服務(wù)員輪班制度：下午班：17：00—03：00（6+2）晚班：21：00—07：00（3+4）早班：07：00—17：00（5+0）每個(gè)時(shí)間段服務(wù)員數(shù)量：（未包括收銀員）17：00-21：00（6+2）：樓上6人（其中1人為樓下接應(yīng)員），樓下2人21：00-03：00（9+6）：樓上9人（其中3人為樓下接應(yīng)員）樓下6人03：00-07：00（2+4）：樓上2人（由原來的樓下接應(yīng)員轉(zhuǎn)為樓上服務(wù)員）樓下4人07：00-17：00（5+0）：樓上5人樓下收銀點(diǎn)菜程序（一）準(zhǔn)備工作店門口迎賓或指示牌。增加一收銀臺(tái)桌臺(tái)編號(hào)（每桌一個(gè)菜單）分成3個(gè)區(qū)（每區(qū)兩個(gè)服務(wù)員）湯類提示牌手推車3輛升降機(jī)2臺(tái)對(duì)講機(jī)9部（樓下6部，樓上3部）菜單（小菜、湯、粉面以及酒水）。記錄單內(nèi)容包括：時(shí)間、幾號(hào)臺(tái)、幾區(qū)、消費(fèi)種類、（價(jià)格或金額）10、電腦一臺(tái)（二）樓下出菜收銀流程注：服務(wù)員原則上優(yōu)先在自己區(qū)內(nèi)服務(wù)，但必須有非常強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，當(dāng)自己區(qū)內(nèi)客人少時(shí)，要主動(dòng)到其他區(qū)內(nèi)服務(wù)員21：00-3：001、服務(wù)員工作樓下3個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)2個(gè)服務(wù)員（優(yōu)先負(fù)責(zé)自己區(qū)內(nèi)的客人）其具體工作包括：協(xié)助客人點(diǎn)菜、湯粉以及酒水（并做好記錄一式兩份，一份交由收銀臺(tái)，一份自留下班后統(tǒng)一交由領(lǐng)班）、清潔和幫助客人買單等工作。顧客點(diǎn)好菜后，服務(wù)員通過對(duì)講機(jī)和樓上接應(yīng)的服務(wù)員聯(lián)系（每區(qū)一個(gè)接應(yīng)人）。顧客用完餐買單，服務(wù)員到收銀臺(tái)找到對(duì)應(yīng)的小票，收到錢后把錢交由收銀員。2、收銀員工作：收銀員接到服務(wù)員菜單后，把菜單情況記錄在電腦里并算出總額打出小票（最后買單時(shí)打）。收銀員收到服務(wù)員的錢后負(fù)責(zé)清點(diǎn)數(shù)目、找核并在菜單上表明本菜單已買單。若顧客直接到收銀臺(tái)買單，收銀員也要做好相應(yīng)的工作。交班前和財(cái)務(wù)部核算帳目，若顧客突然要求換桌，服務(wù)員須做好記錄并及時(shí)通知收銀員，收銀員在菜單上注明3、樓上接應(yīng)服務(wù)員工作：在接到對(duì)應(yīng)服務(wù)員通知后（每區(qū)對(duì)應(yīng)一個(gè)接應(yīng)員），迅速把所需菜湯粉面等準(zhǔn)備好，并通過升降機(jī)送往樓下4、程序（1）每個(gè)區(qū)一個(gè)手推車，手推車上提前放好小菜（樣品或真品），按價(jià)格或種類裝車。（2）顧客進(jìn)店后通過迎賓或指示牌直接來到樓下就坐。（3）手推車第一時(shí)間來到顧客身邊，讓顧客點(diǎn)菜，并填寫菜單；，通過對(duì)講機(jī)通知上面，（4）顧客點(diǎn)菜、湯、粉面結(jié)束后，以上服務(wù)員將記錄單一份交與收銀臺(tái)，一份自留，補(bǔ)菜單也是如此。（5）收銀員根據(jù)上面記錄單，輸入電腦并計(jì)算顧客的消費(fèi)總額打出小票。（6）顧客可以通過服務(wù)員買單，也可以親自到收銀臺(tái)買單。服務(wù)員要及時(shí)提醒收銀員有顧客買單。（7）交接班時(shí)，兩份記錄單據(jù)與實(shí)際營(yíng)業(yè)額進(jìn)行對(duì)帳交接。3：00-7：00由于樓下服務(wù)員數(shù)量減少，顧客數(shù)量也減少，因此樓上接應(yīng)服務(wù)員轉(zhuǎn)為樓上服務(wù)員，樓下服務(wù)員負(fù)責(zé)樓下所有區(qū)的服務(wù)，取消對(duì)講機(jī)服務(wù)，下午班（17：00—03：00）的服務(wù)員做好交班工作，其他程序不變17：00-21：003人負(fù)責(zé)樓下工作，其中1人在樓上為接應(yīng)員，2人在樓下，負(fù)責(zé)樓下所有區(qū)的服務(wù)樓上收銀點(diǎn)菜程序由于樓上全天營(yíng)業(yè)，在7：00-3：00保證5-6人工作，3：00-7：00有2人工作準(zhǔn)備工作店門口迎賓或指示牌增加一收銀臺(tái)增加一個(gè)送湯窗口桌臺(tái)編號(hào)（每桌一個(gè)菜單）菜單（小菜、湯、粉面以及酒水）。記錄單內(nèi)容包括：時(shí)間、幾號(hào)臺(tái)、幾區(qū)、消費(fèi)種類、（價(jià)格或金額）電腦一臺(tái)樓上出菜收銀流程1、服務(wù)員工作由于樓上配有售菜柜臺(tái)，顧客可能到售菜柜臺(tái)點(diǎn)菜，服務(wù)員要積極配合顧客，其具體工作包括：協(xié)助客人點(diǎn)菜、湯粉以及酒水（并做好記錄一式兩份，一份交由收銀臺(tái)，一份自留下班后統(tǒng)一交由領(lǐng)班，顧客打包也許做好記錄，在菜單上注明打包）、清潔和幫助客人買單等工作。顧客用完餐買單，服務(wù)員到收銀臺(tái)找到對(duì)應(yīng)的小票，收到錢后把錢交由收銀員。改變服務(wù)員原來的送湯程序：在叉湯處配備一個(gè)服務(wù)員把大廳顧客所點(diǎn)的湯由做湯間送往窗口2、收銀員工作收銀員接到服務(wù)員菜單后，把菜單情況記錄在電腦里并算出總額打出小票。收銀員收到服務(wù)員的錢后負(fù)責(zé)清點(diǎn)數(shù)目、找核并在菜單上表明本菜單已買單。若顧客直接到收銀臺(tái)買單，收銀員也要做好相應(yīng)的工作，交班前和財(cái)務(wù)部核算帳目。3、收銀程序由于樓上顧客群與樓下顧客群有很大不相同且流動(dòng)性非常快，經(jīng)常出現(xiàn)同一桌有多批顧客以及打包的情況，為了使收銀達(dá)到高效率，服務(wù)員必須引導(dǎo)顧客就坐，使得同一桌上不能出現(xiàn)兩批或兩批以上不同群體的顧客收銀員工作時(shí)間及職責(zé)（一）收銀員是財(cái)務(wù)工作的核心，其責(zé)任非常重要，職責(zé)主要包括：把菜單情況記錄在電腦里并算出總額打出小票收到服務(wù)員的錢后負(fù)責(zé)清點(diǎn)數(shù)目、找核并在菜單上表明本菜單已買單若顧客直