一、選擇題1.可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手術(shù)后止血的食用菌為（A）。A馬勃B羊肚菌C冬蟲夏草D靈芝2.現(xiàn)在還不能人工栽培的食用菌是（D）A金針菇B猴頭菌C茯苓D美味牛肚菌3.下列慣用來(lái)治療胃潰瘍的食用菌是（B）A靈芝B猴頭菌C茯苓D豬苓4.可用于防止和治療消化道疾病的食用菌為（D）。A靈芝B黑木耳C白木耳D猴頭菌5.Fe含量較多，可用于治療小兒貧血的抱負(fù)輔助食品的食用菌為（D）。A靈芝B猴頭C白木耳D黑木耳6.有機(jī)鍺含量特別豐富的食用菌有（B）。A竹蓀B靈芝C冬蟲夏草D猴頭7.食用菌的孢子著生在（A）上。A菌褶B菌蓋C菌柄D菌環(huán)8.絕大多數(shù)食用菌有菌柄，其著生位置有：1）中央生，2）側(cè)生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為（A）。A中央生和側(cè)生B側(cè)生和中央生C偏生和偏生D中央生和中央生9.食用菌在分類上屬于（B）。A細(xì)菌B真菌C植物D動(dòng)物10.子實(shí)體有菌環(huán)的食用菌（D）。A香菇B金針菇C平菇D蘑菇11.食用菌在生活過(guò)程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體，其重要功效是（A,B）。A抵抗不良環(huán)境B貯存養(yǎng)分C輸送養(yǎng)料D繁殖12.屬子囊菌綱的食用菌有（B,C）。A金針菇B羊肚菌C冬蟲夏草D猴頭13.屬擔(dān)子菌綱的食用菌有（A,D）。A金針菇B羊肚菌C冬蟲夏草D猴頭14.下列食用菌屬于子囊菌的是（D）A香菇B草菇C雙孢蘑菇D羊肚菌15.現(xiàn)在還不能人工栽培的食用菌是（D）A金針菇B猴頭菌C茯苓D美味牛肚菌16.用物理或化學(xué)等辦法殺死物體中的全部微生物，使物體完全無(wú)菌的辦法（B）。A消毒B滅菌C防腐D抑菌17.運(yùn)用物理或化學(xué)辦法臨時(shí)克制微生物的生長(zhǎng)，稱為（C）A消毒B滅菌C防腐D抑菌18.不適宜放入4℃冰箱內(nèi)保藏的食用菌（C）。A香菇B金針菇C草菇D蘑菇19.冷凍、真空、干燥保藏法保藏菌種普通可保藏（A）。A左右B3～5年C3～6月D6年20.瓊脂在固化培養(yǎng)基中起的作用是（C）A.速效碳源B.遲效碳源C.凝固劑21.生產(chǎn)上使用的食用菌菌種是（C）A.擔(dān)孢子B.初生菌絲C.次生菌絲22.制PDA培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂應(yīng)（C）A.制取馬鈴薯濾液前加入B.制取馬鈴薯濾液中加入C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時(shí)加入23.原種、栽培種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌慣用的溫度是（B）A.128.1℃B.121℃C.100℃24.香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（B）A.70%B.65%C.55%25.栽培草菇培養(yǎng)料適宜的PH值是（C）A3～5B5～6C6～7D8～926.食用菌培養(yǎng)料中添加麩皮重要是提供（B）A碳源B氮源C磷D鈣27.雙孢蘑菇栽培時(shí)CO2濃度偏高，出現(xiàn)（A）A菌柄細(xì)長(zhǎng)B子實(shí)體成簇生長(zhǎng)C菌柄粗壯D子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)快28.屬高溫型的食用菌有（CD）。A大肥菇B白木耳C草菇D靈芝29.屬中溫型的食用菌有（B、C、D）。A靈芝B黑木耳C白木耳D大肥菇30.子實(shí)體可在完全黑暗環(huán)境下生長(zhǎng)發(fā)育的食用菌有（C）。A金針菇B猴頭C蘑菇D黑木耳31.下列屬于糞草生食用菌有（C、D）。A銀耳B木耳C蘑菇D草菇32.培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用重要有（A、B）。A提供Ca++B中和有機(jī)酸C補(bǔ)充碳源D提供能源33.培養(yǎng)料中麩皮、米糠的重要作用有（A、C）。A補(bǔ)充維生素B提供碳源C提供氮源D提供礦質(zhì)元素34.金針菇栽培中產(chǎn)生針尖菇的因素重要是（D）。A營(yíng)養(yǎng)不良B溫度偏低CC/N失調(diào)DCO2濃度過(guò)高35.珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的因素重要有（A、D）。