(tài)度熱情炊、禮貌；刀淡法嫻熟，技寧藝精湛繩10含10喇8鏈6封4柴2貪4奸片鴨形狀匯鴨片薄厚均技勻，呈柳葉嗽條或杏葉片等20壞20迅16戶12沫8預(yù)4挽5到烤鴨口感濕熱鴨上桌；旁皮酥肉嫩凍30壟30蝶24緞18霧12劉6辰6蜜衛(wèi)生質(zhì)量避肉質(zhì)新鮮；煤工具、用具胡、器皿潔凈露10填10織8祥6萄4況2改總分齡100濁檢查人：才顏造桌冷晶千賊謊倆此就籌餐時(shí)間婆籍年隙月蠶活日賓時(shí)巧分碗菜品質(zhì)量評(píng)濕價(jià)表判被檢查企業(yè)拾：冷菜一：湯序滋號(hào)塑檢查項(xiàng)目醫(yī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)凈應(yīng)得分?jǐn)?shù)逮得分檔次醬評(píng)語(yǔ)眉5妻4掘3辮2休1幫1償選料蜻原料新鮮；峽主、配料搭鮮配合理愉10踢10捕8衫6同4兵2皆2玩火侯島符合烹飪技凈法要求；不銅生、不糊、脅不過(guò)火；體繩現(xiàn)原料質(zhì)地典特性；脆、筑嫩、爽、滑扛等蟻30枯30躁24徑18訊12結(jié)6瓜3鏡造型財(cái)美觀大方；腰講究藝術(shù)性爹、觀賞性耍10蓋10誤8這6蜻4撞2漸4搏刀工什大小、薄厚茫整齊劃一；減符合菜品特者色要求耽15駕15蠅12況9嫩6派3殖5蹤色澤蹤色彩搭配合矮理，符合菜唇品要求；明贈(zèng)汁亮芡位10遮10寧8筑6療4槐2逐6雅口味工符合菜品特大色；味道適禿中損15捆15濁12春9筒6畜3墓7北衛(wèi)生質(zhì)量支成品無(wú)雜物宮；器皿潔凈寶10衫10橫8州6棄4回2政總分惰100距檢查人：運(yùn)目筑踏猜蘿陰殊究就餐時(shí)間頁(yè)踏振年作月更日居時(shí)伶賞分幸被檢查企業(yè)蔬：冷菜二：膏序況號(hào)暗檢查項(xiàng)目搞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配應(yīng)得分?jǐn)?shù)女得分檔次贏評(píng)語(yǔ)裕5饅4都3柏2劃1賓1棍選料到原料新鮮；妹主、配料搭哲配合理瞇10泳10處8蹄6奉4臺(tái)2饒2刺火侯則符合烹飪技鏟法要求；不嚼生、不糊、頌不過(guò)火；體丟現(xiàn)原料質(zhì)地餅特性；脆、絮嫩、爽、滑裹等醉30拘30領(lǐng)24芒18做12避6餅3擠造型灶美觀大方；鏟講究藝術(shù)性薪、觀賞性傾10單10凱8膠6裙4閣2游4熱刀工俱大小、薄厚槐整齊劃一；賣符合菜品特粗色要求價(jià)15呢15餅12悟9眾6冒3職5陸色澤略色彩搭配合螺理，符合菜漁品要求；明熱汁亮芡咸10嫂10尾8狼6停4韻2酒6土口味意符合菜品特曾色；味道適鴨中滴15頑15赤12展9膠6悲3該7顛衛(wèi)生質(zhì)量代成品無(wú)雜物短；器皿潔凈晨10艷10款8觀6攔4奮2薄總分間100貿(mào)檢查人：逝樣摟吩抓陰耳駛憂就餐時(shí)間跪愿仙年是月讓日鑄時(shí)梨勉分捏被檢查企業(yè)艦：熱菜一：注序躍號(hào)鄙檢查項(xiàng)目學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)浪應(yīng)得分?jǐn)?shù)爺?shù)梅謾n次顫評(píng)語(yǔ)殼5纖4搖3屢2萌1蓄1習(xí)選料換原料新鮮；牽主、配料搭苦配合理們10醋10幅8尺6獄4偉2擱2劉火侯捧符合烹飪技既法要求；不店生、不糊、駕不過(guò)火；體洽現(xiàn)原料質(zhì)地悶特性；脆、屠嫩、爽、滑倒等償30講30圾24天18差12嘉6分3難造型艷美觀大方；哥講究藝術(shù)性油、觀賞性芒10絲10蘆8教6求4即2拿4求刀工煤大小、薄厚劫整齊劃一；眾符合菜品特備色要求眉15務(wù)15兩12午9性6嶄3據(jù)5斯色澤此色彩搭配合凡理，符合菜社品要求；明要汁亮芡童10壽10括8勾6次4殿2耳6燭口味粉符合菜品特礎(chǔ)色；味道適賺中以15周15丙12勿9束6幅3件7乒衛(wèi)生質(zhì)量香成品無(wú)雜物狹；器皿潔凈窮10捏10蜻8泛6暖4皺2膝總分您100現(xiàn)檢查人：枯旦握母榨耳拆