食堂食品留樣制度?一、目的為了加強學(xué)校食堂食品安全管理，預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)食品加工過程中的安全隱患，特制定本食品留樣制度。本制度適用于學(xué)校食堂提供的各類食品及食品添加劑的留樣管理。二、職責(zé)分工1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品留樣工作的組織與管理，確保制度的有效執(zhí)行。定期檢查食品留樣記錄及留樣食品的保存情況。2.留樣人員嚴(yán)格按照規(guī)定對每餐次的食品進行留樣。準(zhǔn)確填寫食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。妥善保管留樣食品，不得擅自處理留樣食品。3.監(jiān)督人員負(fù)責(zé)對食品留樣工作進行監(jiān)督檢查，確保留樣工作符合要求。對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并記錄監(jiān)督檢查情況。三、食品留樣范圍學(xué)校食堂提供的所有食品，包括主食、副食、蔬菜、肉類、蛋類、奶類、豆制品、調(diào)味品等，以及自制的飲料、湯品等均需進行留樣。對于外購的預(yù)包裝食品，如符合留樣條件（無明確不宜留樣說明且留樣有意義的），也應(yīng)進行留樣。食品添加劑同樣需要按照規(guī)定進行留樣。四、留樣數(shù)量與容器要求1.留樣數(shù)量每餐次的每一種食品原則上應(yīng)留樣100g以上。若為大型聚餐等特殊情況，留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)等實際情況適當(dāng)增加，以保證能夠滿足檢驗檢測的需要。2.留樣容器必須選用清潔、消毒合格的專用容器，如一次性塑料保鮮盒、玻璃器皿等。容器應(yīng)密封良好，防止留樣食品受到污染。每種食品留樣應(yīng)使用獨立的容器，不得將多種食品混合留樣于同一個容器內(nèi)。五、留樣時間與溫度要求1.留樣時間食品留樣應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即進行，不得超過食品加工后的2小時。2.留樣溫度留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。六、留樣記錄要求1.記錄內(nèi)容食品留樣記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：日期：記錄留樣的具體年月日。餐次：注明早、中、晚或其他特殊餐次。食品名稱：詳細(xì)記錄所留樣食品的具體名稱，如米飯、紅燒肉、清炒白菜等。留樣量：準(zhǔn)確記錄每種食品的留樣重量。留樣時間：精確到分鐘，記錄食品加工完成后進行留樣的時間。留樣人：填寫負(fù)責(zé)該次留樣的人員姓名。2.記錄方式采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式均可，但記錄應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得隨意涂改。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，按時間順序裝訂成冊，保存期限不少于48小時。電子記錄應(yīng)做好備份，防止數(shù)據(jù)丟失，并確保記錄可追溯查詢。七、留樣食品的存放與管理1.存放位置學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品留樣冰箱或留樣柜，用于存放留樣食品。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，并有明顯的標(biāo)識。留樣冰箱或留樣柜應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離熱源和水源，避免陽光直射。2.標(biāo)識管理每個留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣量等信息，便于識別和追溯。在留樣冰箱或留樣柜內(nèi)，應(yīng)按照留樣記錄的順序?qū)α魳邮称愤M行擺放，確保易于查找。3.專人管理留樣冰箱或留樣柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，未經(jīng)允許，其他人員不得擅自打開或取用留樣食品。管理人員應(yīng)定期檢查留樣食品的保存情況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、變色等異常情況，應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。八、留樣食品的檢驗與處理1.檢驗要求食品留樣主要用于檢驗食品是否存在安全問題，如發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時，留樣食品將作為重要的檢驗樣本。留樣食品應(yīng)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法進行檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。學(xué)校食堂應(yīng)定期委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對留樣食品進行檢驗，檢驗周期可根據(jù)實際情況確定，但每年至少進行[X]次全面檢驗。2.處理程序若留樣食品檢驗結(jié)果合格，留樣食品應(yīng)在留樣期滿后（一般為48小時）按照規(guī)定進行無害化處理，如作為廚余垃圾倒掉等。若留樣食品檢驗結(jié)果不合格，學(xué)校食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)同批次食品，并按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求進行處理。同時，應(yīng)及時通知食品藥品監(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合做好調(diào)查處理工作。九、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)學(xué)校食堂應(yīng)定期組織食品留樣人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣制度、操作規(guī)范、記錄要求等。通過培訓(xùn)，使留樣人員熟悉食品留樣工作的重要性，掌握正確的留樣方法、記錄要求和食品檢驗結(jié)果處理程序，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂食品留樣工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣制度的執(zhí)行情況、留樣記錄的完整性和準(zhǔn)確性、留樣食品的存放與管理等。監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對于違反食品留樣制度的行為，應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重的，將依法依規(guī)追究法律責(zé)任。十、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。