A營(yíng)養(yǎng)不良B溫度偏低CC/N失調(diào)DCO2濃度過(guò)高36.鹿角狀靈芝產(chǎn)生的因素重要是（D）。A營(yíng)養(yǎng)不良B溫度偏低CC/N失調(diào)DCO2濃度過(guò)高37.栽培食用菌的培養(yǎng)料中米糠（或麩皮）的用量普通控制在（A）左右。A10%～20%B5%～10%C30%～40%D40%～50%38.菌種不適宜放入4℃冰箱內(nèi)保藏的食用菌（C）。A香菇B金針菇C草菇D蘑菇39.生長(zhǎng)最適pH約為5～6的食用菌有（B、C）。A草菇B香菇C平菇D蘑菇40.香菇段木栽培時(shí)段木內(nèi)含水量應(yīng)控制在（C）左右。A20～25%B80～90%C40～50%D70～75%45.世界上人工栽培的第一種食用菌品種是（B）A香菇B黑木耳C平菇D金針菇46.鹽漬保存食用菌重要運(yùn)用的原理是（B）A增加食用菌的水分B增加滲入壓C提高水的流動(dòng)性D改善食用菌的品質(zhì)47.平菇組織分離時(shí)應(yīng)選去的組織部位是（A）A菌蓋與菌柄交界處B菌蓋C菌褶D(zhuǎn)菌柄基部48.下列食用菌栽培時(shí)必須覆土的是（B）A香菇B雙孢蘑菇C金針菇猴頭菌49.蘑菇栽培管理特點(diǎn)是需要（B）。A光照B覆土C低溫D高濕二、名詞解釋1.食用菌：高等真菌中能形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體或菌核類組織并能供食用的菌類總稱，俗稱菇、蕈、耳。2.段木栽培：以枯死的樹(shù)干、樹(shù)枝、樹(shù)樁作為營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)（木生菌類），香菇、木耳等。3.糞草栽培：以牲畜糞肥和粉碎作物秸稈混合作為培養(yǎng)料（草腐菌類），草菇等。4.代料栽培：在食用菌生產(chǎn)中，運(yùn)用木屑以及棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等作為重要培養(yǎng)料，替代段木進(jìn)行食用菌栽培的一種培養(yǎng)形式，如袋料栽培、畦床栽培、菌磚栽培等。合用于多數(shù)食用菌。5.異宗結(jié)合：由同一單孢子萌發(fā)形成的初生菌絲不能自行交配，只有不同交配型的單孢子萌發(fā)形成的初生菌絲之間自行交配并才干完畢有性生殖過(guò)程。6.同宗結(jié)合：由同一單孢子萌發(fā)形成的初生菌絲自行交配并產(chǎn)生子實(shí)體的有性生殖方式。7.鎖狀聯(lián)合:在雙核菌絲上的橫隔閡處產(chǎn)生的一種含有特性性的側(cè)生突起,它往往發(fā)生在菌絲頂部雙核細(xì)胞的兩核之間。8.初生菌絲:它是由剛從孢子萌發(fā)形成的菌絲。這種菌絲纖細(xì)，生長(zhǎng)速度緩慢，早期為無(wú)隔多核，后來(lái)產(chǎn)生橫隔閡，使每個(gè)細(xì)胞都含有1個(gè)細(xì)胞核，成為單核的有隔菌絲。9.次生菌絲:兩條含有親和力的初生菌絲質(zhì)配而成。每個(gè)細(xì)胞有2個(gè)異核，此2核而經(jīng)常進(jìn)行直接分裂，延續(xù)形成雙核菌絲。10.菌落:由孢子萌發(fā)或轉(zhuǎn)接的菌絲塊形成的菌絲群落叫做菌落。普通由中心點(diǎn)向四周呈輻射狀擴(kuò)展。11.菌環(huán):內(nèi)菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜12.菌核:真菌在生活過(guò)程中由菌絲密集而形成的塊狀或顆粒狀的休眠體。13.菌索:由菌絲密集而成的繩索狀的構(gòu)造。其外貌與根相似，故又稱根狀菌索。14.堆料發(fā)酵：把料拌好鍵堆，依靠微生物似的活動(dòng)發(fā)酵，使料堆溫度升至60~65℃達(dá)成殺菌滅蟲的目的。15.無(wú)菌操作：采用物理或化學(xué)的消毒和滅菌辦法,控制環(huán)境、用品,使之處在無(wú)菌狀態(tài),即在無(wú)菌條件下進(jìn)行操作。16.滅菌:是指在一定范疇內(nèi)，用物理或化學(xué)辦法殺滅培養(yǎng)料或容器中的一切微生物。涉及營(yíng)養(yǎng)體、孢子等休眠體，使培養(yǎng)料或容器成為無(wú)菌狀態(tài)，是一種徹底的滅菌辦法。17.常壓滅菌:即在常壓下,運(yùn)用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌辦法,普通是100℃蒸汽蒸制8-12小時(shí)。18.雜菌:是在微生物的分離、及純培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)的與分離培養(yǎng)菌種不同的其它菌種。