ACCOUNTINGPROFESSIONALTEACHINGRESOURCESFORHIGHERVOCATIONALEDUCATION行業(yè)會計(jì)比較延時(shí)符高等職業(yè)教育會計(jì)專業(yè)教學(xué)資源庫延時(shí)符目錄商貿(mào)企業(yè)一旅游餐飲服務(wù)企業(yè)二運(yùn)輸企業(yè)三施工企業(yè)四房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)五農(nóng)業(yè)企業(yè)六民間非營利組織七延時(shí)符行業(yè)二旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的會計(jì)核算旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的認(rèn)知任務(wù)一

酒店業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算任務(wù)二

餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算任務(wù)三

旅行社經(jīng)營業(yè)務(wù)的核算任務(wù)四

延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算（一）確定餐飲制品銷售價(jià)格餐飲企業(yè)的餐飲制品種類繁多，烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量各異，一般根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)等確定餐飲制品毛利率，并根據(jù)原材料的成本確定銷售價(jià)格。確定餐飲制品的銷售價(jià)格一般有銷售毛利率法和成本毛利率法。1.銷售毛利率法銷售毛利率是指餐飲制品的毛利與銷售價(jià)格之間的比值，即延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算（一）確定餐飲制品銷售價(jià)格由此，可知餐飲制品的銷售價(jià)格計(jì)算公式為：1.銷售毛利率法2.成本毛利率法成本毛利率是指銷售毛利與原材料成本價(jià)格之間的比值，即：由此，可得出銷售價(jià)格公式如下：銷售價(jià)格=成本價(jià)格×（1+成本毛利率）延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算【例】榮府飯店9月20日部分菜肴的配料如下。（1）雙菇炒冬筍，每盤菜肴的配料如下：冬筍0.2千克，每千克40元；香菇0.15千克，每千克40元；蘑菇0.2千克，每千克15元。其他配料1元。（2）清蒸桂魚，每盤菜肴的配料如下：桂魚1條，重0.6千克，每千克150元；其他配料2元。該飯店的銷售毛利率為50%。要求：分別采用銷售毛利率法和成本毛利率法計(jì)算上述菜品的銷售價(jià)格。延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算【具體核算方法】零售價(jià)格計(jì)算如下：（1）采用銷售毛利率法：雙菇炒冬筍零售價(jià)清蒸桂魚零售價(jià)（2）采用成本毛利率法：成本毛利率=100%雙菇炒冬筍零售價(jià)=（0.2×40+0.15×40+0.2×15+1）×（1+100%）=36（元）清蒸桂魚零售價(jià)=（0.6×150+2）×（1+100%）=184（元）延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算（二）核算銷售收入餐飲企業(yè)每日營業(yè)終了，一般由前臺收款員根據(jù)銷售單據(jù)編制“銷貨日報(bào)表”，并根據(jù)收款情況編制“收款日報(bào)表”，將其連同營業(yè)款和“銷貨日報(bào)表”送交財(cái)會人員入賬。餐飲業(yè)的飲食收入應(yīng)在“主營業(yè)務(wù)收入——餐飲收入”賬戶進(jìn)行核算。延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算【例】9月25日，收款臺轉(zhuǎn)來“銷貨日報(bào)表”和“收款日報(bào)表”，如表2-7及表2-8所示，并交來銷貨現(xiàn)金13437.00元。延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算【例】9月25日，收款臺轉(zhuǎn)來“銷貨日報(bào)表”和“收款日報(bào)表”，如表2-7及表2-8所示，并交來銷貨現(xiàn)金13437.00元。要求：根據(jù)上述資料核算榮府飯店9月25日的收入（飯店的增值稅稅率為6%，POS刷卡手續(xù)費(fèi)率為5‰）。延時(shí)符知識點(diǎn)4餐飲業(yè)飲食制品定價(jià)和銷售的核算【具體核算方法】 9月25日，榮府飯店收入核算： 借：庫存現(xiàn)金 2820

銀行存款8922.16應(yīng)收賬款1650

財(cái)務(wù)費(fèi)用44.84貸：主營業(yè)務(wù)收入 12