19.排冷氣:在運(yùn)用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出,能夠一次性排氣,當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開(kāi);也可在先打開(kāi)排氣閥,當(dāng)溫度上升至一定時(shí),再關(guān)閉排氣閥。20.消毒:是指在一定范疇內(nèi)，用物理或化學(xué)辦法殺滅或去除培養(yǎng)料中、物體表面以及環(huán)境中的部分微生物，是一種不徹底的滅菌辦法。也就是說(shuō)消毒后還存在部分活的微生物，如細(xì)菌的芽孢、霉菌的厚壁孢子等。21.防腐:是指用物理或化學(xué)辦法臨時(shí)克制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)成避免物品腐敗霉變的目的。如浸制標(biāo)本等。22.生料栽培:將原料攪拌均勻后,直接栽培播種。23.熟料栽培:將原料攪拌均勻后，裝在袋子里或者其它容器里。通過(guò)高壓滅菌或者常壓滅菌后，再進(jìn)行接種栽培。這就是熟料栽培。24.木腐型食用菌：從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料木質(zhì)素是首要碳源，另首先是纖維素25.草腐型食用菌：生長(zhǎng)在森林腐爛落葉層、牧場(chǎng)、草地、肥料田野等特定生長(zhǎng)場(chǎng)合，從草本植物中吸取養(yǎng)料。26.恒溫結(jié)實(shí)：變溫對(duì)子實(shí)體分化無(wú)增進(jìn)作用。溫度忽然上升或下降都容易造成蘑菇早開(kāi)傘。這些菌稱之為恒溫結(jié)實(shí)類。27.變溫結(jié)實(shí)：變溫解決對(duì)子實(shí)體分化有增進(jìn)作用。28.發(fā)菌期：從接種到菌體生長(zhǎng)滿瓶或袋的時(shí)間。29.菌種：是指在一定培養(yǎng)基質(zhì)中通過(guò)人工培養(yǎng)形成的純菌絲體。30.母種：普通把從自然界中，初次通過(guò)孢子分離或組織分離而得到的純菌絲體稱為母種，或稱一級(jí)菌種。它是菌種類型的原始母種。31.原種：把母種接種到木屑、谷粒、棉子殼、糞草等瓶（袋）裝培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌種稱為原種，或稱二級(jí)種。它是母種和栽培種之間的過(guò)渡種。32.栽培種：把原種接種到相似或類似的材料上，進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)而得到的直接用于生產(chǎn)的菌種稱為栽培種，或稱三級(jí)種。33.食用菌的馴化：野生型大型可食用菌經(jīng)人類引種栽培并不停選擇逐步成人類所需栽培的過(guò)程。34.覆土栽培：栽培食用菌時(shí),對(duì)栽培料進(jìn)行覆土的一種出菇方式。35.反季節(jié)栽培：不按正常季節(jié)進(jìn)行的栽培。36.生料栽培：將原料攪拌均勻后,直接栽培播種。三、填空題1.以傘菌為例，其子實(shí)體形態(tài)普通為菌蓋、菌柄、菌環(huán)，有的還含有菌托。2.菌蓋下面片層狀的構(gòu)造稱菌褶。3.菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是低溫保藏法，保藏溫度為0-4度。4.制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)槟阜N、原種、栽培種。5.土豆培養(yǎng)基配方種土豆200克、瓊脂20克、葡萄糖20克、水1000ml。6.制菌種的核心環(huán)節(jié)為滅菌和接種。7.菌種保藏規(guī)定使菌種不死亡、不生長(zhǎng)和不污染。8.食用菌保藏菌種普通大多以母種進(jìn)行的，菌種保藏的目的是不污染、不衰退、不死亡。9.食用菌菌種的生產(chǎn)，普通需要通過(guò)母種、原種和栽培種三級(jí)培養(yǎng)過(guò)程。10.營(yíng)養(yǎng)液中加入1.5%～2%瓊脂制成的培養(yǎng)基稱固體培養(yǎng)基。11.我國(guó)產(chǎn)量和出口量均居世界第一位食用菌是香菇。12.香菇的擔(dān)孢子成熟后在適宜環(huán)境中萌發(fā)成單核菌絲。13.香菇代料栽培，菌絲培養(yǎng)最適宜含水量是65%；段木栽培，菌絲培養(yǎng)最適宜含水量是35-40%。14.金針菇栽培的辦法重要有熟料栽培和生料栽培兩種。15.金針菇發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，這種出菇方式叫做半期發(fā)菌出菇。16．黑木耳的人工栽培重要有段木栽培和塑料袋代料栽培兩種。17.平菇按照其對(duì)溫度的規(guī)定可分為高溫類、中溫類、低溫類和廣溫類18.平菇覆土栽培有畦式覆土和墻式覆土（菌袋半脫）。19.平菇生料陽(yáng)畦栽培菌種播種方式可采用層播或穴播。20.平菇生產(chǎn)上增進(jìn)子實(shí)體分化和形成最慣用的辦法是溫差刺激。四、判斷題1.食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才含有結(jié)實(shí)性。（對(duì)）2.食用菌是一類沒(méi)有葉綠素的自養(yǎng)型真核生物。（錯(cuò)）3.食用菌的生活方式，重要是腐生和共生。（對(duì)）4.食用菌的單核菌絲是不能分化產(chǎn)生子實(shí)體的。（對(duì)）5.運(yùn)用紫外線殺菌時(shí)在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好（對(duì)）6.在滅菌的時(shí)為避免高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無(wú)論是常壓還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻（對(duì)）7.PDA培養(yǎng)基多采用0.103MPa,121℃滅菌30min的高壓蒸汽滅菌法。（對(duì)）8.在嚴(yán)格的消毒條件下，進(jìn)行的菌種移植操作就稱為無(wú)菌操作。（對(duì)）9.高壓滅菌時(shí)所需的滅菌時(shí)間應(yīng)從加熱開(kāi)始計(jì)時(shí)（錯(cuò)）10.人們普通所指的菌種，事實(shí)上就是指通過(guò)人工辦法培養(yǎng)的純菌絲體。（對(duì)）11.草菇試管母種的保藏溫度是4℃。（錯(cuò)）12.母種培養(yǎng)基慣用的基本物質(zhì)磷酸二氫鉀的作用僅是提供磷和鉀元素。（錯(cuò)）13.低溫保藏的母種在使用前一定要活化。（對(duì)）14.草菇是高溫型的食用菌。（對(duì)）15.花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系（對(duì)）16.食用菌的生活方式，重要是腐生和共生。（對(duì)）17.多數(shù)食用菌在分化期都需要一定量的散射光。（對(duì)）18.全部食用菌在分化期都需要一定的溫差刺激。（錯(cuò)）19.食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)久所需的溫度較菌絲體低（對(duì)）20.食用菌在子實(shí)體生長(zhǎng)久所需的光照較菌絲體強(qiáng)（對(duì)）21.栽培使用的木屑最佳是闊葉樹(shù)的。（對(duì)）22.配料時(shí)添加石膏粉，重要為食用菌生長(zhǎng)提供磷素養(yǎng)料（錯(cuò)）23.空氣濕度大，利于花菇生長(zhǎng)。（錯(cuò)）24.普通來(lái)說(shuō)，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（錯(cuò)）25.食用菌菌絲體階段和子實(shí)體階段適宜溫度相似。（錯(cuò)）26.食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。（對(duì)）27.雞腿菇菌絲體含有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（對(duì)）28.散射光是全部食用菌所必須的生活條件。（錯(cuò)）29.草菇試管母種的保藏溫度是4℃。（對(duì)）30.雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段均不需要光。（錯(cuò)）31.靈芝是高溫和恒溫結(jié)實(shí)食用菌。（錯(cuò)）32.雞腿菇菌絲體含有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（對(duì)）33.我國(guó)平菇年總產(chǎn)量居全部食用菌之首位。（對(duì)）34.平菇屬于恒溫結(jié)實(shí)食用菌。（錯(cuò)）35.平菇菌絲發(fā)育成熟后，人工變溫刺激才干促使子實(shí)體分化和形成。（錯(cuò)）36.香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。在恒溫條件下，香菇不形成子實(shí)體。（對(duì)）37.香菇菌絲的生長(zhǎng)不需要光線，但子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的散射光。（對(duì)）38.金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性菇類，晝夜溫差較大可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。（對(duì)）39.黑木耳的擔(dān)抱子萌發(fā)形成的單核菌絲也能形成子實(shí)體（對(duì)）40.黑木耳是腐生性真菌，野生木耳只生活在枯死的樹(shù)木上。（對(duì)）41.黑木耳的子實(shí)體在適宜生長(zhǎng)的溫度范疇內(nèi)，溫度越高，生長(zhǎng)速度越快，長(zhǎng)出的耳片色淡、質(zhì)薄。（對(duì)）42.黑木耳的子實(shí)體在適宜生長(zhǎng)的溫度范疇內(nèi)，溫度越低，生長(zhǎng)速度越緩慢，形成的耳片色黑、肉厚。（對(duì)）五、簡(jiǎn)答題1.試述食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。（一）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.食用菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)的含量很高。含有20多個(gè)氨基酸，其中含有8種是人體必需氨基酸2.脂肪含量較低。3.含有豐富的維生素。4.含有豐富的礦物質(zhì)元素。藥用保健作用：食用菌已成為篩選抗腫瘤藥品的重要來(lái)源。（1）藥用成分重要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等。（2）藥效調(diào)節(jié)人體機(jī)能，去除自由基，提高免疫力，減少血壓和膽固醇，抗病毒，抗腫瘤，防治心血管疾病，含有保肝護(hù)肝、健胃、減肥以及延緩衰老等。2.簡(jiǎn)述我國(guó)食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。向多品種發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展栽培原料向多樣化發(fā)展由家庭作坊生產(chǎn)向工廠化生產(chǎn)集約化經(jīng)營(yíng)方向轉(zhuǎn)變由手工操作向機(jī)械化方向發(fā)展栽培季節(jié)向周年化發(fā)展向增值化發(fā)展市場(chǎng)向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展3.簡(jiǎn)述食用菌的生活史。食用菌的一生從擔(dān)孢子萌發(fā)開(kāi)始，到子實(shí)體成熟釋放孢子，完畢其生活史：1）單核菌絲階段由擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。這種菌絲也能生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)勢(shì)弱，分解吸取營(yíng)養(yǎng)能力和適應(yīng)環(huán)境能力都低，不含有結(jié)實(shí)能力。2）雙核菌絲階段由兩個(gè)不同的單核菌絲通過(guò)質(zhì)配后，產(chǎn)生雙核菌絲，這種雙核菌絲能獨(dú)立生長(zhǎng)，含有結(jié)實(shí)能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實(shí)體。3）子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育及彈射孢子子實(shí)體上子實(shí)層中擔(dān)孢子發(fā)育成熟彈射釋放出來(lái)。4.堆制發(fā)酵料的原理是什么？注意事項(xiàng)是什么？原理：培養(yǎng)料中的嗜熱性微生物活動(dòng)分解。培養(yǎng)料物質(zhì)產(chǎn)生熱量使料溫度升至65-70度，殺死料中的雜菌和蟲卵，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解和轉(zhuǎn)化。作用:(1)使水分滲入均勻(2)殺死匝軍和蟲卵(3)增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化#制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？ 設(shè)備：場(chǎng)地設(shè)備、配料稱量設(shè)備、滅菌設(shè)備、接種設(shè)備、菌種培養(yǎng)設(shè)備、菌種保藏設(shè)備程序：食用菌的菌種生產(chǎn)，普通按三級(jí)菌種的生產(chǎn)程序，菌種分離→母種擴(kuò)大培養(yǎng)→原種培養(yǎng)→栽培種培養(yǎng)的程序（工藝流程）進(jìn)行。每一級(jí)菌種生產(chǎn)都涉及四個(gè)環(huán)節(jié)：培養(yǎng)基制作→滅菌→接種→培養(yǎng)5.簡(jiǎn)述食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程？食用菌母種菌絲體比較細(xì)弱，分解養(yǎng)料的能力較差，因此常在營(yíng)養(yǎng)豐富而又易于吸取運(yùn)用的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，慣用的母種培養(yǎng)基是：馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基，簡(jiǎn)稱PDA培養(yǎng)基。制備過(guò)程：土豆→洗凈、去皮、切片→煮沸10分鐘→過(guò)濾→加瓊脂→煮沸10—15分鐘→加糖→定容→趁熱及時(shí)分裝試管（10—15ml/支，注意：不粘管內(nèi)壁口）→封口（非脫脂棉）→加防潮蓋。每10支試管扎成一捆，上半部用牛皮紙或2層報(bào)紙包住，用棉線捆扎好，豎放于高壓蒸汽滅菌鍋中。6.如何鑒別優(yōu)質(zhì)菌種。外觀:好：菌絲白、整潔、粗壯、有彈性、萌發(fā)快等差：菌絲干燥、收縮、自溶產(chǎn)生紅褐色液體等耐干濕性：＜50%，＞70%,接入母種→正常生長(zhǎng)耐高溫性:適溫培養(yǎng)7天30~35℃鍛煉24h再適溫培養(yǎng)仍正常生長(zhǎng)出菇實(shí)驗(yàn):栽培出菇快、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)或者答:1)低溫冷藏保鮮法2)沖入惰性氣體保鮮法3)薄膜隔絕空氣保鮮法7.簡(jiǎn)述食用菌菌種保藏原理和辦法。原理：通過(guò)干燥、低溫、缺氧、避光及缺少營(yíng)養(yǎng)等辦法,使菌種的代謝水平減少,乃至完全停止,達(dá)成半休眠或完全休眠的狀態(tài),而在一定時(shí)間內(nèi)得到保存。在需要時(shí)再通過(guò)提供適宜的生長(zhǎng)條件使保藏物恢復(fù)活力,使菌種在較長(zhǎng)久保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形態(tài)特性、優(yōu)良生產(chǎn)性能。辦法：斜面低溫保藏法、液體石蠟保藏法、其它保藏菌種辦法（1.沙土保藏法、2.液體超低溫保藏法、3.菌絲球生理鹽水法）8.簡(jiǎn)述避免菌種退化的方法。確保菌種的純培養(yǎng)嚴(yán)格控制傳代次數(shù)用適宜菌齡的菌種用適宜培養(yǎng)條件及保藏條件9.食用菌的生長(zhǎng)條件有哪些？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ),食用菌所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重要涉及碳源,無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子;溫度:溫度是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境因子,它對(duì)食用菌的影響較大。為了栽培上的方便,人們根據(jù)子實(shí)體分化所需溫度,將食用菌分為3個(gè)溫度型,①低溫型,子實(shí)體分化最高溫度24℃,最適溫度15~20℃,如金針菇;②中溫型,子實(shí)體分化最高溫度28℃,最適溫度20℃~26℃,如香菇、平菇、銀耳;③高溫型,子實(shí)體分化最高溫度35℃,最適溫度28℃~30℃,如草菇、靈芝。水分和濕度不同食用菌對(duì)基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度規(guī)定不同,適合食用菌生長(zhǎng)的含水量普通在60%左右,普通地,子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)水分的需求高于菌絲體生長(zhǎng)階段的需求。子實(shí)體生長(zhǎng)階段(出菇期)規(guī)定環(huán)境濕度在80%~90%氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在氧氣。通風(fēng)